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文档简介

饭厅卫生管理制度一、目的为了确保饭厅卫生达到国家卫生标准，保障员工健康，规范饭厅管理，特制定本饭厅卫生管理制度。二、适用范围本制度适用于全公司内部饭厅的卫生管理。三、卫生管理人员公司安排专人负责饭厅卫生管理工作，每日定期检查卫生情况，对饭厅内所有经营者进行卫生检查，发现卫生问题及时解决。四、餐饮卫生要求(一)食品进货管理公司采购的食品应该具备食品安全合格证明，不能购买过期或者变质的食品。食品入库时应检查是否符合质量标准和是否严格实行标识、标志、分类及分储存管理。(二)食品加工操作规范切菜操作，员工应先进行接触热水消毒，然后再行操作。操作过程中也要时常更换菜刀和砧板，避免交叉污染。操作人员必须穿着帽子、口罩、操作服和手套等相关防护物品。(三)卫生设施的配置要求餐饮企业的卫生设施应该按照卫生标准配置。如厕所、洗手池、垃圾桶等设施应该配备齐全，按照细节要求进行维护和清洗。餐饮企业的场所出入口保持整洁，对于进出场所的消毒工作也要经常做到。(四)环境卫生要求餐饮场所的地面、桌面、餐具等进行定期清理和消毒，保持整洁卫生。餐饮场所垃圾要统一收集、分类处理，防止蝇、虫和老鼠等害虫孳生。五、卫生管理制度饭厅要定期进行全面卫生检查，对隐蔽区域、通风设施、给排水系统等特别检查，发现问题及时整改。入职培训和定期考核，对操作人员进行食品安全、卫生操作知识的教育；餐饮企业进行定期的内部卫生管理检查，防止还原度管理不到位。六、食品安全事故处理如有食品安全事故发生，员工应立即采取应急措施，防止损失扩大。对于食品安全事故应及时报告公司安排的负责人，整理好事故发生的相关证据，协助公司安排对事故进行调查。七、处罚制度如有员工违反本制度规定，或未能及时发现、上报、处置食品安全事故，一经发现（有证据），将由公司进行处罚。八、制度执行本制度的遵守和执行由公司管理人员定期检查，发现问题及时指导纠正，实现饭厅卫生长期、稳定、可控。同时，还要根据管理情况，及时修订制度，提高对员工以及顾客的保障能力。九、附则本制

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