食品检验工培训（初级）1

食品检验员〔初级〕培训主讲：田晓前言：食品检验工国家职业标准前言：食品检验工国家职业标准〔2〕2.根本要求2.1职业道德

2.1.1职业道德根本知识

2.1.2职业守那么

〔1〕遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。

〔2〕认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。

〔3〕刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。

〔4〕敬业爱岗，团结同志，协调配合。

2.2根底知识

〔1〕法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。

〔2〕误差和数据处理根本概念。

〔3〕实验室用电常识。

〔4〕食品检测根底知识。

〔5〕化学根底知识。

〔6〕微生物检测根底知识。

〔7〕实验室平安防护知识。

〔8〕食品卫生根底知识。

〔9〕质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。

前言：食品检验工国家职业标准〔3〕3.工作要求

本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。前言：食品检验工国家职业标准〔4〕前言：食品检验工国家职业标准〔5〕前言：食品检验工国家职业标准〔6〕前言：食品检验工国家职业标准〔7〕前言：食品检验工国家职业标准〔8〕前言：食品检验工国家职业标准〔9〕内容概述第一章职业道德P12第二章相关法律P18第三章食品检测根底知识P22第四章检验前期的准备P45第五章检验P75第一章职业道德

教材1P22什么是职业什么是职业道德职业守则食品检验工与职业道德一、什么是职业职业的定义：所谓职业，是指由于社会分工而形成的具有特定专业和专门职责、并以所谓的收入作为主要生活来源的工作，职业是在人类社会出现分工之后而产生的一种社会历史现象。主要表达的三个方面三要素：职业职责职业权利职业利益教材1P22任何一种职业都是职业职责、职业权利和职业利益的统一体。二、什么是职业道德职业道德的定义：职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准那么、道德情操与道德品质的总和。职业道德不仅是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务，职业道德是社会道德在职业生活中的具体化。应掌握以下四点：在内容上职业道德总是鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准那么。在表现形式上职业道德往往比较具体、灵活、多样。调节范围上看，职业道德可调节内部关系和外部关系。效果上看，职业道德既能使一定的社会或阶级的道德原那么和标准职业化，又使个人道德水平成熟化。三、职业守那么遵守国家法律，法规和企业的各项规章制度认真负责，严于利己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。敬业爱岗，团结同志，协调配合。四、食品检验工与职业道德食品检验工的根本要求：具有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并用一定的空间感、形体感，以适应食品检验的根本工作要求。食品检验工除应遵守根本的职业道德外，还应做到以下根本道德标准：科学求实、公正公平。程序标准，注重时效秉公检测严守秘密。遵章守纪，廉洁自律。〔仅了解〕第一章职业道德复习题职业定义职业的三要素职业道德定义、性质。职业道德表现的四个方面职业守那么第二章相关法律?中华人民共和国产品质量法?通读第三章生产者、销售者的产品质量责任和义务第一节生产者的产品质量责任和义务。第二节销售者的产品质量责任和义务。第五章罚那么第四十九条---第五十七条?中华人民共和国标准化法?通读把我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。?中华人民共和国计量法?通读?中华人民共和国食品平安法?通读?中华人民共和国劳动法?通读第二章相关法律〔2〕食品添加剂知识第二章相关法律〔3〕食品微生物检测知识食品微生物特点：除具有其他生物的共同具有的特性，如遗传性和变异性以外，还具有以下特性：①个体微小，结构简单②分布广，种类多。③繁殖快，数量大④易于变异，适应力强⑤易于培养，代谢能力强。食品微生物类群：非细胞生物——病毒微生物原核生物——细菌细胞生物真核生物——酵母菌、霉菌最常見的是細菌,细菌有致病菌和非致病菌。致病菌包括：沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌。教材2P148第二章相关法律〔3〕食品卫生食品污染食品卫生第一要素：平安性食品危害的来源分三大类：1食品中天然的含有有毒物质。2食品在生产、制造、贮藏、运输销售过程中被有害物质及微生物污染。3食品加工过程中贮藏过程中诱发的污染。食品污染种类：生物性污染、化学性污染、放射性污染食品污染的危害：急性中毒、慢性中毒、致突变和致畸作用、致癌作用。选讲内容第二章相关法律〔4〕预包装食品标签通那么通读预包装食品标签通那么。(GB7718)4根本要求4.1所有内容应符合国家法律、法规，并符合相应产品标准的规定。4.2所有内容应清晰、醒目、持久；应使消费者购置时易于识别和识读。4.3所有内容应通俗易懂、准确、有科学依据等等.......。标签强制标示内容。①食品名称②配料清单③配料的定量标示④净含量和沥干物〔固形物〕含量单位最小字符⑤制造者经销者的名称和地址⑥日期标示和贮藏说明⑦产品标准号⑧质量等级标签推荐标示的内容。①批号②饮用方法③能量和营养素④产品类型净含量的表示单位及字符大小的要求第三章食品检测根底知识一、实验室用水二、实验室根本概念及常识三、实验室常用玻璃器皿及仪器〔略〕四、试验用试剂常识五、法定计量单位知识和常用量的法定计量单位六、误差根本知识七、有效数字及运算规那么八、实验数据的处理九、实验室的平安防护一、实验室用水教材1P16A源水的杂质：电解质、有机物、颗粒物质、微生物及溶解的气体。B水的纯化方法：离子交换法、反渗透、电渗析法、蒸馏法、超滤法。C实验室用水规格：根据国家标准GB6682-1992规定，分析实验室用水分三个级别：一级水：用于有严格要求的分析实验，如高效液相色谱分析用水。二级水：用于无机痕量分析等试验，如原子吸收光谱分析用水。三级水：用于一般的化学分析试验。D实验室用水的检验工程：外观、电导率、阳离子〔钙镁离子〕、阴离子〔氯离子〕、PH值的检验。思考题：1、实验用水分为几个级别？分别用电导率划分。.2.水分中的杂质一般可分：，，，，。3.水的纯化方法有：，和制纯水。二、实验室根本概念及常识教材2P3A称取：用天平称量的操作。读取数与天平的精度有关。B准确称取：一般用感量为0.1mg的分析天平称量。C恒量：在规定的条件下，连续两次枯燥或灼烧后称重，至质量差额不超过规定的范围。D量取：用量筒或量杯取液体的操作。E吸取：用移液管或刻度吸管吸取液体的操作。F空白试验：不加式样，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量〔滴定时标准溶液除外〕，进行平行操作的试验。用于扣除试剂本身或检验方法引起的误差。G用水常识：未经注明，检验中使用的水一般是指蒸馏水。未经注明所配置的溶液均为水溶液。H试剂常识：未经注明所用的试剂均为市售试剂规格。I液体的滴：蒸馏水自标准滴管中低下的量。20滴=1mL.J配制溶液的存放：存放于硬质玻璃的试剂瓶中，碱液和金属溶液存放于聚乙烯瓶中。需避光的存放于棕色瓶中〔如硝酸银、碘等〕。每瓶溶液试剂上应标示：名称、浓度和配制日期或标定日期、标定者。K配制溶液使用的标准：GB601用于标准滴定溶液的配置。GB602用于测定杂质的标准溶液。GB603指示剂的配置。二、实验室根本概念及常识〔2〕四、试验用试剂常识化学试剂的分类：教材1P8一般试剂〔后面列表详细讲解〕基准试剂PT〔标准试剂〕:分为C〔第一基准〕、D〔工作基准〕两个级别，采用浅绿色标志。D基准试剂：可用作基准物质的试剂。可用来直接配制标准溶液。高纯试剂〔含量相当于优级纯试剂〕专用试剂、〔光谱纯试剂、生化试剂、指示剂〕。四、试验用试剂常识〔2〕一般试剂：根据GB115346?化学试剂的包装及标志?分类。

实验室常识思考题五、法定计量单位知识和常用量的法定计量单位法定计量单位：是指由国家法律成认、具有法定地位的计量单位。凡属国家法定计量单位，在一个国家里，任何地区、任何部门、任何机构和个人毫无例外都必须采用?计量法?规定：“国家采用国际单位制。国际单位制计量单位和国家选定的其他计量单位为国家法定计量单位〞.这就是说，国际单位制是我国法定计量单位的主体，国际单位制假设有改变，我国法定计量单位也将随之变化。国际单位制：是在米制根底上开展起来的单位制。简称为SI。国际单位由SI单位和SI单位的倍数单位组成。SI根本单位包括七个根本量。教材1P2常用的法定计量单位及换算。教材1P2思考题：1、法定计量单位2、国际单位制的根本单位有哪些?他们的名称是什么？单位符号如何表示？3、国际单位制的根本单位有哪些?他们的名称是什么？单位符号如何表示？六、误差根本知识误差概念：教材1P9A误差公理：误差产生是普遍的和必然的B准确度：测量值与真实值之间的相符合程度。准确度的上下用误差来衡量。C误差定义：误差=测量值—真值误差大准确度低，误差小准确度高绝对误差〔E〕=测量平均值(x)—真实值〔T〕相对误差〔RE〕=[测量值(X)—真实值〔T〕]/真实值〔T〕×100%误差根本知识〔2〕误差的来源和分类A系统误差：在相同条件下，同一物理量进行屡次测量时，误差大小和正负总保持不变，或按一定规律变化，或是有规律地重复。〔已定系统误差，未定系统误差〕来源四个方面：仪器误差〔示值误差、零值误差、仪器构造和附件误差〕、方法误差、人员误差、试剂误差。B偶然误差：在同一条件下，对某一物理量进行屡次测量时，每次测量的结果有差异，其差异的大小和符号以不可预测的方式变化着，这种误差称为偶然误差或随机误差。C关系：系统误差特征：确定性偶然误差特征：随机性经常同时存在，难以区分。误差根本知识〔3〕衍生定义A精密度：表示测量结果中偶然误差大小的程度。精密度高是指在屡次测量中，数据的离散型小，偶然误差小。B准确度：表示测量结果中系统误差大小的程度。准确度高表示屡次测量数据的平均值偏离真值的程度小，系统误差小。C精确度：在测量结果中系统误差和偶然误差大小的综合评价。精确度高表示屡次测量中，数据比较集中，且逼近真值，即系统误差和偶然误差都比较小。精度：有时指精密度，有时指准确度。一般泛指。精密度是保证准确度的先决条件，精密度高不代表准确度高。准确的试验一定是精密的，精密的试验不一定是准确的。误差根本知识〔4〕衍生定义D消除误差，提高精确度的方法：选择适宜的分析方法：化学方法针对高含量组分的测定，仪器分析针对低组分含量的测定。系统误差消除：可通过仪器校正、空白试验、标准物质或标准方法对照、回收率测定消除。选择适宜的分析方法。偶然误差消除：可通过增加测定次数减少，但永远不能消除。不确定度：定义：测量不确定度是表征合理赋予被测量之值的分散性，与测量结果相联系的参数，不确定度是“误差可能数值的测量程度〞，表征所得测量结果代表被测量的程度。教材2P32误差根本知识〔5〕思考题：1、误差、系统误差、偶然误差、绝对误差、相对误差、精密度、准确度、精确度、不确定度。2、系统误差的来源有哪些？3、消除误差的方法七、有效数字及运算规那么有效数字的位数教材1P13有效数字：能实际测量得的数字。规定一个由有效数字构成的数值，只能最后一位数字是可疑的，其余数字均为确定的数字。有效数字的保存应根据分析方法与仪器的准确度来决定。1.00与1.0000数学上数值相同，含义不同，精度不同，1%与0.01%。数字之间和末尾的0都是有效数字，而数字前面所有的0都是起定位作用。以0结尾的正整数，有效数字不确定。如4500一般仪器上能读到的数字均为有效数字。有效数字和仪器的精度有关。例：读出以下数字的有效数字：300.101.34080.005060.05302.3×1023.500×105*日常试验用的滴定管、移液管、容量瓶的读法。七、有效数字及运算规那么(2)有效数字的修约规那么口诀：4舍6入5思考，5后非0进一位，5后为0取偶数。根据GB8170-2021?数值修约规那么与极限数值的表示和判定?数字修约口诀实例对照表〔修约之3位有效数字〕七、有效数字及运算规那么〔3〕

有效数字的运算规那么*先修约后计算或先计算后修约。加减看小数，乘除看位数，数字最小为准那么。首位数值大于8，多记一位有效数。教材1P14-15实例：1、按有效数字计算规那么，3.40+5.7281+1.00421=()。2、以下数据都是测量值，那么的结果为〔〕位有效数字。八、数据的处理正确记录原始数据：A根据分析方法与分析仪器的准确度来决定有效数字的保存位数，一般只有最后一位是可疑的。B多余的数字采用修约规那么进行处理，记录的位数不能任意的增加和减少。检验结果的计算：确定有效数字后，应根据有效数字的运算规那么进行运算，从而得出结果。常用的数据处理的方法：列表法、作图法。教材1P15。八、有效数字、数据的处理思考题思考题：1、何为有效数字、数字修约规那么、有效数字的运算规那么？2、有效数字保存的位数应根据什么来决定。3、常用的数据处理的方法：列表法、作图法4.使用表格处理数据时，需要标明物理量的和。九、实验室的平安防护第四章检验前期的准备一、样品的采集和制备二、常用玻璃仪器及器皿的使用三、实验室常用的仪器、使用、维护四、分析方法五、溶液的配制与标定一、样品的采集和制备采样的要求教材1P26采样:从大量的样品中取一小局部，以便通过这一小局部的分析来代表全部样品的成分和含量。采样的关键是随机性，代表性。标注：序号地点、时间、名称、采样人。采样的要求：：A所采样品具有代表性。B采样量应满足测定精度的要求。C采样应注意样品的生产日期、批号、代表性、均匀性D反响该食品的卫生要求。采样的步骤：捡样、集中和均样捡样：选择分析物料的不同部位进行的采样称为捡样。捡样取出的最初样品称为原始样品。集中：将这些样品综合在一起称为原始样品的集中。〔如果其中有质量相差较大的样品，应剔除〕均样：集中的样品经适当的处理，再取其中的局部供检验的过程称均样。从平均样品中抽取的局部样品为试验样品。*采样过程应注意标示一、样品的采集和制备(2)采样的一般方法随机取样：按照随机的原那么，使各个部位都有时机被采集到。代表性取样：按系统抽样法进行采样，即根据已了解的样品的变异规律，能代表性的采集相应的局部，进行组成。如分层取样、阶段取样。按物品的品种和包装具体的采样方法：教材2P5种类、各方面条件不同，抽样方法有所不同。样品的制备：制备好的样品用四分法缩样、编号、记录。教材1P26A液体、浆液或悬浮液可根据样品性质或检验要求采取震荡、搅拌、混匀等方法。B固体样品：水分含量少的籽粒样品要枯燥、粉碎、过筛。水分含量高，质地软的样品应均浆，韧性较强的应研磨。*参照本工种的国家标准进行。一、样品的采集和制备(3)思考题：1、名词解释：采样捡样均样2.正确采样的要求有什么3掺伪食品样品采集，要做到〔〕A.均匀性B.应能反映该食品的卫生质量需要C.典型性D.应按分析工程要求混合后采样4制备好的样品用缩样、编号、记录二、实验室常用玻璃器皿及仪器的使用一、常用玻璃仪器烧杯、三角瓶、烧瓶、洗瓶、量筒、量杯、容量瓶、滴定管、量吸管、移液管、称量瓶、试剂瓶、广口瓶、漏斗、试管、比色管、冷凝管、外表皿、研钵、枯燥器、坩埚。实验室常用玻璃器皿及仪器(2)实验室常用玻璃器皿及仪器(3)实验室常用玻璃器皿及仪器(4)实验室常用玻璃器皿及仪器〔5〕常用玻璃仪器及器皿的使用〔5〕容量瓶10mL25mL50mL100mL200mL250mL500mL1000mL2000mL。分A、B两个级别。常用玻璃仪器及器皿的使用〔6〕比重瓶的使用d==(m3-m1)/(m2--m1)一般在20℃温度下测量比重瓶的使用 粮油及制品 白酒、葡萄酒、果酒及黄酒常用玻璃仪器及器皿的使用〔7〕酒精比重计：0-50%50%--100%使用温度：20℃三种酒类使用常用玻璃仪器及器皿的使用〔8〕称量瓶：高型与扁型的称量瓶扁形用于测定水分或在烘箱中烘烤基准物，高型用于称量易吸潮的样品。在称量时应盖紧磨口盖，防止瓶内试样吸收空气中的水分。常用玻璃仪器及器皿的使用〔8〕移液管：2mL、5mL、10mL、20mL、25mL、50mL、100mL分A、B两个级别刻度吸管：有零位在上的，也有零位在下的。有标有“快〞的字样，有标有“吹〞的字样。分A、B两个级别常用玻璃仪器及器皿的使用〔10〕坩埚和坩埚钳：由耐高温材料组成，在灰分检测中应用较多。有金属的、瓷的及石英的研钵：玻璃研体、瓷研体、玛瑙研体等。大多数无机盐选用玻璃研体。碱性盐和氟化物选用玛瑙研体，矿砂选用瓷研体常用玻璃仪器及器皿的使用〔11〕常用玻璃仪器及器皿的使用〔12〕滴定管：酸式滴定管和碱式滴定管。酸式滴定管的使用：用左手的拇指、食指及中指控制活塞，旋转活塞的同时稍稍向内〔左方〕扣住。碱式滴定管的使用：用左手的拇指及食指在玻璃珠所在部位捎偏上处，轻轻地往一边挤压橡胶管，使橡胶管和玻璃珠之间形成一条缝隙，溶液即可流出。实验室常用玻璃器皿及仪器〔13〕三、实验室常用的仪器、使用、维护见图片教材1P27教材2P5常用仪器：分析天平、恒温枯燥箱、马弗炉、粉碎机、培养箱、电炉、消煮炉、恒温水浴、紫外-可见光分光光度计、荧光分光光度计、原子吸收分光光度计、气相色谱仪、液相色谱仪。测量用的仪器：天平、酸度计、温度计、分光光度计、阿贝折光仪、色谱仪均需检定校正。控温仪器：恒温枯燥箱、恒温水浴锅、马弗炉、恒温培养箱实验室常用的仪器〔1〕天平利用杠杆原理设计的。常用的天平有：架盘天平、全机械式双盘光电天平、各种精度不同的电子天平。使用方法：教材1P27使用前检查，是否处于水平状态〔调整光电天平的水泡在中央〕，天平盘上是否洁净，横梁、吊耳、秤盘是否安放正确，砝码是否齐全。电子天平必须预热30min。天平零点的测定和调整，即天平无负载时显示为零。称量：将样品放入天平左盘中央，不同型号的天平按说明书的操作步骤进行称量。本卷须知：A同一实验应使用同一台天平和砝码。B称量前后应保持天平的清洁。C注意天平的最大载重，不能超负荷载重。D不可将过热、过冷、有腐蚀的、有磁性的样品直接放到天平上。E加减砝码或物品应将天平关上，防止损坏瑙玛刀。F称量完毕现将天平的开关关上，再及时取出样品和砝码。实验室常用的仪器〔2〕酸度计精度0.01PH，备有玻璃电极和甘汞电极〔或复合电极〕工作原理：将玻璃电极和甘汞电极浸入试样试剂中，构成一个原电池。电极间的电动势与溶液的PH有关，通过测量原电池的电动势，即可得到试样溶液的PH。仪器试剂：PH=4.00邻苯二甲酸氢钾缓冲溶液PH=9.18四硼酸钠标准缓冲溶液工作步骤：A.按酸度计使用说明书安装调试酸度计。B.校正：用上述两种缓冲溶液校正酸度计。C.用水冲洗电极，再用试液洗涤两次，用滤纸吸干电极外面的抚着水珠，调整试液温度至25℃±1℃直接测定，直至PH读数稳定1min为止,记录。或在室温下测定，换算成25℃时的PH,所得结果表示至小数点后一位。D精密度要求：在重复性条件下获得两次独立测定结果的绝对值，不得超过算数平均值的1%。E.本卷须知：教材1P70实验室常用的仪器〔3〕阿贝折光仪工作原理：折射定律。当光线通过两种介质的界面时发生折射。光线从光密介质到光疏介质，入射角小于折射角，改变入射角使折射角的角度为90°，此时入射角为临界角。利用介质的折射率可推算出介质含某种物质的浓度。一般用于测量透明和半透明液体或固体。操作方法：教材1P31A校正仪器：放平仪器，用脱脂棉蘸乙醚擦净上下棱镜，在温度计座处插入温度计，用折射率的物质校正仪器〔纯水、标准玻璃片和α-溴代奈〕。B测定试样：用圆头玻璃棒取经混匀的过滤的试样两滴，滴在棱镜上〔玻璃不要触及界面〕，将棱镜关紧，待试样温度稳定3min，拧动棱镜手轮，使视野分成清晰可见的两个明暗局部，气分界线恰好在十字交叉的焦点上，记下标尺读数和温度标尺读数即为此温度时的折射率。实验室常用的仪器〔4〕电热恒温枯燥箱用途：用于烘干称量瓶、玻璃器皿、基准物、试样及沉淀。水分测定的常用仪器。本卷须知：A易燃、易爆等危险品及能产生腐蚀性气体的物质不能使用。B物质不能散落的放入。C温度调至好以后，使用过程中，应注意检查温度是否在规定的范围。D除非急需加热，一般应使用1当加热，当温度到达要求后，应扳到1档，E使用温度不能超过最高允许温度。完毕后，温度将至200℃后，方能开启箱门。实验室常用的仪器〔5〕马弗炉实验室常用的仪器〔6〕离心机使用方法：A将试样放入离心管中，再放在离心机的套管中，盖上顶盖。〔注意：保持离心机的平衡〕B启动离心机。由慢到快逐渐加速。直到要求的速度和时间。C关机时也要逐渐将速度调低，直到停止后，方开启顶盖。将液体小心拿出，取出所需要的液体或固体。本卷须知：A离心管应对称放置，如果管为单数，那么加一管装有相同的液体的水调整。B开动时逐渐加速，关闭时逐渐减速。如发现声音异常，立即停止工作。C离心管应保持清洁，不用时，管底应垫上橡皮等缓冲物质，以免试管破裂。实验室常用的仪器〔7〕思考题：分析天平、酸度计、及其他仪器的使用原理、步骤、本卷须知。四、分析方法四、分析方法〔2〕

1重量分析法〔称量分析〕：不需要其他任何基准物质，将被测组分与其他组分别离后，称重后的到测定结果。特点：准确度较高，操作繁琐。由于灵敏度低不适于低含量物质的测定。常用的重量分析方法：A挥发法：如水分的测定。B沉淀法：以沉淀反响为根底的滴定分析方法，最常用的是音量发，即以硝酸银滴定卤化物的反响。胶体的测定对于需要灼烧的沉淀，常用无灰滤纸。四、分析方法〔3〕2滴定分析法〔容量分析〕：滴定分析是利用标准溶液与被测溶液，通过滴定使其恰好反响，从而计算被测组分的含量。教材2P40常用滴定分析的方法：A酸碱滴定法〔中和法〕：以质子传递为根底的一种滴定分析法。H＋+0H－=H2OB沉淀滴定法〔容量滴定法〕：以沉淀反响为根底的滴定分析方法，最常用的是音量发，即以硝酸银滴定卤化C物的反响。食盐中盐分的测定。Ag+＋Cl-==AgClC络合滴定法：以络合反响为根底的一种滴定分析法，可用来对金属离子进行测定。D氧化复原滴定法：利用氧化复原反响为根底的滴定分析法，例如：高锰酸钾法、重铬酸钾法、碘量法等等。五、溶液的配制与标定一、溶液浓度的表示方法教材1P31、B物质的量浓度〔摩尔浓度〕单位：mol/LCB=nB/VCB---B物质的量的浓度nB---B物质的量m/MBV----溶液的体积2、B物质的质量分数〔ω)：B物质的质量与混合物的质量之比。单位相同用%数。单位不同的用mg/gμg/g。3、B物质的质量浓度〔ρ)：B物质的质量与混合物的体积之比。单位用g/L、mg/L、μg/L。4、B物质体积分数(φ)：B物质的体积与混合物的体积之比。单位为%数。5、比例浓度：如：1:5的盐酸即表示1体积的盐酸与5体积的蒸馏水混合。溶液由溶质和溶剂组成A--溶剂B---溶质A+B---溶液溶液的配制与标定〔2〕二、溶液配制的计算：教材1P4-51、以B物质的量浓度表示的配制和计算〔6.02×1023〕溶质是固体：C=0.5mol/L的Na2CO3溶液的配置。〔分子质量106〕溶质是浓溶液：C=0.5mol/L的磷酸溶液的配置。〔浓磷酸15mol/L〕2、以B物质质量分数溶液的配制和计算溶质是固体：配制ω=10%NaCI溶液500g溶质是浓溶液：配制ω=30%H2SO4溶液500mL〔ρ=1.22市售浓硫酸ρ=1.8496%〕3、以B物质质量浓度溶液的配制和计算配制20g/L亚硫酸钠溶液100mL4、以B物质体积分数溶液的配制和计算配制φ=50%的乙醇溶液100mL5、比例浓度溶液的配制和计算配制：2+3乙酸溶液100mL溶液的配制与标定〔3〕三、标准溶液的配制定义：准确浓度的溶液为标准溶液。〔GB601)教材2P61直接配制：用于基准物质的配制。直接在天平上称取，溶解后用容量瓶定容。不需要进行标定。基准物的条件：①纯度高(≥99.9%)②组分与化学式相符〔包括结晶水〕③性质稳定。不吸湿、不分解、不与空气中的氧气和二氧化碳反响。④使用时易溶解。⑤摩尔质量较大好。称量时误差小。溶液的配制与标定〔3.2〕三、标准溶液的配制2标定法：不符合基准物质的条件，必须用其他物质进行标定。A直接标定法：用基准的物质直接标定。GB601中均有规定。如NaOH用基准的邻苯二甲酸氢钾标定，酚酞溶液是指示剂。HCl用无水碳酸钠来标定，用溴甲酚绿--甲基红混合指示剂为指示终点。B间接标定：有一局部标准溶液没有适宜的基准物质标定，选用另一浓度的标准溶液来标定。如：乙酸用NaOH草酸用高锰酸钾。C比较法：用基准物直接标定标准溶液后，再用其他标准溶液进行验证。如HCl用无水Na2CO3标定后，再用标准NaOH溶液进行校正。***规定：两种方法之差不大于0.2%。3标准溶液浓度的调整:溶液浓度由高到低；溶液浓度由低到高。4滴定度的概念和与物质量浓度的计算溶液的配制与标定〔4〕四、配制溶液的规定及本卷须知A配制标准溶液，未经注明用GB6682-1992规定的二级水。B所用试剂为分析纯以上。标定用的基准物质为基准试剂。C分析天平的砝码、容量瓶、滴定管及移液管均需校正。D温度统一为20℃。E“标定〞或“比较〞的标准溶液时，平行试验不少于8次，两人各4次。每人极差与平均值之比不大于0.1%。结果取平均值。有效数字4位。F以“标定〞和“比较〞两种方法测定浓度时，两种方法之差不大于0.2%，以标定结果为准。G制备的标准溶液浓度与规定浓度之比不得大于5%。H配制小于等于0.02mol/L的标准溶液时，应在使用时临时稀释，必要时重新标定。I碘量法反响时，溶液的温度不能过高，一般在15--20℃。J滴定分析用的标准溶液在常温〔15--25℃〕下，保存时间一般不超过2个月。溶液的配制与标定〔4〕思考题：1浓度的表示方法有几种？并分别以公式表示。2名词解释：标准溶液、直接配制法、3简述三种不同的标准溶液的标定方法。4练习：A配制CNa2CO3=0.2mol/L溶液500mL。？B配制CHCl=0.5mol/L盐酸溶液500mL。(盐酸密度为1.19，浓度36.5%,12moL/L，分子量36.5)第五章检验粮油及制品的检验粮油及制品的检验〔2〕粮油及制品的检验〔3〕油脂密度测定二种方法：液体比重天平法、比重瓶法要知道原理和检测步骤及计算。折光指数测定阿贝折光仪要知道检测步骤及计算。粮油及制品的检验〔4〕磁性金属别离器、皂化回流装置粮油及制品的检验〔5〕白度仪面粉白度的检测、食盐中白度的检测使用原理：通过样品对蓝光的发射率与标准白板对蓝光的发射率进行比照，得到样品的白度。A预热：检测前首先开机，预热15~30分钟。

B校零：将“黑筒〞放在试样座上，将滑筒升至测量口，按键盘上的［校零］键，显示屏即显示00.0，后校零完毕C工作标准白板标称值的输入：按［标准］键，显示bxx.x，按数字键输入标称值，再按［回车］键，即显示bxx.x值。

D校准：按下仪器的“滑筒〞，取出“黑筒〞，换上工作标准白板，把工作标准白板升至测量口，按［校准］键，显示标准白板的白度值，校准完毕。

E测试样品：按下“滑筒〞，取出工作标准白板，将样品放在试样座上，把滑筒升至测量口，按工作键，显示屏上即显示出该试样的白度值。本卷须知：A严禁随意拆卸，使用前请仔细阅读使用说明。B工作环境应无腐蚀性气体及震动源。C周围不得有强光源照射及强磁场干扰。D周围空气应枯燥，不得有粉尘等漂浮物。E仪器周围应留有足够的散热空间，以利散热。F仪器长时间停用后，应相应延长预热时间，以提高稳定性。G电源电压必须符合工作条件。H电源插座必须有效接地，防止外界干扰。I不得将样品掉入测量筒内，以免不能调零。J不得用手直接触摸光学元器件，以免影响准确度。K不得使黑筒及工作白板受到污染，以免影响准确度。粮油及制品的检验〔5〕复习思考题1怎样使用液体比重天平和比重瓶测量样品的相对密度。2怎样使用阿贝折光仪测定样品的折射率。3怎样测定米粉的灰分。4怎样测定大米中的碎米。5怎样使用恩格列尔粘度计测定样品的粘度。6怎样检测油脂中是否含有矿物质。7面粉中的湿面筋和干面筋的检测方法，怎样鉴定是否有剩余的淀粉。8怎样用白度仪测定面粉的白度。9各种油类、粮食及制品的感官指标检验和包装标注要求。糕点糖果的检验糕点糖果的检验–真空枯燥箱优点：A降低枯燥温度。B防止一些物品加温要氧化。C防止加温空气要杀死生物细胞。D无尘埃破坏。使用步骤：A翻开箱门，将待处理物件放入箱内搁板上，关上箱门。并关闭放气阀，翻开真空阀，接通真空泵抽气，使箱内到达真空度到达要求的真空度。关闭真空阀门，并关闭真空泵电源。B接通电源，将电源插头插入电源插座，将面板上的电源开关置于“开〞的位置，此时仪表出现数字显示，表示设备进入工作状态。C通过操作温度控制器，设定您所须要的箱内温度。D仪器开始工作，箱内温度逐渐到达设定值，经过所需的枯燥处理时间后，处理工作完成。E关闭电源，待箱内温度接近环境温度后，翻开放气阀，解除箱内真空。翻开箱门，取出物件。本卷须知：A开门取物时注意箱内温度，以免烫伤。特别注意如处理的是易燃物品，必须待温度冷却到低于燃点后，才能放入空气，否那么会引起燃烧。B空箱外壳必须有效接地，以保证使用平安。C空箱不需连续抽气时，应先关闭真空阀，再关闭真空泵电机电源，否那么真空泵油要倒灌至箱内。D箱无防爆装置，不得放入易爆物品枯燥。E空箱与真空泵之间最好跨接过滤器，防止潮湿体进入真空泵。F勿随意开边箱门，以免毁坏电器系统。G空箱应经常保持清洁，箱门玻璃应用松软棉布擦拭，切忌用有反响的化学溶液擦拭，以免发生化学反响和擦伤玻璃。H真空枯燥箱长期不用，应在电镀件上涂中性油脂或凡士林，以防腐蚀，并套好塑料薄膜防尘罩放在枯燥室内，以免电器件受潮而影响使用。糕点糖果的检验–比容的测定仪器A0.1g感量的分析天平B面包体积测定仪测定步骤：将待测面包称重〔精确至0.1g〕，先将底箱的盖盖好，从体积测定仪的顶端参加填充物，至标尺零线，盖好顶盖反复颠倒几次，消除死角空隙，调整填充物参加量至标尺零线，取出面包模块，放入待测面包拉开插板使填充物自然落下，在标尺上读出填充物的刻度，即为面包的实测体积。计算结果：面包的质量体积〔比容〕：P==V/mP--面包质量体积〔mL/g)V--面包的体积〔mL)m--面包的质量〔g)两次检测误差应小于0.1mL/g。糕点糖果的检验–复习思考题定1如何用减压枯燥法测定糕点的水分。2面包的比容怎样测定。3如何测定面包的酸度。4如何测定饼干的碱度。5各种糕点和糖果的感官指标检验和包装标注要求。乳及乳制品的检验乳及乳制品的检验乳及乳品检验中掺假的检测方法乳品中掺水〔比重计法〕。乳品中掺淀粉、米汁、豆浆、豆饼水的检测方法〔碘试剂定性法〕。乳中掺中和剂的检测〔溴麝香草酚蓝法〕。乳中掺尿与尿素的检测方法。乳品中掺防腐剂的检测方法。乳品中掺中性盐及弱碱性盐的检测方法。乳品中掺石灰水、洗衣粉的检测方法。乳及乳制品的检验–复习思考题1如何测定乳及乳制品的水分。2如何测定乳及乳制品的灰分。3乳粉溶解度测定的方法。4表达牛乳的杂质度的测定原理。5如何测定乳及乳制品的灰分6各种乳及乳制品的感官指标检验和包装标注要求。白酒、果酒、黄酒的检验白酒、果酒、黄酒的检验–复习思考题1分别使用比重瓶和酒精计测定酒度。2酸度计的使用原理，使用酸度计测定果酒的酸度的步骤。3如何使用蒸发法测定白酒的挥发物。4各种酒类的感官指标检验和包装标注要求。啤酒的检验啤酒的检验–浊度仪原理：利用试样的浊度不同，其散射程度不同而设计的。浊度计发出光线，使之穿过一段样品，并从与入射光呈90°的方向上检测有多少光被水中的颗粒物所散射。这种散射光测量方法称作散射法。本卷须知：A保持仪器正常的电压与频率下工作,仪器应放在平稳的工作台上,不得有阳光的直射及强烈的电磁场干扰。B室内无腐蚀性或其他影响测量的气体干扰。C保持仪器清洁，仪器测量或不用时样品盖必须盖上。啤酒的检验–分光光度计工作原理：分光光度计的根本原理是溶液中的物质在光的照射激发下，产生了对光吸收的效应，物质对光的吸收是具有选择性的，各种不同的物质都具有其各自的吸收光谱，因此当某单色光通过溶液时，其能量就会被吸收而减弱，光能量减弱的程度和物质的浓度有一定的比例关系，也即符合于比色原理---比耳定律。啤酒的检验–分光光度计〔2〕操作步骤：A预热仪器。为使测定稳定，将电源开关翻开，使仪器预热2