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6101 5.1面的制作 5.2臊子制作 5.4成品面制作 A.1臊子分类 A.2大肉臊子制作 A.3配菜臊子制作 A.4西红柿鸡蛋臊子制作 A.5其他臊子 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件代替DB6101/T3004—2016《西安传统小吃制作技术规程Biangbiang面》，与DB6101/T——文件名称由《西安传统小吃制作技术规程Biangbiang面》改为《西安特色饮食——删除附录B。——DB6101/T3004—2016西安特色饮食制作规程Biangbiang面本文件规定了西安特色饮食制作设施和原料、制作工艺GB/T9959.1—2019鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分GB/T10457—2021食品用塑料自粘保鲜膜质量GB/T15691—2008香辛料调味品通用技术DB61/T559—2013地理标志产品大荔黄花菜4设施和原料4.2原辅料5制作工艺5.1.1配料5.1.1.3称取食用盐15g。5.1.2和面5.1.2.2将面团揉至“三光”——面盆光不沾面，手光不沾面，面团表面光滑即可。和好的面团，重至少30min；90min为最佳时间。5.2臊子制作5.3调味汁的制作5.3.1配料5.3.1.1食用盐：8g～12g5.3.1.25.3.1.35.3.1.45.3.1.55.3.1.65.3.2制作按配料比例，将食用盐、鸡精、生抽、老抽、酿造食醋5.4成品面制作5.4.1加水音有biangbiang声）。下入沸水中同时下入青菜25.4.3盛面锅内放菜籽油60ml，将油烧沸，迅速泼在辣椒面上，放上肉臊子，再加入调好的味汁的五分之一5.4.6食用），A.3.1配料A.1臊子分类A.2大肉臊子制作A.2.1配料A.2.1.1猪前腿肉（带皮200gA.2.1.3A.2.1.4A.2.1.5干辣椒：2gA.2.1.6辣椒面：5gA.2.1.7A.2.1.8A.2.1.9五香粉：1gA.2.1.11食用盐：15gA.2.1.12菜籽油：60mlA.2.2制作A.2.2.1猪前腿肉200g，切成宽约2cm、厚约0.5cm的片状，待用。A.2.2.2将大葱中间一开为二，顶刀切为约0.5cm厚小段；生姜一块A.3配菜臊子制作A.3.1.1老豆腐：60gA.3.1.4胡萝卜：80gA.3.1.5A.3.1.6泡发好的黄花菜：250gA.3.1.7A.3.1.8五香粉：0.5gA.3.1.9菜籽油：10mlA.3.2制作A.4西红柿鸡蛋臊子制作A.4.1配料A.4.1.1新鲜西红柿：300gA.4.1.2A.4.1.3菜籽油：70mlA.4.1.4A.4.1.5生姜沫：15gA.4.1.6

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