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文档简介

拉面师管理制度1.背景随着拉面行业的不断发展壮大，越来越多的人开始进入这一行，成为一名拉面师。然而，由于拉面师的质量对拉面店的经营至关重要，因此必须建立高标准的拉面师管理制度，以确保拉面店的业务运营。2.目的拉面师管理制度的目的是规范和管理拉面师的工作，包括技术水平、卫生要求、服务态度等多个方面，从而提高拉面店的服务质量和市场竞争力。3.管理内容3.1技术水平要求拉面师管理制度对技术水平要求包括以下几个方面：拉面技术：拉面师必须熟练掌握各种面条的制作方法，包括红油面、鸡汤面、牛肉面等多种口味和面条类别。烹饪技巧：拉面师需要掌握各种常见菜品的制作方法，同时还要根据客人的口味要求灵活调整味道。食品安全：拉面师必须了解食品安全标准和相关卫生要求，并严格按照相关规定执行。3.2卫生要求拉面师管理制度对卫生要求包括以下几个方面：个人卫生：拉面师必须保持身体清洁，穿着整洁，头发整齐，手指干净。工作台卫生：拉面师必须保持工作台面洁净干燥，不得将生肉或其他未炒熟的食品直接放在堆放在工作面上，油烟机必须经常清洗。食品卫生：拉面师必须采取适当措施保证食材的新鲜卫生，不合格食材必须及时淘汰处理。3.3服务态度要求拉面师管理制度对服务态度要求包括以下几个方面：热情周到：拉面师必须热情地接待客人，问候客人等，为客人提供良好的服务体验。诚实守信：拉面师必须遵守商业道德，履行诚实守信的承诺。服务质量：拉面师服务质量需达到一定标准，并且不断改进，提高服务水平。4.管理措施4.1培训拉面师必须接受公司或相关机构的专业培训，在技术和管理方面得到提升和加强。4.2考核拉面师应定期进行技术和服务态度考核，通过考核的拉面师才能继续工作。4.3奖惩拉面师的绩效考核结果将影响其薪资待遇，同时也将有不同程度的奖励和惩罚。4.4基本保障拉面师享有养老、医疗等基本保障，并与公司签订就业合同以保障其基本权益。5.总结建立拉面师管理制度可帮助企业规范管理，他将对拉面店的服务质量和形象起到积极

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