二级营养师考试练习题及答案1-2023-背题版

试题说明

本套试题共包括1套试卷

每题均显示答案和解析

二级营养师考试练习题及答案1（500题）

二级营养师考试练习题及答案1

L［单选题］成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。

A）15

B）20

024

D）30

答案:C

解析：成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。

2.［单选题］（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A）烟酸

B）叶酸

C）锌

D）植酸

答案:B

解析：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎儿神经管畸形。

3.［单选题］谷类淀粉以（）为主。

A）直链淀粉

B）变性淀粉

C）抗性淀粉

D）支链淀粉

答案:D

解析:谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

4.［单选题］2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下

生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）inLo

A）1000

B）1200

01500

D）2000

答案:B

解析：一般来说，健康成人每天需要水2500mL左右。在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每

日最少饮水1200mL（约6杯）。

5.［单选题］在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A）脂肪

B）蛋白质

C）碳水化合物

D）碳水化合物和脂肪

答案:C

解析：脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化，因

而脑组织对缺氧非常敏感。

6.［单选题］为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量

的（）。

A）60%

B）50%

040%

D）30%

答案:B

解析：必需脂肪酸的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总

脂肪量的50%。

7.［单选题］正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A）1000

B）1500

02000

D）2500

答案:D

解析:水的平衡

8.［单选题］烟酸又名（）。

A）抗神经炎因子

B）尼克酸

C）抗脚气病因子

D）蝶酰谷氨酸

答案:B

解析:烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。

9.［单选题］河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A）血液

B）眼睛

0卵巢

D）肾脏

答案:C

解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳏和皮肤。

10.［单选题］孕妇膳食脂肪，应占总能量的20〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和

脂肪酸应分别为（）。

A）V10%、10%和10%

B）>10%、10%和10%

010%,<10%和10%

D）10%、10和<10%

答案:A

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的20%〜30%,其中饱和

脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为<10%、10%和10%。

11.［单选题］口腔生殖综合征可由（）缺乏引起。

A）维生素D

B）维生素A

C）维生素C

D）维生素B2

答案:D

解析:维生素B：缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，称为“口腔生殖

综合征”。

12.［单选题］预防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A）炒熟煮透

B）尽量不吃四季豆

C）选择无毒四季豆

D）和其他蔬菜一起食用

答案:A

解析：四季豆如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂或和植物血凝素等成分未被完全破坏

,食用后可致中毒。预防措施主要是食用四季豆时必须炒熟煮透，尤以炖、病等烹调方法为好。

13.［单选题］对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A）硬脂酸和花生四烯酸

B）花生四烯酸和软脂酸

C）二十二碳六烯酸和软脂酸

D）花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案:D

解析：孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加速

的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸（ARA,n-6）、二十二碳六烯酸（DHA,n-3）为脑磷脂

合成所必需。

14.［单选题］脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A）防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B）可以多用

C）破坏维生素

D）不能用于冷冻食品

答案:A

解析：脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁

基茴香酸、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

15.［单选题］下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A）蛋黄中所含铁元素较高

B）蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C）蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

D）卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

答案：B

解析：蛋中铁以非血红素铁形式存在，含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸

收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

16.［单选题］下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A）牛乳蛋白质含量为3.0%〜3.5%

B）牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C）酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%

D）乳清蛋白约占总蛋白质的80%

答案:D

解析：酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%,乳清蛋白约占20%。

17.［单选题］营养教育的目标是（）。

A）以提高人民健康水平为目标

B）以改善人民营养状况为目标

C）以建立人民健康档案为目标

D）以发展人民健康事业为目标

答案:B

解析:营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物

与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。

18.［单选题］人平均每天对水的需求量约为（）ml。

A)3500

B)2000

C)3000

D)2500

答案:D

解析：一个成年人每天从食物中平均摄入1000ml水，从饮料和喝水中补充1200ml水，再加上人体的

代谢过程中生产的300ml水。因此，人均每天时水的需求为2500ml左右。

19.［单选题］在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A）肌肉

B）卵巢和肝脏

C）皮肤

D）血液

答案:B

解析：鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。

20.［单选题］粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。

A）微生物的污染

B）重金属和仓储害虫的污染

C）环境条件

D）理化因素

答案:B

解析:粮豆类的主要卫生问题有霉菌和毒素的污染、农药残留、有毒有害物质的污染、仓储害虫、掺

伪（掺假掺杂）和其他污染。

21.［单选题］食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A）副溶血性弧菌

B）布氏杆菌

C）大肠杆菌

D）伤寒杆菌

答案:C

解析：由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内，并通过粪便排出体外，故大肠菌群最近似数可反

映食品被粪便污染的程度，并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。

22.［单选题］可促进锌吸收的有（）。

A）高脂膳食

B）乳糖

C）维生素D

D）植酸

答案:C

解析:植物性食物中含有的植酸、鞅酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性食物中的锌生物利用

率较高，维生素D可促进锌的吸收。

23.［单选题］营养学中的膳食结构是指（）。

A）食物内部的组织结构

B）食物的化学组成

C）组成膳食的食物种类

D）居民消费的食物种类及其数量的相对构成

答案：D

解析：膳食结构

24.［单选题］在烹调菠菜、美白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去

除影响铁、钙的因素是（）。

A）植酸

B）草酸

C）糅酸

D）磷酸

答案:B

解析：烹调方法对矿物质的影响

25.［单选题］红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A）氧化

B）还原

C）凝氨

D）溶血

答案:C

解析：红糖的褐色产生的原因

26.［单选题］案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一

,采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二

,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳

食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户

采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据

及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进

行分析。请回答下列问题：上述叙述的关于家庭调味品消费量的数据来自,原因是o

（）

A）称重法更加准确

B）24h回顾法很难讲清调味品的摄入量

C）频率法这种做法准确

D）称重法和回顾法避免了回忆偏差

答案:A

解析：24h回顾法很难测得调味品的摄入量，即使说得出来也会存在回忆偏差问题，没有称重法数据

准确。

27.［单选题］构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A）氯

B）磷

C）钾

D）钠

答案:B

解析:磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。

28.［单选题］成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。

A）l.16

B）1.2

00.8

D）0.6

答案：A

解析：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为L16g/（kg.日）。

29.［单选题］正常人血糖浓度为（）。

A）2.9〜4.1

B）3.9〜5.1

03.9〜6.1

D）4.9〜6.1

答案:C

解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，简称血糖，浓度为3.9-6.Immol/Lo

30.［单选题］中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kCal/d。

A）2200

B）2300

02400

D）2500

答案:C

解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）IO.03MJ/日

（2400kCal/日）。

31.［单选题］根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值

O

A）亮氨酸

B）色氨酸

C）苏氨酸

D）赖氨基

答案:B

解析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量

,以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

32.［单选题］下列不属于职业道德的特点的是（）。

A）阶段性

B）行业性

C）社会性

D）规范性

答案:A

解析：职业道德的特点有行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性，不具有阶段性，故正

确答案为A项。

33.［单选题］张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生的标准

体重是（）。

A）75

B）78

080

D）85

答案:A

解析：标准体重（男性）=身高-105=75kg。

34.［单选题］食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A）食品性质

B）货架时间

C）微生物

D）加工方式

答案:C

解析：食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，但家庭和百姓实用

的主要是感官鉴别。

35.［单选题］如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A）20%~30%

B）30%〜40%

040%〜5096

D）50%〜60%

答案:C

解析:乳母的营养状况是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌细胞营养素的合成及乳汁

分泌量，如乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的40%〜50机

36.［单选题］新生儿的胃容量是（）mLo

A）25-30

B）20-25

025-50

D）30〜50

答案:C

解析：新生儿的胃容量较小，约为25〜50mL,出生后第10天时可增加到约100mL,6个月时约为

200mL,1岁时达300〜500mL。

37.［单选题］关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A）道德规范是没有共同标准的行为规范

B）道德规范只是一种理想规范

C）道德规范是做人的准则

D）道德规范缺乏约束力

答案:C

解析:道德规范是一定社会或阶级用以调整人们之间利益关系的行为准则，也是评价人们行为善恶的

标准，所以它具有一定的标准和约束力，而非一种理想。

38.［单选题］选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

A）考虑对解决营养问题的作用大小

B）考虑营养问题的重要程度

C）考虑实施干预的难易程度等

D）以上均是

答案:D

解析：选择社区营养干预措施的基本原则包括：①考虑营养问题的重要程度；②考虑对解决营养问题

的作用大小③考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持

续发展等。

39.［单选题］血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

AX1.14nmol/L

B）^11.4umol/L

C）<0.4umol/L

D）^114umol/L

答案:B

解析：血浆及白细胞中维生素C含量测定，是目前评价机体维生素C营养状况最实用和可靠的指标。血

浆维生素C含量测定只能反映近期维生素C的摄入情况，白细胞中维生素C的水平反映了机体内维生素

C的储存水平，血浆维生素C含量WIL411moi/L（W2.Omg/L）为缺乏，白细胞中维生素

C<2ug/108细胞为缺乏。

40.［单选题］最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A）1997

B）1999

02002

D）2007

答案:D

解析：最新的《中国居民膳食指南》的颁布时间

41.［单选题］影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A）钙

B）铁

C）锌

D）硒

答案:C

解析:微量元素锌可促进性发育和体格发育。

42.［单选题］对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

A）硬脂酸和花生四烯酸

B）花生四烯酸和软脂酸

C）二十二碳六烯酸和软脂酸

D）花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案:D

解析:怀孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加

速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸为脑磷脂合成所必需。

43.［单选题］“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A）勇于创新是成功的重要条件

B）团结协作是成功的保证

C）勤劳节俭是重要社会美德

D）诚实守信是为人之本

答案:B

解析：团结协作

44.［单选题］下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A）人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B）人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C）人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D）牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

答案:B

解析:尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约Llg/100mL,但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为

主。人乳中乳清蛋白与酪蛋白之比为70：30,而牛乳为18：82o

45.［单选题］下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。

A）半纤维素

B）山梨醇

C）糖原

D）直链淀粉

答案:A

解析:碳水化合物分类

46.［单选题］失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A）等渗性脱水

B）低渗性脱水

C）高渗性脱水

D）脱水

答案:B

解析:低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿

，尿比重降低，尿Na+、CI一降低或缺乏。

47.［单选题］下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A）品种

B）季节

C）饲料

D）禽类的存活率

答案:D

解析：蛋的微量营养成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响。

48.［单选题］怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A）葡萄糖

B）氨基酸

C）胡萝卜素

D）叶酸

答案:C

解析：孕期血浆中葡萄糖、氨基酸、铁以及水溶性维生素，如维生素C、叶酸、维生素B6、维生素

B12、生物素含量均降低。但某些脂溶性维生素如胡萝卜素、维生素E的血浆水平在孕期上升，如维

生素E血浆浓度上升约50%,而维生素A变化不大。

49.［单选题］某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚

度的测量。上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（）进行测量。

A）卷尺和皮褶厚度计

B）软尺和游标卡尺

C）软尺和厚度计

D）直尺和皮褶厚度计

答案:A

解析：上臂围的测量可采用无伸缩性材料制成的卷尺或软尺。肱三头肌、肱二头肌和肩胛下角皮褶厚

度测量采用皮褶厚度计。

50.［单选题］体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A）出现临床症状

B）血清铁浓度降低

C）运铁蛋白浓度升高

D）血红蛋白浓度下降

答案：B

解析：铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。

51.［单选题］下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A）儿童传染病的防治

B）营养不良的诊治

C）儿童生长发育的营养问题

D）儿童多动症

答案:D

解析：农村常见的营养健康问题主要是：传染性疾病、婴儿腹泻、营养不良和儿童生产发育迟缓，而

儿童多动症往往因为专业性的问题，缺钙、缺锌等微量营养素的缺乏，尚未引起足够的重视，在农

村即使是小城市居民中的知晓率都很低，故不适关注的主要健康话题。

52.［单选题］三级公共营养师的考核应包括

A）理论知识考试

B）专业能力考核

C）面试

D）理论知识考试和专业能力考核

答案:D

解析：

53.［单选题］妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A）高

B）低

C）无比较

D）一样

答案:A

解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。

54.［单选题］某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发

热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有幼鱼、菜花、猪肉。最可能

导致中毒的食物是（）。

A）米饭

B）蛤鱼

C）菜花

D）猪肉

答案：B

解析：蛤鱼属青皮红肉类，如贮存、加工不当易在体内产生大量组胺，从而引起中毒。组胺又称组织

胺，有毒性，可以降低血压，是胃液分泌的刺激剂。对组胺过敏的人即使吃一口这样的鱼也可以引

起反应。临床表现为发病快，发病率高，症状主要是脸红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血

,同时还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等现象。患者一般在1〜2天内恢复，愈后良好。

55.［单选题］能量RNI和EAR的关系为（）。

A）RNI=EAR-2SD

B）RNI=EAR+2SD

C）RNI=1.2XEAR

D）RNI=EAR

答案:A

解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI的区别，或者说它的

EAR等于它的RNI。

56.［单选题］长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A）核黄素

B）硫胺素

C）尼克酸

D）锌

答案:B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病。

57.［单选题］钙过量对机体的不利影响有（）。

A）兴奋性受抑制

B）奶碱综合征

C）血浆胆固醇升高

D）心率缓慢

答案:B

解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的吸

收和利用。

58.［单选题］脂餐膳食是检查（）的膳食。

A）小肠对脂肪的吸收能力

B）人体对脂肪的代谢情况

C）胆囊及胆管的形态及功能

D）检查高脂血症的膳食

答案:C

解析:脂餐膳食，即胆囊造影检查膳食，是用来检查胆囊和胆管的形态及功能的膳食，其方法为

：①检查前1日午餐进食高脂肪、高蛋白膳食，刺激胆囊收缩排空；②检查前1日采用无油高碳水化

合物、低蛋白少渣清淡膳食，晚餐后服造影剂后禁食禁烟；③检查当天早餐禁食，服药后12〜14小

时开始胆囊检查。第1次摄片后，如胆囊显影，进食高脂肪膳食（脂肪量不少于25〜50g）,促进胆

囊收缩排空，并进行第2次摄片，进行胆囊形态和功能的观察和分析。

59.［单选题］案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一

,采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二

,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳

食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户

采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据

及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进

行分析。请回答下列问题：用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消

费量，目的是（）。

A）获得被调查者的膳食模式

B）采用多种调查方式，结果更加准确

C）便于研究营养相关慢性病

D）验证24h回顾法的准确性

答案:A

解析：食物频率法的目的是获得被调查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式与营养相关慢性病的关

系。

60.［单选题］n—3系列脂肪酸是按（）分类。

A）脂肪酸饱和程度

B）脂肪酸碳链长度

C）脂肪酸的空间结构

D）第一个双键的位置

答案:D

解析:n—3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是从离峻基最远的甲基

端碳原子算起。

61.［单选题］下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A）以动植物食物为主的平衡膳食结构

B）以植物性食物为主的膳食结构

0以动物性食物为主的膳食结构

D）地中海膳食结构

答案:C

解析：以动物性食物为主的膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。

主要特点是：提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低。

62.［单选题］商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是

“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德

（）的具体表现。

A）行业性特征

B）范围的有限性

C）形式多样性

D）相对稳定性

答案:A

解析:行业之间存在差异，各行各业都有特殊的道德要求。例如，商业领域对从业者的道德要求是

“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是

“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德行业性特征的具体表现。

63.［单选题］饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A）食物资源情况

B）经济发展水平

C）动物性食物和植物性食物比例

D）蛋白质的摄入量

答案:C

解析:膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比

例。

64.［单选题］下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A）花生四烯酸，C18：3

B）亚油酸，C18：1

C）花生四烯酸，C20：3

D）亚麻酸，C18：3

答案:D

解析：亚油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：4o

65.［单选题］为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A）10

B）4

C）6

D）2

答案:C

解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。

66.［单选题］有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A）抑制胆碱脂酶的活性

B）血液系统障碍

C）致癌性

D）肝脏损害

答案:A

解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使

胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。

67.［单选题］糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（）。

A）记忆力差

B）疲劳乏力

C）体重减轻

D）脱发

答案:D

解析:烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、

失眠等。

68.［单选题］利于钙吸收的因素是（）。

A）植酸

B）乳糖

C）草酸

D）膳食纤维

答案：B

解析:适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利

于钙吸收。

69.［单选题］某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm,体重85

kg,血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题

：该男子的标准体重为（）kgo

A）63

B）67

C）70

D）75

答案:A

解析：标准体重（kg）=身高（cm）-105=168-105=63kg。

70.［单选题］关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A）平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B）宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C）宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D）宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

答案:A

解析:平衡膳食宝塔分5层。

71.［单选题］人体氮的来源为（）。

A）蛋白质

B）脂肪

C）碳水化合物

D）矿物质

答案:A

解析：由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮的唯一来源。

72.［单选题］下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A）员工年龄不同可以分配不同的工种

B）根据服务对象的性别给予不同的服务

C）师徒之间要平等尊重

D）员工之间在工作内容上不应有任何差别

答案:B

解析:平等、尊重

73.［单选题］一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A）10%

B）15%

020%

D）30%

答案:A

解析:食物热效应

74.［单选题］除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A）生长发育

B）体力活动

C）静息代谢

D）食物热效应

答案:B

解析：除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量

约占人体总能量消耗的15Q30%。

75.［单选题］上臂肌肉的前群部不包括（）。

A）喙肱肌

B）肱二头肌

C）肱肌

D）肱三头肌

答案:D

解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。

76.［单选题］参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A）铁

B）锌

C）硒

D）硫胺素

答案:C

解析：谷胱甘肽过氧化酶为含硒酶。

77.［单选题］氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A）蛋白质需要量

B）蛋白质消化率

C）蛋白质利用率

D）蛋白质互补作用

答案:A

解析：氮平衡是指氮的摄人量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常

用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。

78.［单选题］下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A）唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B）唾液可杀灭进人口腔内的微生物

C）唾液可清洁和保护口腔

D）唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

答案:D

解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用

,当进入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。

79.［单选题］具有激素性质的维生素为（）。

A）维生素

B）维生素PP

C）维生素D

D）维生素B2

答案:C

解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。

80.［单选题］问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-0-A-P”的形式进行描述

,其中字母S代表（）。

A）计划

B）主观资料

C）客观资料

D）评估

答案:B

解析:S代表病人的主观资料（SubjectiveData）,如病人的主诉、症状、病史等；0代表客观资料

（ObjectiveData）,如实验室检查以及病人的态度、行为等；A代表评估（Assessment）,完整的

评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问题的关系、问题的轻重程度及愈后等；P代表计划

（Plan）,是针对问题提出的，每一问题都有一相应的计划。包括诊断计划、治疗计划、病人指导

等。

81.［单选题］谷类种子中（）含维生素E较多。

A）谷皮

B）糊粉层

C）胚乳

D）谷胚

答案:D

解析:小麦胚粉中含有丰富的维生素E。

82.［单选题］静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A）0.06

B）0.03

C）0.02

D）0.01

答案:D

解析:静态状态是指有很少量或没有躯体运动的坐着（如阅读、书写、吃东西、看电视、驾驶、缝纫

），相当于能量消耗为0.01kcal/kg体重/min。

83.［单选题］道德（）。

A）是一种特殊的行为规范

B）是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C）在生活中处处可见

D）只是对少数人而言

答案:A

解析：道德的定义道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与

自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。

84.［单选题］中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A）0.06

B）0.03

C）0.02

D）0.01

答案:B

解析：中度活动是指坐着伴随胳臂有力的运动，或者站着伴随相当大量的运动（如铺床、擦地板、6

km/h的速度行走、运动前的热身准备活动或运动后的整理活动、打保龄球），相当于能量消耗为

0.03kcal/kg体重/min。

85.［单选题］最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A）2008

B）2005

C）1997

D）1995

答案:A

解析：中国营养学会受卫生部委托组织编写的《中国居民膳食指南》，于2008年元月15日由卫生部新

闻办公室向社会发布。

86.［单选题］设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A）宣传

B）就是为了教育人

C）鼓舞人心

D）动员社会各界的关心和参与道德建设

答案:D

解析：设立“公民道德宣传日”，目的是更广泛地动员社会各界关心支持和参与道德建设，使公民道

德建设贴近实际、贴近生活、贴近群众，增强针对性和实效性，促进公民道德素质和社会文明程度

的提高，为全面建设小康社会奠定良好的思想道德基础。

87.［单选题］在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A）体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B）体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C）体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D）体重60kg从事中体力劳动的成年男子

答案:A

解析:标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供

给量10.03MJ（2400kcal）作为1,其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合

系数。

88.［单选题］专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A）世界卫生组.织（WHO）

B）联合国粮农组织（FAO）

C）我国国务院卫生行政部门

D）我国省级人民政府

答案:C

解析：《中华人民共和国食品卫生法》第七条：“专供幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政

部门制定的营养、卫生标准。”

89.［单选题］蛋白质生物价的计算公式是（）。

A）生物价=吸收氮X100%

B）生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）

C）生物价=吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）

D）

答案:D

解析:其中，储留氮=吸收氮一（尿氮一尿内源氮），吸收氮=摄入氮一（粪氮一粪代谢氮）。

90.［单选题］能量供给量制定的主要依据是（）。

A）基础代谢消耗能量的大小

B）食物特殊动力作用

C）脑力劳动强度大小

D）体力劳动强度大小

答案:D

解析:人要在满足基础代谢消耗能量、食物特殊动力作用后才能进行脑力劳动和体力劳动。体力活动

是影响人体能量消耗的主要因素，远大于脑力劳动。因此，体力劳动强度大小是能量供给量制定的

主要依据。

91.［单选题］在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。

A）主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B）对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C）问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D）答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

答案:B

解析：一般将开放式问题放在调查表的最后面。

92.［单选题］传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A）符号和示意

B）语言和媒介

C）语言和符号

D）符号和媒介

答案:D

解析:传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。其具有的特点是：社会性、

普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。

93.［单选题］下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A）用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B）婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C）婴幼儿体重对营养状况不敏感

D）误差小于身长测量的误差

答案:D

解析:用成人体重计不可以直接测量婴幼儿体重，需要采用减差法；婴幼儿体重对营养状况较敏感。

94.［单选题］当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A）也没有什么大影响，就当没看见

B）提醒他（她）这样做不对

C）反正也不影响工作，无所谓

D）我也要向他（她）学习

答案:B

解析:从业人员要爱岗敬业，一切以工作为重，上班时间不得随便聊天或干私活，不得违反公司的规

章制度，当有同事在工作时间学习准备考试时，应该提醒对方这样做不对。

95.［单选题］除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A）代谢旺盛的叶花茎含量高

B）与叶绿素的分布平行

C）叶菜高于瓜类

D）根茎类高于叶菜类

答案:D

解析:根茎类的维生素C含量低于叶菜类。

96.［单选题］2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A）lOnlg/日

B）12mg/日

C）14mg/日

D）16mg/日

答案:B

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出学龄前儿童锌RNI为12咽/日。

97.［单选题］平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A）150克

B）300克

C）450克

D）500克

答案:B

解析：膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g〜400g；蔬菜和水果居第二层

,每天应吃300g〜500g和200g〜400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃

125g〜225g（鱼虾类75g〜100g,畜、禽肉50g〜75g,蛋类25g〜50g）；奶类和豆类食物合居第四层

,每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g〜50g的大豆及制品；第五层塔顶是烹

调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g,食盐不超过6g。

98.［单选题］脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。

A）胰液

B）肠液

C）胆汁

D）甘油

答案:C

解析:脂肪的消化开始于小肠，先是胆汁（包含任何消化酶）将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，然后在肠

液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸。

99.［单选题］下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

A）信息公开

B）传播对象不确定

C）信息扩散迅速而广泛

D）信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

答案：B

解析:大众传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但从总体上来说是大体确定的。

100.［单选题］儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A）维生素A

B）蛋白质和热能

C）锌

D）钙和维生素D

答案:C

解析：锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染

性疾病等，严重者生长迟缓。

101.［单选题］氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A）蛋白质需要量

B）蛋白质消化率

C）蛋白质利用率

D）蛋白质互补作用

答案:A

解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常

用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。

102.［单选题］关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A）粮谷类食物为主

B）粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C）适量饮用奶

D）食物加工应精细，以利于其消化吸收

答案：D

解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同

时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失

较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标

准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。

103.［单选题］已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。

A）60.2

B）68.4

055.4

D）65.4

答案:B

解析：所需鸡蛋（g）=84-13.3%4-88%=68.4g

104.［单选题］营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。

A）10g或10mL

B）100g或100mL

C）g或mL

D）1000g或1000mL

答案:B

解析：营养素使用每100g（或100mL）食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

105.［单选题］胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。

A）贲门

B）幽门

C）胃底

D）胃窦

答案:B

解析：胃的结构

106.［单选题］下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A）功能性脂类成分

B）具有保健功能的微量营养素

C）食品防腐剂

D）益生菌

答案:C

解析：目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：蛋白质和氨基酸，具有保健功能的碳水化

合物，功能性脂类成分，具有保健功能的微量营养素，功能性植物化学物，益生菌。

107.［单选题］有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A）乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B）乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C）乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D）为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

答案:A

解析：人乳蛋白质平均含量为L2g/100mL,正常情况下每日泌乳量约为750mL,所含蛋白质9g左右

,但是母体内膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为70%,故分泌750mL的乳汁需要消耗膳食蛋白

质13g。如果膳食蛋白质的生物学价值不高，则转变成乳汁蛋白质的效率更低。A项说法不准确。

108.［单选题］建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A）动物肝脏

B）瘦肉

0动物血液制品

D）牛奶

答案:D

解析：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立

109.［单选题］碘生理功能包括（）。

A）促进结缔组织形成

B）促进神经系统发育

C）维持正常造血功能

D）预防动脉粥样硬化

答案:B

解析：碘的生理功能主要是参与能量代谢、促进代谢和体格的生长发育、促进神经系统发育以及垂体

激素作用。

110.［单选题］挤压膨化过程中（）。

A）不破坏维生素C

B）脂类稳定性提高

C）可溶性食物纤维降低

D）维生素损失相对较少

答案:D

解析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素

的损失相对较少。

Ill.［单选题］牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A）脂肪

B）蛋白质

C）矿物质

D）乳糖

答案:D

解析：蛋类的碳水化合物含量较低，为1%〜3%,而奶类中碳水化合物的含量为3.4%〜7.4%,并且

主要形式为乳糖。

112.［单选题］行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A）调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B）调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C）调查表问题要针对性强

D）调查表项目应避免带有强制性的提问

答案:B

解析：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。

113.［单选题］对于儿童，首选的饮品是（）。

A）乳饮料

B）果汁

C）运动饮料

D）白开水

答案:D

解析：对于儿童，首选的饮品是白开水，其次是果汁和乳饮料，一般不提倡喝碳酸饮料和运动饮料。

H4.［单选题］（）是人体能量的主要食物来源。

A）谷类

B）肉类

C）奶类

D）蛋类

答案:A

解析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外

,谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质，故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。

115.［单选题］咸味和（）可互相抵消。

A）酸味

B）甜味

C）辣味

D）苦味

答案:B

解析:A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味

116.［单选题］体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。

A）血清铁浓度升高

B）血红蛋白浓度下降

C）运铁蛋白浓度升高

D）出现临床症状

答案:B

解析:缺铁性贫血期表现为血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。

117.［单选题］以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A）提供能源

B）脂溶性维生素

C）预防冠心病、高血压

D）保护重要的人体器官

答案:C

解析:脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感

官性状等功能。

118.［单选题］我每天的工作都是（）。

A）事先计划好

B）想到哪做到哪

C）有时计划

D）从来也不计划

答案:A

解析:从业人员应该合理安排好个人的工作，事先应该进行合理的计划与安排，严格按照制定的计划

执行。

119.［单选题］维生素B6的生理功能有（）。

A）参与氨基酸代谢

B）调节凝血蛋白质合成

C）构成黄素单核昔酸

D）增强记忆

答案:A

解析：维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。

120.［单选题］婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A）配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B）配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C）配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D）配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

答案:A

解析:绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构

成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%,同时减少酪蛋白至40%,以利于消化吸收

并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。

121.［单选题］不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A）维生素D和铁

B）长链多不饱和脂肪酸和铁

C）必需氨基酸和钙

D）钙和维生素D

答案:A

解析:维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。

122.［单选题］乳母对铁的需要主要是为了（）。

A）预防婴儿缺铁性贫血

B）供绐婴儿生长需要

C）恢复孕期铁丢失

D）胎儿铁储备

答案:C

解析:尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食

铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁储备和产时出血）。

123.［单选题］轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A）0.06

B）0.03

C）0.02

D）0.01

答案:C

解析:轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如准备食物、洗碗盘、3km/h的

速度行走，沐浴），相当于能量消耗为0.02kcal/kg体重/min。

124.［单选题］维生素B2缺乏的表现有（）。

A）精神障碍

B）维生素B1缺乏病（脚气病）

C）脂溢性皮炎

D）糙皮病（癞皮病）

答案:C

解析:维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上

皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。

125.［单选题］下列不属于企业文化功能的是（）。

A）整合功能

B）激励功能

C）强制功能

D）自律功能

答案:c

解析:企业文化功能

126.［单选题］为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动

物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

A）20%~30%

B）30%〜50%

C）50%〜6096

D）大于60%

答案:B

解析:蛋白质推荐摄入量

127.［单选题］母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A）钙、磷、钠

B）乳糖

C）脂肪

D）维生素D

答案:A

解析：母乳化奶粉，又称母乳化奶粉或婴儿母乳化奶粉，它是为了满足婴儿营养需要，在普通奶粉的

基础上加以调配的奶制品。母乳化奶粉是在奶粉中加入各种营养成分，以达到接近母乳的效果。与

普通奶粉相比，奶粉在配方中去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加

入了植物油、DHA（二十二碳六烯酸，俗称脑黄金）、AA（花生四烯酸），母乳化奶粉中还加入了乳糖

,含糖量接近人乳；降低了矿物质（钙、磷、钠等）含量，以减轻婴幼儿肾脏负担；添加了微量元

素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。

128.［单选题］敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A）对待工作可以应付了事

B）对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C）努力工作只为挣钱养家

D）认真工作为了受到领导、群众的好评

答案:B

解析：敬业就是用一种严肃的态度对待自己的工作，勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守、尽职尽责。

129.［单选题］失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A）等渗性脱水

B）低渗性脱水

C）高渗性脱水

D）脱水

答案:C

解析：高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体重的2%〜4%时，为轻

度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。

130.［单选题］优质蛋白质主要来源于（）。

A）谷类

B）肉蛋奶类

C）蔬菜

D）水果

答案:B

解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。

131.［单选题］为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）go

A）30

B）35

040

D）50

答案:D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在

20%〜30%,亦即在7351〜7950kJ（1800〜1900kCal）的总能量中,脂肪供能约450kCal,在全日食物中

所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。

132.［单选题］制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A）确定运动目标

B）选择运动方式

C）确定运动速度

D）确定运动时间与频率

答案:C

解析:制定运动处方：（1）确定运动目标；（2）选择运动方式；（3）确定运动强度；（4）确定运动时间

;（5）确定运动频率。

133.［单选题］日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A）比约定时间早到一会儿

B）按约定时间，准时到达

C）从来没注意过到达的时间

D）总是到达时间与约定时间差不了几分钟

答案:A

解析：日常生活中，应该遵守时间，时间就是生命，不能浪费时间，既然和朋友、同学约会，最好比

约定时间早到一会儿，不能迟到。

134.［单选题］不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A）安全性控制

B）集中控制

C）并发控制

D）故障的发现和恢复

答案:B

解析:数据一致性和可维护性包括安全性控制、完整性控制、并发控制和故障的发现和恢复

135.［单选题］社区是一个（）的区域。

A）人口数量无限制

B）传统性明确

C）可统计

D）有代表性

答案：D

解析:按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万〜30万，面积为

5000~50000km2o在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡（镇）、村。

136.［单选题］在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A）猪肉

B）猪肝

C）猪脑

D）猪舌头

答案:C

解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高

,脑中含量最高。

137.［单选题］维生素A缺乏可引起（）。

A）角膜周围血管增生

B）脂溢性皮炎

C）干眼病

D）青光眼

答案:C

解析:维生素A缺乏

138.［单选题］进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A）4%~5%

B）5%~6%

C）10%〜20%

D）可达30%

答案:D

解析：脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%,碳水化合物为5%-6%,而蛋白质还要高，能达到30机

139.［单选题］目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A）5%

B）7%

010%

D）15%

答案:C

解析：饱和脂肪酸可使血中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高，增加心血管疾病发病的危

险。饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量摄入的10虬

140.［单选题］维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A）脂溢性皮炎

B）皮下出血点

C）银屑病

D）毛囊上皮过度角化

答案：D

解析：维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因

其外表与蟾蛛的皮肤相似，又称“蟾皮症”。

141.［单选题］能量RNI和EAR的关系为（）0

A）RNI=EAR-2SD

B）RNI=EAR+2SD

C）RNI=1.2XEAR

D）RNI=EAR

答案:D

解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI的区别，或者说它的

EAR等于它的RNI。

142.［单选题］铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A）损害认知能力

B）消化道出血

C）肝纤维化

D）肝硬化

答案:B

解析：铁过量可致中毒，急性中毒常见于误服过量铁剂，多见于儿童，主要症状为消化道出血，且死

亡率很高。

143.［单选题］根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A）10%~15%

B）20%~30%

055%〜65%

D）60%~70%

答案:C

解析：根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%〜65%,脂肪占20%〜30%,蛋白质占

1096〜15%为宜。

144.［单选题］人畜共患传染病不包括（）。

A）鼻疽

B）结核

C）麻风

D）猪瘟

答案:C

解析：人畜共患传染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪传染病、囊虫病、旋毛虫病和结核。

145.［单选题］调查表编制的基本原则不包括（）。

A）相关性

B）全面性

C）适宜性

D）专业性

答案:D

解析：调查表编制的基本原则包括相关性、客观性、适宜性、全面性、设计合理性和可比性。

146.［单选题］以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是<,

A）教师

B）学员

C）教室

D）知识

答案:C

解析：

147.［单选题］水肿型营养不良的主要特征是（）。

A）蛋白质和能量同时缺乏

B）以蛋白质缺乏为主

0以矿物质缺乏为主

D）以能量缺乏为主

答案:B

解析：水肿型营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。

148.［单选题］真蛋白质消化率是评价（）。

A）摄入食物中被吸收部分

B）摄入蛋白质未被排出部分

C）摄入食物中未被吸收部分

D）摄入食物中蛋白质未被消化部分

答案:D

解析：真蛋白质消化率

149.［单选题］（）缺乏可引起坏血病。

A）维生素B1

B）维生素C

C）维生素A

D）尼克酸

答案:B

解析：维生素C缺乏可引起坏血病。

150.［单选题］下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A）先切后洗

B）先洗后切

C）急火快炒

D）现切现炒

答案:A

解析:蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积

,避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长

时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。

151.［单选题］国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个

部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A）媒体传播

B）平面传播

C）宣教传播

D）信息传播

答案:D

解析:健康传播活动

152.［单选题］下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A）大豆和谷类

B）大米和小米

C）黄豆和绿豆

D）牛肉和猪肉

答案:A

解析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合

食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

153.［单选题］饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A）罗紫-哥特里法

B）索氏提取法

C）酸水解法

D）碱性乙醛法

答案:C

解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法。

154.［单选题］关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A）平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B）宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C）宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D）宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

答案:A

解析：平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

155.［单选题］成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg/d。

A）1000

B）1500

C）1800

D）2000

答案:D

解析：钙的可耐受最高摄入量

156.［单选题］为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额

外摄入叶酸（）ug。

A)300

B)400

C)500

D)600

答案:D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物，孕期叶酸的

RNI为600ug/日。

157.［单选题］每天摄入盐6-7克的饮食类型是？

A）广东型

B）上海型

C）北京型

D）东北型

答案:A

解析：根据各地所做的调查显示，2005年全国吃盐最多的仍然是保持了多年全国最“咸”的东北人

,一天要吃18克盐，北京人平均每天的食盐摄入量是12.4克，上海人是12-13克。另据调查显示

,迄今为止，我国高血压、脑卒中比例最高的仍然是东北地区，北京人的高血压病上升到25%,即

每4个北京人中就有1人是高血压病患者，而广东的高血压病发率则是全国最低的。世界卫生组织每

年都发出警告，每日食用超过6克食盐会诱发心、脑、肾等多种疾病。根据广东省盐业总公司的调查

,广东全省食盐销量和城乡家庭食盐摄入量抽样调查显示，2005年全省人均食盐量是2.9千克，平均

每人每天的食盐量接近8克，为全国人均食盐摄入量最低的省份，反映广东人的口味全国最“淡”。

至于为什么广东摄入盐份最少，这是口味清淡，生活质量较高的表现，例如西餐。口味偏咸、重的

,北方人及南方少数民族口味都是如此。一一这也是粤菜主要发源于近代的佐证。放眼全国，口味

清淡者，唯有粤菜与江浙菜，这已经脱离了古越的口味，升华为新的菜系。这两地保留古越遗风的

精华是对甜食的偏爱，潮汕也是。据考证，古越族已掌握比较高超的制糖技术。因此在现代生活中

,我们可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常见的鲜咸味，可以减少食盐的用量，这是广

东人饮食对现代健康观的最大借鉴。

158.［单选题］我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m20

A）16〜19.5

B）18-25

018.5-23.9

D）19〜26

答案:C

解析：我旧成年人的体质指数标准：正常为18.5-23.9；超重为224；肥胖为》28。

159.［单选题］钙过量对机体的不利影响有（）。

A）兴奋性受抑制

B）奶碱综合征

C）血浆胆固醇升高

D）心率缓慢

答案:B

解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的吸

收和利用。

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