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文档简介

烘焙现烤管理制度一、概述烘培是烘焙店的核心业务之一，现烤是一种受欢迎的服务方式。为了确保现烤产品的质量和安全，我们建议烘焙店建立一套烘焙现烤管理制度。二、管理制度1.烘焙人员要求烘焙人员需要经过烘焙专业的培训，获得相应的证书和资质。烘焙人员需要健康，并定期接受健康体检。2.烘焙设备要求烘焙设备需要定期维护和清洁，以确保操作安全和食品质量。烘焙设备需要进行定期检测，检查温度、湿度等参数是否符合要求。3.烘焙原材料要求烘焙原材料需要符合国家食品安全标准。烘焙原材料需要存放在干燥、阴凉、通风的场所，避免与有害物质接触。4.烘焙过程要求烘焙人员需要按照烘焙标准进行操作，注意烤制时间、温度等参数。烘焙过程中需要保持清洁，避免勾兑、混合原材料。烘焙过程中需要进行记录，便于追溯质量问题。5.烘焙现烤产品要求烘焙现烤产品需要进行外观、口感和质量检查。烘焙现烤产品需要在指定时间内售出，避免过期。三、应急措施出现食品质量问题时，烘焙店应立即停止销售和制作，进行调查和处理。对于存在安全隐患的原材料或设备，烘焙店应及时替换或修复。四、总结制定烘焙现烤管理制度，对于保障烘焙店产品的质量和安全起着重要作用。管理制度需要包括烘焙人员、设备、原材料和烘焙过程的要求，以及应急措施的处理。

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