鲜肉类产品采购供货服务方案投标方案（技术方案）

一、项目总体实施方案-(二)公司介绍4(二)配送基地管理制度24(三)配送管理制度28(四)食材管理制度33(六)公司内部规章制度50(7(三)供货渠道及主要加工设备106(四)货源保障措施109(六)生鲜肉屠宰加工工艺流程115(九)生猪屠宰检验检疫规程145(二)配送服务方案总体设想167(四)配送服务要求204(五)配送服务体系207(六)鲜肉运输计划-(七)运输配送保障-五、项目验收方案-(一)鲜肉验收标准-六、质量控制方案255(一)供货质量保障方案255(三)食品质量管理措施259(四)质量保证及服务保障承诺267(五)鲜肉质量保证措施269(一)屠宰鲜肉加工安全生产事故综合应急预案275(二)运输应急预案286(三)冷藏运送车突发状况应急预案295(四)鲜肉配送突发事件应急预案296(五)食材配送临时补货变更供货配送应急预案302(六)疫情防控管理应急措施306(七)畜产品质量安全重大事件应急预案314(八)突发动物疫情应急预案318(九)储备肉仓库紧急情况应急预案.(十)配送食品中毒事件应急预案339(十一)不合格品退、补货应急预案_340(四)售后服务的程序及内容354一、项目总体实施方案(一)总体项目实施设想(一)诚心——诚心诚意(二)贴心——站在对方角度考虑问题，以心换心(三)细心——细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。(一)实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致(一)加强我单位鲜肉卫生安全管理，建立采购索证验收、鲜肉留样、从(一)从业人员每年必须进行健康检查，并进行健康检查和饮食卫生专业等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮质量稳定!们的合作，体会到了价格实惠的惊喜!本公司灵活多样的结算方式，热情户携手创造辉煌美好的明天!相信我们定能做的更好、更出色!三、服务宗旨(根据自身情况介绍，以下仅作为参考模板)才，更需要有统筹有方的组织者、领导者。因此(一)合理设计和安排人力资源。(二)加强领导，提高认识，高度重视食品安全管理与监督工作。(三)密切配合，强化监督。(四)突出重点，扩大宣传，确保食品卫生安全。1.严把采购关。坚持采购索证制度(营业执照、检验检疫合格证等),落(一)我公司在人员方面，有多名食品采购及配送经验丰富的员工队伍，(二)在价格方面，我公司对肉类产品实行集中采购，在采购价格上获得(三)在运输方面，我公司有多辆专门用于配冻食品的冷链车，使配送工(一)我司拥有专业的物资配送服务团队，对物资进行批量、集中采购，(二)我司在管理上严格采用国际食品安全管理体系，坚持军事化、规范(三)我司注重增强食品配送各环节效率的对比评价，实现节能降耗，持(一)人员方面，我公司有多名食品采购、检验及配送经验丰富的员工团(二)价格方面，我司对生活物资实行集中采购，在采购价格上获得更大(三)运输方面，我公司有专门厢配送，方便、快捷。能确保配送时间、(四)肉类食材的安全方面，我司严格控制食品采购程序、严格审查供应(五)经验方面，我公司食品配送工作经验丰富，曾为多家知名企业、政(一)项目配送管理制度建设(一)新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。(二)全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全(三)应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到具体(四)各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使气开关的完好情况，负责落实到具体人员。(六)各级负责人应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消(七)提高警惕性，维护鲜肉配送中心的良好秩序，全体员工应自觉不在(八)重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集(九)全体员工应自觉提高思想意识，遵纪守法和重视安全工作。(十一)对工作人员使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不(十二)工作人员个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准(十三)厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检(十四)禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使(十六)经常对电源线路进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象(十八)对于厨房的排烟机及管罩，要定期进行清理，在清洗厨房时，不(十九)保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污。(二十)严禁员工在配送中心及中央厨房所有区域吸烟。(一)冷藏库(温度0℃—10℃)严格遵守下列保藏时间：新鲜鲜肉存放不得超过3天。须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。(二)冷冻库(温度-18℃)品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。(一)对食品配送公司各项工作实行日常工作检查制，对各区域进行不定(二)各项内容的检查分别或同时进行。(三)质检人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处(四)属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结(一)个人卫生3.勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品(二)食品卫生6.严格执行国家卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用范围和使用量”23.成品制作不得随意滥用药物(香料除外)。(三)环境卫生7.一切机械、用具、厨具具(包括零部件)不准私自带出。(一)食材原材料验收(二)验收人员行为规范3.验收人员必须了解即将取得的食品原料与采购(一)权责(二)领用食品原材料，应提前做计划，并报配送中心准备。(三)配送中心按计划编排每天发货的顺序、目录，准备食品原料，方便(四)领货要求专人负责。(五)领货员要填写食品原材料领料单并签名，库管凭单发货。(七)发货时库管要注意物品先进的先发、后进的后发。(一)食品仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，(二)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥。避免阳光直接射(四)每周检查一次库房的防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施，(五)每周检查一次库房的食品、食品原料、半成品，及时发现、清理变(六)食品和原料出入库做到勤进勤出，对进库的各种食品、原料、半成(二)原材料要符合卫生要求，采购员采购食品必须按规定向供货方索取(三)食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙(四)仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁(五)生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。(六)全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、乱丢果(一)组织领导(二)认真执行相关除“四害”要求，加大本项目部检查督办力度。(三)开展“四害”的危害及疾病传播的宣传，增强职工除害防病意识。(四)实行目标管理，对配送场地、宿舍、厕所要重点督查，落实防制措(五)灭鼠工作(六)灭蝇、灭蚊工作(七)灭蟑螂工作(一)建立健全环境卫生组织，划分卫生责任区。(二)公司工作人员要养成讲卫生、爱清洁的好习惯，做到不随地吐痰；报纸),尽显洁净、整齐、美观，自觉搞好环境卫生。(三)公司各功能办公室要做到每日清扫，做到窗明、墙洁、地净。及时(四)公司配送场所、会客区、大厅、厨房、餐厅、卫生间等按照公司卫(五)场地、车辆、用具清洗消毒(1)使用专用的洗洁精或洗车液清洗。(2)刷掉用具上难以清除的污垢.(3)用高压水枪冲洗用具。全法》,特制定本制度。(一)储运图示的标志应符合规定。(二)包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家(三)仓库保管员入库时必须检查食品原料、半成品及成品外观质量，核(四)仓库保管员应根据食品的储存要求，合理储存食品；食品应离地、(五)应保持库区、货架和出库食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防(七)仓库养护员应根据库存食品的理化性质及流转情况，定期检查食品(八)由工厂送货运输食品原料、半成品及成品时，须由经营科指定运输(九)运输食品原料、半成品及成品的车辆要专用，不得与其他有毒污染物同车运输。车辆容器要清洁卫生；运输直接入口食品，应用密闭(有通气孔)的专用容器盛装。(十)运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求；应清(十二)食品原料、半成品及成品装车后，除能加锁密闭的运输车外，要(十三)运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损伤成品外(十四)经常开展教育活动，教育贮运人员严格按规程操作，杜绝违章操(一)公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守《中华人民共和国道路交通(二)驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的(三)驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，发现异常要立即(四)驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证(五)晚间出车时驾驶员要注意休息，严禁疲劳驾驶及酒后驾驶。驾驶员(六)驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中如果发生交通事故，(七)驾驶员因违章或证件不全被罚款的，有当事司机承担全部责任及后(八)驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回的，应及时告知(九)驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给其他人驾驶，如果在健康安全隐患的食品。当本公司生产(销售)的食品出现抽检不合格等制订本制度。(一)主要内容及适用范围(二)产品回收步骤造成产品质量问题还是产品本身缺陷。3.产品回收及处理过程对于的确存在质量缺陷的产品，要根据情况向社会发布召回隐患信息，及时召回；对于召回的产品立即通过溯源管理制度，进行原辅料和成品的双向追溯，追踪不合格批次数量生产的成品批次，实行召回。对于召回的产品，如的确无法整改的，由总经理监督销毁并通报执法机关；对于可以整改的，提出整改方案，进行整改，再次经扩大三倍抽样量，检测合格后，4.食品召回的时间控制食品召回分为三类：一级召回指对已经或可能诱发食品污染，对人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者对社会影响很大的不安全食品的召回；二级召回是对已经引发食品不安全事件，对人体健康造成危害，危害程度包括流通范围较小，社会影响较小的不安全食品的召回；三级召回是对已经或可能引发食品不安全等疾病对人体造成危害，或者是轻度危害的；对特定人群可以引发健康隐患的，在食品标签和说明书上未有标示，或者标示(四)食材管理制度(一)分拣人员在开始分拣之前必须做好准备工作(穿好工作服，戴好工作帽、口罩以及手套),同时把各自需要的平板推车，周转筐，打包袋等(二)在分拣区统一把卸下的食材的外包装撕掉，拿掉泡沫箱中的冰袋。(三)把保鲜库中剩余库存的食材先分拣掉，严格按照先进先出的分拣原(四)严格按照订单中货品的食材名称、规格尺寸、订货数量等信息分拣(五)对分拣的食材进行统一的分装(使用公司规定的瓦楞包装盒)并贴(六)分拣完以后，按照分拣路线再次核对，确认自己分拣线路上的客户(七)所有客户单位的食材都分拣完成后，分拣员需要清理分拣现场，把剩余的食材按照不同的类别整理完毕，放入指定颜色的塑料筐内(确保所有整理过的食材，第二次拿出来就可以直接使用)。(一)用专门的库房，分类储存食材。各个库房根据食材的储存温度，做单独存放等)。(二)同一库房内储存不同性质食材时应区分存放区域，不同区域应有明(三)对储存、销售的食材应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保(四)对于散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产(五)认真执行出入库手续，见物入库，严防空入空出现象。入库时对进(六)做好食材储存台账，定期盘点食材库存情况，如发现有差错，应立(一)岗位责任制度(二)从业人员卫生管理制度2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),(三)销售管理制度1.经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线4.散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类标识牌”,标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装(四)仓库管理制度生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫(五)除虫灭害制度(六)卫生检查及奖惩制度(一)建立购销关系前需审核供应商资质，营业执照、食品生产许可或食(二)供货前需签订采购合同，约定产品质量标准、价格、结算方式、送(三)预包装食品或定型包装食品需有生产厂家三证，第三方产品检测报(四)采购前需对产品进行外观、包装、生产日期、保质期等进行检查，(五)大宗商品须定点采购，品牌、规格要求统一，不得随意更换。(六)实行协议采购，询比价采购模式相结合，提高采购效率。(八)采购的商品经仓管验收合格后方可生产应付款项，不合格产品不得(九)采购帐日清日结，并附采购原始凭证。(一)为保证食品安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事(二)留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具(三)留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染；留种留样量不少于200g。(四)留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下保存72(五)原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录(六)一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配(一)权责(二)库管开单或记账时前后使用计算单位必须统一。若因计量单位混用(三)对每种进出库物资计算时，采用先进先出法，金额要求保留到小数(四)库管根据正确无误的入库单、出库单，随时登记库房明细账，登记(五)库房帐要日清月结、内容完整(摘要、品名、数量、单价、金额、规格、结存数、本月合计数、本年累计数、接前页、过次页等)、账物相(六)库存食品原料每月定期盘点，并且无条件接受随时抽查。(七)所有盘点以静态盘点为原则，因此，盘点开始后应停止财物的进出(八)所有盘点必须以实际清点、称重或换算的确实资料为据，不得以估(九)盘点完毕，盘点人员要填制《食品原料盘存表》,各负责人签字，(十)鲜货和蔬菜采用“实地盘存制”确定成本，其他存货采用“永续盘(十一)账载数额如有漏账、记错、算错、未结账或账面不清等情况，应(十二)账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查核或有虚构数字(一)为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监(二)食品经营者必须遵守本制度。(三)列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括蔬菜、水(四)经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，(五)经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：4.限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期；5.对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。(六)食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。(七)经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。(八)经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误(九)市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。(十)市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。(十一)经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。八、质检人员考核、管理和培训制度为加强农产品质量安全检测机构质检人员的管理，提高农产品质量安全检(一)考核与管理制度员证》,方可从事检测工作。(1)掌握必要的法律法规知识；(2)身体条件应满足检测工作的需要；(3)具有相关专业中专以上学历；(4)熟练掌握所从事检测项目的专业知识和操作技能。和操作技能考核均采用百分制评分，成绩达到70分为合格。考核合格者，(二)培训制度(五)生猪进厂检查验收管理制度(一)生猪进厂(场)须持有生猪产地县级以上动物卫生监督机构出具的(二)严禁从疫区采购生猪。(三)宰前检验与宰前检疫同步进行。检疫、检验人员须对生猪活体逐头进行健康检查，对确认属于传染性疾病、寄生虫病(四)配合相关部门对批次进入屠宰厂(场)的生猪活体进行“瘦肉精”、(五)对进入屠宰厂(场)的生猪活体进行分类储存和处理，健康猪赶送(六)生猪进厂(场)应逐头进行消毒处理，保证其健康状况良好和体表(七)生猪进厂(场)须建立台帐登记制度，记录保存不得少于X年。(一)建立卫生责任制，责任落实到人。(二)屠宰加工过程中须保持生猪及生猪产品质量安全和卫生，防止二次(三)屠宰设备、设施必须保持良好状态，经常清洗、消毒。(四)生产加工场地、墙壁、排水沟、更衣室、厕所等场所和各种容器、(五)使用符合国家卫生标准的专用运载工具和冷库，并符合保证肉品质(六)制定并严格执行灭鼠、灭蚊等病虫防控措施，及时彻底消除鼠害、(七)实行水质检测申报制度，确保水质符合《生活饮用水卫生标准》的(八)严格按照有关规定进行污染物处理，严禁污染物直接排放，防治在(九)保持员工良好的个人卫生与健康，穿戴统一的工作服、帽、鞋上岗(一)屠宰工作人员须经过健康检查并经培训取得合格证后方可上岗，凡(二)屠宰技术人员须严格按照《生猪屠宰操作规程》的规定屠宰生猪。(三)待宰生猪宰前应停食静养12-24小时，宰前3小时停止喂水并实施(五)严禁屠宰、加工、销售病死生猪及注水或注入其他物质的生猪及生(六)实施人道屠宰。麻电致昏、刺杀放血、浸烫脱毛、开膛净腔、劈半(七)屠宰加工过程中，生猪产品不得落地。(八)屠宰加工过程中，必须确保人员、设备设施安全和生猪产品质量。(九)建立生猪屠宰信息台帐，记录保存不得少于X年。(一)建立与企业生产经营规模相适当的质量监督(检测)机构，配备专(二)建立生猪及生猪产品购进、储存、销售等可追溯制度，向社会做出(三)严格执行索票、索证制度。详细登记活猪进厂(场)时间、数量、(四)建立肉品销售台帐，如实记录销售信息。销售的生猪产品必须加盖(五)有效利用电子监控设施、肉品质量安全信息可追溯系统，实行肉品(六)建立缺陷产品召回制度，发现其生产的产品不安全时，应当立即停(七)对召回的不合格肉品一律按规定进行无害化处理。(八)如实记录肉品质量安全追溯信息，记录保存不得少于X年。(一)肉品品质检验人员必须持证上岗。(二)配备必要的检疫设施、用具，确保品质检验工作正常进行。(三)肉品品质检验步骤和方法应当按照《生猪屠宰产品品质检验规程》(四)肉品品质检验内容包括生猪健康状况、传染性和寄生虫病以外的疾病、注水或者注入其他物质、有害物质、有害腺(五)经肉品品质检验合格的猪胴体，须加盖肉品品质检验合格验讫章，并附具《肉品品质检验合格证》后方可出厂(场),检验合格的生猪产品和其他生猪产品(含分割肉)须附具《肉品品质检验合格证》。确保出厂(六)肉品品质检验人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，(七)对检出的病害生猪及生猪产品，按照有关规定进行无害化处理。(一)屠宰厂(场)生猪定点标志牌、生猪定点屠宰证书、动物防疫条件合格证、营业执照、排污许可证及肉品品质检验证章、标志(签)等必须(二)定点屠宰标志牌应当悬挂于定点屠宰厂(场)显著位路。(三)实行一猪两证两章制度，出厂(场)的生猪产品必须按照生猪宰前(四)屠宰厂(场)使用的各类证章，应向商务主管部门登记备案。(五)保证各类证章正常使用。证章丢失、损坏影响正常使用的，须及时(一)屠宰厂(场)须配备无害化处理专职人员和符合规定的无害化处理(二)病害生猪无害化处理方式、方法必须按照《病害动物和病害动物产(三)对确认属于炭疽、口蹄疫、猪水泡、猪瘟、猪丹毒的染病生猪及其(四)对确认为病害严重、中毒性疾病、囊虫病、旋毛虫病及自行死亡或(五)对确认为患有普通性疾病生猪及生猪产品采取高温处理、盐酸食盐(六)对患有传染性疾病、寄生虫的染病生猪及生猪产品进行无害化处理(七)主动接受商务、财政等部门的检查和监督。对病害生猪进行无害化(二)统计信息员须及时、准确、完整填写、报送各类报表，并附具必要(三)报表报送前，应对各种统计数据及指标对应关系进行反复核对和审(四)屠宰厂报送的各类报表的指标、数据必须与实物或基础台帐指标、(五)因重大动物疫情和重大突发事件等导致统计数据出现异常情况时，(六)公司内部规章制度(一)人员职责(8)总经理直接领导经理办公室，负责审批以公司名义发出的各类文件、(10)董事会授权的其他事项。(2)负责公司设备设施的安装、安全运行，使之处于良好状态。(5)组织制度设施更新、改造工程计划，抓好技术革新、技术改造工作，(6)负责生产过程的组织、协调和调度工作，处理现场问题(8)负责公司的生产工作，保质、保量、按时为客户提供产品。(9)组织编制和执行生产计划，完成生产任务。(11)组织制定生产计划和生产作业计划，检查生产计划、生产作业计划(12)检查产品工艺准备执行情况。(13)检查督促公司生产车间的文明生产工作。(14)负责公司生产队伍建议，选拔、配备、评价下属人员，组织部门技(15)负责协调下属各部门间关系，以及下属部门与其他部门间关系。(1)全面负责本公司产品质量管理工作，按标准要求建立质量管理体系，(2)负责本系统内部的程序文件、作业文件的编写及审核工作。(3)负责生产过程中质量管理实施的监督和指导。(4)保证工作人员、设备、操作间等区域的清洁卫生达标。(7)对检验不良产品进行汇报、反馈并跟进。(8)对品质报表记录及图片进行分发并保存。(9)完成领导交办的其他临时性工作。(1)根据技术生产部部长要求，负责分管区域质量工作的组织与协调。(3)确认生产计划执行情况和生产进度，(4)随时注意安全生产状况.注意观察作业人员的情绪状态，有异常时随(8)随时传达上级指示，并落实执行.随时向上级报告工作进行状态做好(9)完成领导交办的临时工作。(1)遵守公司各项规章制度，服务领导安排。(2)负责产成品保管、验收入库、出库等工作。(6)负责仓库区域内的治安、防盗、消防工作，发现事故隐患及时上报，(7)做到以公司利益为重，爱护公司财产，不得监守自盗。(9)及时完成领导临时交办的其他工作。(2)根据各机械设备的操作规程，做好设备的开、停、运行的操作。(5)每2小时一次准确记录机器设备运行过程中的各项参数，以及冷库温(6)根据各库的生产工艺要求，做好冲霜工作。(7)配合维修人员对设备进行维修。(8)执行安全操作规范，做好安全工作。(9)做好机房场地和设备的清洁卫生工作。(10)领导交办的其他工作。7.机修工(电工)岗位职责(2)负责公司基础设备配套的水电管道设备的安装、维护和维修工作。(3)在现场工作时，做到工完料清，做好环境卫生工作。(6)工作中树立“安全第一”的思想，严格按照安全规程进行设备检修，(7)不断学习，提高自身业务水平，并保证所持证件的有效性。(9)做好修旧利废工作，降低维修成本。(10)完成上级交办的各项工作。(二)屠宰工段各岗位职责(1)屠宰日提前半小时上岗，按猪的编号顺序将猪牵至牵猪机通道。(3)赶猪过程中要注意自身安全，保持警惕。2.翻板箱(1)开动牵猪机，熟练掌握牵猪机与翻板箱操作，使猪停的位置得当。(2)通知上挂人员，并与其他人员协调好，避免造成猪或人员的损伤。(3)开动翻板箱下踏板，倾斜45度角使猪蹄露出翻板箱外，并迅速切断(4)开启外侧板将猪放出翻板箱。(5)完成后翻板箱各部机件要恢复原始位置。3.上挂(2)开动提升机，并放入放血轨道。(2)对于肺动脉放血法用于采集可食用血液时使用，放血充分时间在3~5挑开并将皮张的2个刀口重合，(3)按操作工的习惯手在颈部放血的刀口处，头部颌下挑开一长约15cm开，剥开尾根与臀部的皮张至臀下线10cm断掉尾捎2~3关节。离肛门头10~15cm的位置。(3)将结扎好的肛门用力送入猪体的腹腔大约30~40公分。(1)在猪的踝关节跟腱处用挑刀的方式从跟腱(1)转接挑后鞘的工序，从尾根处沿臀部将皮张剥开。9.腹部预剥(2)手和刀具的清洗必须及时，不允许有脏手菌刀进行操作。(2)手和刀具的清洗必须及时，不允许有脏手菌刀进行操作。作杆开动扒皮机卷滚向下后方拉紧皮张，使皮张与屠体间形成约45°(1)待胴体停稳后从剑突至胸骨管结的中线位置，(4)开胸时必须线直锯口平，不得偏劈、斜(2)在腹股沟处分离猪腩与后腿的连接筋膜至后腿窝边缘。(4)整个操作过程，不允许损坏内脏的任何部位。(5)在拉出食管时要防止食管与肚断开脱离胃溶物外溢，污染胴体。(6)刀具要做到一头一消毒，操作过程中出现内脏破损和刀具落地要对内脏和刀具彻底清洗、消毒，不允许有菌刀的现象发生，污染后的胴体不彻底清洗消毒不准转入下道工序。(7)每一单元工作完成后，围裙和套袖要清洗干净才能进行下头操作。14.出红脏(1)将隔肌靠近剑突位置的中心割开取出肝脏放入接收槽。(2)将隔肌延胴体腔内肋骨的周边割开，并剥离气管与胴体的连接部分，拉出气管同时将红脏全部取出。(3)在操作过程中不允许碰坏红脏的任何部位，以避免病脏污染胴体和病(4)必须做到刀具一头一消毒，手、围裙和套袖一头一清洗，防止菌刀、菌手、菌围裙套的不洁造成的交叉污染。15.劈半(1)操作台升至适宜的高度，检查劈半锯的运转和给水是否正常。(2)割去猪尾，然后将劈半锯提起对正猪脊柱的中心位置，并离开胴体(3)开动劈半锯，在尾骨的中线位置下锯，延脊柱的中线将胴体全部劈开。(4)用水冲掉锯口处的锯沫，对锯进行清洗消毒灭菌。(5)劈半必须锯正、半准，两半的重量差应在0.5kg之内。(6)操作后要做到一锯一清洗、消毒，不允许有菌锯现象的存在。(1)将除腔时的残留部分和肾及肾周围的脂肪，全部清理干净。(3)将劈半时锯口残留物清理干净，必要时用水冲洗。(4)将颈部被血深层染色的肉修割掉。(5)将腹股沟的淋巴修掉，同时修整脂肪。(6)修整胴体表面时，要平整而不破坏部位，不允许深修和透修。(7)内脏的除腔残余部分必须清理干净。(8)深层染色肉必须修割，必要时可以局部挖洞。(1)将喷淋后胴体按顺序推入排酸间，胴体间间隔不少于15厘米，便于把排酸间的门关好，在0—4℃环境下排酸12到24小时。(三)剔骨、分割工段各岗位职责(1)剔骨分割日提前半个小时上岗，做好准备工作；检查设备是否正常，(2)负责将猪胴体分成前腿、后腿、大排、脖肉等四分体；(4)四分体结束后要清洗设备和工具，以备下次使用；(1)剔骨分割日按照规定的时间上岗，检查自己的工具；(2)负责将四分体按要求将各部位肉分割下来，最后将骨头剔除。(3)严格按照操作工艺要求来完成工作，严格执行消毒程序，避免菌刀、(5)要求自己所在的工作台面要洁净无污渍。3.修割(1)准时上岗，检查工具；(四)包装工段各岗位职责(1)负责将各部位肉按品名、级别分类。(2)分类要精确、及时，严禁将肉分类错误，避免分转盘上积累肉过多。(3)高档肉不可累放，及时送去真空包装处，单个进行真空包装。(4)注意人员卫生及工艺质量要求。(1)包装材料必须清洁卫生，包装前应检查(2)小包装产品每袋重量误差在±5克之间，箱包装重量误差在±50克之间。若发现超出该误差范围的，以10克为基点，对其责任人给予30元以上的经济处罚，如：超出误差0-10克罚款30元，超出误差10-20克罚款40元，超出误差20-30克罚款50元，以此类推。(3)包装达到标准，规格准确，卷包紧实美观。(1)生产期间应检查真空包装机是否好用。(3)选择符合部位肉标准的真空包装袋。4.摆箱(1)将检斤装箱好的肉按部份位品名和等级要求分别装在周转箱内。(2)及时入冻结库，避免肉表面被氧化。(一)加强公司高管人员的培训，提升经营者的经营理念，开阔思路，增(二)加强公司中层管理人员的培训，提高管理者的综合素质，完善知识(三)加强公司专业技术人员的培训，提高技术理论水平和专业技能，增(四)加强公司操作人员的技术等级培训，不断提升操作人员的业务水平(五)加强公司员工的学历培训，提升各层次人员的科学文化水平，增强(六)加强各级管理人员和行业人员执业资格的培训，加快持证上岗工作(一)目的(二)规程要求外伤害)下操作平台同样。下操作平台时不得拥挤、嬉戏、推搡。(一)从业人员健康管理制度手表等)。5.进入工作区域要按洗手消毒程序洗手：清水洗手毒液浸泡30秒—清水冲洗—烘干。9.进出工作区域必须清洗自己的工具(刀子、刀棍、靴子、围裙等)。(二)原料采购查验管理制度1.生猪进厂(场)须持有生猪产地县级以上动物卫生监督机构出具的检疫4.配合相关部门对批次进入屠宰厂(场)的生猪活体进行“瘦肉精”、兽5.对进入屠宰厂(场)的生猪活体进行分类储存和处理，健康猪赶送至待6.生猪进厂(场)应逐头进行消毒处理，保证其健康状况良好和体表卫生。7.生猪进厂(场)须建立台帐登记制度，记录保存不得少于X年。(三)卫生管理制度4.严禁闲杂人员进入生产车间。外来参观者(四)食品包装、存储、运输管理制度1.目的2.范围3.职责(1)供应部负责包装材料的采购控制；(2)仓储部负责库房管理；(3)销售部负责产品运输。4.程序(1)包装(2)贮运2)库房应配置适当的设备，以保持安全适宜的贮存环境。要有防鼠设施，(3)运输一召回，确保召回率达到100%。对召回的不合格肉品，要在检疫人员监(六)质量投诉处理制度(七)无害化处理制度(1)病死、毒死、死因不明或患有重大动物疫病的生猪；(2)屠宰过程中经检疫检验确认不可食用的生猪产品；(3)国家规定的其他应当进行无害化处理的生猪或者生猪产品。(一)基本管理制度(二)生猪停食静养管理制度前3小时要停止喂水。(三)车间管理制度4.屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间(一)必须设置专门的消毒物品储藏间，配备一定数量的常用消毒药品和(二)消毒药品和消毒工作须有专人保管和负责，防止意外事故的发生。(三)消毒时间：经常性消毒、定期大消毒、彻底性消毒(四)消毒要求：(一)设备是企业生产的重要组成部分，是企业的重要财富，因此必须加(二)认真贯彻执行上级及有关部门制订的设备管理规定，制订各类设备(三)对一些重点设备实行定人、定点的办法重点加以管理，并详细记录(五)严格执行维修人员岗位责任制，加强巡回检查，尤其是设备、传动(六)加强与操作人员的联系，不断地给操作人员讲述操作要点，以减少(七)做好设备及其备件、配件的领用、保管工作，帐实相符，记录、报(八)做好设备的计划检修工作，确定检修的范围、程序、费用的预算等(九)建立完善的设备技术档案，对所有的技术资料进行收集、保管、整(十)对厂区环境、厂区道路、厂房墙体、厂区场地的废弃物每(一)企业，车间启用所有票证、单据、印章由专人负责，严格管理，不(二)按《生猪屠宰管理条例》要求，使用国家统一规定的检疫检验讫印(三)凡经检疫检验合格的产品出场时，应开具有效的检疫证和产品合格(四)各相关岗位人员做好生鸡进场验收记录、屠宰场准宰记录、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录、宰后检疫(五)做好记录、票证、台帐的保管和保密工作，未经企业同意，不得向(一)工作人员服装是服务质量的基础，具体内容及要求如下：(二)保持良好的服务态度，具体要求如下：(三)注重服务效率，具体要求如下：2.考察人员提出的要求要及时回应，杜绝出(四)服务中讲究规范，具体要求如下：(一)客服人员须保持良好的形象，做到仪表端庄、整洁、着装整洁、简(二)每晚做好工作总结，计划好次日工作，若有计划变更，须征得主管(三)努力提高综合素质保持高度的原则性，既解决客户问题，同时维护(四)讲究公关技巧，保持谦和姿态，讲话有理有据，敏感问题，反应要(五)客服人员要熟悉公司运作流程，掌握各品种质量价格以及季节性变(六)注重客服方式，尊重客户意见与建议，做到完全领悟，记录完整，(七)关注客户问题，做到及时解决，及时反馈，并落实到位，不准拖延(九)新客户下单，须记好客户负责人姓名、职务、联系方式，方便公司(十)认真做好客户档案，保管好客户资料牢记价格周期，合约期限，人(十一)客服员须严格遵守公司各项规章制度，准时参加本部门例会，汇(十二)客服员必须了解客户性质、客户背景、客户实力、财务信誉、保(十三)熟悉客户运作规律、订货规律、特殊要求、发现问题及时协商确(十四)对客户方违返合同条款，私自改价，总金额折扣，大面积退货，(十五)客服员必须掌握配送员送货情况，跟进送货员工作，听取送货员(十六)保守公司商业机密，保管好业务资料，防止客户信息泄漏。(一)投诉处理的原则(二)建立投诉处理小组(三)处理投诉程序(1)聆听顾客所提出的投诉；(2)将投诉的质量问题详细记录到《客户投诉登记反馈表》中：投诉人详情(姓名、一切可能的联系方法、职业、社会背景等);投诉原因详情(购买、储存、消费经过等);(1)调查人员现现场初步调查被投诉问题产生的原因；(4)如果属于难以界定的品质质量问题，现场调查人员应该向客户解释，(1)明显的品质质量问题责任承担规定：公司给予无条件免费产品更换；(2)不属于质量问题，由客户自己承担相关费用和损失；(2)质量投诉资料的保管期限为五年。一、目的三、职责(一)管理者代表是本公司质量问题追溯的全面负责人，负责管理和协调(二)业务部负责市场对产品质量问题反馈的接受、传达和追溯处理后对(三)生产部负责生产和包装过程中、其它部门负责在运行过程中产生质(四)品管部负责质量问题的检验及其人员的追溯和纠正。(一)业务部接到客户的质量问反馈后，要问清问题的详细状况和数量，(三)责任部门要根据问题的现象，追出产生问题的根源，无论是哪一个环节产生的，都要对造成的原因进行详细分析，并及时予以纠正。属于责任心不强人为造成的，要对当事人给予教育，该处罚的要酌情处罚。并将产生问题的原因和纠正预防措施以书面形式反馈给管理者代表和业务部。(四)管理者代表要验证纠正预防措施的有效性。并连同业务部或相关部门，商定本次质量问题对客户的处理方案，问题较严重时报请总经理作出(五)业务部根据处理方案答复客户，如客户有异议做好重新处理和再答五、溯源工作的日常管理(一)日常资料记录及其保存1.记录产品采购的具体资料2.采购仓库要对每批购进的产品给独有的编号和记录供方名称，编号和客户名称要记入台帐，发货时要在发货单上注明该编号。3.检验员必须确认采购的产品合格才能入库。4.所有记录最后随产品进入成品仓，由成品仓库归档保存。成品仓发货时，应在发货单上注明与包装箱上一致的批号。该发货单与所记录的内容一致(二)公司的溯源途径市场反馈——发货单——采购各环节——检验员——产品(一)管理者代表要组织所有相关人员给予追溯工作的培训，理解追溯工(二)各部门负责人是溯源工作的第一责任人，各部门要加强内部的学习溯源工作日常检查表》,每月不少于一次对各部门的检查。并将检查结果(四)常抓不懈，日常小结，年终总结。把溯源工作作为对各部门的考核(一)正常猪(二)体重异常猪(宰后判定标准)(大猪与小猪判定重量标准可以根据本地市场再作讨论和修改)(三)花猪、黑猪、棕猪(四)公、母猪、病猪具体情况应按动检实际要求情况制定);病猪按国家食品卫生安全有关规(五)伤残猪(六)急宰猪磅前濒临死亡(欲将死亡)的猪为急宰猪，就是发生应急反应而产生应急不作降级处理，建议降级转分割)(七)死猪到厂卸车过磅以前已经死亡的生猪，按《生猪定点屠宰厂(场)病害猪无(一)查证验误(二)入厂登记(三)排队卸车(四)生猪过磅(五)单据办理(一)接单订单环节(二)仓库出货环节3.填写发货单(送货单)时、要在发货单上注明货品名称及数量、客户名在己确定发货的订单上写明“己发货”字样，有样，己补发欠货的要在订单上取消“欠货”字样(三)物流送货环节(一)仓储环节质量控制(二)设施设备卫生管理(1)食品与非食品不能混放；(3)定型包装食品与散装食品分架存放；(三)清洗消毒管理(四)人员卫生管理6.按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》,详细填写员工的(五)仓储卫生管理制度(1)低温贮存2)冷冻贮存：0°C至一29°C条件下贮存.(2)常温贮存1)清洁卫生；2)通风干燥；3)无鼠害。(1)门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。(2)库内保持通风、干燥，避免阳光直射。(3)要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。(4)高温冷库温度控制在4℃—10℃低温冷库温度控制在-18C以下。(2)各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。(3)存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。(5)仓库要定期打扫。(6)食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。(六)食品保存管理7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm),气足。(七)仓管人员职责数量和入库时间、堆放(或上架)要求整洁美观、便于存放或领取。4.严格掌握领料手续，一律凭领料单(指定人员签名)发货，认真核对领7.完成公司、分部(食堂)交给的其他工作，遵守公司规章制度，服从分配，树立为生产第--线服务的观念，为公司发展搞好本职工作。(一)食品安全承诺2.依法取得《食品经营许可证》和《营业执照》,并悬照亮证经营，依法于X年。(二)食品安全保障依据(三)食品安全管理方针及原则(1)预防为主。坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检测。(2)安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状异常、(四)食品安全保障措施(五)食品安全管理制度(1)制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。(2)制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。(5)建立并执行从业人员健康管理制度。(7)执行食品安全标准。(8)协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。(3)食品安全管理员须认真按照职责要求，(7)食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及(9)各种检查结果记录归档备查。(3)采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。(6)禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。(2)食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。的培训。(4)从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。(5)从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。(1)从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(2)勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。(4)定期理发，不留长胡须。(5)平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鋼。(6)不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。(7)工作时严禁吸烟。(8)工作时不要随地吐痰。(9)不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。(10)不准用手抓直接入口食品。(11)不准对着食品咳嗽或大喷嚏。(12)自觉遵守卫生制度。(13)抹布专用，经常搓洗，消毒。(1)食品贮存方法1)低温贮存2)常温贮存贮存基本要求：(2)食品贮存库的卫生要求1)门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2)库内保持通风、干燥，避免阳光直射。控制在4℃-0℃。低温冷库温度控制在-18℃以下。(3)食品贮存的卫生管理1)建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2)各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。3)存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM-30CM,离墙4)建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期5)仓库要定期打扫。食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。6)冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。(2)食品用具要定期清洗、消毒。(3)食品用具要有专人保管、不混用不乱用。(1)场所工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。(2)设备及维修保养(六)食品安全防范措施证等工商税务合法手续以及生产许可证、产品检验(检疫)合格证、食品卫生许可证等符合条件的证明文件(进口食品需进关检疫证明),对进店一票通形式进店。所有供货商必须每年提供有效的证件(营业执照，食品流通许可证，税务登记证，组织机构代码证，食品卫生许可证等)和产品检验(检疫)合格证一次。不能提供相关证件的食品不得销售。进货台帐和销售台帐的保存期限不少于2年。(三)供货渠道及主要加工设备所有生猪进厂(场)须持有生猪产地县级以上动物卫生监督机构出具的检疫合格证明和畜禽标识。并配合相关部门对批次进入屠宰厂(场)的生猪序号设备名称单位数量结构和工作原理备注1手麻电器2托腹式自动电击晕机3三点式自动电击晕机4毛猪上挂平板输送机5卧式放血平板输送机(毛猪放血自动输送线7毛猪放血提升机8洗猪机9气动卸猪器机械剥皮机封闭式运河烫猪池隧道式蒸汽烫毛系统烫猪机100型刨毛机200型机械(液压)刨毛机300型机械(液压)刨毛机螺旋自动刨毛机刨毛猪上挂输送机胴体提升机胴体自动输送线清洗拍打机同步卫检盘式白内脏检疫输送机红内脏检疫输送机往复式劈半锯桥式劈半锯立式加快机轨道电子秤双轨滑轮叉挡管轨滑轮叉腿勾扣脚链带PVC的管型轨道带PVC的管轨道岔双轨道岔卸肉机卧式分段锯左右开弓锯分割平板输送机旋转分检台猪头打毛机猪蹄尾打毛机胃容物风送系统(四)货源保障措施(一)选择供应商和核查食品原料来源地情况(二)严格执行食品采购查验制度6.采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应“食品安全大于天”,食品安全是一项关系国计民生的“民心工程”,直食品；对保质期处于临界期的食品，按规定做明示，到保质期的食品立即下架退市处理；经营中发现不符合安全标准的食品，立即下架退市，并主动向当地鲜肉品监督管理部门报告，按照有关规定做出进一步处理。3.严格筛选供货商。我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”,严格审核其综合能力(特别是品质保证能力及供应批量和准时性)而确定，符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准4.我司保证所送其他货物产品三证(营业执照、食品经营许可证、产品检验报告)齐全，不采购无合法证照的生产经营者的产品以及无生产名称、生产厂家、地址、生产日期和保质期，包装不完整或超过保质期的预包装5.我司保证提供全新、符合国家质量检测标准的产品，持有产品合格证书及其它相关资料。除特别说明外，所有产品均为未经拆封的原装正品。(一)粗加工库1.分设蔬菜、水果加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行、不得混放和交叉使用。2.必须认真检查，不得包装腐坏、变质的食品。3.保持清洁卫生，加工完成后及时清洗地面、水池、加工台、切菜机，工具、用具、容器清洗干净，机械设备用后拆开清洗干净。做到刀不锈、砧(二)冷链库地坪，破坏隔热层，地下自然通风道应保持畅(五)供货保障措施(一)作业时间(二)快速响应(三)送货(四)售后处理(六)生鲜肉屠宰加工工艺流程(一)生猪屠宰加工流程图中入库内脏检验冷分割工工出库使用(二)生猪屠宰加工工艺流程示意图(一)刨毛猪屠宰加工工艺流程2.停食饮水静养12—24个小时3.宰前淋浴5.拴腿提升6.刺杀7.沥血(沥血时间15分钟)9.烫毛16.封直肠(刁圈)19.取白内脏(白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验)21.微溶物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间24.取红内脏(红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验)30.去后蹄、去板油31.白条修割、白条称重、冲淋、排酸(0—4℃)(二)剥皮猪屠宰加工工艺2.停食饮水静养12—24个小时6.刺杀7.沥血(沥血时间15分钟)8.毛猪屠体的清洗10.去前后蹄和尾、预剥皮、机械剥皮13.封直肠(刁圈)、去生殖器、剖腹折胸骨14.取白内脏(白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验)19.白条冲淋、排酸(0—4℃)(一)待宰圈管理4.待宰的生猪送宰前应停食静养12-24小时，以便消除运输途中的疲劳，隔离圈观察，确定有病的猪送急宰间处理，健康的生猪在屠宰前3小时停开始赶猪道可供2-4头猪并排前进，逐渐只能供一头猪前进，并使猪体不(二)击晕入麻电机的输送装置，托着猪的腹部四蹄悬空经过1-2分钟的输送，消除(三)刺杀放血放血，通过1-2分钟的沥血输送，猪体有90%的血液流入血液收集槽内，3.毛猪放血自动输送线轨道设计距车间的地坪高度不底于3400mm,在毛猪(去头)等，沥血时间一般设计为5min。(四)浸烫刨毛的水温一般控制在58-62℃之间，水温过高防止把猪体烫白，影响脱毛效坡弯轨自动输送进入运河式烫猪池，在封闭的烫猪池内浸烫4-6min,在输4.卧式刨毛：这种刨毛方式主要采用100型刨毛机、200型机械(液压)刨毛机、300型机械(液压)刨毛机，用捞耙把浸烫好的毛猪从烫猪池内(五)机械剥皮(六)胴体加工5.用带式劈半锯或桥式劈半锯沿猪的脊椎把猪平均分成两半，桥式劈半锯的正上方应安装立式加快机。小型屠宰厂劈半使用往复式劈半锯。6.刨毛猪在胴体劈半后，去前蹄、去后蹄和猪尾，取下的猪蹄和尾用小车运输到加工间内处理。7.摘猪腰子和去板油，取下的腰子和板油用小车运输到加工间内处理。8.把猪的白条进行修整，修整后进入轨道电子秤进行白条的称重。根据称重的结果进行分级盖章。(七)同步卫检1.猪胴体、白内脏、红内脏通过检疫输送机同步输送到检验区采样检验。2.检验不合格的可疑病胴体，通过道岔进入可疑病胴体轨道，进行复检，确定有病的胴体进入病体轨道线，取下有病胴体放入封闭的车内拉出屠宰3.检验不合格的白内脏，从检疫输送机的托盘内取出，放入封闭的车内拉出屠宰车间处理。4.检验不合格的红内脏，从检疫输送机的挂钩上取下来，放入封闭的车内拉出屠宰车间处理。5.红内脏同步检疫输送机的挂钩和白内脏检疫输送机的托盘自动通过冷-热-冷水的清洗和消毒。(八)副产品加工1.合格的白内脏通过白内脏滑槽进入白内脏加工间，将肚和肠内的胃容物倒入风送罐内，充入压缩空气将胃容物通过风送管道输送到屠宰车间外约50米处，猪肚有洗猪肚机进行烫洗。将清洗后的肠、肚整理包装入冷藏库(九)白条排酸1.将修割、冲洗后的白条进排酸间进行“排酸”,这是鲜肉冷分割工艺的快冷间的温度设计为-20℃,快冷时间设计为90分钟。3.排酸间的温度：0-4℃,排酸时间不超过16小时。酸间每米轨道可挂3头猪的白条。(十)分割包装3-4段，用输送机自动传送到分割人员的工位，再由分割人员分割成各个(-30℃)结冻或到成品冷却间(0-4℃)保鲜。3.将结冻好的产品托盘后装箱，进冷藏库(-18℃)储存。4.剔骨分割间温控：10-15℃,包装间温控：10℃以下。(一)屠宰预冷过程2.冲水开边3.排酸冲水开边以后放在0到4℃的排酸库里面，预冷20分钟以上，在冻库里面干净没有异味，预冷时间不要超过1个小时，防止胴体过硬而影响市场销(二)生产过程1.准备工作(晚上11点开始上班或者其他指定时间)要求配好的消毒液喷到每个角落然后用洗洁精和热清水冲洗干净(20L水+1L泰泡丰原液配制)(此工作由上一个下班清洗的时候做),晚上11点(2)车间降温。提前20分钟将分割车间及冷链车间风机打开降温。(3)卫生要求。生产人员进车间前须先用消毒液洗手(20L水+160ml事百得原液配制),然后在换衣间换上适合食品安全生产的工衣、工帽及水鞋，2.分拆过程(1)主要分拆步骤。2)在排骨的最后一根处砍断脊骨，砍下猪手脚，从切断脊骨处分出后段。3)起出脊骨、尾龙骨和大骨，尽量减少骨头上带瘦肉和肥肉(或者按照市场要求)。4)分出水晶柳、关刀肉和苹果肉。5)取出整块排骨(含前脊骨),沿排骨下方2.5公分左右瘦肉处轻切至第7)切肉头(即梅花肉),取小展、扇骨和前腿大骨。8)取下不见天和前腿上肉，剩下的为肥膘。9)猪手脚，花肉刮毛，肥膘打皮。(2)分割修整要求花肉：切掉花肉头，一般取一板花肉9斤左右(或者按照市场的要求来),猪手脚：猪手大概2斤/个，猪脚大概1.2斤/个的标准，毛刮干净。不得叠放。修整好的肉和骨头10分钟之内必须转移到冷链车间进一步降型不能放在同一个框子里面，精品瘦肉和普通瘦肉，骨头(包括大骨)和部位打包规格(斤/包)大概出货周期要求花肉20(不打皮)纸箱打包标注品种肥膘50(打皮)由渠道部安排板油纸箱打包标注品种碎腩20或者30纸箱打包标注品种精碎或者叨肉纸箱打包标注品种单据不能涂改，如果复称时候少秤要开特殊业务处理单(里面少称一栏)并且信息报备文员(统计),如果复称的时候多秤或者有退货，要电话通实在没有办法给客户(包括加盟商)签名，可以集中一天让他们签名。(三)运输过程1.装车运输。在装车前30分钟打开车厢空调(车厢门关闭),把车厢温度降到0度左右，在装车过程中按照最远的市场放在最里面的原则，框子不2.市场接货。货快到市场的时候提前至少5分钟打电话给承包商，让承包给相关的文员(统计员),以便他们及时将数据录入系统，系统上的数据(七)生猪屠宰产品品质检验(一)验收检验(二)待宰检验(三)送宰检验前检验合格证明》,注明货主和头数，车间凭证屠宰。(一)头部检验(二)体表检验(三)内脏检验(1)心脏检验：观察心包和心脏有无异常，随即切开左心室检查心内膜。(四)胴体初验(五)复验与盖章(六)检后不合格肉品的处理湿润呈鱼肉样，或肌肉较干硬，晦暗无光，在5.骨血素病(卟啉症)(1)脓毒症；(2)尿毒症；(3)急性及慢性中毒；(4)全身性肿瘤；(5)过度瘠瘦及肌肉变质、高度水肿的。(八)生猪屠宰加工质量检验一、目的二、适用范围(一)头部检验(二)体表检验肤深层及皮下组织，若发现皮肤有异常或特征性(三)旋毛虫检验采取左右横膈膜肌脚肉样各一块(≥30克)(与胴体编记同一号码),撕去肌膜进行肉眼观察；为进一步确诊或必要时，在每个肉样上各剪取12个(共24个)米粒大的小片，进行镜检，或直接将寄生虫寄生部位剪下观(四)咬肌检验(五)白脏(胃、肠、脾等)的检验检验胃肠的表面、检验脾的表面和实质，检验(六)红脏(心、肝、肺等)的检验(七)舌肌检验(八)胴体初、复验(九)红白条检验(十)分割白条出库检验4.对待分割白条的修整质量进行检验把关，看是(十一)分割产品检验(1)副产品检验4)负责监督车间按照要求对下脚料的修整、加工、周转、处理；5)负责地销客户的协议及产品的包装、出厂等监督检查。(2)生鲜配送检验4)监督配送的生鲜品种、标准与客户定单保持一致，各种章证是否齐全，留的时间不超过1小时(急宰间采取降温的除外),是否按照品管员判定工艺规程(病害生猪及其产品安全处理)》进行处理；(5)监督在屠宰线上判定为需“复制、高温、化制、销毁”处理的白条，是否与正常白条分开入白条预冷库，是否入专用轨道(库)并挂牌标识，(6)监督急宰间、屠宰线上产生的需“高温、化制、销毁”处理的白条，(十二)包装、冷藏配送检验(4)监督车间对包装前的颈背肌肉每块过金属检测器检测或X光机，并监合格品控制操作规程》处理，并填写《包装检验记录》,对纠偏效果进行(1)每班至少检查4次急冻库和冷藏库温度是否符合工艺要求，产品中心鸡肉泥、鸡骨渣等),在运输与销售过程中是否均加施检疫标志、开据检3.CCP3金属检测或X光机兼职监控检验品管员监控CCP3金属检测器或X(十五)卫生消毒管理(九)生猪屠宰检验检疫规程(一)适用范围规定了生猪进入屠宰场(厂、点)监督查验、检疫申报、宰前检查、同步(二)检疫对象(三)检疫合格标准1.入场(厂、点)时，具备有效的《动物检疫合格证明》,畜禽标识符合(四)入场(厂、点)监督查验1.查证验物。查验入场(厂、点)生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。场(厂、点)(2)不合格。不符合条件的，按国家有关规定处理。(五)检疫申报场(厂、点)方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。官方兽医(六)宰前检查1.屠宰前2小时内，官方兽医应按照《生猪产地检疫规程》中“临床检查”2.结果处理(1)合格的，准予屠宰。(2)不合格的，按以下规定处理。发〔2017〕25号)等有关规定处理。5)确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的生猪，视情况进行急宰。3.监督场(厂、点)方对处理患病生猪的待宰圈、急宰间以及隔离圈等进(七)同步检疫(1)监督场(厂、点)方按照农业农村部的规定开展非洲猪瘟快速检测。(2)快速检测结果为阴性的，继续实施检疫。(2)观察吻突、齿龈和蹄部有无水疱、溃疡、烂斑等。侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶(紫、黑、灰、黄),切面是否呈(4)剖检两侧咬肌，充分暴露剖面，检查有无猪囊尾蚴。(3)腰肌。沿荐椎与腰椎结合部两侧肌纤维方向切开10厘米左右切口，(2)不合格的，由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》,并按以下规定1)发现患有本规程规定疫病的，按有关规定处理。2)发现患有本规程规定以外疫病的，监督场(厂、点)方对病猪胴体及副(3)监督场(厂、点)方做好检出病害动物及废弃物无害化处理。(八)检疫记录1.官方兽医应监督指导屠宰场(厂、点)方做好待宰、急宰、生物安全处(一)范围规定了活猪进厂后、屠宰加工之前进行的检(二)职责验人员在《病害猪及产品处理通知单》上签字，4.屠宰车间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果进行计数(计量)(三)进厂接受活畜的标准(1)封销疫区的；(2)无产地检疫检验证明的；(3)检疫检验证明不符合规定的；(4)染疫、有害的；(5)其它不符合兽医卫生规定的。(四)兽医卫生检疫员的职责(五)检疫范围与检疫对象殖与呼吸综合症(蓝耳病)。(六)检疫检验方法(1)品管员或检疫员应每隔1小时对待宰圈巡视一遍，检查“宰前12-24(1)群体观察：动态观察、静态观察、饮食状态观察。1)动态：检查运动时头、颈、腰、背、四肢的运动状态。2)静态：检查精神状况、外貌、营养状态、立、卧姿势、呼吸等状态。3)饮食状态：检查饮食、咀嚼、吞咽时反应状态。观察排便时姿势，粪、(2)个体检查：视诊发现异常后可进行视诊、听诊、触诊、测温等检查。3)触诊：触摸皮肤(耳根)温度、弹性，胸廊、腹部敏感性，体表淋巴结4)测温：必要时对饲养圈及隔离圈的猪进行测温检查。(3)检查渗出物、漏出物、分泌物、病理性产物的颜色、质度、气味等。(4)实验室检查：依照农业部现行颁布的《动物检疫操作规程》执行。(六)急宰猪处理(一)范围(二)职责(3)屠宰车间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果，计数(计量)处理记录表》,并保存好各项记录以便验证。(三)品质检验(2)死猪不得冷宰食用，要直接送往不可食用肉处理间进行处理。(四)宰后检验及处理3.内脏检验(1)肠系膜淋巴结和脾脏的检验(3)心、肝、肺检验1)心脏检验2)肝脏检验3)肺脏检验(1)旋毛虫：在横膈膜肌脚各取一小块肉(与胴体同一号码),先撕去肌膜肉眼观察，发现疑似寄生虫的在肉样上剪取24(3)住肉孢子虫：在检验旋毛虫的同时检验住肉孢子虫。6.复验仔细检查膈肌有无出血、变性和寄生性损害。(五)品质标准(六)处理方式(一)范围(二)检验方法感官检查(目测、手触、嗅觉),色泽、组织状态、气味(肉汤试验)。(三)检验要求(1)分割方法1)冷分割度不高于7℃,进行分割剔骨。2)热分割(1)仪器过2小时。(2)分割肉的质量标准(3)分割产品的急冻标准(颈背肌肉(简称I号肉、梅肉、)、前腿肌肉(简称Ⅱ号肉、前腿猪精肉、)、大排肌肉(简称Ⅲ号肉、外脊肉)、后腿肌肉(简称IV号肉、后腿猪精肉)、里脊肉、五花肉、培根肉、肥膘肉、碎精肉、碎膘肉、净猪气味(嗅觉):具有猪固有的气味，无异味。(2)测定方法用直径略大于(不得超过0.1CM)温度计直径的钻头，在产品中部钻至深层中心(4cm—6cm),拔出钻头，迅速将温度计插入肌肉孔中，约3min(四)检验规则一、日常配送流程流程内容/要求责任部门/人表格提供咨询和·向客户提供业务咨询和业务资客户营销部↓质量要求和价格确认客户营销部价格表↓定单确认客户营销部订货单↓下订单·客户以电话、传真、书面、微信客户营销部订单表↓审单分类统计·订单部审核订单，品名、数量、物流部采购部仓储部客户订货单↓下达配送计划物流部采购部仓储部订货统计表↓物流部配货统计表↓出货检验物流部采购部仓储部出货检验单↓送货物流部发车时间表↓客户收货物流部收货单↓客户服务客户服务部顾客满意度调查表；↓货款结算·结帐人员到财务部拿单；·和客户财务部门对帐，双方签名客户财务部送货单；价格表；↓作业改进对纪律、品质、服务、作业流程、·各部门提出改进方案；各部门总经理(一)要清楚地了解包装物的物理、化学和其他一些特殊性能；(二)了解被包装物在运输过程中，尤其在运输和储存环节上可能经受的(三)熟悉各种包装材料的性质与被包装货物的适应性；(四)考虑包装方法的实施和包装作业的方便性，尤其要考虑使用包装机(五)包装技术的选择还要注意符合和遵守有关的标准和有关的法规；(六)在满足包装要求、保证包装质量的前提下，在包装设计时应进行周(一)建立服务补救预警系统。化解客户抱怨的最佳时机是在事前，以预(二)鼓励和引导不满的客户投诉。运输服务提供者要设计方便客户投诉(三)快速解决问题。当发生服务失误时，企业作出反应越快，服务补救(一)鲜肉配送要求提供本批次产品的出厂(库)检验合格证明(随车同行):《产品合格证》、定肉联厂发出的鲜肉并提供动物检疫合格证复印件(原件备查),并注明(二)服务团队要求(三)配送时间及配送要求2.商品包装要求，容器(框、箱、袋)要求清洁、干燥、牢固、无异味、品脱离冷链时间不得超过20分钟。(四)验收要求2.质量验收：采购方工作人员采取看、摸、闻(必要时可以分割查验)等4.数量验收：双方现场称重，核对货品，原则上多退少补，补货需在1小6.保质期验收：按采购单位对质保期的要鲜除外)、检验合