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文档简介

养护大队厨房管理制度一、制定目的为了保障食品的安全，规范养护大队厨房的管理，制定本管理制度，确保食品加工、储存、运输和销售的环节得以有效控制，确保食品的卫生安全和质量安全。二、管理范围本管理制度适用于养护大队厨房的全体管理人员和使用人员。三、规范要求1.食材采购1.1食材的选择采购时应选择新鲜、无霉变、无虫害、无异味的食材，并应注意区分食品的不同保质期限。1.2食材的储存将生鲜食材、干货、调味品等不同种类的食材分开储存，确保食材不会相互污染。冷藏库、冷冻库应保持清洁干燥，并应定期进行卫生消毒。2.食品加工2.1前处理在食品加工前，员工应当认真洗手，并配戴一次性手套。对食品进行清洗、消毒，去除不符合卫生标准的部分，保证加工出的食品卫生安全。2.2加工过程在食品加工过程中，要严格遵守加工指导书，按要求对食品进行配料、制作加工。同时，加工人员应当注意个人卫生，防止头发、皮肤等异物掉入食品中。2.3加工设备管理加工设备应保持清洁卫生，并应定期进行保养和维修。加工设备使用过程中，应注意操作规范，加工完成后应立即清洗、消毒。3.食品储存3.1存储环境对于熟制品和半成品，应按照不同的要求进行储存，避免交叉污染。存储环境要保持清洁干燥，保持湿度、温度合适。食品储存应尽量采用密闭的容器，避免有害物质污染食品。3.2库存管理在储存食品时，应进行食品库存管理。对库存商品，应严格按照要求进行保质期管理，避免出现食品过期变质的情况。4.食品销售4.1销售环节在食品销售过程中，应保持销售区域干净整洁，避免交叉污染。销售之前，应对食品进行检查，如发现问题应立即处置。销售人员应当注意个人卫生，防止头发、皮肤等异物污染食品。4.2销售记录记录销售日志，记录销售商品的数量和品种，记录销售人员的姓名和销售时间。追踪记录，做到销售精准追溯。四、责任制定养护大队厨房应当明确每一环节的责任人，对责任人应当进行培训，确保责任人能够履行其职责。对于违反本管理制度的人员，应当及时纠正，并进行惩处。对于严重违规行为，应采取相应措施。五、其他事项本管理制度在执行过程中，如遇特殊情况，应当及时调整，确保食品安全，达到预期的管理效果。六、管理制度的监督和检查监督检查员应当对养护大队厨房的各项管理制度进行检查，并向管理人员提出

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