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文档简介

超市冻库操管理制度1.冻库管理概述超市冻库包含了保鲜食品和冷饮，对其操纵需特别注意。冻库的管理和保持其温度在恰当的范畴内，是确保食品安全和保鲜度的关键。因此，为确保超市食品安全，保证顾客健康和安全，超市必须建立和遵循严格的冻库管理制度。2.冻库操纵流程2.1入库冻库管理员应在冻库中添加温度计和湿度计，每日检查它们的准确性，并记录温度和湿度。冻库管理员应对每个进货批次进行检查，判别是否符合食品安全标准，并记录批次号、生产日期和过期日期。冻库管理员负责在符合冻库规定的温度和湿度范围内，安排和储存食品。储存时应注意防止食品受潮、膨胀和细菌污染。冻库管理员应确保食品的最终定位和标签清晰，并留下记录。2.2出库顾客或员工在请求取出食品之前，必须先向值班管理员提出请求。值班管理员应核对取出的物品所对应的批次号、生产日期和过期日期，并可根据该信息决定是否可以领取或不可领取。取出后，管理员应记录食品的数量和存储位置。2.3库存管理冻库管理员应记录每一批次的食品库存情况，并将记录保持在冻库中。每月初，冻库管理员应对库存进行检查，并记录每个批次的数量、生产日期和过期日期。如果发现食品过期，冻库管理员应立即将其清除，避免给顾客带来食品安全隐患。3.温度、湿度和食品安全控制3.1温度和湿度控制冻库管理员应每4小时记录一次冻库的温度和湿度，并应确保温度和湿度在规定范围内，例如：温度为-18°C、湿度为85%。冻库管理员必须调整管线甚至整个系统的温度控制器，以确保恒定的温度和湿度。3.2食品安全控制冻库管理员应保证食品符合食品安全标准，并在储存时和使用前仔细检查。如果发现食品过期或变质，应立即将其舍弃并记录该情况。冻库管理员应加强对食品的观察，当食品温度超过-5°C或呈现异味时，应将其安全地清除并记录该情况。4.库房清洁与卫生冻库管理员应保持库房的清洁和卫生，特别是定期对地面、货架、墙壁进行清洗和消毒。垃圾桶应定期更换垃圾袋，以防止食品腐烂的异味。由于冻库管理需要特别的卫生和清洁措施，使用的清洁剂和消毒剂必须符合国际卫生标准。5.总结超市冻库的管理和维护是确保食品安全和保鲜度的关键，以确保超市食品安全，保证顾客的健康和安全。为此，超市必须建立和遵循严格的冻库管理制度。本文档对冻库的管理流程、温度、湿度和食品

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