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文档简介

经营冷冻食品管理制度一、制度概述为规范本企业冷冻食品经营行为，保证产品质量安全，提高消费者满意度，制定本管理制度。二、冷冻食品的管理1.采购管理根据采购标准和供应商资格评定制度，审核合法供应商，选择质量合格的产品采购。2.存储管理（1）冷藏温度：经营场所内把握低于—18℃的存储温度，每日记录冷藏记录();（2）冷冻温度：经营场所内把握—18℃以下的存储温度，每日记录冷冻记录();3.销售管理（1）个别市场以及超市的冷冻柜进行经营冷冻食品,必须按照规格、品种、批次、效期首尾相差相间放置，形成完善的货位管理制度;（2）定期对库存产品进行检查，清点剩余量，及时退市不良产品，并且通知交货商更换;（3）冷冻食品在销售时一定要有专人负责，核对商品信息，限制商品误售，并且保证销售记录的真实性。三、员工管理制定相关培训计划，确保员工了解冷冻食品的正确存储方式和卫生要求，增强质量和安全意识，提高管理和服务水平。四、品质检验严格执行《食品安全法》等相关法律法规，加强质检制度落实，不合格产品严格按照相关要求处理，并做好处理记录。五、紧急处理在发生食品安全问题时，及时制定应对措施，隔离问题批次产品，暂停销售，第一时间向市场管理部门报告。六、总结本管理制度着重强调冷冻食品的采购、存储、销售等环节的管理要求和相关步骤，同

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