餐饮楼面部岗位职责

餐饮部岗位职责

部n：餐饮部干脆上司：总经理

职位：经理直辖下属：餐饮部全体员工

工作概述：

全面负责制定并实施部门工作支配.经营预算，主持建立和完善各项规章制度及工作程

序与标准的实施，督导餐饮日常运作，确保为客人供应优质服务，驾驭市场行情挖掘开放新

品，制定营销方案，定期深化各部门听取汇报检查工作并定期对员工进行培训，贯策并执行

总经理下达的各项经营指标任务。

工作职责：

•全面负责餐饮部的经营管理工作，干脆对总经理负责。制定餐饮部长期，短期的年度和

月度支配，组织，督促，完成各项任务和经营指标，并对月度，年度经营状况分析并报

告总经理。

•制定服务标准程序和操作规程，检查下属各岗位人员的服务看法，服务规程，保证食品

的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展常常防火平安教化

•与财务部协作作出每年的预算和月支配，探讨扩大销售范围和销售量，增加经营收入

•依据市场状况和季节拟订并组织食品的更换支配，限制食品，饮品标准规格的要求，正

确限制毛利率和成本

•与人事部协作聘请，选择。嘉奖，惩罚，晋升，调动。开除餐饮部员工，并负责组织餐

饮部员工的业务和卫生学问培训的工作

•制定服务技术和烹饪技术的培训支配和考核制度，定期同行政总厨外出学习其他单位的

先进阅历，技术

•了解市场动向和驾驭原材料行情CVP边际成本限制，有效限制经营成本，降低营业费

用，从而确保营业指标和利润指标的完成

•现场管理对餐厅，厨房巡察监督，组织全面质量的管理小组活动，保证各项运作正常

•亲自组织支配大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉

•主持日常和定期的餐饮部会议，常常检讨业务状况，刚好调整，完善经营措施。参与酒

店部门经理睬议

•抓好设备设施修理保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确运用，防止发生事故

•协调本部门与酒店其他部门的关系。做好总经理或副总经理交办的其他工作

楼面主管岗位职责

部n：餐饮部干脆上司：楼面经理

职位：楼面主管直辖下属：楼面领班

工作概述：

仔细落实经理下达的任务，对业务精益求精，对整个餐厅的督导和巡查及对客沟通，对

下属的考核和评估，妥当处理客人投诉，限制物品损耗，确保餐厅环境整齐，美观舒适

工作职责：

•编订每周日早、中、晚班人员，做好领班，迎宾员的考勤记录。

•每日班前检查服务人员的仪容仪表

•了解当时用餐人数及要求，合理支配餐厅服务人员的工作和餐，督促服务员做好清洁卫

生和餐，酒具的打算工作

•随时留意餐厅就餐人员的动态和服务状况，要在现场进行指挥，遇到VIP客人或实行

重要会议要仔细检查餐前打算工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保

服务的高水准

•加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的看法，与公关销售员加强合作，了解客人心情，

妥当处理客人的投诉。并刚好向餐厅经理汇报

•留意服务员的表现，随时订正他们的服务中的失误，偏差，做号工作成果记录，作为

评比每月最佳优秀员工的依据

•负责组织领班，服务员参与各种培训，竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

•主动完成经理交派的其他任务

楼面领班岗位职责

部n：餐饮部干脆上司：楼面主管

职位：楼面领班直辖下属：楼面服务员，传菜员

工作概述：

帮助主管负责日常运作，保证舒适的环境，优质的食品，优秀的服务来吸引客人从而达

到最佳的经济效益。

工作职责：

•检查服务员仪容仪表，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的详细操作，

发觉问题刚好订正，保证服务工作符合酒店星级标准

•明确餐厅主管所安排的工作，领导本班服务员做好开餐前的打算工作，着重检查用品，

物品是否齐备，清洁和无破损

•检查桌椅的摆放是否规范，菜单，酒具是否卫生并无破损，依据领班检查表逐项检查,

发觉问题刚好报告主管

•开餐后留意视察客人用餐状况，随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务

人手不够时要亲自服务

•督导服务员向客人举荐特殊菜点，饮料，主动介绍菜单

迎宾岗位职责

部n：餐饮部干脆上司：楼面主管

职位：迎宾员直辖下属：।无

工作概述：

主动协作上级的工作，微笑服务，了解客人的预定状况，引导客人，记住常客的姓名，

检查全部单据是否齐全

工作职责：

•上岗时要求衣冠整齐，端庄大方。笑容可掬，落落大方

•熟知当天订餐单位，名称，时间，人数及台位支配等状况，留意记录客人的特殊活动，

有重要状况要应刚好向主管汇报

•替客人存取保管衣物，并询问有无珍贵物品，珍贵物品提示客人自行保管

•整理，打算菜单，酒水单，发觉破损刚好更换

•迎接客人，引导客人到预定台位或客人满足的台位，为客人拉椅，铺好席巾，替上菜单

酒水单

•客满时，负责支配好后到的顾客。使客人乐于等位

•留意常客姓名，以增加客人的亲切感和骄傲感

•随时留意听取顾客看法，刚好向上级反映

•随时留意在接待工作中的各种问题，向上级反映帮助和处理

•驾驭和运用礼貌语言

•向客人介绍餐厅各式菜点，各式饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐

•客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人，征求客人看法并向客人表示感谢，欢迎

客人下次光临

传菜员岗位职责

部n：餐饮部干脆上司：传菜领班

职位：传菜员直辖下属：无

工作概述：

执行上级支配的各项工作，做好餐前打算，对菜品质量严格把关，做好餐厅与厨部的连

接工作。

工作职责：

•负责开餐前的传菜打算工作，并帮助值班台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物

品，做号全面打算

•负责将厨房蒸制号的菜肴食品精确刚好的传送给餐厅值班台服务员

•负责将值班台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口

•严格把好饭菜质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送

•严格执行传送菜点服务规范，确保精确速度

•与值班台服务员何厨房内堂保持良好的联系，搞好前台与后台的关系

•负责帮助值班台服务员做好客人就餐后的清洁工作

•负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作

•主动参与各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务

服务员岗位职责

部n：餐饮部干脆上司：楼面领班

职位：服务员直辖下属：无

工作概述：

主动协作上司的工作，了解客人需求，熟知各项推销，擅长与客沟通，促进酒店的经营

大道与时俱进

工作职责：

•服务上级指挥领班支配

•接班前非常钟到岗，补充餐厅用品，布草，检查本区域餐厅布置及摆台，开餐前了解每

日供应菜式，最新特需举荐，做好打算工作

•主动热忱接待来宾，突出服务要快，动作要轻，说话要甜，一切要以客人为中心的服务

原则，按服务程序及标准为客人供应优质服务

•熟知菜牌，酒水牌，主动进行推销，向客人介绍餐厅特色菜

•负责将脏餐具，空菜碟送到洗碗间，并刚好补充工作台应有的餐具

•以客人要求为服务方向，服务中尽量使客人满足，将客人提出的问题和投诉刚好反映给

干脆上司寻求解决方法

•保持员工之间的服务协调，有分工，有写作，团队服务精神要贯穿在服务的始末

•刻苦专研业务，对技术精益求精，努力提高业务工作水平，提高整体服务质量

•用餐结束后，检查所属区域的卫生状况及摆台的标准到位状况，自觉遵守酒店的各项

规章制度，仔细做好交接班工作

•完成领导分派的其他工作

洗碗间岗位职责

部n：餐饮部干脆上司：领班

职位：洗碗直辖下属：无

工作概述：

严格执行一清，二洗，三刷，四消毒做好开餐前打算，完成上级交办的任务

工作职责：

•负责厨房日常菜品的清洗工作，保证菜品干净无异物

•负责按程序和标准洗涤全部餐具用具，洗涤过程小红轻拿轻放，防止餐具破损，并把洗

净的餐具分类叠放入橱柜，防止污染

•营业中，主动帮助服务员接受脏餐具并分类放置，以免破损，随时清理下栏框

•保证一切餐具干净，无污渍，无油渍，雪白光亮

•驾驭高档餐具的清洁方法。依据要求搞好清洁

•当值期间，负责洗碗间内的环境卫生，地面，橱柜等须符合卫生标准

•下班前负责把水电汽的开关关好，以确保平安

•对洗完场地的残渣剩饭要妥当处理，用容器装盛加盖

吧生的岗位职责

部n：餐饮部干脆上司：吧生领班