四川腊肉的制作方法

四川腊肉的制作方法四川腊肉的制作方法四川腊肉材料猪肉5000克、料酒100克、精盐200克、五香粉30克、白糖50克。做法1、 将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。2、 锅中放油，等油热之后放入花椒炒熟，加入盐等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。3、 将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。4、 用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。5、 腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。6、 熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。迷你版腊肉材料五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克。做法1、用玫瑰露腌制腊肉，成品色泽鲜艳，非常诱人食欲，买回来的五花肉要先用清水洗干净，然后吹干表皮。2、 五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克（我用的是海盐），腌上一个晚上，然后放通风处风干。3、 前几天北风很大，吹了一天后腊肉已经初具雏形;再过了一天后，腊肉越来越漂亮鸟，等腊肉泛出油光。小诀窍香喷喷的腊肉饭，两根青菜，一块腊肉，一把米，一杯水，蒸好米饭后放入腊肉，闻到香味基本上腊肉也就好了，临出锅时打个鸡蛋，白灼两根青菜，倒点甜酱油，简单美味的腊味饭就做好了。腊肉材料猪肉5公斤、调料盐150克、花椒25克、松柏锯末1.5公斤、花生壳。做法（1） 先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用。炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内（忌用金属器具），在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。（2） 把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。（3） 将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50〜60分钟取出，切片盛盘即成。自制玫瑰露腊肉材料五花肉2大块，里脊肉2大块，花椒1小把，八角3颗，胡椒粒2大匙，陈皮2大块，五香粉1/3匙，绍酒2大匙，玫瑰露2大匙，头抽2大碗，盐1/4匙（提味），味精半匙，糖（随自己口味而下）。做法1、胡椒粒、八角搞碎，陈皮泡温水再撕成小块。2、 用叉子平均的刺透五花肉与里脊肉，再分两份放进两个胶袋里。3、 再把以上的配料也分成两份，也放入装肉的胶袋里。4、置冰箱冷Z三十六个小时（记得每六小时转边）后，再拿出去晒与风十七天后即成腊肉。自制四川腊肉材料五花肉、花椒粒、白糖、酱油、白酒、盐。做法1、 五花肉清水浸泡出血水。2、 沥干水份切成大小适中的条。3、 花椒粒入干锅炒香，碾碎。4、 取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀。5、 将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏24小时，中间翻面一次。6、 腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤。7、 旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤。8、 冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了（视自家炉灶火力大小约15-20分钟），中间可以翻面1-2次。9、 熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。自制腊肉材料新鲜五花肉10斤，老抽1小饭碗，盐2汤匙，白糖2汤匙，高度二锅头酒2饭碗，米酒1饭碗。做法1、 新鲜的'五花肉倒入盆子里，倒入二锅头白酒和米酒拌均，放置2个小时。2、 倒入老抽、盐和白糖把肉拌匀，让肉很好的染色。3、 把肉放到盆子里，腌24小时。4、 把肉用钩子或者绳子扎起来挂上。5、 不要在太阳特别足的中午拿出去晒，等到下午没太阳了，挂出去，吹干。6、 等表面都风干了，挂到通风的地方，挂一个月就可以啦！7、 等过完年，可以用塑料袋把腊肉包起来，放到冰箱的下层冷冻室，冻起来。8、 可以腊肉切片蒸，我个人觉得最美味的，就是做菜饭，把腊肉切片，加入炒过的上海青，煮饭，可以参考一下菜饭如何做。小诀窍1、 做腊肉对温度有要求，通常我们广东地区接近12月底才做，温度在5,615,16度，就可以啦，北方地区，一般是秋天做就可以，早晚温差大，尤其晚上达到5，6度，肉就不会变质。2、 白酒是关键，必须用高度酒腌过肉，肉不会，而且可以杀菌消毒。3、 米酒加入是为了让肉更香甜。4、 肉的表面自然发酵，肉会慢慢风干，而且自己会滴油出来。5、 不能见强光晒肉，要自然风干，这样肥肉部分会变得透明，瘦肉部分肉也很紧实。6、 这样腌制，慢慢风干，肉不会有“哈喇”味，是自然发酵的肉香味。7、 加少