全国2022年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题-1

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课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.人类制作熟肉食品最早采用的方法是()[1分]

2.蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是()[1分]

A.大豆

B.豌豆

C.蚕豆

D.扁豆

3.从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是()[1分]

A.食量

B.食形

C.食境

D.食味

4.“庖丁解牛”出自我国古代著作()[1分]

A.《论语》

B.《孟子》

C.《庄子》

D.《春秋》

5.唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的()[1分]

A.火炉

B.水炉

C.风炉

D.木炉

6.鲁菜的代表名菜是()[1分]

A.大煮干丝

B.宫保鸡丁

C.鼎湖上素

D.九转大肠

7.我国的蒸馏酒，即烧酒出现于()[1分]

A.唐代

B.宋代

C.元代

D.明代

8.在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为()[1分]

A.文敬

B.回敬

C.互敬

D.代饮

9.“茶”字最早出现于()[1分]

A.汉代

B.唐代

C.宋代

D.明代

10.世界上第一部茶的专著是()[1分]

A.《茶录》

B.《茶谱》

C.《茶经》

D.《茶苑总录》

11.很快与服务员熟识，用餐时情绪比较强烈，需要满足虚荣心，讲究用餐的气氛、环境和服务，这种气质类型属于()[1分]

A.黏液质

B.抑郁质

C.胆汁质

D.多血质

12.人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是()[1分]

A.饮食礼仪

B.饮食风俗

C.饮食习惯

D.饮食传统

13.在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫()[1分]

A.“先尝”

B.“先品”

C.“尝鲜”

D.“品鲜”

14.记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是()[1分]

A.《史记》

B.《汉书》

C.《左传》

D.《资治通鉴》

15.我国的第一部诗歌总集是()[1分]

A.《离骚》

B.《楚辞》

C.《诗经》

D.《大招》

16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其是明代的()[1分]

A.吴承恩

B.罗贯中

C.于慎行

D.徐霞客

17.“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于()[1分]

A.佛教活动

B.道教活动

C.基督教活动

D.伊斯兰教活动

18.冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之()[1分]

A.“食补”

B.“药补”

C.“药膳”

D.“食疗”

19.餐饮企业内部民主问题的核心是()[1分]

A.管理人

B.提拔人

C.服务人

D.尊重人

20.中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是()[1分]

A.1988年

B.1990年

C.1992年

D.1994年

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21.世界上最早培植小米和大米的国家是___。[每空1分]

22.陶器发明后，中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段，即___。[每空1分]

23.民间在重阳节有饮菊花酒的习俗，相传此习俗起源于___时期。[每空1分]

24.酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的___。[每空1分]

25.道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的___，成为我国消费文化的核心。[每空1分]

26.古代___的本质是治人之道，是鬼神信仰的派生物。[每空1分]

27.中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显，中式宴会更多的体现在___的交谊，西式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。[每空1分]

28.服气、服药和饮食在___教文化中具有相同重要的地位。[每空1分]

29.药膳是在中医药___的理论指导下，将中药与食物搭配起来的食品。[每空1分]

30.我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是___。[每空1分]

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

31.中国饮食文化[3分]

32.《神农本草经》[3分]

33.擂茶[3分]

34.饮食消费文化[3分]

35.企业文化[3分]

四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

36.简述中西饮食文化技术体系方面的差异。[5分]

37.简述中国菜肴命名的方法。[5分]

38.影响饮食消费者的社会因素有哪些？[5分]

39.简述当代人不重视科学养生的原因和表现。[5分]

40.西南少数民族在饮食习俗上的共同点有哪些?[5分]

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

41.论述21世纪人类的饮食追求。[10分]

42.试述食养、食疗与药膳的区别与联系。[10分]

六、案例分析题(本大题10分)

43.材料一：夏商周三代，人们已经认识到鳖肛、狼肠、狗肾、兔尾等不适合食用。而在炒肉丝时，认为春天要用葱，秋天要用芥。当时食酱已经是人们