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文档简介
鲁科版《化学与生活》三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是构成人体的基础物质
人体内,肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。2、蛋白质在人体内的转化氨基酸酶肽键
多肽人体蛋白质含有蛋白质的食物水解胃蛋白酶3、氨基酸(1)结构:(2)通式:CH—C—OHORNH2
羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基(NH2)取代的产物。(3)常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸(H2N—CH2—COOH)谷氨酸(HOOC—CH2—CH—COOH)赖氨酸[H2N—(CH2)4—CH—COOH]NH2NH2(中性)(酸性)(碱性)H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、与碱的反应H2N—CH—C—ONaOR+H2O2、与酸的反应HO—C—CH—NH2OR+HClHO—C—CH—NH3ClORRH2N—CH—C—OHO+OH—HN—CH—C—OHRH2N—CH—C—N—CH—C—OHOROHH2O+酶肽键3、缩合反应酶R—HN—CH—C—OnnH2O+H—HN—CH—C—OHOR4、缩聚反应H—HN—CH—C—OHOR+H—HN—CH—C—OHOR+H—HN—CH—C—OHOR+H—HN—CH—C—OHOR+(5)人体必需氨基酸八种成人必需氨基酸:缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。
必需氨基酸:不能在人体内合成,必须由食物供给的氨基酸。
儿童需要的必需氨基酸:除上八种外,还有组氨酸和精氨酸。3、蛋白质在人体内的生理作
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