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文档简介

月子中心厨师管理制度一、制度目的为规范月子中心厨师的行为，保障新生儿和产妇的食品安全和健康，制定本管理制度。二、适用范围本管理制度适用于月子中心所有厨师。三、职责厨师长：负责安排每日菜单，保证菜品的味道鲜美和卫生安全；负责检查厨房清洁和消毒情况。厨师：按照菜单要求，精细烹饪，保证菜品的质量和口感；每日记录厨房温度和菜品留样情况。食品卫生员：负责厨房的卫生和清洗工作，保证良好的卫生环境；每日记录采购物品的来源和数量。四、规定厨房卫生要求：厨师长每日检查、记录卫生情况并及时处理；厨房每日清洗、消毒、通风；厨房禁止吸烟；工作人员工作时，应穿戴干净无菌的工服；厨房内禁止存放异物。菜品质量要求：菜品应符合孕妇的营养需求；菜品应符合孕妇口味；食材应来自正规指定产区，无公害，无污染；菜品应有食品安全合格证明。厨师行为规范：厨师长要做好一个身体力行的榜样；厨师应认真负责，不偷懒，不马虎；厨师应做好菜品记录，及时留样；厨师应保守商业机密，不得外泄。采购要求：采购应有正规的供应商，记录采购店名、品种、数量、负责人等信息；采购应根据孕妇的营养需求、口味和鲜果、蔬菜的时令性等，选择合适的食材；采购食材应检查是否质量符合要求，无异味、异色、异质。五、惩罚凡是不遵守该管理制度，发现食品安全问题，将取消当次工资，情节严重者终止合同并承担法律责任。六、附则本管理制度

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