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文档简介

酒店餐饮收银管理制度1.引言酒店餐饮服务是酒店业的一项重要业务，而餐饮收银是餐饮服务中不可避免的一环。为了保障酒店餐饮服务的顺利进行，规范餐饮收银流程，避免因收银错误或不合规操作导致的经济损失和不良影响，特制定本餐饮收银管理制度。2.管理制度2.1收银员管理2.1.1岗位设置酒店餐饮服务中设立专门的收银员岗位，负责全部餐饮类别的收银事宜。在人员配备上应根据实际情况来安排。酒店餐饮服务收银员应为固定岗位人员，原则上不兼任其他岗位。2.1.2工作流程当客人要求结账时，收银员应主动上前问询，并检查订单与实物是否一致，以及菜品数量是否正确。下单后收银员要即时输入订单信息并确认，同步系统内信息以方便后续查询。收银员必须开立正式收据，并确保正常客人的个人隐私，如不得将身份或电话等信息泄露。每张收据应有顺序号，用品料单贴于收据上，必须让客人清楚地了解自己所消费项目和费用的核算。收银员在收银时必须进行清点，应准确挑选出应收金额、实收金额，并将找零（如有）准确计算并交给客人。最后，收银员需在结账档口板上记录每日的按客人数量、占用的餐位桌数和实收现金的总额。2.2行政管理2.2.1收银内控制度单位应制定收银内控制度或收银标准化程度，并设置岗位工作条例，明确收银员的职责和操作规定。酒店应对所有收银行为进行审核，对收银单及时查阅，并留存收据和相关单据归档，核准并处理任何收银差异的情况。对于涉嫌违法的情况，应及时向公安机关报案。2.2.2系统管理酒店应建立相关软件数据备份制度，及时跟进和储存系统数据信息，以防止系统人为破坏、网络攻击等情况的出现。应建立一套统一的软硬件升级快照制度，记录系统开发进度，并对升级进行定期审查。2.3工作规范2.3.1收银操作规范收银员应遵守收银规范，不得侵占客人应付的费用，并对客人支付的费用应及时开出收据，确保准确记录了费用明细。收银员应遵守系统使用流程。如出现收银操作错误应及时互相告知永顺利察探，确保系统信息的准确性和可信性。2.3.2工时安排与培训酒店应对收银员进行每半年的业务培训，提高业务和操作水平。收银员所属的行政管理部门应对收银员的工时安排进行具体制定，确定业务流程，保证项目顺利完成。3.总则以上是酒店餐饮收银管理制度的具体规定。贯彻执行和严格遵守此制度对酒店餐饮服务的质量和可信度方面有着至关重要的作用。各

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