意大利面条的五种做法

意大利面条的五种做法墨鱼汁意大利细宽面SquidInkTagliolini在1487年就被发明的意大利细宽面一一Tagliolini，是意面中的经典款，一直是意大利上层社会的最爱之一，它的发明者很可能是一位宫廷厨师。它形状细长，非常适合搭配比较清淡的酱汁。而加入墨鱼汁的意面起源于意大利的南部，黑色的墨鱼汁面在摆盘和颜色搭配上具有极强的竞争力。这款面最主要的酱汁一一墨鱼汁是在面条制作过程中就已经加入到面中，所以面条中墨鱼的味道比较浓。在后续制作的过程中会加入比较多的香草来平衡面条的腥味。白葡萄酒、蒜和辣椒等辅料是墨鱼汁面的常客。意大利饺子Raviolli很惊讶吧，意大利饺子属于意面的一种。在西方世界久负盛名的意大利饺子和中国传统的饺子一样，可以放很多种不同的馅儿。不同的是，意式饺子还会再搭配上不同的酱汁，让饺子馅的味道和饺子外酱汁的味道充分结合。这一里一外的搭配非常重要，里面馅的味道清淡就需要用外面酱汁的味道来配合和补充。比如用了意大利清奶酪和菠菜做馅、口感比较清淡的意大利饺子就搭配龙虾汁。除了味道之外，里外的口感的搭配也很重要。比如饺子的馅如果口感绵柔，就要在酱汁中加上可以和牙齿产生共鸣，有嚼劲儿的大虾和西葫芦，这样吃起来就没那么闷了。西式美食诱惑意大利面和酱巧搭配通心粉Rigatoni管状意大利面，也就是我们常说到的“通心粉”，适合搭配比较浓重的酱汁。如果今天你胃口不错，想尝试一些香浓的美食，那Rigatoni就是一个不错的选择。由于Rigatoni的形状比较大、面皮较厚、富有嚼劲儿，通常厨师会用肉酱将其填满然后放入烤箱中烤制，而且酱汁中也会加入奶油、肉类高汤或者红酒。土豆面团PotatoGnocchi这是一款很传统但在中国出镜率不高的意大利面。以鸡蛋面粉为主料的面团Gnocchi起源于意大利中东部，罗马帝国的扩张将Gnocchi带到了欧洲的其他国家，慢慢地，每个国家也就衍生出了各种不同的Gnocchi。与其他的意大利面相比，Gnocchi更多出现在自家的'餐桌上而非餐厅里。Gnocchi在餐桌上的角色多数是前菜。体积小小的Gnocchi在酱料上也适合搭配相对清淡的番茄酱、罗勒酱、奶酪等。细长实心的意大利面条Spaghetti这种实心意面中最细的被叫做“天使的发丝”，因为它细长金黄的形态，像传说中天使的秀发。Spaghetti搭配的酱汁大都以清淡为主，比如番茄酱。其实，虽然Pasta和番茄酱就像一对天作之合，但意大利面却早于番茄酱诞生。16世纪番茄在欧洲的种植彻底改变了Pasta单调的生活。1839年第一个有记载的Pasta食谱就是以番茄酱为主的“vermicellicolepommodoro”。30年之后，Pasta的生涯中才出现了肉酱、罗勒酱等其他酱汁。海鲜白酒汁扁意粉口感：各式海鲜在白葡萄酒的陪称下更加香甜惹味，扁意粉蘸上海鲜味的白酒汁，爽滑而有嚼劲。材料：扁意粉、法国黑青口、进口鲜带子、鲜凤尾虾、鲜鱿、圣子王、蛤蜊、自制蔬菜汤（洋葱、西芹、番茄、胡萝卜、土豆、大葱、紫苏）、料头（洋葱、红辣椒、蒜头）、橄榄油、黑胡椒碎、盐、紫苏、白葡萄酒制作方法：自制蔬菜汤：洋葱、西芹、番茄、胡萝卜、土豆、大葱、紫苏等材料按1：1的比例，洗净切碎，加入水熬煮20分钟即成；扁意粉放入沸腾淡盐水中煮约4分钟，捞起，加入橄榄油拌匀；料头：洋葱、蒜头切碎后用搅拌机打成蓉状，红辣椒切丝备用；用橄榄油把料头爆香，加入所有海鲜，洒少许白葡萄酒和自制蔬菜汤（也可用清水代替）烩煮3分钟，最后加入盐和黑胡椒碎调味；扁意粉放入海鲜汤汁里烩煮30秒，拌匀即可。意式菠菜饺配核桃汁口感：这是一道素面，饺子外层是牛奶香味浓郁的核桃汁，里层是芝士味浓郁的菠菜蓉，饺子本身软滑，口感层次和味道变化都很丰富。材料：鸡蛋、意大利小麦粉、橄榄油、盐、菠菜、利可它芝士、帕马森芝士、黑胡椒碎、去皮核桃、牛奶、全麦面包小块、马祖林香草制作方法：核桃汁：把去皮核桃、全麦面包小块、马祖林香草和牛奶混合，浸泡12小时后放入搅拌机搅碎成糊状备用；把适量面粉、鸡蛋、橄榄油和少量盐搅匀，搓面团至筋道；压制面团至平薄，定型成约1毫米厚薄的饺子皮备用；用橄榄油把菠菜炒熟后放凉，出水后用搅拌机打成蓉，然后加入利可它芝士、帕马森芝士、黑胡椒碎和盐调味备用；在一片面皮上，均匀扫一遍蛋浆，在4X4cm大小的面皮中间放上菠菜馅料后，把另外一块面皮覆盖其上，沿着每块馅料周边压紧，赶出气泡，最后用刀分割饺子；饺子用沸腾淡盐水煮约3~4分钟，能上浮即可捞出，然后放入煮沸的核桃汁中，烩30秒左右，汤汁重新沸腾即可上碟，用帕马森芝士片和紫苏叶装饰即成。通心粉配辣番茄汁口感：在酸酸辣辣的带着少许果香和甜味的番茄酱汁点缀下，软硬适中的通心粉滋味特别好。材料：通心粉、指天椒、橄榄油、蒜头、新鲜番茄、自制茄汁（洋葱、意大利火山牌茄汁、紫苏）、盐、黑胡椒碎西式美食诱惑意大利面和酱巧搭配制作方法：自制茄汁：洋葱切碎用橄榄油炒香，加入去皮罐头番茄和新鲜紫苏熬煮2小时，加入盐和黑胡椒碎调味后用搅拌机打成蓉状；通心粉放入沸腾的淡盐水中煮4分钟，捞出用橄榄油拌匀；蒜头磨成蓉状，指天椒切圈（保留辣椒籽），新鲜番茄去皮切粒备用；用橄榄油把蒜蓉、指天椒圈爆香，加入番茄粒和自制茄汁煮沸腾，加入盐、黑胡椒调味备用；把通心粉放入煮好的酱汁中烩30秒即可出锅上碟，最后加入紫苏装饰即可。肉酱千层面口感：味道复杂，层次多样，一口进去，各种味道在嘴里慢慢渗透出来，浓稠的酱汁也让人不由得想进一步细细品尝。材料：金麦牌千层面皮、意大利火山牌茄汁、自制牛肉酱（牛肉碎、胡萝卜、洋葱、西芹）、忌廉白汁（牛油、面粉、牛奶）、自制茄汁（洋葱、意大利火山牌茄汁、紫苏）、马苏里拉芝士、帕玛神芝士、橄榄油、盐、黑胡椒碎、紫苏制作方法：自制茄汁：洋葱切碎用橄榄油炒香，加入去皮罐头番茄和新鲜紫苏熬煮2小时，加入盐、黑胡椒碎调味后用搅拌机打成蓉状；自制牛肉酱：牛肉碎、胡萝卜碎、洋葱碎和西芹碎按1：1比例准备好，用橄榄油分别爆香后混合，加入红酒、香草和黑胡椒碎中火煮1小时30分钟，转小火收汁备用；忌廉白汁：按照牛油200克加入面粉200克和牛奶2升的比例熬煮约20分钟成糊状即可；底层涂抹忌廉白汁后，从下至上按照面皮、忌廉白汁、自制牛肉酱、自制茄汁、1:1比例的马苏里拉芝士与帕马森芝士的顺序摆放，重复4次，最顶层铺上第5张面皮，加入忌廉白汁和自制茄汁，撒上1:1比例的马苏里拉芝士与帕马森芝士即可；千层面制作好后，把千层面放入预热至125°C的烤箱里，烤1小时30分钟后出炉，最后浇上自制茄汁，加上香草装饰即可。章鱼粉卷配西兰花忌廉汁口感：卖相非常特别的一款意大利面，咬一大口，不用费劲咀嚼，就能感受面皮、馅料和酱汁在嘴里慢慢融化，章鱼和三角豆的馅料也非常香浓。材料：新鲜章鱼、白葡萄酒、粉卷、西兰花、火山牌三角豆、利可它芝士、帕马森芝士碎、百里香、番茄、鲻鱼籽制作方法：馅料：章鱼切碎，用白葡萄酒爆香后，加入三角豆煮约10分钟，放凉后按1:1比例加入适量的利可它芝士和帕马森芝士碎后用打蛋器把馅料搅拌均匀备用；忌廉白汁：按照牛油200克加入面粉200克和牛奶2升的比例熬煮约20分钟成糊状即可；西兰花忌廉汁：少许橄榄油煮熟西兰花后，与忌