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文档简介

调料库房管理制度导言调料是菜品的重要配料，调料的品质和存储对菜品的口味和质量有着至关重要的影响。为了保证厨房调料的品质和安全，在厨房中建立一个调料库房并制定相应的管理制度显得尤为重要。本文将介绍调料库房的管理制度内容，包括调料库房的分类、调料的采购、存储、使用和清理等方面的要求。库房分类调料库房的分布是根据库房内的调料进行分类的，主要分为以下两个库房：干料库房：主要存放干调料，例如盐、糖、味精等干调料。液体库房：主要存放液体调料，例如酱油、醋、料酒等。调料采购品质要求：调料采购时，应严格把控调料的品质，质量偏差较大或已过期的调料一律不得购买使用。供应商选择：选择调料供应商时，应优先考虑大型正规餐饮供应商。供应商应是经营合法的，选择应由专人负责，并签订合同，明确双方的权利和义务。规格要求：为了方便使用和管理，调料应选择统一规格的包装。调料存储调料存储对菜品的品质和口感有非常重要的影响。库房内的调料储存应该规划合理、分类存放、防潮、防虫，力争做到最佳存储条件。库房环境要求：库房内应保持干燥、通风、清洁，不得存放与调料有害的物品。同时应注意防火、防盗，保证调料的安全。存放方式：调料应统一存放于类别标注清晰的货架上，同时应注意分类存放。例如，盐与糖、酱油与醋、味精与鸡精等应分别存放，以便员工管理和使用。储藏温度：为了保持调料的品质，应将其存储于标准温度下。干调料以阴凉、干燥、通风为宜，液体调料则要求保存于阴凉通风处，以防晒和明火。调料使用调料使用应该有一个标准和详细的流程，以确保菜品能够始终保持一定的品质。具体流程如下：标准量取：每种食材或菜品的用量应布置配方，并由专人负责检验，保证调料的种子和数量符合要求。准确称量：使用时应根据菜品需求量取调料，准确称量后再使用。防止污染：勿将手直接浸入调料桶内取调料，使用调料时应使用干净的调料勺。及时清理：使用完毕的调料应及时放回指定位置，并注意保持库房卫生和整洁。调料清洁库房内的调料也要定期清理和检查，避免调料长时间放置而导致的质量变化和变质现象。清理周期：干调料库房每两个月清理一次，液体调料库房每两周清理一次。清理方式：清理时要将每个调料罐清理干净，同时对货架等也进行全面清理擦拭，清理后需要擦干并每瓶标签处写上日期和清洁人员的名字，以便日后查询。总结调料库房的管理制度显得尤为重要，它关乎菜品的质量和形象，更对员工的卫生意识和保管能力提出了要

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