人教版（新）必修二第七章 有机化合物第四节 基本营养物质 一等奖

第七章有机化合物第四节基本营养物质第1课时糖类素养目标学法指导1．认识糖类的组成、主要性质和用途2．通过实验探究葡萄糖、淀粉的特征反应，培养科学探究与创新意识的核心素养3．通过认识葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等糖类的用途，培养科学态度与社会责任的核心素养1．通过阅读教材，并结合生活实例，认识糖类物质的基本性质与分类，特别是葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖、淀粉与纤维素等基本糖类2．从官能团角度，掌握葡萄糖所具有的主要化学性质以及蔗糖、淀粉(或纤维素)的水解反应知识导图

课前·新知导学1．常见的糖类物质糖类不能水解C6H12O6水果蜂蜜两分子单糖C12H22O11甘蔗甜菜类别特点代表物代表物的分子式代表物在自然界的存在代表物的用途多糖水解后能生成___________淀粉、纤维素________淀粉：植物的种子或块根纤维素：植物的茎、叶淀粉：营养物质、食品工业原料纤维素：造纸和纺织工业原料多分子单糖(C6H10O5)n

2．糖类物质的结构(1)结构：葡萄糖与________互为同分异构体；蔗糖和________互为同分异构体；淀粉和纤维素的化学式都是________________，但分子中的__________数目不同，分子式____________，不能互称同分异构体。(2)葡萄糖的结构。葡萄糖的分子式为__________，结构简式为_______________________________________________，分子中含有的官能团为____________，属于多羟基醛。果糖麦芽糖(C6H10O5)n

结构单元不同C6H12O6

CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO

羟基、醛基

3．糖类物质的性质(1)葡萄糖的物理性质。葡萄糖是一种______甜味的______色晶体，______溶于水。(2)葡萄糖的特征反应。①与新制氢氧化铜反应：生成______色的___________________；②与银氨溶液反应：生成银，在试管内壁形成__________________。这两个反应都可用来________________。(3)淀粉的特性：淀粉遇I2变________。有无能

砖红氧化亚铜沉淀光亮的银镜检验葡萄糖

蓝色

(4)重要反应。①蔗糖水解：_________________________________________。②淀粉或纤维素水解：_______________________________。③葡萄糖转化为乙醇：_______________________________。④淀粉在人体内的变化：(C6H10O5)m

C12H22O11

(5)动物体内的纤维素。①食草动物——体内有__________________，可将纤维素水解为葡萄糖；②人——体内________纤维素水解酶，但食物中的纤维素能_______________，有助于____________。纤维素水解酶无刺激肠道蠕动消化和排泄

(1)组成符合Cn(H2O)m的有机物是否一定属于糖类？(2)如何配制银氨溶液？微思考【答案】(1)不一定，乙酸(CH3COOH)的分子式为C2H4O2，也符合Cn(H2O)m，但不属于糖类。(2)在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。

下列关于糖类的说法中不正确的是(

)A．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的来源B．淀粉和纤维素属于糖类，所以具有甜味C．蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D．葡萄糖可用于医疗输液【答案】B课堂·素养初培任务一葡萄糖的分子结构和化学性质素养探源核心素养考查途径宏观辨识与微观探析证据推理与模型认知葡萄糖属于多官能团有机物，通过葡萄糖结构与性质的学习，可学会研究含多种官能团物质的结构与性质的方法。在各类考题中主要考查葡萄糖能否水解、葡萄糖发生的银镜反应和与新制氢氧化铜悬浊液的反应现象[情境导入](1)葡萄糖分子中有哪些官能团？【答案】羟基、醛基。(2)医生怎样确诊病人患有糖尿病？【答案】在试管里加入2mL10%的NaOH溶液，滴入4～6滴5%的CuSO4溶液，振荡后，加入1mL左右病人尿液，用酒精灯加热至沸腾后，溶液里若出现砖红色沉淀，可确诊患有糖尿病。(3)人生病不能饮食，为什么医生一般会注射葡萄糖溶液？【答案】葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出能量，以维持人体生命活动。1．葡萄糖的分子结构特点[深化理解]2．葡萄糖的化学性质

分别取1mol葡萄糖进行下列实验：(1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是________L。(2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需______g醋酸。(3)若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为____________L，反应的化学方程式为____________________。(4)与新制的Cu(OH)2悬浊液反应的现象是________________。[典例精练]

下列说法正确的是(

)A．淀粉在稀硫酸的催化作用下水解，向水解后的溶液中加入银氨溶液，然后加热，一定有银镜生成B．向葡萄糖溶液中加入新制的氢氧化铜，生成砖红色沉淀，这是因为发生了水解反应C．葡萄糖在酒化酶的作用下发生取代反应生成乙醇和二氧化碳D．鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液，可用碘水或银氨溶液【答案】D【解析】淀粉水解后溶液呈酸性，需要加入足量的碱中和酸后，再加入银氨溶液，才能发生银镜反应，A错误；新制的氢氧化铜能被葡萄糖还原为氧化亚铜，而不是发生水解反应，B错误；葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇和二氧化碳，该反应不属于取代反应，C错误；葡萄糖与银氨溶液能发生银镜反应，淀粉遇碘单质变蓝，D正确。

任务二糖类的水解反应素养探源核心素养考查途径科学探究与创新意识蔗糖、淀粉水解实验是考查的重点，可以是选择题或实验填空题，特别是检验水解产物葡萄糖的实验操作是各类试题考查的重点[情境导入](1)实验过程中加稀硫酸、NaOH溶液的目的是什么？【答案】稀硫酸作催化剂；NaOH中和稀H2SO4，使溶液呈碱性。(2)热水浴加热的优点是什么？【答案】使试管均匀受热，便于控制液体的温度。(3)实验时能否在加入NaOH溶液后直接加入碘水检验是否存在淀粉？【答案】不能。因为I2与NaOH发生反应，无法检验淀粉的存在。[深化理解]实验现象及结论：情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜未水解②溶液呈蓝色出现银镜部分水解③溶液不呈蓝色出现银镜完全水解2．糖类水解实验的注意事项(1)二糖及多糖的水解必须加入稀酸作催化剂，水解产物中都含葡萄糖。(2)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应必须在碱性条件下并加热才能进行。(3)在蔗糖水解实验中采用水浴加热，目的是有效控制温度并使之受热均匀。(4)检验淀粉的水解产物葡萄糖时，一定要先用NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液。[典例精练]【答案】(1)甲不正确。原因是未检验水解液中是否有葡萄糖，结论也可能为部分水解。(2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性，不能检验出葡萄糖是否存在。(3)丙不正确。原因是虽然证明了淀粉发生了水解，但其是否完全水解还需向水解液中加I2检验淀粉是否存在，如加I2后不变蓝，则淀粉水解完全。【解析】对于淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，另外应特别注意，检验葡萄糖前要中和水解液的酸性。

为验证淀粉水解可生成葡萄糖，进行如下实验，在该实验中，操作步骤顺序正确的是(

)①取少量的淀粉加水制成溶液②加热煮沸③加入新制的Cu(OH)2悬浊液④加入几滴稀硫酸⑤加热⑥加入碱液中和呈碱性A．①②④⑤③⑥ B．①②③⑤④⑥C．①④⑤⑥③② D．①③②④⑥⑤【答案】C【解析】淀粉在加热、稀硫酸作催化剂条件下水解为葡萄糖，故在检验水解产物时，应先加碱中和至溶液呈碱性，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液，并加热煮沸。辨析·易错易混

糖类的组成和性质中易出现的误区例

下列有关糖类物质概念的叙述，正确的是(

)A．糖类都是有甜味的物质B．糖类都是具有Cn(H2O)m通式的物质C．糖类是含有醛基或羟基的物质D．糖类一般是多羟基酮或多羟基醛，或能水解生成它们的物质错解：B错因分析：本题易错选B的原因在于不明确“碳水化合物”的含义和糖类的组成，有些糖类如鼠李糖(C6H12O5)、脱氧核糖(C5H10O4)等不符合Cn(H2O)m通式，而有些物质如乙酸符合Cn(H2O)m通式，但不属于糖类。多糖中淀粉、纤维素都没有甜味，A错误；乙醛(CH3CHO)分子中含有—CHO，CH3CH2OH分子中含有—OH，二者都不属于糖类，C错误。满分策略：(1)有甜味的物质不一定是糖类，糖类也不一定有甜味，如淀粉、纤维素没有甜味，却属于糖类。(2)并非所有的糖类都能与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液反应。葡萄糖、麦芽糖可以反应，而蔗糖、淀粉、纤维素等不反应。正解：D小练·素养达成1．(2019·江苏卷)糖类是人体所需的重要营养物质。淀粉分子中不含的元素是(

)A．氢 B．碳C．氮 D．氧【答案】C2．蔗糖本身没有还原性，某学生将从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，却能得到银镜，产生这一现象的原因是(

)A．蔗糖被氧化B．蔗糖被还原C．实验过程中蔗糖发生水解D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解【答案】D【解析】蔗糖水解可生成葡萄糖，葡萄糖能发生银镜反应。3．下列各糖能发生水解，且能与银氨溶液反应的糖是(

)A．葡萄糖 B．蔗糖C．麦芽糖 D．纤维素【答案】C【解析】葡萄糖属于单糖，不能水解，A错误；蔗糖、纤维素都能水解，但不能与银氨溶液反应，B、D均错误；麦芽糖能发生水解，且能与银氨溶液反应，C正确。4．①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是(

)A．①和② B．只有③C．只有④ D．②和③【答案】D【解析】蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖；乙酸乙酯的水解产物有两种，分别是乙酸和乙醇；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故选D。5．葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，其对应的性质中不正确的是(

)A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生酯化反应C．能发生银