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文档简介

蒸煮房管理制度一、概述为了确保蒸煮房内食品安全、员工安全，维护公司形象，本制度适用于本公司及所有设施的厨房蒸煮房，旨在规范蒸煮房的卫生管理、操作流程、物品维护和员工行为，保证厨房蒸煮房的正常运营。二、管理要求1.蒸煮房布置每天要清扫和消毒厨房蒸煮房的地面、墙壁、橱柜、吸油烟机等设施。厨房蒸煮房内设施设备要经常检修、保养、更换更新，确保设备的完好可用。所有的设备使用前，要进行内部净化，禁止直接使用，避免产生卫生问题。厨房蒸煮房内应装置专门的垃圾桶，每天定时清理，并做好垃圾处理。2.食品制作厨房蒸煮房内的食品，必须有专人负责盯守，避免食品污染。在烹制食品时，应注意用手套、口罩、发带等，避免人员飞沫和污染进入食品。烹饪食品时，应检查食材是否合格，并严格按照食品加工的标准和要求操作。烹饪食品后，应及时打入冷藏间保存或销售，避免造成食品浪费和污染。3.人员管理在厨房蒸煮房内，所有人员都必须穿戴整洁干净的厨师服，并且在工作前必须进行手部清洁和消毒。厨房蒸煮房内的员工必须经过专业培训和资格认证，具备相关的岗位技能和业务素质。厨房蒸煮房内的员工，要保持工作热情和工作责任心，严格按照工作规定和要求执行工作。在发现员工有不符合要求的行为时，必须及时纠正，并有一定的处罚措施。三、紧急情况及应急预案在突发情况下，必须第一时间向上级领导汇报，并采取相应的紧急措施。在发生食品安全事故时，必须及时切断食品的生产和销售，按照要求对食品进行查封和处理，并开展事故调查和处理。在发生员工伤亡事故时，必须第一时间进行救治和处理，并报告相关部门和领导，认真做好善后工作。四、督查监督对厨房蒸煮房的卫生和安全进行定期检查和评估，并及时发现问题并给予改进或整改意见。对涉及食品安全、员工安全和生态环境安全等重点部位和重点环节，在平时加强巡查和监控，确保监督和管理有效果。五、责任与问责对未能按照要求执行本制度和管理规定的人员，要追究相关部门和人员的责任，对严重违纪违法行为者，要

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