DB3509-T 016-2023 福鼎小吃 福鼎小笼包制作规范_第1页
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文档简介

67.040

X10

3509 DB

3509/T

福鼎小吃福鼎小笼包制作规范Fuding

snack—Production

specification

for

Fuding

xiaolongbao 宁德市市场监督管理局  发

布DB

3509/T

0162023

II

4.1

4.2

4.3

4.4

6.1

6.2

6.3

6.4

6.5

6.6

6.7

7.1

7.2

7.3

7.4

.............................................................

DB

3509/T

0162023 本文件按照GB/T

1.1—2020《标准化工作导则

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定IIDB

3509/T

0162023

GB/T

317GB/T

GB

2707

GB

2720

GB

2721

GB

2762

GB

2763

GB

5749

GB

7718

GB

GB

GB/T

GB

GB/T

NY/T

743

JJF

1070

3.1

fuding

3.2

fuding

xiaolongbaoDB

3509/T

0162023

4.1

a)

GB

2707

b)

GB/T

1355

4.2

a)

b)

GB

2762、GB

2763、NY/T

743

4.3

a)

GB

2721

b)

GB/T

317

c)

GB

2720

d)

GB

4.4

6.1

福鼎小笼包生胚制作工艺流程见附录

6.2

a)

1)

小麦粉（面粉）（500±10）g；2)

b)

1)

20

℃～35

2)

c)

1)

制馅用食用盐（4±0.2）g；DB

3509/T

01620232)

制皮用食用盐（5±0.2）g；3)

4)

5)

食用油（7±2）g；d)

制皮饮用水（180±20）g。6.3

将猪肉切丁，按6.2的配比加入食用盐、白砂糖、味精，反复搅拌，搅拌过程中分多次加入适量饮6.4

按6.2的配比调制盐水，再将小麦粉（面粉）与盐水搅拌（盐水需少量多次加入），揉成面团，静

min，搓成长条，择成约190个剂子，每个剂子重约3.5

皮子，单张皮子直径约3.5

参照6.4.1揉面、醒面程序，用机械将面团制成约130张圆形皮子，单张皮子直径约3.5

6.5

将制成的小笼包圆形皮子逐个包入馅料（6

g～6.5

g），再将皮子轻轻拉起折褶，捏成不少于15个6.6

℃。6.7

a)

min

b)

10

min

7.1

表1

60GB/T

DB

3509/T

01620237.2

表2

7.3

7.4

预包装检验应符合GB

7718、GB

9.1

9.2

9.3

使用福鼎小吃标志、标识的产品，应按福鼎小吃标志、标识使用管理

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

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