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文档简介
锅水处理管理制度1.目的为了保证食品安全和经济效益，规范锅水处理的过程，减少锅底烧焦、减少污染物对人体的影响、延长设备寿命。2.适用范围本制度适用于所有需要使用锅炉的餐饮企业。3.锅水处理的要求防止锅水锅底烧焦。一般炉子必须有水面，水不能少于300kg，并且每隔一段时间需要热水冲洗锅底。锅水应该加入相应的处理剂。如缓蚀剂、硫酸盐等，以保持水质的稳定性，保护锅面不被腐蚀。内包装材料应具有食品级别，无异味、无异物、无毒害等，严禁使用工业化学品或未经厂家检测的试剂为处理剂。工作人员应定期对锅水进行检测，保证锅水质量符合标准。4.锅水处理流程清洗换水：在锅内的锅水残留物清除干净后，清洗换水至锅水面。加入处理剂：根据设备的不同需要加入相应的处理剂。排放陈旧锅水：锅水容易被污染和老化，为了保持锅水的新鲜度，需要定期更换陈旧锅水。5.锅水处理的注意事项在锅水处理过程中应该将锅清洗干净，避免积存锅底的沉淀物对锅水的污染，保证锅水的质量。加入缓蚀剂的过程中需要按照操作流程进行，不准草率操作，避免干扰锅水质量和工作人员的安全。工作人员应该熟悉锅水处理的流程和注意事项，并严格按照规定操作，确保锅水质量的稳定性和安全性。6.处理剂的选用缓蚀剂：对锅面进行保护，防止锅底生锈。杀菌剂：降低热能成本，防止锅水中的菌群污染。除味剂：去除锅水中产生的异味。7.锅水处理的检测钙离子检测：保证水质的硬度，硬度过低或过高都会影响锅水的使用效果。硫酸盐含量检测：硫酸盐过多会影响锅水的质量。PH值检测：保证锅水的中性或碱性范围。8.锅水处理的记录应做好处理剂和锅里水量的记录，如第一次加量，加量量，时间等。异常情况应及时记录，并采取相应的应对措施。9.锅水更换周期根据锅的使用频率进行更换锅水，一般不得超过一个月。更换锅水时应将锅水完全排空，如果必须在生产期间更换锅水，应尽在生产间歇期进行。10.制度的执行和检查每位工作人员应遵守制度规定，保证锅水的质量。制度的执行情况应定期进行检查，发现问题及时整改。工作人员应遵守设备的操作规程，保证设备的使用寿命。11.后续处置严禁将废液倒在公共
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