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文档简介

汇报人：XX添加副标题功能性食品添加剂的种类与作用CONTENTS目录01功能性食品添加剂的种类02功能性食品添加剂的作用PARTONE功能性食品添加剂的种类天然食品添加剂种类：香料、香精、色素等特点：来源于天然植物或微生物，安全可靠作用：增加食品的感官属性，提高食品的品质和口感应用范围：广泛用于各种食品的加工和生产合成食品添加剂种类：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、酸味剂等作用：增加食品的感官性能、提高食品的保质期、改善食品的口感等安全性：经过严格的安全评估，符合相关法规标准使用注意事项：应按照规定的使用量和使用范围使用，避免过量使用或滥用微生物来源的食品添加剂微生物多糖如黄原胶、结冷胶等，具有增稠、稳定、乳化等作用，可以提高食品的稳定性。乳酸菌和酵母菌等益生菌可以产生酸味物质，用于调节食品酸度，抑制有害微生物的生长。酶制剂如蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等，可以催化食品中的生物化学反应，改善食品的口感和质地。微生物抗菌肽和噬菌体等可以抑制食品中病原菌的生长，延长食品的保质期。PARTTWO功能性食品添加剂的作用防腐作用功能性食品添加剂具有防腐作用，可以延长食品的保质期。防腐剂能够抑制微生物的生长，防止食品腐败变质。合理使用防腐剂可以保障食品安全，避免食品中毒的发生。不同种类的防腐剂具有不同的作用原理，需要根据食品的特性和要求进行选择。抗氧化作用功能性食品添加剂可以清除自由基，减少氧化应激反应保护食品中的营养成分不受氧化破坏抑制人体内脂质过氧化，延缓人体衰老防止或延缓食品氧化变质，提高食品稳定性和延长贮存期增味作用增味作用：增强食品的口感和香味，提高食品的品质和风味抗氧化作用：防止食品氧化变质，保持食品的营养价值和感官品质乳化作用：改善食品的稳定性和口感，提高食品的加工性能和储存稳定性防腐作用：抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期乳化作用增稠作用营养强化作用乳化稳定作用：改善食品的物理性质，提高食品的稳定性，防止食品出现分层、沉淀等现象。营养强化作用：补充食品中的营养成分，提高食品的营养价值，满足不同人群对营养的需求。防腐保鲜作用：延长食品的保质期，防止食品腐败变质，保持食品的口感和色泽。增稠

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