化学：4.1《油脂》课件(1)(人教版选修5)(湖南)

第一节油脂第四章生命中的基础有机化学物质一、油脂的组成和结构：

油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。

油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。二、油脂的物理性质1．密度比水的密度小，0.9~0.95g/cm32．有明显的油腻感3．不溶于水，易溶于有机溶剂4．是一种良好的有机溶剂5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。1、油脂的水解

可用于制备高级脂肪酸和甘油三、油脂的化学性质碱性条件

肥皂的主要成分

油脂水解的价值：1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3．用于制作肥皂。肥皂的去污原理（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程四、油脂的化学性质2．油脂的氢化（油脂的硬化）

与H2加成—油脂的氢化

工业应用：把多种植物油转变成硬化油。（油脂的硬化）(油)(脂肪)[课堂小结]油脂油脂肪结构性质水解氢化用途酯碳碳双键食物、制肥皂、甘油、人造奶油等；

夜生活论坛suc96rvt可怕的梦，梦见耿直在茫茫洪水中向他伸手哭喊着：“爹，我怕啊，快来救我！”耿老爹惊醒后一骨碌从热炕上爬起来，惊恐地看看周围，没有洪水啊！再下地来去寺庙的前院儿里找一找，不见小沙弥的人影儿，自言自语地说：“小直子，你到哪里去了?”再回到屋子里坐一会儿，还是不见小沙弥回来，又自个儿念叨起来：“唉，这娃儿真让人操心啊！我就这样干等着，还不如出去找一找呢！”这样想着，他又到前院儿里胡乱转了一圈，见晾衣杆儿上搭着老和尚大徒弟的一件僧袍，就随手扯下胡乱套在身上，稀里糊涂地走出了小寺庙的山门耿老爹不辨东南西北，只管漫无目的地往前走，不知不觉地就向西走出去十多里了。走着走着，远远地望见一片房舍。那里地势虽然稍微高了一些，但看那房子树木和周围的农田，怎么看都有点儿像是老家“三六九镇”呢！耿老爹自言自语地说：“我记得我们老家不在山坡上啊！什么时候给长高了呢？”不管三七二十一，他抬腿就信步往那心目中的“三六九镇”走去了刚刚走到山坡下，忽然看见两个约莫十来岁的男娃儿和一个略小一些的女娃儿蹦蹦跳跳地跑下用青石板铺就的山坡来，转身又朝旁边不远处的一个小水塘跑去了。跑在最前面的男娃儿到了水塘边上的时候，忽然站在一棵栾树下不再跑了，后面跟着跑的两个娃儿跑到这里也停了下来。先站住的那个男娃儿喘着气儿说：“就在这棵树上！”跟着跑来的男娃儿问：“在哪里啊？我怎么看不见？”先到的男娃儿用手指着树杈里说：“你们看，那不是！”小一些的女娃儿说：“我看到了，好大的窝啊！”先到的男娃儿说：“你们等着，我上去看看。要是真有鸟蛋，我就全部掏了它，咱们用泥包了生火烤熟了吃！”后到的男娃儿说：“我上去掏吧，我也会爬树！”先到的男娃儿推开他，大大咧咧地说：“你那点儿爬树的本事哪里能跟我比啊！你看，这棵树不太高，但不好上呢。喏，那个地方，没有落脚的地方，连我上也怕是不很容易呢！”说完了，这娃儿又仰头仔细观察了一番，终于说：“好了，看我的！”然后弯腰脱掉鞋子开始爬树，眼见着就快爬到树杈那儿了。耿老爹一直目不转睛地看着这个男娃儿，怎么看怎么像自己的小儿子耿直，心想：小直子这些日子不是一直和我在一起吗？什么时候给跑到这里来了，还爬树！这娃儿，什么时候学会爬树的这样想着，耿老爹就不再记得自己刚才还是要到山坡上的那个“三六九镇”去的了，转身朝水塘这边走来。正走着，忽然听到正在爬树的“小直子”“哎