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文档简介

面包加工间管理制度1.管理目的本管理制度的目的是为了确保生产质量和食品安全，建立合理的面包加工间的操作规程，规范工作流程，并明确各个职责岗位的职责及工作要求，以保障加工间的生产任务完成情况。2.责任部门面包加工间的管理由生产部门和品管部门共同承担，两部门负责监督、检查和改进加工间的管理工作。3.工作职责3.1面包加工间经理面包加工间经理是面包加工间的主要负责人，他/她负责整个面包加工间的管理工作。其主要职责包括：制定面包加工间的各个环节的作业规范和工作流程；确保面包加工间的操作设备符合操作规程；安排生产计划，确保生产计划的及时性和准确性；提高面包加工间的生产效率，降低成本，提高生产质量；协调处理面包加工间与其他部门之间的关系，实现生产管理目标；负责面包加工间的质量合规性；负责面包加工间人员的培训和管理；对整个面包加工间的质量控制和品牌保护要负责。3.2加工技术员加工技术员是面包加工间的技术主管，其主要职责包括：对产品的制作工艺和品质进行质量检查及掌控；根据工艺规程和生产计划进行操作和检查；培训面包加工间的工人和学徒；协调面包加工间的生产计划、工艺制程和产生的问题。3.3加工工人加工工人是面包加工间的直接生产人员，其主要职责包括：熟练掌握面包加工间面包的生产工艺和加工方式，严格按照标准作业流程进行；熟悉食品安全标准，操作前做好卫生清洁；执行生产计划，确保质量、数量和工期的完成；及时发现设备故障、操作问题并及时报告。4.加工间环境管控为确保加工间生产的安全卫生和食品质量，要严格管控加工间的环境。加工间要进行定期的环境卫生清洁，确保操作设备符合操作规程并定期进行检查和维护，做好设备的保养维护工作。同时要合理管理库存物品和产品储存设备以及生产设施，严禁私用生产设备和未着装的人员进入加工间。5.加工间食品质量管理生产部门和品保部门需要建立质量管理机制，按照标准质量要求进行控制，把握产线质量风险。定期开展现场质量管理强化培训，推广先进的质量管理技术方法；每批面包制品生产都需进行样品监测和食品安全检测，对异常情况处理，保证生产安全。6.总结通过以上的措施，能够有效保障面包加工间的生产质量和食品安全。希望每个

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