厨房操作间管理制度_第1页
厨房操作间管理制度_第2页
厨房操作间管理制度_第3页
厨房操作间管理制度_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

厨房操作间管理制度1.管理目的为了保证食品安全和生产效率，制定本管理制度，明确对厨房操作间的管理要求，规范员工的操作行为，严格执行卫生标准，确保生产运营正常。2.适用范围本制度适用于所有涉及到厨房操作的员工，包括但不限于厨师、帮厨、前厅服务员等。3.管理要求3.1权责分明厨房操作间内的员工应该根据职责分工，明确各自的职责并有专人负责。3.2装备设施配备厨房操作间应该有相应的工具、设备、仪器和保洁用品。使用前应检查完好无损，保证安全，减少事故的发生。3.3卫生管理厨房操作间内应该经常进行卫生消毒，清洁、通风、防潮等工作，确保操作间卫生干净、整洁、无异味。3.4物品存放厨房操作间内应该将食品、厨具、餐具等物品分类摆放，并经常进行清理和消毒，避免异味和交叉感染。3.5食品管理严格执行食品卫生法律法规，保证食品安全，制定食品留样制度，确保随时参照食品留样进行检验。3.6序时厨房操作间内进行的每项工作应该按照序时进行，确保生产运营正常、高效。3.7安全管理厨房操作间应该建立安全管理制度，严格执行安全规定，确保全员安全。3.8紧急处理操作间内应建立应急预案，制定应急处理程序，人人应熟知应急处理流程和保护措施，确保紧急情况下的员工安全。4.具体措施4.1监督检查上级领导应定期检查操作间各项管理情况，发现问题及时给予纠正和指导，确保操作间管理制度有效推行。4.2培训教育厨房操作间应定期开展培训教育，提高员工的卫生意识、安全意识和管理意识，确保员工身心健康和岗位技能。4.3质量检验对生产过程中所使用的原材料、半成品和成品品质进行检验，发现问题及时处理，并记录在案。5.附则本管理制度的解释权归厨房操作间主管部门所有。本管理制度自颁布之日起实行，如有补充或修改，应及时报主管部门批准，并通知全员执行。6.结语本管理制度是保证食品安全和生产效率的重要条件之一，在操作间内切实

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论