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文档简介

承包饭堂管理制度一、概述承包饭堂是指将食堂的经营权委托给第三方经营管理的模式，其管理制度应严格按照国家相关法律法规、通知和规章制度的要求制定，并由食堂的业主（学校、企业等）与承包方共同遵守和执行。二、管理机构承包饭堂应设立管理机构，定期检查、指导和监督承包商的经营管理工作，管理机构人员应具备相应的食品安全知识和专业能力。管理机构应定期组织食品安全检查和抽样检验，对餐饮食品的质量与安全进行监督和管理。三、人员管理承包商应按照国家相关法律法规和规章制度的要求，对从业人员进行管理，建立健全的从业人员管理制度，定期进行培训和考核，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。承包商应该落实营养师等具备餐饮管理专业人员，负责制定菜品食谱和合理营养调配，保证菜品的多样化和质量供应。四、餐食质量承包商应该按照食品卫生法的要求，建立餐饮食品安全保障体系，确保菜品原料的安全性和卫生质量，执行标准化的餐饮加工流程和健全的菜品质量评估制度。饭堂中的食品原材料应该加强进货检验，保证原材料的安全。饭菜应当健康且多样化，满足食客的膳食营养需求，不得存在添加非食品原料的行为且菜品单价应不高于市场价的1.2倍。五、突发事件应急处理承包商应建立健全的应急处理预案，对厨房清洁、设备维护、开展中毒事件处理、发现异常情况等应急处理预案进行制定，以应对突发事件。六、饭堂环境管理承包商应对饭堂废弃物等产生的垃圾进行分类，将生活垃圾、厨房废弃物、泔水等进行分类处理，并对饭堂设施设备进行维护和保养，保证使用安全和正常使用。餐厅内应该保证整洁卫生，设备设施均应时刻检查保修。七、纠纷解决对于食品质量和安全问题、菜品单价高于规定限制等问题，双方应该协商解决。若达不成一致，应由管理机构调解；无法调解，可依据合同约定或法律规定进行法律维权。八、结语承包饭堂管理制度是维护食品卫生安全和社会公共利益的重要

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