2024年中式面点师（初级）模拟考试题库全套

中式面点师（初级）1、【判断题】()包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。（√）2、【判断题】()触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。（×）3、【判断题】()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。（√）4、【判断题】()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。（√）5、【判断题】()莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。（×）6、【判断题】()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。（√）7、【判断题】()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。（×）8、【判断题】()玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。（√）9、【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。（×）10、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（√）11、【判断题】()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。（×）12、【判断题】()煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。（×）13、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（×）14、【判断题】()龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。（√）15、【判断题】()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。（√）16、【判断题】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。（×）17、【判断题】()图案式是将各类半成品进行组合，或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。（×）18、【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。（√）19、【判断题】()用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。（√）20、【判断题】()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。（√）21、【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。（×）22、【单选题】揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。（A）A、死劲B、活力C、大力D、手掌23、【单选题】280℃的炉温适宜烤制()。（D）A、蛋糕B、甘露酥C、桃酥D、烧饼24、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（D）A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压25、【单选题】()制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。（C）A、白菜B、波菜C、油菜D、土豆26、【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。（C）A、熄火现象B、过度燃烧C、不完全燃烧D、急速燃烧27、【单选题】小米一般分为()小米和粳性小米两类。（B）A、黄色B、糯性C、干性D、湿性28、【单选题】温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。（B）A、粘性和口感B、粘性和韧性C、口感和韧性D、口感29、【单选题】()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（B）A、象形式装盘B、整齐式装盘C、图案式装盘D、随意式装盘30、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。（B）A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业31、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。（D）A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平32、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。（D）A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量33、【单选题】()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（D）A、酵母膨松B、小苏打膨松C、全蛋膨松D、化学膨松34、【单选题】打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。（C）A、油B、酱油C、水D、盐35、【单选题】标准粉适宜作()等食品。（B）A、宴会点心B、烙饼、烧饼C、酥合子D、面包36、【单选题】谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。（D）A、微生物B、维生素C、水D、矿物质37、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。（B）A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉38、【单选题】()毛利率应从低。（C）A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品39、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：()。（B）A、谷类B、蔬果类C、鱼、虾类D、奶类、豆类40、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（A）A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动41、【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。（A）A、猪肉、鸡肉馅B、菜肉馅C、鸡肉馅D、猪肉馅42、【单选题】油菜需经过焯水，()后，才可切碎使用。（B）A、挤去水分B、过凉C、加盐D、调味43、【单选题】蟑螂在()下30分钟即可被冻死。（B）A、0℃B、－5℃C、－10℃D、－15℃44、【单选题】高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。（D）A、苦味B、酸味C、辣味D、涩味45、【单选题】安装合格的空调设备不会出现()的现象。（D）A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸46、【单选题】肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。（A）A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病47、【单选题】下列说法中错误的是()。（B）A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理48、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。（C）A