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文档简介

冷冻食品仓库管理制度1.背景为保障冷冻食品存储安全，提高仓库管理效率，制定本制度。2.适用范围本制度适用于冷冻食品仓库。3.仓库规划与标识3.1仓库规划仓库应与办公区及居住区分开，受防火分隔墙隔离，并严禁使用明火加工食品。冷冻食品仓库应选用门前受防盗措施，固定使用封条的冷库门、冷库车和温度警报器等设备。仓库应配备专业的冷冻设备，确保仓库温度保持在-18摄氏度以下。3.2标识冷冻食品仓库应有明显的仓库门牌，标示仓库名称。冷藏设备应贴上使用标签，标明冷藏设备型号、使用情况及检验日期等。4.冷冻食品运输4.1冷冻食品装箱冷冻食品装箱应按照规定的温度、湿度和酸度要求进行。注意防止盒面破损、让食品与水接触、减少受潮、变形或变质等情况发生。冷冻食品装箱时应在箱内放置适量的冷冻剂。提醒装箱人员及时将装满的冷藏物品进行冷冻。4.2冷冻食品运输运输车辆及仓库宜配备电子温度计，记录运输途中的运输记录及温度监控。冷冻食品应该放在货车中档最好的位置。尽量不要多层重叠放置冷藏物品。5.贮存5.1冰箱温度冰箱温度应低于-18摄氏度，根据不同食品的特性，采用适当的温度与湿度保存。5.2储存区域划分冷藏库内除了粮食、农产品是必须分开放置，其他分门别类放置。不同种类的冷冻食品应分区储存，避免交叉感染。5.3贮存期管理冷冻食品应按照保质期管理，逾期处理及时及时处理。6.盘点管理为了避免物品盗窃，防止证据材料遗失，必须采用“三员”管理制度。仓库设备、物品、文件、证件等应编制目录，并分门别类按照类别盘点，每年至少一次，填写盘点表报告。7.废弃物管理废弃冷冻食品应及时处理，防止污染水土和环境。废弃物品应使用平车及时清运，禁止倾倒在其他地方。8.安全管理严格落实消防安全制度，及时处理消防、电气、设备等隐患。冷库内禁止吸烟，禁止使用明火，严格落实用电安全措施，以免火灾。9.教育培训工作人员入职前必须接受严格的培训。了解冷冻食品安全运输的工作流程，掌握操作冷库设备的方法。工作人员应主动参与消防应急演练，提高应急处理能力。10.附则本制度由仓库管理员及负责人共同负责执行。冷冻食品仓库管理制度年度审核一遍，如有

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