食品安全知识竞赛试卷

食品安全知识竞赛试卷一、单选（每题答对3分，答错0分）1.流水解冻时间不能超过（）A.2HB.3HC.4H(正确答案)2.下列情况下不需要更换/佩戴一次性手套的是（）A.手套破损B.准备开始打餐C.手套变脏D.摘菜(正确答案)3.标准要求散装玉米粉收货后最长的保质期是（）A.一周B.两周C.一个月(正确答案)4、以下属于华为限用食材种类的是（）A、糟头肉、动物内脏、面豆、发芽土豆B、血制品、四季豆、鲜黄花菜C、棕榈油D、以上都是(正确答案)5、散装豆制品储存条件为（），保质期为()。A、常温，48小时B、常温，24小时C、冷藏，48小时D、冷藏，24小时(正确答案)6、专间使用的紫外线消毒灯进行空间消毒时，应在无人工作时开启（）以上。A、10分钟B、15分钟C、30分钟(正确答案)D、40分钟7、冷藏冰箱温度要求是（）A.0~5B.0~8(正确答案)C.0~108、留样食品重量至少为（）克A.80B.100C.125(正确答案)9、早餐剩余的南瓜馅包子可以储存多久:（）A、冷藏储存可隔餐使用B、当餐处理(正确答案)C、冷藏储存24小时D、常温储存可隔餐使用10、下列关于冷藏解冻描述错误的是:（）A、冷藏解冻的温度在0-8℃之间B、因为制备时间比较紧急，可以边加工边解冻(正确答案)C、解冻要有解冻记录D、解冻后的食品贴上标签，在24小时内加工完毕二、多选（每题答对4分，答错0分）1、下列患有哪种疾病的人不可以从事食品生产加工工作?（）A、痢疾(正确答案)B、伤寒(正确答案)C、病毒性肝炎等消化道传染病(正确答案)D、活动性肺结核(正确答案)E、化脓性或渗出性皮肤病(正确答案)2、下列第二保质期要求正确的是:（）A、散货常温保存30天(正确答案)B、生禽畜类、水产类（已活宰、切配、解冻、腌制）食品冷藏保存48小时(正确答案)C、清洗后的鸡蛋可常温保存14天D、自制酱料冷藏保存7天(正确答案)3、下列属于到货的鲜猪肉需要检查的内容是（）A.动物检疫合格证明(正确答案)B.肉品品质合格证明(正确答案)C.猪脏器检疫合格证明D.MSDS4、下列关于留样的要求正确的是（）A.放置于专用密闭容器内或专用食品留样袋，冷藏储存不少于48小时。(正确答案)B.留样密封良好，有留样记录及留样标签。(正确答案)C.留样冰箱专人上锁管理。(正确答案)D.茶叶蛋留一个，剩下的重量可用水补足。5、下列情况下需要更换/佩戴一次性手套的是（）A.手套破损(正确答案)B.准备开始打餐(正确答案)C.手套变脏(正确答案)6、下列情况需要洗手的是（）A处理食物前(正确答案)B.接触处理生食后(正确答案)C.触摸面部和身体后(正确答案)7、棕色毛巾可以擦拭下列那个地方:（）A、操作台面B、墙面(正确答案)C、冰箱门(正确答案)D、砧板8、可以冷冻保存一个月的是（）A.未解冻的各类冻货丸子(正确答案)B.豆腐C.解冻后的鸭脖D.未解冻的半片鸭(正确答案)9、收货时需要在收货记录上登记的信息需要有（）A.生产日期、保质期(正确答案)B.车辆温度、产品温度(如果需要的话)(正确答案)C.包装完整度、车辆卫生情况等(正确答案)10、下列操作不正确的是（）A.使用熟食盒盛放净菜(正确答案)B.留样长时间常温无防护存放(正确答案)C.静水解冻冻鸡块(正确答案)D.解冻完禽类，对解冻池进行清洗消毒三、判断题中描述是否正确（每题答对3分，答错0分）1、即时开放性伤口，有适当包扎，使用不渗透的创可贴覆盖并且佩带一次性的手套。对(正确答案)错2、非保洁蛋可以直接放入冷藏库内与其他食品混放。对错(正确答案)3、纯肉类及无馅类主食可当天隔餐使用，其余需当餐处理。对(正确答案)错4、.所有经处理的荤半成品，如肉糜、肉片、肉块、半熟肉和鱼等均不得进入冷冻柜/库。对(正确答案)错5、早货来的鲜猪肉早餐制备时未使用完，可以放冷冻冰箱存放。对错(正确答案)6、化学用品(如:洗涤剂、消毒剂等)需专柜上锁存放、专人保管，领用要进行登记。对(正确答案)错7、灭蝇灯不允许放置于食品制备、储藏和供应的食品上方和清洁餐具区域的上方。对(正确答案)错8、测量完上一份菜品温度的温度计可以直接测量下一份菜