学校食堂食品安全培训会

学校食堂食品安全培训会汇报人：<XXX>2023-12-22REPORTING目录会议背景与目的食品安全法律法规与标准学校食堂食品安全管理要求食品安全事故应急处理与报告制度食品从业人员培训与考核要求学校食堂食品安全监管与检查要求PART01会议背景与目的REPORTINGWENKUDESIGN学校食堂是提供学生餐饮服务的重要场所，其食品安全直接关系到学生的身体健康和生命安全。近年来，学校食堂食品安全事件时有发生，引起了社会广泛关注。为了加强学校食堂食品安全管理，提高从业人员食品安全意识和技能，保障学生餐饮安全，需要开展学校食堂食品安全培训会。背景介绍提高学校食堂从业人员的食品安全意识和技能水平，确保学生餐饮安全。加强学校食堂食品安全管理制度建设，完善食品安全监管机制。促进学校食堂规范化、标准化管理，提高学校整体管理水平。目的与意义

培训会目标使从业人员了解食品安全法律法规和标准要求，掌握食品安全操作规范。提高从业人员食品安全意识和技能水平，增强食品安全风险防范能力。加强学校食堂与监管部门之间的沟通与协作，形成食品安全监管合力。PART02食品安全法律法规与标准REPORTINGWENKUDESIGN国家食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》食品安全法律法规与标准食品安全法律法规《学校食品安全与营养健康管理规定》食品安全国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》食品安全法律法规与标准食品安全法律法规《食品安全国家标准食品中污染物限量》《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》地方性食品安全法规与标准食品安全法律法规与标准食品安全法律法规各省市出台的学校食堂食品营养健康管理规定各省市出台的学校食堂食品采购、储存、加工、供应等环节的具体操作规范各省市出台的学校食堂食品安全管理规定食品安全法律法规与标准食品安全法律法规PART03学校食堂食品安全管理要求REPORTINGWENKUDESIGN采购食品应选择正规渠道，确保食品质量安全可靠。同时，要遵循适量、多样化的原则，确保食品新鲜、营养。采购要求食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、清理过期或变质的食品。冷藏设备应保持清洁，定期除霜并检查温度。储存要求食品采购与储存管理要求加工要求食品加工前应进行仔细检查，确保食品无污染、无变质。加工过程中要保持清洁卫生，遵循生熟分开、烧熟煮透的原则。制作要求制作食品时应按照规定的配方和工艺进行，确保食品口感、色泽、气味符合要求。同时，要控制好食品的烹饪时间和温度，避免食品受到二次污染。食品加工制作管理要求每餐供应的食品应留存适量样品，存放在专用冷藏设备中，保存时间不少于48小时。定期对食品进行检验，包括感官、微生物、理化指标等，确保食品质量安全符合标准。食品留样与检验管理要求检验要求留样要求配送要求配送食品应使用专用车辆或容器，保持清洁卫生，防止食品在运输过程中受到污染。运输要求运输过程中要控制好温度和湿度，避免食品因温度过高或湿度过大而变质。同时，要遵守交通规则，确保食品安全送达目的地。食品配送与运输管理要求PART04食品安全事故应急处理与报告制度REPORTINGWENKUDESIGN立即停止食品供应启动应急预案调查原因通报与报告食品安全事故应急处理流程01020304一旦发现食品安全问题，应立即停止食品供应，并封存涉事食品。及时启动食品安全事故应急预案，成立应急处理小组，明确各岗位人员职责。对涉事食品进行检测，调查食品安全事故发生的原因，并采取有效措施防止事故扩大。及时向上级主管部门报告事故情况，并按照规定向社会公布有关信息。食品安全事故发生后，应当在2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。报告时限包括事故发生的时间、地点、涉及人数、主要症状、可能的原因等。报告内容按照属地化原则，由事故发生单位或接收病人进行治疗的单位向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。报告程序确保信息准确、及时、完整，不得瞒报、谎报、迟报。报告要求食品安全事故报告制度食品安全事故责任追究制度各级政府、食品安全监管部门、学校等有关单位和个人。行政处分、刑事责任等。按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规进行追究。依法依规、实事求是、客观公正、有责必究。责任主体责任追究方式责任追究程序责任追究原则PART05食品从业人员培训与考核要求REPORTINGWENKUDESIGN培训食品从业人员掌握国家食品安全法律法规，确保在工作中遵守相关规定。食品安全法律法规食品安全知识食品安全操作技能培训食品从业人员了解食品加工过程中的卫生要求、食品储存和运输等方面的知识。培训食品从业人员掌握食品加工、烹饪、分餐等操作技能，确保食品卫生和安全。030201食品从业人员培训内容与方法制定详细的考核标准，包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作技能等方面的内容。考核标准组织专家或专业机构对食品从业人员进行考核，包括理论考试和实践操作考核。考核流程根据考核结果，对食品从业人员进行评级，并针对不足之处进行再培训和指导。考核结果食品从业人员考核标准与流程通过培训和考核，提高食品从业人员的食品安全意识，增强对食品安全问题的重视。提高食品安全意识培训和考核有助于规范食品从业人员的操作流程，确保食品加工过程中的卫生和安全。规范食品操作流程通过提高食品从业人员的素质和能力，保障学校师生在食堂用餐时的健康和安全。保障师生健康食品从业人员培训与考核意义PART06学校食堂食品安全监管与检查要求REPORTINGWENKUDESIGN负责制定学校食堂食品安全的政策、法规和标准，确保其符合国家相关法律法规。制定食品安全政策对学校食堂食品生产经营者进行监管，确保其具备相应的资质和条件。监管食品生产经营者定期对学校食堂进行食品安全检查，包括食品原料、加工过程、餐具消毒等方面。实施食品安全检查对发现的食品安全问题及时进行处置，包括责令整改、行政处罚等措施。处置食品安全问题学校食堂食品安全监管部门职责与权限检查食品原料的采购、储存、加工等环节，确保其符合食品安全标准。食品原料检查加工过程检查餐具消毒检查人员卫生检查对食品加工过程中的卫生、温度、时间等关键控制点进行检查，确保食品加工过程符合规范。检查餐具的清洗、消毒等环节，确保餐具卫生符合标准。对食堂工作人员的卫生习惯、健康状况进行检查，确保其符合食品安全要求。学校食堂食品安全