员工餐厨师管理制度_第1页
员工餐厨师管理制度_第2页
员工餐厨师管理制度_第3页
员工餐厨师管理制度_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

员工餐厨师管理制度简介员工餐厨师管理制度主要是针对企业内部餐厅饮食服务中与员工有关的管理规定，目的是为了保障员工的饮食安全、提供合理的营养搭配、规范餐厅服务流程、控制成本。一、餐厅设置餐厅应该设在便利员工饮食的位置。餐厅的装修应该符合卫生要求并且整洁美观。餐桌应该每日进行清理消毒，并且餐具要经过高温消毒处理。二、餐品制作食品应该保障食品安全，遵守卫生标准，并且食品的选择应该合理搭配营养，并且每日提供新鲜的蔬菜和水果。食品应该按照质量计量制作，并且食品制作前要进行充足的准备。保证制作中的食品温度和时限的控制。食品供应者负责后厨清洁卫生，并仅限后厨人员进入后厨区域。在食品制作和供应中，应该保持客观公正，杜绝任何形式的品质欺骗。三、人员管理餐厅管理应该实行岗位责任制，并且明确各岗位职责。厨师应该拥有相关证书，具有相应的技能和相关的餐厅服务经验。管理人员应该对餐厅投入、成本和餐品销售情况进行监管，并且在保证餐品质量的前提下，采取控制成本的措施。正式进入餐厅用餐的员工必须经过考勤室核对信息后方能进入餐厅用餐。四、食品价格餐品的价格应该合理，工资尽量不在食品价格进行浪费。在保证食品质量的前提下，尽量控制用餐成本，给员工提供实惠的价格。价格调整应该提前进行通知。五、卫生安全餐厅应该每日进行卫生清理和消毒处理。应该建立食品安全监管体系，并且建立记录、监测、审查、回溯制度。应该定期对餐厅卫生和餐品安全进行检查，并公布检查结果。六、日常流程餐厅开放时间应该充足，并且食品供应范围应该包含三个餐点。员工用餐时应该遵守订餐规定和用餐时间，保证餐厅正常营业，减少浪费。餐厅应该保证台量和超市货品的充足，为员工生活提供便利。餐厅应该借助保洁服务处理餐厅产生的废弃物。七、不良行为处罚对于不遵守此制度规定的员工和职员，餐厅管理人员有权采取如下处罚措施：警告记过取消就餐资格辞退八、总结员工餐厨管理制度是保障员工饮食安全的重要保证，合理有效的规定餐厅的各项流程，对食品的质量、价格和安全进行监管管理，确

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论