《食品安全评价》课件-第六章

食品安全评价2

概述

转基因食品的安全性问题

转基因食品安全性的评价与检测

转基因食品安全性的管理第六章转基因食品的安全性3课前问题：1、您了解什么是转基因食品吗？2、您认为含有转基因成分的食品是否都需要标识？43、您认为转基因作物从何而来？54、您是从哪些渠道听说转基因产品的？65、如果您已经购买了转基因食品，可能是什么原因促使您购买了呢？（1）相关概念基因：•有遗传效应的DNA片段。•含特定遗传信息的核苷酸序列，是遗传信息的最小功能单位。•当DNA是遗传物质时，基因是有遗传效应的DNA片段；当RNA是遗传物质时，基因是有遗传效应的RNA片段。

含有特定遗传信息的DNA或RNA片段一、转基因技术及其在食品中的应用概述又叫基因工程，是指使用基因工程或分子生物学技术(不包括传统育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱变、体外受精、体细胞变迁及多倍体诱导等技术），将遗传物质(基因）导入活细胞或生物体中，产生基因重组，并使之表达和遗传的相关技术。转基因技术：

转基因技术的主要操作步骤：获得目的基因重组DNA向受体的转化重组体的鉴定9是指通过转基因技术遗传物质（基因）被改变的生物，而不是以自然增殖或自然重组的方式产生。

简称：GMO(geneticallymodifiedorganism)。

转基因生物包括转基因动物、转基因植物、转基因微生物，现在主要是转基因植物应用较多。转基因生物：

是指用转基因生物生产、制造的食品原料、加工食品及食品添加物等。简称：GMF。转基因食品：11Non-Btcotton非抗虫棉花Btcotton抗虫棉花

在供体细胞中用限制性内切酶切割基因以分离出含有特定信息的基因片段，或者人工合成目的基因；并制备运载体。

把获得的目的基因与制备好的运载体用DNA连接酶连接组成重组体。

把重组体引入宿主细胞。

筛选、鉴定出含有外源目的基因的菌体或个体。（2）转基因技术的主要内容利用人工杂交的方法，把分散在亲本上的优良性状组合到杂种中；选择优良杂种直接用于生产；或者对杂种再进行多代自交培育和选择，获得遗传性相对稳定的优良新品种。杂交本质：DNA分子进行重组，遗传基因变化。杂交育种将不同来源的DNA分子进行重组。转基因克服了天然物种生殖隔离的屏障；将具有某种特性的基因分离和克隆，再转接到另外的生物细胞内。可以按照人们的意愿创造出自然界中原来不存在的新的生物功能和生物类型。转基因特点：转基因大豆（豆科）可以抵抗杀草剂草甘膦，00世纪20年代，美国孟山都公司研究人员从矮牵牛(茄科)中克隆获得了抗性基因(EPsPs基因)，并应用质粒介导转移脱氧核糖核酸(DNA)技术，将矮牵牛的EPsPs基因导入大豆基因组中，进而培育出抗草甘膦大豆品种。

将鱼的抗冻蛋自基因转人香茄，使香茄的耐寒能力提高，可以在相对寒冷的环境中生长。转基因大豆16从本质上讲，转基因和常规育种的原理是一样的，两者都是在原有品种的基础上通过DNA重组对某些性状进行修饰，加强某些性状，或增加新性状，或消除原有不利性状；有性杂交育种工作已有100多年；转基因育种仅有40多年；有性杂交仅限于种内或近缘属间，性状修饰是在通过自然状态下的授粉受精完成的；而转基因克服了天然物种的生殖隔离屏障，外源基因可来自植物，也可以来自动物、微生物。转基因和杂交的区别:转基因和杂交的区别:

生物的基因可以在人类、动物、植物和微生物4大系统间进行交流;

变异可以定向;

改良和培育新产品;

促进快速生长，缩短育种年限;

产量和品质;

增强抗逆性（抗旱、寒、涝、热、病毒和虫害等)；

大幅降低成本;

产出口味更佳、更安全的食物。(3)转基因技术的意义20BiotechCrops-grownby8.25millionfarmersin17countriesin2004=20%growthcanolacottoncornsoyMillionAcres020406080100120140160180199619971998199920002001200220032004

200Forecast211953年，DNA双螺旋结构被鉴定出来。1983年，世界上第一株转基因植物，一种对抗生素药类有抗体的烟草，对除草剂有耐受能力。1990年，转基因棉花种植成功，转苏云金杆菌基因的棉花植株虫害损失不到1%，比喷洒农药的常规植株的虫害还小。1994年，抗番茄环斑病病毒的番茄获准在美国上市。1996年，美国又率先将部分转基因食品（大豆、玉米、油菜、西红柿、马铃薯）商业化。（4）转基因食品的发展1996年，全球共种植转基因植物170万公顷。

2000年，4220公顷（超过1亿亩）。

种植转基因植物的国家，1996年6个，1998年9个1999年12个，2000年13个（5个发展中国家）。现在有28个国家种植转基因植物，面积达27亿亩。全球转基因作物的种植面积从1996年的170万公顷,到2015年28个国家的1800万农民种植面积1.797亿公顷(hm2或ha)(27亿亩),增加了100倍。

有43种动、植物转基因产品通过美国食品与药品管理局(FDA）认证。

超过60%的加工食品含有转基因成分。

转基因食品的销售额超过100亿美元。50%的大豆为转基因大豆。

超过40%的玉米、小麦为转基因品种。

与转基因有关的食品达4000多种，婴儿食品、巧克力、冷冻甜品、面包、人造奶油、香肠、肉类及代肉类产品等。

美国的转基因食品的研究开发主要是三大公司：孟山都、杜邦、陶氏。美国转基因食品概况：

我国目前种植的品种主要有：大豆、棉花、烟草、番茄、水稻、玉米。1999年3月中国水稻研究所研制的"转基因杂交水稻"，为世界首创研究成果。1998年6月，我国批准6个可以商业化的品种，其中涉及食品的有3项，抗病番茄、抗病甜椒和耐贮存番茄。

现在大部分产品仍处于中间试验阶段。我国的情况：2627动物克隆--Dolly1996.7.5出生1997.2.23报道2003.2.14安乐死，肺病，保存于苏格兰国家博物馆已克隆奶牛、猪、老鼠、猫、羊、兔等克隆是指生物体通过体细胞进行的无性繁殖，以及由无性繁殖形成的基因型完全相同的后代个体。通常是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因的个体或种群。2829在基因重组与改变过程中，可能产生：

某种毒性、过敏性、抗营养因子；

某种引起营养等成分改变(有害物质也可能减少)

某种抗生素的基因会随食品转移到肠道，使抗生素对机体失去疗效；目前还没有发现转基因食品对人类有害，同时也缺乏证据证明它的无害性。（5）转基因食品安全性的争论31

转基因食品的安全性在全球范围内引起了强烈的争议

以美国、阿根廷、巴西为代表的转基因食品输出国对转基因技术持比较积极和开放的态度。

他们认为：如果转基因农业生物技术得不到社会支持，这一研究将被扼杀；并且强调，迄今为止并没有发现转基因食品危害人体健康和环境的确切证据。

调查显示，本国70%民众对转基因食品持肯定态度。支持派

美国人食用转基因食品已多年，超市有4000多种商品含有转基因植物成分，还没有事例证明人吃了以后会得病，会引起死亡。

加拿大、澳大利亚也是转基因食品的生产大国，均有几千万人在吃转基因食品，到现在为止也没有一个案例说明它有问题。以欧盟和日本为代表的食品进口国持反对态度。主要是由于90年代后期在欧洲发生了多起与转基因食品无关的食品恐慌，使民众对食品安全性的信心下降；14%的英国人对转基因食品表示接受，77%的人反对在英国国内种植转基因作物；欧洲和日本要求对进口的转基因食品实行标签制，并严格限制进口。反对派一英国科学家声称，转基因马铃薯会减弱老鼠免疫系统功能；美国康乃尔大学发现，转基因玉米会危害蝴蝶幼虫及其相关生态环境；美国俄亥俄州大学的科学家发现，如果野草与转基因农作物杂交，野草长得更茁壮，产籽更多；环保团体认为这种违反自然的转基因作物及产品，长期食用可能对人类及生态环境造成负面影响；

我国的实际情况（谨慎派）•一方面，国家鼓励科研机构进行转基因技术的研究。•另一方面，而对转基因食品投放市场进行非常严格的审查。中间派•大多数发展中国家认为，转基因技术和转基因食品的安全性问题需进一步探讨。•一方面，认为大力发展转基因食品可能会解决本国的贫困问题。•另一方面，又担心发达国家会把本国不能接受的或不安全的转基因食品输出到本国来。2014年5月28日《农业部关于进一步加强农业转基因生物安全监督工作的通知》通知指出，农业转基因生物安全监管工作事关粮食安全、食品安全和生态安全。农业部高度重视，不断健全制度，强化监管。目前，农业转基因生物安全管理规范有序，总体可控，但在一些地方偶有发生违规扩散现象，引起社会关注。各级农业部门要充分认识做好监管工作的重要性，增强责任感、紧迫感和使命感。通知要求，各地农业部门要强化全产业链监管，对研究试验、品种管理、种子生产经营、加工、标识等环节摸底排查，做到底数清、情况明、判断准。明确各环节的监管重点、监管措施和工作要求。同时，强调进一步强化应急管理，增强工作的主动性，把握主动权；规范科研单位开展转基因技术研究的资质条件，提高准入门槛。通知明确，省级农业行政主管部门是本行政区域内转基因生物安全监管工作的责任主体，要按照法规要求切实履行监管职能。研发单位和研发人是转基因生物安全管理的第一责任人，要健全管理制度，落实控制措施，杜绝非法扩散。通知强调，各地要加强监管体系建设，充实工作力量，构建人财物支持体系，建立转基因生物安全监管长效机制。加强风险监测，提高主动发现、事前干预的防范能力。严厉打击违规行为，发现一起，处理一起。

•改造食品微生物。•改善食品原料的品质。•改进食品生产工艺。•生产食品添加剂及功能性食品。（6）转基因技术在食品中的应用举例：瑞士的金色大米，加拿大转基因苹果；美国三倍体鲑鱼，转基因虾，转基因甜玉米和有避孕作用的玉米；抗病毒和抗软化转基因番茄；我国研制出转基因瘦肉猪；转鱼抗冻蛋白基因的转基因番茄；转细菌脱氨酶的转基因番茄(抑制乙烯形成)；把不耐热肠毒素、狂犬病抗原、乙肝表面抗原、链球菌表面抗原、流感表面抗原等基因转移到马铃薯、香蕉、番茄等十多种作物上，生产食用疫苗。(1)增产型

农作物增产与其生长分化、肥料利用率、抗逆、抗虫害等因素密切相关，可转移或修饰相关基因达到增产效果。(2)控熟型

通过转移或修饰与控制成熟期有关的基因，可以使转基因生物成熟期延迟或提前。(3)高营养型

如许多粮食作物缺少人体必需的氨基酸，从改造种子贮藏蛋白质基因入手，使其表达的蛋白质具有合理的氨基酸组成。转基因食品的分类：（4）保健型

通过转移抗病基因至粮食作物、果蔬或牛羊中，人们吃在这些粮食、果蔬或牛羊奶补充营养和获得生理满足的同时，同时服用了抗病疫苗，起到预防疾病的作用。（5）新品种型通过不同品种间的基因重组可形成新品种，由其获得的转基因食品可能在品质、口味、色泽和安全性等方面具有新的特点。（6）加工型

由转基因产物作原料加工制作食品。与转基因食品的危险相比，更大的危险是世界上60亿人口中还有12亿人仍在温饱线上挣扎。预计2050年世界人口将达到90亿，发展中国家现有8.4亿人营养不良，13亿人陷于贫困。通过转基因生物技术可加快育种过程，过去要通过10年才能选育出一个品种，通过转基因方法可能只需2～3年。转基因食品存在的主要原因：1、转基因技术的环境安全性主要指转基因生物对农业和生态环境的影响；

（1）种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生免疫并遗传、从而产生更加难以消灭的“超级害虫”；（2）所转基因可能向非目标生物漂移，产生“超级杂草"等；（3）其他生物吃了转基因食物是否会畸变或灭绝；

（4）转基因生物可能会破坏生物多样性

。二、转基因技术对食品安全性的影响(1）转基因产物的直接影响，包括营养成分、毒性、抗营养因子、过敏性物质；(2）经遗传工程修饰的基因片段导入后，引发基因突变或改变代谢途径，致使其最终产物可能含有新的成分，或改变现有成分的含量造成间接影响；(3）植物导入了具有抗除草剂或毒杀虫功能的基因后，它是否也会通过食物链漂移至人体细胞，并产生毒素等特殊化学物质；(4）转基因食品经由胃肠道吸收，其基因可能会漂移至胃肠道微生物，从而对人体健康可能造成影响。2、转基因技术的食品安全性1.评价目的•为科学决策提供依据；•保障人类健康及生态环境安全；•回答公众疑问；•促进国际贸易，维护国家权益；•促进生物技术可持续发展。三、转基因食品安全性评价

成分比较，包括主要营养素、抗营养因子、毒素和过敏原；

对于植物包括形态、生长情况、产量、抗病性和其他有关农艺性状；

对于微生物包括分类学特征、生殖能力或侵染性、寄主范围、有无质粒、抗生素抗性和毒性；对于动物包括形态、生长生理特征、繁殖、健康特征和产量。2、

评价指标如果导入基因后产生的蛋白质经确认是安全的，或者是转基因作物和原作物在主要营养成分(脂肪、蛋白质、碳水化合物等)、形态、是否产生抗营养因子、毒性物质、过敏性蛋白等方面没有特殊变化的话，则可以认为转基因作物在安全性上和原作物是同等的，也就是说实质等同性原则认为转基因食品与非转基因食品(一般是原食品或传统食品)在对人类的影响方面是相似的。•实质等同性原则：应用生物技术生产的食品及食品成分，如果与一种现有的食物及食物成分在实质上是相当的，则可以认为其是安全的。3、评价原则1、转基因食品与现有传统食品具有实质等同性可认为转基因食品和传统食品是相同的，无需更多考虑转基因食品在毒理、过敏和营养等方面的安全性。2、除了某些特定差异外，转基因食品与传统食品具有实质等同性(部分实质等同性)主要分析转基因食品与传统食品之间的差异，主要包括植入的基因与几种蛋白质有关、是否会产生新物质，基因操作是否会改变内源成分或是否会产生新的化合物。3、转基因食品与传统食品没有实质等同性虽然新食品与传统食品没有可比性，但并不是说这种食品就一定不安全，在这种食品供应市场之前必须对其安全性和营养性进行分析。根据实质等同性原则，转基因食品可分为三类：4、评价程序

实质等同性本身是一个比较模糊概念，尚没有明确标准来判别转基因作物是否与传统作物符合实质等同性原则，在一定程度上依赖于人的主观认知。

这一原则重视的是化学方法而疏于生物、毒性和免疫学方面的分析。实质等同性原则的局限性

人们对可能出现的新组合、新性状是否影响人类健康和生态环境，还缺乏足够的知识和经验，按目前科学水平还不可能完全精确地预测一个外源基因在新的遗传背景中会产生什么样的互作作用。转基因食品的安全性565758消费者面对转基因食品深陷迷惘，急需专家指点。59中国农业科学院贾士荣教授：转基因产品可能存在负面作用，像青霉素虽然令一些人过敏，但仍然可以造福人类一样，转基因产品的问题也应该在发展中逐步解决。转基因产品绝对不是洪水猛兽。中国农业大学陈章良教授：转基因技术是一项非常有用的生物技术，无论是提高产量还是减少病虫害以及改善营养价值，转基因技术对农业可持续发展有着其他技术难以比拟的优越性。比起大量使用农药、化肥以抗病虫害及增产，转基因技术应该更具安全性。专家评转基因食品60专家评转基因食品中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁博士：