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文档简介

火锅前厅卫生管理制度1.引言在餐饮行业中，火锅店是一种特别的餐饮模式。无论是消费者还是从业人员，都需要注意卫生和安全问题。因此，为了保证消费者的食品安全和环境卫生，建立一个完整的前厅卫生管理制度是非常必要的。2.目的本制度的目的是帮助火锅店建立和实施有效的前厅卫生管理制度，以确保食品安全和环境卫生。本制度适用于所有前厅人员，包括餐厅经理、服务员、收银员等，同时也适用于所有进入前厅区域的客人。3.应用3.1.餐厅卫生维护餐厅管理实施情况检查，养成定期整修、保洁的良好习惯和管理制度。定期对餐厅的环境和设施进行卫生检查，大力发扬“以人为本”的服务理念，提高服务质量，充分展现企业形象。3.2.服务员卫生管理清理服饰，保持服饰整洁干净，及时更换工作服，全程戴手套提供服务，不用手联系食物直接服务客人，避免食品污染。3.3.餐具卫生管理餐具需经过清洗、消毒和烘干等程序，确保餐具的清洁卫生，加入人员责任签名，做到责任制不贷。3.4.食品卫生管理食品卫生检查是保障食品安全的重要环节之一。对可能存在食品安全隐患的食品实行追溯管理制度，严格执行食品安全法规。4.实施措施4.1.安全生产整顿检查厨房设施、器具、布草以及食品配送和库房等必须清洁、卫生、无异味等。4.2.法律法规要求所有关键岗位人员掌握食品安全法规知识并定期检查，确保工作人员知道提供食品和饮料的正确程序。要严格执行相关法规，防止引菜、食品秘制料等污染食品。4.3.环境维护要求员工定期清理保洁机器；将垃圾放进专门的集中点，不要乱扔垃圾；浴室设备由于脏乱会随时清理，保持干净整洁。5.总结本制度是一份重要文件，所有员工都必须遵守，确保实际操作符合本制度要求。以上措施都需要在实际操作中进行执行，并通过定期的检查、汇报和评估，以便不断优化和改进。在实施过程中，如果

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