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文档简介

禽类屠宰厂管理制度一、总则为规范禽类屠宰厂的生产管理，保障食品安全，制定本管理制度。本制度适用于所有禽类屠宰厂的管理和生产操作，所有员工必须遵守。二、厂房和设施1.厂房应位于环境良好、交通便利，远离市区和居民区，建筑布局、通风、防护、排污完善。2.设施必须符合国家强制性标准，严格按照安全操作规程操作设备，对设施进行定期维护和检修，确保设施的正常运转和安全可靠。3.车间内必须实行三区分离，分别为生产区、洗消区、卫生区，确保生产过程无交叉污染，减少风险。三、人员管理1.所有员工培训合格后方可上岗，常年负责技术培训，确保员工操作规范，避免操作不当造成食品安全事故发生。2.生产现场必须穿戴工作服、工作鞋、帽子、手套等防护用品，严禁穿拖鞋等与生产无关的衣物和饰品，保持卫生。四、生产操作1.生产前应进行准备工作，对生产设备进行检测，确保设备完好，所有清洗设备完全清洗消毒。2.严格按照操作规程进行禽类的屠宰和整理、冷藏或销售等流程操作，保持食品的卫生安全。3.禁止将过期禽肉混入新鲜禽肉中销售，一经发现，必须进行处理，追溯到流入装运生产企业端，并进行处罚，整改。五、质量管理1.实行全员质量控制，采取批次抽检制度，确保产品质量合格，符合国家及企业标准。2.运用合理的储存和运输方法，保证产品从生产到销售环节不发生质量问题，并进行风险管理。3.确保生产过程中有完整的食品安全管理记录，以备检查和监管。六、食品安全管理1.依据国家食品安全法规，建立严格的管理制度，加强对禽类的抽样检验、官方检验和企业内部监督，确保禽类产品安全。2.确保进货自检、外检等程序完善，对原料进行检验，严禁购买过期或者存在异味的禽类，保证食品安全。3.对于生产过程中发现的异常情况，立即停止生产并进行处理，全方位排查各种污染风险，确保食品安全。七、追溯体系禽类屠宰企业应建立完整的食品追溯体系，对于销售出厂的禽类产品进行标识管理，并建立完善的记录体系，确保追溯到出厂原料或生产环节，以及销售到客户端的情况。八、安全防范和事故处理1.进厂、出厂时进行查验，对于没有检查合格的车辆，严格限制其进厂。2.事故发生时，汇报事故情况，并采取应急处理措施，及时通报公安机关、卫生行政部门等相关部门。3.建立重大食品安全事故报告制度，建立完善的应急预案，确保百姓生命财产安全。九、附则1.本制度实施后，屠宰企业必须认真贯彻执行，严格按照执行标准，确保食品安全。2.本制度由企业负责人领导，相关人员必须知晓并遵守。对于违反管理制度，影响食品安全的行为，必须进行严肃处理、查处。3.本制度实施后，经发现问题并整改合格，方可重新开工生产。十、制度执行评估为确保本

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