食用菌栽培-平菇栽培

第十章平菇

第一节概述第二节生物学特性第三节栽培技术第一节概述一、定义及分类地位广义定义：平菇泛指侧耳属[Pleurotus(Fr.)Kummer]中一些可以栽培的种或者品种。狭义定义：平菇：糙皮侧耳[Pleurotusostreatus(Jacq.)Quél.]姬菇：黄白侧耳[Pleurotuscornucopiae(Paulet)Rolland]小平菇（一）平菇定义侧耳属存在复合种的现象,一个复合种下面有若干个种，种与种之间存在部分亲和性，没有明显的生殖隔离。（二）分类地位：层菌纲(Hymenomycetes)伞菌目(Agaricales)侧耳科(Pleurotaceae)第一节、概述二.栽培史第一节、概述早在2500年前中国和远东地区就有种植，但一直处于半人工栽培阶段。1930年，我国木屑栽培侧耳试验成功，标志着中国代料栽培食用菌的开始。1972年刘纯业用生料棉籽屑培养侧耳成功后，河南、湖北、河北等省开始大面积栽培。1978年河北晋县利用棉籽屑获得高产后，栽培更为广泛，近年来侧耳的栽培几乎遍及全国各省市。第二节生物学特性形态特征(以糙皮侧耳为主)（一）子实体菌盖：5-21cm，颜色从白色至灰白、青、灰色，

初呈扁半球形，后平展，呈扇形。菌柄：有或无，肉质至半纤维质，菌柄侧生（姬菇是近中生）。菌盖较小，灰白，菌柄较长，近中生菌盖较大，扇状，白色，菌柄较短，侧生3.菌褶：白色或灰白色，在菌柄上延生。菌盖青色，菌褶白色，在菌柄上延生，菌柄侧生菌褶灰白，菌柄上延生/article/other/1076.hyml第二节、生物学特性孢子印，白色/resources/article/student/others/zt100127/zt/cz/sw/1.htm4.孢子无色，孢子印白色。孢子的电镜照片担孢子担子第二节、生物学特性（二）菌丝体

双核菌丝：有锁状联合，可孕单核菌丝：无锁状联合，不孕锁状联合第二节、生物学特性气生菌丝旺、密，在试管中可出菇。平皿中的气生菌丝试管中的爬壁现象第二节、生物学特性适宜环境质配生理成熟，开始纽结柄不断加粗，顶端产生菌盖核配减数分裂（三）平菇生活史担孢子单核菌丝双核菌丝原基成熟子实体第二节、生物学特性三.生活条件（一）营养平菇属木腐菌类。分解能力强，各种C、N化合物（如玉米芯，甘蔗渣）均可利用。自然条件下，一般簇生于杨、柳、榆、栎等多种阔叶树的枯枝或朽木上。人工栽培，以木屑、稻草、棉籽壳等为培养料，适当增加米糠、麦麸、蔗糖、石膏等可促进菌丝生长和子实体形成。第二节、生物学特性(二)环境1.温度平菇的孢子萌发最佳温度为24-28℃。菌丝在3-35℃均可生长，最适为24℃左右。子实体形成因种性不同，不同菌株原基形成对温度要求有差异:低温型(13-17℃):糙皮侧耳(P.

ostreatus)、姬菇(P.cornucopiae)中温型(18-24℃):佛罗里达侧耳(P.florida)、凤尾菇(P.sajor-caju)

、金顶侧耳(P.citrinopileatus)高温型（25-30℃）：红平菇(P.diamor)、鲍鱼菇(P.cystidiosus)第二节、生物学特性2.水分与空气相对湿度（RH）（1）水分:平菇菌丝生长时，要求培养料含水量65％左右，低于60％菌丝体生长受到抑制。

基质种类与水分含量有关：木屑棉籽壳稻草木屑培养基60%棉籽壳培养基65%稻草培养基70%第二节、生物学特性（2）相对湿度:菌丝体生长:空气湿度70%子实体生长:空气湿度90%左右子实体生长阶段，若空气相对湿度低于85％子实体生长发育缓慢，若高于95％，菌盖容易变色、腐烂。第二节、生物学特性3.O2与CO2平菇是一种好气性真菌，菌丝体生长阶段耐CO2，缺氧也能正常生长。子实体生长阶段要求通气良好。

缺氧条件下，不能形成子实体或产生畸形：柄分枝，鹿角状柄特粗，盖小无盖第二节、生物学特性4.光照

平菇菌丝在黑暗的条件下能正常生长。子实体的形成需要一定的散射光，强度为10Lx。

光线过暗时形成菌柄细长、缺菌盖的畸形菇。

完全黑暗条件下，不易产生子实体。

强光会妨碍平菇的正常生长。第二节、生物学特性5.pH值菌丝体生长阶段pH5-7（菌丝在pH5-9之间能生长繁殖）子实体生长阶段pH<6pH6以下时方能形成原基。代谢作用能使pH值下降很快。随着子实体的多次形成，pH值降低，培养料酸化。为使平菇生长发育良好，在培养料配制时，以偏碱为宜。第二节、生物学特性第三节栽培技术一.栽培季节四季栽培，以春栽、秋栽为主。播种期一般安排在早春,晚秋和初冬。南方宜在9月下旬至次年3月上旬播种。北方下半年适当提前,上半年适当推后,严冬季节不宜生产。尽量不要高温高湿的夏季生产，避免菇蚊菇蝇严重发生，用药过多。此外，夏季平菇品质差，口感差。在气温较低的环境出菇（＜20℃）为好。二.栽培方式——多样化培养料木屑棉子壳甘蔗渣稻草玉米秆容器床式栽培瓶式栽培袋式栽培箱式栽培栽培场地大棚林地半地下基质处理生料栽培发酵料栽培熟料栽培第三节、栽培技术发酵熟料栽培三种栽培方式：1.发酵+熟料+袋栽2.发酵料+床栽3.室外+稻草+生料栽培三.栽培技术第三节、栽培技术（一）发酵+熟料+袋栽工艺流程：培养料配制堆制发酵装袋灭菌接种发菌、

出菇管理第三节、栽培技术1.培养料配制按配方称量主料辅料加水并充分混合培养料第三节、栽培技术2.堆制发酵(1)好氧发酵

发酵产生高温可杀死杂菌和虫卵；部分降解培养料(2)建堆大小

宽1.2-1.5m,高1.0-1.4m,长度适当,培养料不少于250kg(3)建堆方式疏松集中,抖松上堆,四周陡直从堆顶向基部打孔通气,直径5cm,孔距20-30cm建堆后用薄膜覆盖保湿,必要时加草帘麻袋覆盖保温第三节、栽培技术建堆第三节、栽培技术插孔通气(4)含水量：

夏季1:1.6—1.7

冬季1:1.4—1.5

春秋季1:1.5—1.6在第一次翻堆时调整水分水分过多时摊开晾晒水分过少时加0.5%石灰水

或80℃热水补充第三节、栽培技术检查含水量（5）翻堆第一次翻堆在料温达50℃以上时进行此后料温在60℃持续12h以后进行一般翻堆3-4次,历时6-8d。第三节、栽培技术翻堆发酵质量判定方法：培养料应呈黄褐色至深褐色，遍布白色粉状放线菌菌丝，具特殊香味,手感松散不发粘。如果出现白化现象,培养料腐烂变黑,有酸臭味,则不能使用。第三节、栽培技术装袋3.装袋灭菌（常压或高压）第三节、栽培技术灭菌方法与常规灭菌方法相同。如果不进行灭菌，则称之为发酵料袋栽。第三节、栽培技术常压灭菌锅高压灭菌锅4.接种第三节、栽培技术一端接种两端接种多点接种接种方式：5.发菌管理气温10℃以下，堆放4-5层气温20℃以上，单层堆放堆间距离保持在60cm左右气温超过28℃则要开窗通风降温每隔7-10d翻堆一次,促使发菌均匀发菌期约20-30d第三节、栽培技术6.出菇管理第三节、栽培技术菌丝后熟期4-5天，待表面菌丝有淡黄色分泌物，此时----增加光照----喷水增湿----拉大温差----加强通风注意:袋内温度控制在20-28℃后熟期菌丝分泌的淡黄色分泌物当菌袋表面出现珊瑚状菌蕾群时,去掉报纸,保留颈圈。增加菇房湿度,加强通风换气出菇一潮后停水3-4d,以利养菌出菇两潮后,采用注水法或浸泡法补水第三节、栽培技术增加菇房湿度出现菇蕾群时，去掉报纸，保留颈圈(二)发酵料+床栽1.菇房消毒用新配浓石灰水涂刷墙壁和床架1-2次。每立方米空间用硫磺15g或甲醛和敌敌畏10ml,掺入适量干木屑或稻壳,点燃密闭熏蒸24h,再通风2d以后使用。第三节、栽培技术2.堆制发酵

与发酵料袋栽完全相同3.铺料播种----下面铺塑料薄膜,料厚10-15cm,每平方米堆料15-20kg;----气温低时料稍厚些,气温高时料稍薄些；----播种分2层到3层,上中下层菌种用量为2:1:1。第三节、栽培技术重点是控制料温不得高于28℃；料温过高时,应去掉覆盖得薄膜,开窗通风,喷水降温；如果局部污染霉菌,可以涂抹石灰乳；整个发菌期间保持遮光和相对干燥；掀膜时间不宜太长。4.发菌管理第三节、栽培技术除去报纸,增加光照,加强通风,每天掀动薄膜两次；当珊瑚状菌蕾出现时,重点是通风和保湿；如果通风和水分管理不好,会出现花菜菇和大脚菇。5.出菇管理第三节、栽培技术以每丛中最大的菇体作为采收标准。当菇盖基本平展,边缘稍微内卷,颜色开始变淡,孢子开始弹射时开始采收。一手按住菌床,一手捏住菇柄基部,轻轻将整丛摘下,不要伤及菌丝。采收后清理菇床,先通风1-2天,再调水至适量,盖膜停水养菌4-5d,最后增加光照,加强通风,增强湿度,以利出菇。6.采收第三节、栽培技术（三）室外稻草生料栽培稻草放在石灰水中浸泡作用是软化、脱蜡将泡好的稻草用清水冲洗将泡好的稻草用清水冲洗晾干平铺在地（10cm厚）撒菌种铺草再撒菌种铺薄膜薄膜上覆土作用蔽光，使菌种与稻草接触第三节、栽培技术出菇管理1.见光线2.有温差营养生长生殖生长(变温结实:香菇,平菇)进入子实体生长阶段一直需要光线3.水分管理子实体:桑葚期→珊瑚期→扇形期→成熟期用水原则:①由少到多②喷水由间接到直接③采收前偏干处理第三节、栽培技术TheEND肺形侧耳（Pleurotuspulmonarius）

一、概述金顶侧耳（Pleurotuscitrinopileatus）刺芹侧耳(Pleurotuseryngii)白灵侧耳（Pleurotusnebrodensis）

一、概述糙皮侧耳（Pleurotusostreatus）（平菇）黄白侧耳（Pleurotuscornucopiae）（姬菇）（一）培养料培养料主料：棉籽壳、玉米芯、稻草、甘蔗渣等。辅料：麸皮、米糠、玉米粉、石膏、石灰等。培养料新鲜、未霉变为好，麸皮含量小于10%，麸皮含量高，易生杂菌。常用培养料配方:(1)棉籽壳95%,麦麸3%,石灰1%,石膏1%(2)稻草85%,麦麸或米糠10%,玉米粉3%,石灰1%,石膏1%(3)玉米芯88%,麦麸8%,石灰1.5%,石膏1.5%,过磷酸钙1%第三节、栽培技术（二）基质处理方式1.生料栽培:指培养料不进行发酵或灭菌处理，直接进行接种栽培。培养料出菇装袋管理第三节、栽培技术2.熟料栽培：指培养料经过灭菌（蒸熟）后,再进行食用菌栽培。培养料出菇灭菌装袋管理第三节、栽培技术3.发酵料栽培：指培养料经过堆制发酵后,再装袋接种,进行食用菌栽培。建堆发酵培养料