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文档简介

切割生猪刀具管理制度1.引言为确保食品安全、保障生猪加工质量，制定本切割生猪刀具管理制度，规范切割生猪刀具管理工作，防止刀具污染传染疾病，确保加工出的生猪肉产品符合国家相关食品安全法律法规、标准要求。2.刀具分类刀具分为通用刀具和专用刀具两种。2.1通用刀具通用刀具是指可以用于多种切割工序的刀具，如屠宰刀、剖腹刀、分割刀、切肉刀等。2.2专用刀具专用刀具是指只能用于某一特定切割工序的刀具，如去头刀、排骨刀、猪肘刀等。##3.刀具管理刀具管理包括刀具购置、刀具分发、刀具领用、刀具归还、刀具维护保养、刀具消毒、刀具更新等。3.1刀具购置刀具的购置应按照《生猪肉品质标准》等有关标准规定，根据加工需要，选购不同种类、不同规格、质量可靠的刀具。在购置过程中，要注意不购买质量不合格的刀具，购买后必须要有专人验收。3.2刀具分发刀具分发应先按用途、属性进行分类，再根据工序、数量的需要确定分发给哪些岗位使用。分发时应做好刀具的调配，保证工位使用到想要的刀具，减少不必要的浪费。3.3刀具领用每个工位将配备一个专人，由专人向物料部门领取刀具，并做好刀具领用登记。领用的刀具必须在使用前进行彻底的清洗和消毒，并做好记录。3.4刀具归还刀具在使用完毕后，应及时清洗、消毒，插入刀柄架中统一存放。专人在工作结束后，要将刀具进行一一核对、清点、归还，并做好记录。3.5刀具维护保养刀具维护保养应定期进行，养护期间要注意刀具的存放。保养人员应定期对刀具上的腐蚀、损伤和变形等问题进行检查，发现问题及时维修和更换。3.6刀具消毒刀具使用前应进行消毒处理。一般采用以下三种方式：高温消毒：将刀具放入100摄氏度沸水中煮沸30分钟；化学消毒：将刀具浸入10%的碱水中，浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净；紫外线消毒：将刀具放入紫外线消毒器中，辐射3~5分钟。3.7刀具更新刀具使用寿命有限，到达报废期限后必须及时更换。报废的刀具应做好标识，清点并结合使用情况，作为更新购置的参考。4.制度落实切割生猪刀具管理制度每年至少进行一次检查，检查内容包括刀具的购置、分发、领用、归还、维护保养、消毒、更新等。对于不遵守规定造成刀具损失、安全事故或者食品产品质量问题的人员，应依据岗位责任和规定

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