《烹饪营养与安全》期末考试复习题库（含答案）

PAGEPAGE1《烹饪营养与安全》期末考试复习题库（含答案）一、单选题1.牛乳当中的蛋白质主要是()A、乳白蛋白B、酪蛋白C、球蛋白D、人乳蛋白答案：B2.冻肉是指在-23℃低温下冻结后,还需低温贮存一段时间,其温度是()A、20℃B、-18℃C、-12℃D、-8℃答案：B3.大豆蛋白质的消化率受不同加工烹调方法的影响,下列选项中消化率最高的是()A、生大豆B、整粒熟大豆C、豆腐D、豆浆答案：C4.食用木薯及苦杏仁、桃仁、樱桃仁、李子仁、枇杷仁等而引起食物中毒,是因为它们含有()A、秋水仙碱B、皂素C、龙葵素D、氰苷类物质答案：D5.下列原料中,较合适高血压、冠心病患者食用的是()A、鸡蛋黄B、动物肝脏C、鱼肉D、腰花答案：C6.维生素B12又称为()A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钴胺素答案：D7.挂糊上浆后淀粉和某些动物原料中含有谷胱甘肽,在热的作用下放出硫氨基,从而保护()A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、水答案：C8.幼儿膳食的加工烹调法,宜采用()A、煎、炸、烤B、蒸、炖、滑炒C、炖、滑炒、炸D、蒸、烤、熏答案：B9.糖类中,甜度最高的是()A、果糖B、葡萄糖C、蔗糖D、麦芽糖答案：A10.下列烹饪方法中,能使维生素损失较少的是()A、炸B、炒C、烤D、熏答案：B11.成年人的必需氨基酸有8种,但对于婴儿来说也是必需氨基酸的是()A、组氨酸B、赖氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸答案：A12.饮食企业卫生“五四”制内容中,个人卫生要做到()A、四不B、四过关C、四定D、四勤答案：D13.中国居民平衡膳食宝塔(2016)推荐成人每人每天摄入奶及奶制品()A、500gB、400gC、300gD、100g答案：C14.深海鱼和鱼肝油中含量丰富却能预防儿童佝偻病的营养物质是()A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素K答案：B15.在中国境内市场销售进口食品必须使用的标识是()A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字答案：B16.海带中含量最多的无机盐是()A、铁B、糖C、碘D、磷答案：C17.为控制和减少血脂浓度,高血压,冠心病患者的膳食原则首先是()A、低脂肪、低胆固醇、低糖B、低脂肪、低蛋白、高糖C、低胆固醇、高蛋白、低糖D、低蛋白、低糖、高热量答案：A18.人和动物体内贮存糖的主要形式是()A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、糖原答案：D19.由于食用了受细菌污染的奶油蛋糕、剩饭而引起的食物中毒通常属于()A、沙门氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄糖球菌食物中毒D、肉毒杆菌食物中毒、导致腹泻、灌肠答案：C20.组成蛋白质最基本的单位是()A、肌肉B、氨基酸C、脂肪D、酶和激素答案：B21.具有很强致癌作用的物质是()A、山梨酸B、苯甲酸钠C、苯甲酸D、亚硝酸答案：D22.膳食中缺碘,可能患的是营养缺乏性疾病是()A、贫血B、鸡胸C、甲状腺肿大D、妄想症答案：C23.碳水化合物的组成元素中不包括()A、碳元素B、氢元素C、氧元素D、氮元素答案：D24.人体内的微量元素有()A、铁B、磷C、钠D、氯答案：A25.下列饮料中,属于生物碱饮料的是()A、酸乳B、橙子饮料C、葡萄糖D、茶叶饮料答案：D26.蔬菜在烹调过程中最易损失的营养物质是()A、β-胡萝卜素B、钙C、维生素ED、维生素C答案：D27.液体食品如牛乳、果汁、啤酒等食品的贮藏常采用()A、低温巴氏消毒法B、高温消毒C、超高温灭菌法D、加碱去毒法答案：A28.罐头类食品一般采用()A、高温灭菌法B、低温灭菌法C、电离辐射灭菌法D、巴氏消毒法答案：A29.对于冷藏食品,应坚持的原则是()A、急速冻结、缓慢融化B、急速冻结、快速融化C、缓慢冻结、缓慢融化D、缓慢冻结、快速融化答案：A30.下列做法中,冻肉的最佳解冻方法是()A、置于高温环境中B、热水浸泡C、置于常温下D、用自来水冲泡答案：C31.蛋白质互补的作用,说法不正确的是()A、利用氨基酸互补B、选用不同种类的食物搭配C、种类越多起好D、分开食用答案：D32.以下不属于双糖的是()A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、麦芽糖答案：B33.以下任意收到多环芳香烃的污染,产生3,4-苯丙芘致癌物质的食品是()A、烤鸭、熏肉、烤鸡B、烤鸭、熏肉、香肠C、烤鸭、熏肉、肉松D、烤鸭、熏肉、腌肉答案：A34.具有单独的鲤科鱼类是()A、草鱼、鲤鱼、鳙鱼B、河豚、鳙鲤、鱼鳙C、桂花鱼、鲤鱼、鳙鱼D、多宝鱼、鲤鱼、鳙鱼答案：A35.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是()A、口腔B、胃C、小肠D、大肠答案：C36.最有利于保存食物中营养素的烹调方法是()A、煎B、炸C、熏烤D、蒸答案：D37.食物中毒特点不包括()A、中毒病人一般具有相似的临床症状B、发病呈爆发性,发病急C、发病与食物无关D、潜伏期较长答案：D38.白果中毒属于()A、细菌性食物中毒B、有毒动物植物中毒C、化学性食物中毒D、真菌性食物中毒答案：B39.蔗糖是由以下哪一项脱水缩合而成的双糖?()A、葡萄糖和葡萄糖B、葡萄糖和半乳糖C、葡萄糖和乳糖D、葡萄糖和果糖答案：D40.蛋白质的生理功能不包括()A、构成和修补机体组织B、运输功能C、供给热能D、促进脂溶性维生素的吸收答案：D41.目前常用的食品发色剂包括()A、苋菜红B、亚硝酸钠C、亚硝酸铜D、红曲米答案：B42.以下均属必需氨基酸的是()A、赖氨酸、亮氨酸、半胱氨酸B、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸D、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸答案：C43.水的生理功能不包括()A、构成人体的主要成分B、调节体温C、构成抗体和干扰素D、运输营养物质和代谢产物答案：C44.生产经营的食品中不得添加()A、药品B、中药材C、发色剂D、漂白剂答案：A45.糖类的主要食物来源是谷类和()A、根茎类食品B、家禽类C、家畜类D、海产类答案：A46.因食用含有亚硝酸盐化合物的食品而引起的食物中毒属于()A、细菌性食物中毒B、化学性食物中毒C、霉变食品食物中毒D、毒蕈食物中毒答案：B47.麦角固醇不能被人体吸收,但在日光照射后,可转变为能被人体吸收的()A、维生素DB、维生素AC、维生素B12D、维生素B6答案：A48.糖类最主要的生理功能是()A、供给热能B、维持体温C、调节生理功能D、保护肝脏答案：A49.食物中的胡萝卜素经人体消化后可转化成()A、维生素AB、维生素BC、维生素cD、维生素D答案：A50.易引起沙门氏菌食物中毒的食物是()A、米饭B、蔬菜C、豆类D、蛋类答案：D51.为使维生素的保存率较高,蔬菜原料一般宜采用的烹调方法是()A、小火慢炒B、炒煮法C、煲汤D、大火急炒答案：D52.鲜黄花菜引起的食物中毒,是因为其中含有()A、皂素B、秋水仙碱C、龙葵素D、氰甙答案：B53.以下关于鲜禽肉的新鲜肉感官指标描述中,不正确的是()A、眼球饱满B、皮肤有光泽C、外表干燥或粘手D、指压后的凹陷立即恢复答案：C54.下列食物中,钙最好的来源是()A、奶及奶制品B、肉及肉制品C、蔬菜D、水果答案：A55.下列属于重金属毒物或有毒金属的是()A、钴、汞、镉B、汞、镉、铅C、铜、镉、铅D、铁、汞、铅答案：B56.香蕉、橘子、菠萝味的人造香精,其原料合成多为()A、煤焦油B、八角、茴香C、花椒、薄荷D、桂皮、丁香答案：A57.当膳食中长期缺乏某种()或供给量不足时,都将引起新陈代谢紊乱而发生病态反应。A、蛋白质B、脂肪C、脂肪酸D、维生素答案：D58.鲜乳的新鲜度保持时间较长,如在0℃时可保持48h,10℃时保持24h,30℃时仅保持()A、10hB、5hC、3hD、1h答案：C59.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是()A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：D60.海带中微量元素含量最多的是()A、铁B、糖C、碘D、磷答案：C61.以下关于食品卫生领域的职业道德表述不正确的是()A、尽心尽力,对顾客健康负责B、养成良好的卫生习惯C、端正经营思想,不偷税漏税D、学好食品卫生科学知识答案：C62.脂肪可促进()的吸收。A、B.族维生素B、水溶性维生素C、脂溶性维生素D、所有维生素答案：C63.河豚中毒属于()A、化学性食物中毒B、有毒食物中毒C、细菌性食物中毒D、有毒动物食物中毒答案：D64.细菌性食物中毒多发生于()A、春季B、夏秋季C、冬季D、一年四季答案：B65.人体能量主要来源于()A、糖类、蛋白质、脂肪B、矿物质、维生素、蛋白质C、糖类、脂肪、维生素D、水、纤维素、矿物质答案：A66.在野菜中含量极低或没有的营养素是()A、膳食纤维B、蛋白质C、胡萝卜素D、铁答案：D67.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为()A、尿素B、肌酐C、含氮有机化合物D、二氧化碳和水答案：D68.膳食纤维的生理价值不包括()A、,能降低血浆胆固醇B、能降低餐后血糖的生成C、能改善大肠功能D、保护肝脏和解毒答案：D69.与贫血相关的无机盐()A、铁B、钙C、锌D、碘答案：A70.瓶装矿泉水一般保质期是()A、一年B、二年C、三年D、四年答案：A71.蛋黄当中的蛋白质主要为()A、蛋清蛋白质B、卵黄磷蛋白C、酪蛋白D、乳蛋白答案：B72.下列属于脂溶性的维生素是()A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素pp答案：A73.下列着色剂中,不属于人工合成色素的是()A、叶绿素B、胭脂红C、苋菜红D、柠檬黄答案：A74.食用生鱼粥、生鱼片等生鱼或未煮熟的鱼,容易患()A、肝吸虫病B、肺吸虫病C、骨痛病D、佝偻病答案：A75.我国居民膳食宝塔中,位于第二层的食物种类是()A、水果、蔬菜类B、鱼、禽、肉、蛋类C、五谷杂粮类D、油脂类答案：A76.烤鸭、烤饼等食品制作过程中常用的饴糖,其主要成分为()A、蔗糖B、果糖C、麦芽糖D、乳糖答案：C77.黄曲霉毒素检出率较高的食物是()A、小麦B、白菜C、土豆D、花生答案：D78.“米猪肉”中的虫卵是()A、蝈虫卵B、旋毛虫卵C、绦虫卵D、线虫卵答案：C79.儿童囟门晚闭症,可能缺乏的是()A、铁B、镁C、钙D、锌答案：C80.属于天然甜味剂的是()A、木糖醇B、糖精C、糖精钠D、环己基糖精答案：A81.下列选项中,脂肪不具备的生理功能是()A、供给热能B、保护机体不受损失C、构成身体组织D、促进水溶性维生素吸收答案：D82.下列物质中,能有效防止油脂酸败所添加的抗氧化剂是()A、铁离子B、铜离子C、维生素ED、氧气答案：C83.能引起中毒的食物中,不包括()A、含有霉菌的食物B、被化学毒物污染的食物C、致病微生物污染的食物D、冰鲜的食物答案：D84.下列属于脂溶性维生素的是()A、维生素C、维生素DB、维生素A、维生素BC、维生素A、维生素DD、维生素E、维生素PP答案：C85.下列不属于蛋白质的生理功能的是()A、运输功能、供给热能B、构成和修补集体组织C、保护肝脏和解毒D、调理生理功能答案：C86.食物中最主要的限制氨基酸为()A、苏氨酸和赖氨酸B、蛋氨酸和赖氨酸C、色氨酸和赖氨酸D、亮氨酸和赖氨酸答案：B87.动物被宰杀后的腐败变质,按起顺序一般要经过的四个阶段是()A、僵直-后熟-自溶-腐败B、后熟-僵直-自溶-腐败C、僵直-自溶-后熟-腐败D、自溶-腐败-后熟-僵直答案：A88.食盐是人们日常生活中不可少的调味品,但饮食中盐摄入过多,则易患的疾病是()A、心脏病B、高血脂症C、高血压D、尿毒症答案：C89.维生素能够促进人体无机盐的吸收,佝偻病的形成可能是由于缺乏()A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D.答案：D90.工业“三废”(废水、废气、废渣)属于()A、放射性污染B、微生物污染C、化学性污染D、物理性污染答案：C91.引起食品腐败变质最活跃的因素是()A、温度B、湿度C、光照D、微生物答案：D92.谷类中缺乏的维生素是()A、维生素B.1和维生素pB、维生素B.1和维生素B2C、维生素B1和维生素B2D、维生素A和维生素D答案：D93.下列各种糖中,不属于双糖的是()A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖答案：D94.我国规定硝酸钠的最大使用分量是()A、0.2g/kgB、0.5g/kgC、1g/kgD、5g/kg答案：B95.谷粒中淀粉含量最高的部位是()A、谷皮B、糊粉层C、内胚乳D、胚芽答案：B96.鱼类脂肪即“鱼油”所不具备的功能是()A、防止血栓形成B、提供必需氨基酸C、防止脑硬化和冠心病时作用D、改善大脑功能答案：B97.以下被称为“植物肉”的食物是()A、烧烤食品B、腌制品C、面制品D、豆制品答案：D98.味精的学名是谷氨酸钠,在烹调中正确的使用方法是()A、应同菜肴一起下锅B、应在炒菜中下锅C、应在菜肴临出锅时下锅D、何时下锅应是习惯而定答案：C99.下列不属于酒的分类的是()A、蒸馏酒B、发酵酒C、烧酒D、配制酒答案：C100.以下富含不饱和脂肪酸的是()A、猪油、牛油、羊油B、菜油、花生油、豆油C、猪油、花生油、麻油D、菜油、花生油、猪油答案：B101.下列选项中,与维生素K的作用相关的是()A、抗不孕B、凝血C、赖皮病D、抗脚气病答案：B102.与坏血病相关的维生素是()A、叶酸B、维生素B.12C、维生素B6D、维生素C答案：D103.属于完全蛋白质的是()A、豌豆B、坚果C、玉米D、牛奶答案：D104.在医学上作为止血药应用,具有“止血功臣”之称的维生素是()A、维生素AB、维生素KC、维生素B12D、维生素答案：B105.动物体内含维生素最丰富的器官是()A、心B、肝C、脾D、肺答案：B106.主要供给人们维生素和无机盐的是()A、蔬菜和水果B、豆、奶及其制品C、禽类和畜类D、海产类答案：A107.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸?()A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸答案：B108.在吃馒头时,久嚼不咽就会感觉有甜味,主要是由于淀粉在口腔内特化成()A、葡萄糖B、乳糖C、麦芽糖D、蔗糖答案：C109.它在防止夜盲症方面有重要意义,海产鱼的鱼肝油中含量极为丰富的是()A、维生素AB、维生素EC、维生素CD、维生素D答案：A110.鱼的脂肪酸特点为()A、饱和脂肪酸较少不不饱和脂肪酸较多B、两者一样多C、饱和脂肪酸较多不饱和脂防酸较少答案：A111.在人体供给热能的重要物质中,占人体每日所需总热量最多的是()A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：C112.下列饮料中,属于生物碱饮料的是()A、酸乳B、橙汁饮料C、茶叶饮料D、葡萄糖答案：C113.可以加速钙吸收的营养素是()A、维生素AB、维生素DC、脂肪D、铁答案：B114.目前广泛使用的最理想的塑料食品包装材料是()A、聚乙烯塑料B、聚氯乙烯塑料C、聚丙烯塑料D、聚苯乙烯塑料答案：C115.新的《中华人民共和国食品安全法》实施时间是()A、2015年1月1日B、2015年5月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日答案：D116.过度摄入(),往往是形成原发性高血压的主要原因。A、糖类B、酒精C、食盐D、香油答案：C117.人体食物消化和吸收的主要部位是()A、口腔B、胃C、小肠D、大肠答案：C118.糖类根据其分子结构和组成的不同,分为()A、冰糖、麦芽糖、葡萄糖B、葡萄糖、果糖、蔗糖C、单糖、双糖、多糖D、麦芽糖、蔗糖、乳糖答案：C119.巴氏消毒法的温度范围为()A、110~130℃B、40~60℃C、90~100℃D、65~90℃答案：D120.在谷粒的构造与营养素分布中,含有较多B族维生素和维生素E的是()A、谷皮B、浮粉层C、内胚乳D、胚芽答案：D121.蛋白质的组成元素包括()A、碳、氟、氧、氮B、氢、氟、氧、碳C、氧、氢、碳、氮D、碳、氢、氟、氮答案：C122.按规定,为防止沙门氏菌污染,不能作为糕点原料的是()A、鸭蛋和鹅蛋B、鸡蛋和鸭蛋C、鸡蛋和鹅蛋D、鸭蛋和鹌鹑蛋答案：A123.肉类食品从屠宰开始,一般要经四个过程,属于新鲜肉的两个时期是()A、后熟期、自溶期B、僵直期、后熟期C、自溶期、腐败期D、僵直期、自溶期答案：B124.味觉减退或有异食癖者可能是由于因为缺乏()A、锌B、铬C、硒D、钙答案：A125.长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素B1答案：D126.煮粥不宜加碱,主要是加碱破坏了粥当中的()A、蛋白质B、维生素C、淀粉D、无机盐答案：B127.面粉中含量最高的营养素是()A、脂肪B、糖类C、水D、蛋白质答案：B128.食物消化两餐间隔以4-5小时为宜一般摄取都是()A、植物性原料B、动物性原料C、混合食物D、肉类答案：C129.下列选项中蛋白质最好的食物来源是()A、奶类B、水果类C、蔬菜类D、五谷类答案：A130.发芽马铃薯中含有毒成分为()A、皂素B、秋水仙碱C、苦杏仁苷D、龙葵碱答案：D131.为保护维生素C,豆芽烹制过程中可加入少量()A、碱B、盐C、醋D、味精答案：C132.EPA和DHA具有人体必需脂肪酸的生物活性,也是大脑所需要的营养物质,故被誉为“脑黄金”,其来自于()A、深海鱼类B、淡水鱼类C、家畜类D、家禽类答案：A133.在糖类中,最容易被人体直接吸收利用的是()A、葡萄糖B、蔗糖C、麦芽糖D、乳糖答案：A134.与人类患夜盲症相关的维生素是()A、维生素KB、维生素EC、维生素DD、维生素A答案：D135.混合食物在胃中停留时间为()A、2-3hB、3-4hC、4-5hD、6h答案：C136.以下不属于餐饮企业卫生“五四”制度的是()A、有原料到成品实行“四不制度”B、成品(食品)存放实行“四隔高”C、用(食)具实行“四过关”D、仓库卫生采用“四定”办法答案：D137.可作为一种自由基清除剂的是()A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：C138.细菌性食物中毒不包括()A、沙门氏菌中毒B、肉毒杆茵毒素中毒C、葡萄球菌肠素中毒D、毒蘑菇中毒答案：D139.天然食物中,最优良的蛋白质食物来源是()A、鸡蛋B、禽肉C、花生D、大豆答案：A140.膳食中不经消化就能直接吸收的营养物质是()A、维生素、淀粉B、脂肪、蛋白质C、蛋白质、矿物质D、维生素、无机盐答案：D141.最容易引起罐头和发酵性食物(如臭豆腐乳、豆瓣酱、豆酱和肉类)中毒的是()A、沙门菌B、副溶性弧菌C、肉毒杆菌D、葡萄球菌答案：C142.()是人体能量最重要的来源。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、氨基酸答案：C143.在人体内属于微量元素的是()A、碳B、钙C、氯D、铁答案：D144.在肝脏中贮存量最多的矿物质是()A、铁B、磷C、铜D、硒答案：A145.下列属于常量元素的是()A、钙B、锰C、锌D、铜答案：A146.黄曲霉毒素污染的主要食品是()A、花生、大米B、蔬菜水果C、肉类及其制品D、以下都不是答案：A147.水的生理功能不包括()A、构成人体的主要成分B、调节体温C、提供热能D、运输营养物质和代谢产物答案：C148.肉汤味道非常香美,主要是因为汤中含有()A、含氮浸出物B、脂肪酸C、三甲基D、矿物质答案：A149.下列属于天然甜味剂的是()A、糖精B、环己基糖精C、阿斯巴甜D、蔗糖答案：D150.在盛装酸性食品和酒时,容易溶出铅、镉等有毒物质的容器是()A、陶瓷制品B、铝制器皿C、铁制品D、不锈钢制品答案：A151.下列含维生素C最高的水果是()A、酸枣B、柚子C、橘子D、苹果答案：A152.菜肴制作过程中,最适宜的烹调用具是()A、铝锅B、铁锅C、不锈钢锅D、铜锅答案：B153.被誉为“脑黄金”的物质是海鲜鱼类中的()A、蛋白质B、维生素C、饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸答案：D154.霉变的玉米可引起人类食物中责,甚至死亡、其原因是霉变的玉米含有()A、亚硝酸盐B、组胺C、黄曲霉毒素D、氨基酸答案：C155.小麦中的麦谷蛋白和玉米中的谷蛋白都属于().A、完全蛋白质B、半完全蛋白质C、不完全蛋白质D、第一限制氨基酸答案：A156.以下锌含量最高的食物是()A、鳝鱼B、猪肉C、鸡蛋D、牡蛎答案：D157.果糖中最甜的天然糖,在食物中果糖含量最为丰富的是()A、葡萄B、西瓜C、苹果D、蜂蜜答案：D158.在耐力运动中,主要供给物质是()A、蛋白质B、脂肪C、无机盐D、维生素答案：B159.在厨房工作中,冻肉解冻是一种常见现象,以下比较合理解冻的方法是()A、流水解冻B、自然解冻C、热水解冻D、加热解冻答案：B160.目前已经确定的必需脂肪酸是()A、二十碳四烯酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、亚麻酸答案：C161.判断鱼体鲜度的重要标志时期是()A、僵直期B、自溶期C、后熟期D、腐败期答案：A162.饮食卫生“五四制”中用(食)具实行“四过关”,其中不包括()A、一洗B、二刷C、三抹D、四消毒答案：C163.组成蛋白质的基本单位是()A、脂肪酸B、氨基酸C、核苷酸D、游离酸答案：B164.水果中含量最为丰富的是()。A、蛋白质B、脂肪C、脂肪酸D、维生素答案：D165.广东、广西等地人们喜欢吃“鱼生”,此类人容易患()A、肝吸虫病B、甲亢C、佝偻病D、脚气病答案：A166.要使蛋白质在体内生理氧化产生16.7KJ的热量,需要蛋白质()A、1mgB、1gC、10gD、100g答案：B167.下列食物没有利用淀粉老化原理制成的是()A、面筋B、粉丝C、粉条D、粉皮答案：A168.以下不是优质蛋白质的食物来源是()A、鱼类B、蔬菜类C、蛋类D、大豆类答案：B169.能被人体消化吸收的碳水化合物是()A、淀粉B、纤维素C、半纤维素D、果胶答案：A170.谷类当中的第一限制氨基酸是()A、谷氨酸B、苯丙氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸答案：D171.与夜盲症有关的维生素是()A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素C答案：A172.工业三废是指()A、废水、废气、废渣B、废水、废气、废物C、废水、废气、废油D、废水、废气、废品答案：A173.食具常用的物理消毒法是()A、漂白粉消毒法B、新洁尔消毒法C、煮沸消毒法D、红外线消毒法答案：C判断题1.()大豆油含不饱和脂肪酸多,高达50%,并且脂肪里还含有丰富的亚油酸。A、正确B、错误答案：A2.()大豆中含有胆固醇。A、正确B、错误答案：B3.()糖尿病患者应当忌食黄豆。A、正确B、错误答案：B4.()全谷制成的食品是维生素c的主要来源。A、正确B、错误答案：B5.()一般认为动物食品和植物食品混合食用,可提高植物食品内铁的吸收率。A、正确B、错误答案：A6.()煮粥时加碱可以增加稀饭黏稠度,但降低其营养价值,故煮粥时要加碱。A、正确B、错误答案：B7.()金属罐头的铁皮很容易被食品中的酸性物质腐败。A、正确B、错误答案：A8.()当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。A、正确B、错误答案：B9.()一男运动员21岁,身高179CM,如果该运动员每日需热量为15000KJ,则其每日需蛋白质为80g。A、正确B、错误答案：B10.()热可破坏乳中的B族维生素和维生素C,故应冷冻直接饮用。A、正确B、错误答案：B11.()由于糖果糕点是不再加热直接入口的食品,因而对其原料的质量、生产过程、成品储存、运输、销售过程的卫生,应有严格的要求。A、正确B、错误答案：A12.()婴儿开始添加含铁丰富的食物的时候是2至4周后。A、正确B、错误答案：B13.()为了满足生长发育的需要,10~13岁儿童铜的摄入量应高与成年人。A、正确B、错误答案：B14.()植物性食物中不含维生素c,只能靠微生物来合成。A、正确B、错误答案：B15.()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。A、正确B、错误答案：A16.()在食用油脂中,植物油营养价值相对较高,动物营养价值相对较低,所以不要吃动物油。A、正确B、错误答案：B17.()新鲜蔬菜,急火快炒后,久放并不会增加维生素的损失。A、正确B、错误答案：B18.()糖类是影响骨质疏松发生发展的主要营养素。A、正确B、错误答案：B19.()新鲜蔬菜大火快炒后,久放后会增加维生素的损失。A、正确B、错误答案：A20.()“基准蛋白”一般是指乳蛋白。A、正确B、错误答案：B21.()现代科学证明,人类从饮食中得到的营养物质至少有6种,即糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水。A、正确B、错误答案：A22.()饮食卫生“五四制”中用(食)具实行“四过关”,即一洗二刷三冲洗四消毒(蒸汽或开水)。A、正确B、错误答案：A23.()食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程添加和食用的少量化学合成物质。A、正确B、错误答案：B24.()一般来说植物油脂的营养价值高于动物油脂。A、正确B、错误答案：A25.()酱油“生白”现象,