2023年餐饮月工作总结

2023年餐饮月工作总结餐饮月工作总结1

岁月如梭，光阴似箭，转瞬间入职xxx大酒店餐饮部工作已满一年，依据餐饮部经理的工作支配，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，

现将本年度工作开展状况作总结汇报，并就XX年的工作准备作简要概述。

作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过xx年的管理阅历沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。

入职后，依据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。

入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个浩大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的.日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。

统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。

同时依据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，

从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品打算、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确具体的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间安排(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，

并干脆参加现场服务，对现场出现的问题赐予刚好的订正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训安排，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，

突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，

由各餐厅4-5级管理人员参与，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例进行剖析，找寻问题根源，研讨管理方法。

在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员主动参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。

这种形式的研讨，为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理阅历的平台，对保证和提升服务质量起到了主动的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，

各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了协作酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅实行了首届餐饮服务技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的打算和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了胜利，

得到上级领导的确定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增加了团队的凝合力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素养。

餐饮月工作总结2

我相识到作为餐厅服务员，在工作中热忱当然重要，但还须要具备良好的服务实力。

因为其中涉及到“能与不能”的技术性问题。

因此我认为作为餐厅服务员至少要具备以下几方面的服务实力。

一、语言实力

语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。

语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、看法性格。

客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。

服务员在表达时，要留意语气的自然流畅、亲善可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。

那些表示敬重、虚心的语言词汇经常可以缓和语气，如“您、请、愧疚、假如、可以”等等。

另外，服务员还要留意表达时机和表达对象，即依据不同的场合和客人不同身份等详细状况进行适当得体的表达。

人们在谈论时，经常忽视了语言的另外一个重要组成部分———身体语言。

依据相关学者的探讨，身体语言在内容的表达中起着特别重要的作用。

服务员在运用语言表达时，应当恰当地运用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满足的表达氛围。

二、交际实力

餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特殊是大量的客人进行广泛的接触，

并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥当地处理好这些关系，将会使客人感到被敬重、被看重、被优待。

客人这一感受的获得将会为经营的.持续兴盛和企业品牌的宣扬、传播起到不行估量的作用。

良好的交际实力则是服务员实现这些目标的重要基础

三、视察实力

服务人员为客人供应的服务有三种，第一种是客人讲得特别明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较简单的。

其次种是例行性的服务，即应当为客人供应的、不需客人提示的服务。

例如，客人到餐厅坐下打算就餐时，服务员就应当快速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;在前厅时，带着许多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。

第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。

能够擅长把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得确定的服务本事。

这就须要服务员具有敏锐的视察实力，并把这种潜在的需求变为刚好的实在服务。

而这种服务的供应是全部服务中最有价值的部分。

第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的供应更强调服务员的主动性。

视察实力的实质就在于擅长想客人之所想，在客人开口言明之前将服务刚好、妥当地送到。

四、记忆实力

在服务过程中，客人经常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，

服务员此时就要以自己平常从阅历中?

服务员还会常常性地遇到客人所须要的实体性的延时服务。

即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时须要一些酒水茶点，

在这些服务项目的提出到供应之间有一个或长或短的时间差，这时就须要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中精确地予以供应。

假如发生客人所需的服务延时或因为被遗忘而得不到满意的状况，对酒店的形象会产生不好的影响。

服务中突发性事务是屡见不鲜的。

在处理此类事务时，服务员应当秉承“客人恒久是对的”宗旨，擅长站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。

特殊是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的致歉和补偿。

在一般状况下，客人的心情就是服务员所供应的服务状况的一面镜子。

当冲突发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。

餐饮月工作总结3

在这一个月工作当中我发觉许多问题。

当然我只能给各位领导一些建议，首先是吃饭，我进来遇到的第一个问题是吃饭的时候遇到，也是全部员工都要求变更的，

就是同事们每日吃完饭以后都要过潲水间倒剩下的饭菜时，时常有一股刺眼，常常刺的把持不住眼泪，那个地方早班人员去的比较多，希望能进行整改。

其次个地方是我们的更衣柜，那个地方的物品摆放特别的不合理，而且还有一筐烂皮鞋，一个梯子横在里面，空间更小，还有那里还有几个餐车，让同事们没有一个良好的工作环境，

员工食堂里面的设施设备应当更换一下，在大厅里的背景音乐声音偏大，音乐声音的限制在60分贝左右很合适的，另外在大厅里的卫生牵强可以，各个区域里备餐柜里的摆放不和规范，

须要常常整理才行，要紧抓，假如不紧抓的'话，接下来的工作办起来就不那么顺当，因此须要常抓，还有就是c区里的备餐柜里的东西太多了，

是否考虑该拿走的就拿走，腾出更大的空间放有用的东西，卡坐上备的餐具不够用，

还有就是各区域内的员工的岗位职责不太明确，特殊是兼职员工，我感觉他们好象没有经过正规的培训一样，因为他们总是不知道自己什么时候该干什么。

还有就是许多员工的服务常常脱节，服务常常不到位，为了避开这种状况的出现，希望多留意培训员工的服务意识，强化他们的服务意识，服务理念，

同事之间的善处的原则，及个人的工作目标是圆满的完成任务，还有就是为了提高工作效率大厅内的几个区域应当添加几个电话，便利联系厨房。

还有就是要找个优秀的配菜员，因为我觉得假如要找服务员配菜的话，确定会让整个服务流程脱节，后果就是让客人觉得我们的服务不周到。

还有就是要强调服务员在开菜单的时候要留意写清晰时间，让厨房刚好的做出菜品，各个区域内的餐具不太统一，比如说汤勺就有好几种型号，

同时出现在同一桌会是什么样子的，筷架也是如此，

筷套也是脏的很，筷套烂的像扫帚一样，也须要更换，桌上的摆设也是零零散散，在婚宴的时候还有就是上毛巾，沏茶，

倒饮料，套椅套，套椅套的方式也有待变更，一人一个样，应当统一，还有就是在各个区域内的台面摆设不太统一，

应当有相应的人员寻场，督导整个现场的工作，另外应当有一个质量监督和管理小组，以改进工作，让公司尽快的发展。

餐饮月工作总结4

转瞬间一个月的时间就这样匆忙忙忙的过去了，在这短短而又劳碌的一个月里，也付出了不少汗水，泪水，在领导的关怀和指导下，也收获了特别多的阅历和小小的成果。说去这一个月的感受唯恐也只有那两个字可以形容："努力"。就像自己在月初说的只有努力我呢不才能做到更好，下面对本月工作深刻做以总结。

一、服务

在本月由于人员陆接连续的增加，在服务意识上没有的得到什么培训，所以在服务质量上没有特别好的提高，而且本月有新提升一名经理，对餐饮部还不是特别了解，一些工作还须要在本人的知道下来一桶煮好餐厅的服务，争取调整培训内容及方式，信任能有所提高，让员工在服务意识上能够明显的体现细微环节服务和主动服务，让客人兴奋而来满足而归。

二、销售

本月餐厅业绩不管是从酒水外卖到会员卡均没有完成任务，本人深刻惭愧，身为部门第一负责人，为企业创作不出肯定的效益就是打了败仗的兵一样，只有为队伍创建出好的效益才能证明个人存在的价值。针对业绩，本人想领导保证在下个月完成好总经办下发的任务指标，不忘领导的培育。

三、卫生方面

针对卫生问题，每天带领部长和员工在收完餐后对卫生检查一遍，并把卫生的指标告知员工要达到什么样的标准。上个月人员紧缺未能达到卫生标准，如今人员得以补充，本人吧卫生任务下发到个人身上，每天定点检查，如有不合格的现象赐予整改，本人还要接着跟进部门存在的死角卫生赐予一一做好。

四、成本限制

由于本月开展了一年一度的金秋美食节，客流量有所上升，再加上新员工的加入，造成指标的成本有所奢侈，在此方面本人将拿出肯定的'培训方案及针对性的解决方法，努力做到为公司节约不必要的奢侈并且将爱店如家的优良传统传播到每一个员工身上。

五、纪律及礼节礼貌

1.之前有特别多各部门的员工到本部门偷吃的现象，在本月本人要求部长及员工对各部门的监督，避开在餐厅出现此行为，假如发觉第一时间通知各部门第一负责人赐予处理。

2.对本部门的员工岗上纪律要求，在岗期间不得出现玩手机，大脑的行为，已经发觉赐予罚款警告。

3.要求员工从搅拌发哦上岗见到同事管理人员都主动问号，做到本部门的亮点式。

下月工作安排：

一.抓好员工的心态，了解员工动向，为年底做好人员在岗的工作状态，并且接着补充新的人员加入。

二.业绩方面，发动员工的力气，把本月初放月末过，做好会员卡和酒水的业绩，挖掘老客户，开发新会员，用服务和优势打动客户，创建好的业绩。

三.服务方面，培训员工要拿客人当自己的亲人一样服务，能正确看待自己的行业，乐于为客人服务，争取做到细微环节化，人性化，亮点化，主动化的服务，做到客人在餐厅的零投诉。

四.卫生方面，做出每日卫生清理安排交代部长抬头去清理，本人每日监督检查，发觉不合格的地方马上整改，并对宝鸡的卫生做好监督和检查，部拖泥带水。

五.纪律方面，要求员工在岗纪律的行为规范，并要求部长做好监督，本人也从下月起一个星期去宿舍检查一下员工的宿舍，看看是否有吸烟喝酒的现象，确保平安，避开一些不良行为。

以上是本人的10鱼粉工作总结及11月份的工作安排，还有一些地方做的不是特别好，王领导指责指导，本人必将虚心接受改进。

餐饮月工作总结5

一、经营状况

截止7月中旬，餐饮部共实现销售收入xxxx万元，其中xxxx收入xxxx万元，xxxx收入xxxx万元；较去年同期增长xxx万元，实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目标。

完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。

二、管理状况

1、根据现代企业管理制度成立酒店管理公司

20xx年，餐饮部在宾馆全面规划，分步实施，大胆实践的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，根据现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的.成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深化、规范化纵深推动奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。详细做了以下几项工作：

⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。

⑶、顺当完成了租赁和经营xxxx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。

⑷、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。

⑸、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了xxxx的审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关切营业收入，还要关切和驾驭每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资安排上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、一般岗位的工资差距，最大限度地调动员工的工作主动性、主动性和创建性。

餐饮月工作总结6

一、调整经营措施，降低成本费用。

1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。

2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。

3、协作宾馆下达的管理层销售任务，主动调协餐饮部员工全员销售意识，扩大内需促外销。

4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年削减的状况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。

二、加强内部管理，提高服务质量。

1、严抓服务员的特性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的'应对、处理实力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的状况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。

2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新实力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行调换，并且在力气弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持肯定的菜品出新率，满意肯定时期客人的求新须要。

3、