实施“蛋奶工程”食品加工制度范本_第1页
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第页共页实施“蛋奶工程”食品加工制度范本范本名称：蛋奶工程食品加工制度实施范本一、目的和适用范围本制度的目的是规范和管理蛋奶工程食品加工过程中的操作流程，确保产品质量和食品安全。适用于蛋奶工程食品加工企业的各个环节。二、定义和缩写1.蛋奶工程：指使用蛋奶为主要原料的食品加工项目。2.HACCP：危害分析和关键控制点制度。三、食品加工流程1.原材料采购：严格选择符合质量标准的优质蛋奶原料供应商，并建立档案。2.检验检疫：对蛋奶原材料进行检验，包括外观、气味、口感等。3.原料存储：原料必须储存在干燥、通风、温度适宜的库房中，确保防潮、防尘。4.食品加工：按照标准操作程序进行食品加工，确保各环节和工序符合卫生要求。5.清洗消毒：设立专门的清洗消毒区域，对设备、容器、工具等进行定期清洗消毒。6.转运储存：将加工好的蛋奶食品储存到符合要求的冷库或其他储存设施中。7.外包装：采用无毒无污染的包装材料对蛋奶食品进行封装，并进行外包装标识。四、质量控制1.HACCP制度：依据HACCP制度进行食品加工过程中的危害分析、关键控制点的确定和监测。2.内部检验：建立内部质量检验团队，定期对产品进行检验和抽样检测。3.外部抽检：定期委托第三方机构进行质量抽检，确保产品的安全性和合格率。五、员工培训1.新员工培训：对进入蛋奶工程食品加工企业的新员工进行培训，并签署相关安全承诺书。2.周期培训：定期开展员工培训，确保员工了解操作流程和食品安全知识。六、记录和档案1.加工记录：对每次加工过程进行记录，包括原料使用量、操作员、操作时间、温度等。2.检验记录：记录每次质量检验结果，并保存相关检测报告。3.实施档案：建立并保持相关的蛋奶工程食品加工实施档案，包括质检记录、员工培训记录等。七、风险控制1.食品安全风险评估：定期开展食品安全风险评估，并采取相应的风险控制措施。2.事故应急预案：建立并实施蛋奶工程食品加工的事故应急预案，确保应急处置措施的迅速和有效性。八、违规处理1.违规处理：对于违反蛋奶工程食品加工制度的员工，依据公司相应规定进行处理，包

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