2024届云南省昆明市五华区高三第二次模拟考试生物试卷含解析

2024届云南省昆明市五华区高三第二次模拟考试生物试卷注意事项1．考生要认真填写考场号和座位序号。2．试题所有答案必须填涂或书写在答题卡上，在试卷上作答无效。第一部分必须用2B铅笔作答；第二部分必须用黑色字迹的签字笔作答。3．考试结束后，考生须将试卷和答题卡放在桌面上，待监考员收回。一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1．人脑内有一种“沉默突触”，它具有突触结构，但没有信息传递的功能。你推测最不可能的原因是（）A．突触小体中没有突触小泡 B．突触前膜无法释放神经递质C．突触间隙不存在水解神经递质的酶 D．突触后膜缺乏相应的受体2．如图为某二倍体动物细胞分裂的模式图（不考虑染色体畸变）。下列叙述正确的是（）A．该时期的细胞可以作为制作染色体组型的材料B．该图表示的时期为有丝分裂后期C．若④⑤染色体上不含相同基因座位，则该细胞为次级精母细胞D．若②③染色体含有相同基因座位，且①⑤染色体某基因座位上分别含有A和a基因，造成这种现象的原因不可能是基因重组3．在细胞内，有许多由膜构成的囊泡就像深海中的潜艇，在细胞中穿梭往来，繁忙地运输着“货物”。下列有关囊泡的叙述，错误的是（）A．内质网可以“出芽”形成囊泡，其囊泡膜可以成为高尔基体膜的一部分B．内质网在囊泡运输中起重要的交通枢纽作用C．高尔基体分泌的囊泡可能形成溶酶体D．突触小体中的突触小泡，可以是高尔基体分泌的囊泡形成的4．下列关于生物学实验的叙述，正确的有几项（）①在“脂肪的鉴定”实验中，体积分数为50%的酒精溶液的作用是溶解组织中的脂肪②在“观察紫色洋葱鳞片叶细胞质壁分离与复原”实验中，原生质层的形态和位置变化为因变量，该实验不存在对照③探究温度对酶活性影响的实验，可选用新鲜的肝脏研磨液和H2O2溶液④小鼠吸入18O2，则在其尿液中可检测到H218O，呼出的CO2可能含有18O⑤鉴定DNA时，将溶解的粗提产物与二苯胺混合后进行沸水浴可看到紫色反应A．无正确项 B．只有一项正确C．有两项正确 D．有三项正确5．在灌浆期后，麻雀受高粱散发的香味吸引大量迁飞至农田，但并不是所有高粱都受麻雀青睐，有些只有极少籽粒被啄食。研究发现，不受青睐的高粱通过基因调控合成了高含量单宁（涩味）和低浓度香味挥发物，进而减少被麻雀采食。下列叙述错误的是（）A．高粱流入麻雀的能量占高粱同化量的20%B．高梁的可遗传变异为进化提供了原材料C．在麻雀的选择下，高粱种群的基因频率会发生定向改变D．高粱和麻雀之间存在共同进化6．如图所示为哺乳动物机体中位于小肠绒毛基部的上皮细胞(a)，不断增殖、分化形成吸收细胞(b)后向上迁移，补充小肠绒毛顶端凋亡的细胞(c)的过程。下列叙述错误的是（）①a、b细胞含有相同的遗传物质，但细胞中基因的执行情况不同②已分化的b细胞的形态、结构和功能发生改变，故不再具有全能性③b细胞衰老后细胞核体积会增大，但细胞新陈代谢的速率减慢④c细胞凋亡有利于细胞的更新，但不利于机体内部环境的稳定A．①③ B．②④ C．①② D．③④二、综合题：本大题共4小题7．（9分）“每天喝一点，健康多一点”，这是“状元红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“状元红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答下面的问题。选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒（1）流程中？处的内容应为____________。（2）果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌_____（填能、不能）将果汁中的糖发酵为醋酸并说明理由。_________________________。（3）写出果酒制作过程中酵母菌进行的有关反应式：________________________。（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是________________________________。（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？__________________。（6）果酒制作是否成功，需发酵后用______来鉴定，在______条件下，该物质与酒精反应呈现_______色。8．（10分）如图1是人体某种调节方式的示意图；图2为当人体受到感染时，免疫细胞会释放促炎因子来清除病原体。若促炎因子过量会导致正常组织损伤，如类风湿性关节炎。正常人体中会通过“炎症反射”以防止促炎因子的过量产生，其部分作用机理如图2所示，数字表示结构（④为巨噬细胞），字母表示物质。请据图回答问题：(1)图1中A细胞产生的C物质通过图示途径，最终作用于B细胞，体现激素调节具有______________、_____________特点。(2)若图1中A细胞是某糖尿病患者的胰岛B细胞且功能正常，胰岛B细胞具体生活的内环境是___________。在这位患者体内检测到含有抗胰岛素受体的抗体，则该人___________（填“能”或“不能”）通过注射胰岛素有效调节其血糖水平，该疾病从免疫学的角度分析属于_______________。(3)图1中若C物质是甲状腺激素，则直接作用于A细胞并促进其分泌的激素是_______________。(4)图2中促炎因子刺激神经元③，使其产生兴奋，此时膜内外的电位分布为________________。“炎症反射”的传出神经为_______________。（用图中编号表示）(5)图2中炎症反应时可能导致体温升高，下列能够增加机体散热的方式（多选）______A．骨骼肌颤栗B．立毛肌收缩C．皮肤血管舒张D．细胞代谢增强E.汗腺分泌汗液(6)据图2分析，下列关于“类风湿性关节炎”可能的发病机理推段不合理的是_________A．促炎因子含量过多B．受病毒感染激活了NP-KBC．促炎因子基因的转录过程加快D．A物质数量过多9．（10分）某探险小队在北极无人小岛上探险时，遇到寒冷、饥饿、缺水等恶劣情况，体内的一些生理变化如图所示，图中甲、乙、丙、丁表示激素，序号表示促进或抑制。请据图回答下列问题：（1）寒冷时，探险队员感觉冷，但体温保持相对稳定，产生冷觉的中枢是__________。在“寒冷→下丘脑→甲→垂体→乙→甲状腺→丙”调节过程中，作用①是_________；当丙的含量增加到一定程度时，对下丘脑和垂体的作用②是_____________，体现了激素调节的________调节；丙发挥作用后__________（填“能”或“不能”）继续发挥作用。（2）饥饿时，胰岛A细胞分泌的丁增加，通过促进______________________（填生理过程），从而升高血糖。在调节血糖含量上，激素丁与胰岛素表现为__________作用。（3）探险队员缺水，饮水不足，细胞外液渗透压升高，使位于________________的渗透压感受器兴奋，从而使相关激素分泌增加，其靶器官是____________________________。（4）探险队员的一名队员脚掌被一根很长的树枝扎入，队医担心会得“破伤风”，所以为他注射了破伤风抗毒素血清进行紧急预防。在免疫学上，破伤风抗毒素血清属于__________________。10．（10分）在异彩纷呈的生物世界中，微生物似乎有些沉寂，但它们无处不在，与我们的生活息息相关。请回答下列问题：(1)处理由无机物引起的水体富营养化的过程中，好氧异养菌、厌氧异养菌和自养菌这三种类型微生物发挥作用的先后顺序是_____________________________________________。(2)菌落对微生物研究工作有很大作用，可用于____________________(答出两项即可)等工作中。(3)营养缺陷型菌株因丧失合成某些生活必需物质的能力___________（填“能”或“不能”）在基本培养基上生长。进行NH3→HNO2→HNO3的过程的微生物是____________(填“自养型”或“异养型”)。(4)在腐乳制作过程中必须有能产生________的微生物参与，后期加入香辛料既能调节风味，还具有______________的作用。(5)果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途是初期______________，耗尽O2后进行______________。11．（15分）已知果蝇的长翅和短翅、红眼和棕眼分别由两对独立遗传的等位基因（A和a、B和b）控制，这两对基因不在Y染色体上。为了确定这两对相对性状的显隐性关系，以及这两对等位基因的位置，研究小组让一只雌性长翅红眼果蝇与一只雄性长翅棕眼果蝇杂交，所得F1的表现型及比例为长翅红眼：长翅棕眼：短翅红眼：短翅棕眼=3:3:1:1。请回答：（1）翅形和眼色这两对基因的遗传遵循________________定律。（2）分析上述结果，可以得出的结论是________________。对性状的显隐性关系以及基因的位置还可作出________________种合理的假设，若理论上分析F1代长翅红眼果蝇中雌性个体所占的比例为0，F1代短翅红眼果蝇中雄性个体所占的比例为1，则所作的假设为________________。（3）用带荧光标记的B、b基因共有的特有序列作探针，与亲代雄果蝇细胞装片中各细胞内染色体上的B、b基因杂交，通过观察荧光点的个数可以判断眼色基因的位置。在一个处于有丝分裂后期的细胞中，若观察到________________个荧光点，则眼色基因位于常染色体上；若观察到________________个荧光点，则眼色基因位于X染色体上。（4）果蝇一种突变体的X染色体上存在ClD区段（用XClD表示）：D基因表现显性棒眼性状，l基因的纯合子在胚胎期死亡（即XClDXClD与XClDY不能存活），正常果蝇的X染色体无ClD区段（用X+表示）。让突变体雌果蝇与正常眼雄果蝇杂交，F1代棒眼果蝇所占的比例为________________，写出遗传图解________________。

参考答案一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1、C【解题分析】

“沉默突触”只有突触结构而没有传递功能，表明兴奋无法在突触中传递，造成原因有两种，一种是突触无法释放相应的神经递质，另一种是突触前膜可以释放神经递质，但由于突触后膜上没有相应的受体。【题目详解】A、神经递质只存在于突触前膜的突触小泡内，突触小体中没有突触小泡可能会造成沉默突触，A正确；B、神经递质只能由突触前膜释放，然后作用于突触后膜上，突触前膜无法释放神经递质可能会造成突触沉默，B正确；C、突触间隙不存在水解神经递质的酶，不影响神经递质传递信息，C错误，D、神经递质只有与突触后膜上的特异性受体结合才能使下一个神经元产生兴奋或抑制，因此突触后膜缺乏相应的受体，则突触没有信息传递的功能，D正确。故选C。【题目点拨】熟记并理解神经元的结构、兴奋在神经元之间传递的过程是正确解答此类问题的前提。在此基础上以题意“沉默突触具有突触结构，但没有信息传递的功能”为解题的切入点进行分析，即可作出准确的判断。2、D【解题分析】

据图分析可知：该二倍体细胞图像为后期，有以下可能性：若④⑤和②③（X与Y染色体）为同源染色体，则为有丝分裂后期，若不是同源染色体，则为减数第二次分裂后期。【题目详解】A、有丝分裂中期的细胞为制作染色体组型较为理想的材料，A错误；B、由以上分析可知，该细胞可能处于有丝分裂后期或减数第二次分裂后期，B错误；C、若④⑤染色体上不含相同基因座位，则其为非同源染色体，此细胞可能处于减数第二次分裂后期，但该生物性别未知，故该细胞可能为次级精母细胞或第一极体，C错误；D、若②③染色体含有相同基因座位，则其为同源染色体（X、Y），此细胞处于有丝分裂后期，①⑤染色体某基因座位上分别含有A和a基因，造成这种现象的原因不可能是基因重组，只能是基因突变，D正确。故选D。【题目点拨】本题考查有丝分裂与减数分裂过程的辨析，旨在考查考生获取与处理信息的能力，掌握分裂过程是解题关键。3、B【解题分析】

分泌蛋白合成与分泌过程:核糖体合成蛋白质内质网进行粗加工内质网“出芽”形成囊泡高尔基体进行再加工形成成熟的蛋白质高尔基体“出芽”形成囊泡细胞膜。【题目详解】A、内质网可以“出芽”形成囊泡，包裹着要运输的蛋白质到高尔基体中进一步加工，囊泡膜与高尔基体膜融合，成为高尔基体膜的一部分，A正确；B、高尔基体起交通枢纽作用，而不是内质网，B错误；C、溶酶体是单层膜组成的、内含多种水解酶，初级溶酶体是高尔基体分泌形成的，C正确；D、突触小泡是含有神经递质的膜泡结构，是由高尔基体分泌的囊泡形成的，D正确。故选B。4、B【解题分析】

渗透作用发生的条件：具有半透膜；半透膜两侧具有浓度差；探究pH对酶活性时，自变量应该是不同的pH；探究温度对酶活性的影响时，自变量应该是不同的温度；二苯胺可与DNA在水浴条件下反应呈蓝色。【题目详解】①在“脂肪的鉴定”实验中，体积分数为50%的酒精溶液的作用是洗去浮色，①错误；

②在“观察紫色洋葱鳞片叶细胞质壁分离与复原”实验中，原生质层的形态和位置变化为因变量，该实验可与未发生质壁分离前的原生质层的形态和位置形成对照，②错误；③由于H2O2溶液不稳定，在高温条件下易分解，因此不能用作探究温度对酶活性的影响实验的材料，③错误；④小鼠吸入18O2，氧气参与有氧呼吸的第三阶段可以进入水中，水再参与有氧呼吸的第二阶段可以进入二氧化碳中，故可以在其尿液中可检测到，呼出的CO2可能含有18O，④正确；⑤用二苯胺试剂鉴定DNA时，在沸水浴条件下溶液呈蓝色，⑤错误。只有一项正确，B正确，ACD错误。故选B。【题目点拨】本题考查探究影响教材基础实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的取材是否合适、实验选用的鉴定试剂是否合理、实验条件控制是否得当及实验设计是否合理等，这需要考生在平时的学习过程中注意积累。5、A【解题分析】

现代生物进化理论的基本观点：种群是生物进化的基本单位，生物进化的实质在于种群基因频率的改变；突变和基因重组产生生物进化的原材料；自然选择使种群的基因频率发生定向的改变并决定生物进化的方向；隔离是新物种形成的必要条件。共同进化是指不同物种之间以及生物与环境之间相互影响中不断进化和发展，即共同进化。【题目详解】A、传递效率是指下一营养级的同化量与上一营养级同化量的比值，一般传递效率在10%~20%，因此能量传递效率发生在两个营养级之间而不是两种生物之间，A错误；B、可遗传变异包括突变和基因重组，突变和基因重组产生生物进化的原材料，B正确；C、自然选择使种群的基因频率发生定向的改变，因此在麻雀的选择下，高粱种群的基因频率会发生定向改变，C正确；D、根据以上分析可知，高粱和麻雀即不同物种之间在相互影响中不断进化和发展，存在共同进化，D正确。故选A。6、B【解题分析】

1、细胞凋亡是指由基因控制的细胞自动结束生命的过程，又称为细胞的编程性死亡。细胞凋亡有利于生物个体完成正常发育，维持内部环境的稳定，抵御外界各种因素的干扰。2、细胞分化的实质是基因的选择性表达。3、衰老细胞的特征：（1）细胞内水分减少，细胞萎缩，体积变小，但细胞核体积增大，染色质固缩，染色加深；（2）细胞膜通透性功能改变，物质运输功能降低；（3）细胞色素随着细胞衰老逐渐累积；（4）有些酶的活性降低；（5）呼吸速度减慢，新陈代谢减慢。4、分析题图：图中a为细胞增殖过程，b为细胞分化过程，c为细胞凋亡过程。【题目详解】①a、b细胞均来自于受精卵的有丝分裂，故含有相同的遗传物质，但细胞中基因的执行情况不同，①正确；②已分化的b细胞形态、结构和生理功能都发生改变，但该细胞的细胞核仍具有全能性，②错误；③b细胞衰老后，细胞核体积会增大，酶活性降低，细胞新陈代谢的速率减慢，③正确；④c细胞凋亡有利于细胞的更新，也有利于机体内部环境的稳定，④错误。综上②④错误。故选B。二、综合题：本大题共4小题7、冲洗不能因醋酸菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境（或因醋酸菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃）在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量适宜的温度、pH、通气量重铬酸钾溶液酸性灰绿【解题分析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：(1)在有氧条件下，反应式如下：(2)在无氧条件下，反应式如下：。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。【题目详解】(1)由果酒制作过程可知，图中流程中?处的内容应为冲洗、过滤；(2)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为醋酸菌需要在有氧且温度是30~35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18~25℃。(3)果酒是酵母菌在无氧条件下发酵产生的，过程中有关反应式：。(4)果酒制作过程中需要先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加数量。(5)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好温度(18℃~25℃5)、pH(偏酸性)、通气量(先通气后密封)等条件。(6)果酒制作是否成功，需发酵后用重铬酸钾溶液来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色。【题目点拨】结合果酒和果醋的制作原理和过程分析题图是解题的关键。8、通过体液运输作用于靶器官、靶细胞（两空顺序可颠倒）组织液不能自身免疫病促甲状腺激素内正外负①CED【解题分析】

分析图1可知：细胞A分泌化学物质C，通过血液运输，作用于靶细胞B上的受体。分析图2可知：巨噬细胞能够合成和分泌促促炎因子，合成促炎因子的过程受到NP-KB的调节作用，其中当促炎因子释放过多时刺激神经元③产生兴奋，导致钠离子内流，产生动作电位，兴奋经过神经中枢的综合分析后经过神经元①传递，释放神经递质作用于巨噬细胞，抑制NP-KB的活性，抑制促炎因子的转录过程，从而抑制促炎因子的合成，从而调节促炎因子的合成；当细胞发生炎症时，由于感染发生，感染会激活NP-KB，促进促炎因子的转录过程，从而促进促炎因子的合成，这样通过以上调节保证细胞释放的促炎因子含量正常。【题目详解】（1）激素调节的特点有：通过体液运输、微量高效性、作用于靶器官、靶细胞。根据图1可知，图1中A细胞产生的C物质通过体液运输，最后作用于B细胞，体现了激素调节的通过体液运输和作用于靶器官、靶细胞的特点。（2）胰岛B细胞直接生活的内环境是组织液，在这位患者体内检测到含有抗胰岛素受体的抗体，则该人患有自身免疫病，导致产生的抗体与胰岛素受体结合而使得机体的胰岛素无法与受体结合引起血糖浓度升高，因此不能通过注射胰岛素有效调节其血糖水平。（3）图1中若C物质是甲状腺激素，则A细胞为甲状腺细胞，那么直接作用于A细胞的激素是由垂体分泌的促甲状腺激素。（4）神经元③产生兴奋时，钠离子内流，此时膜内外的电位分布为内正外负。识图分析可知，“炎症反射”的传出神经为图中的①神经元。（5）体温升高时能够增加机体散热的方式为：毛细血管舒张，使血流量增加，促进散热；汗腺分泌汗液增加，促进散热。而A骨骼肌颤栗、B立毛肌收缩、D细胞代谢增强是促进产热的方式。综上所述，C、E正确，A、B、D错误。故选CE。（6）A、根据题意可知，若促炎因子过量会导致正常组织损伤，如类风湿性关节炎的发生，A不符合题意；B、根据图2的分析可知，受病毒感染激活了NP-KB后会促进促炎因子的合成，导致其可能过量，引起类风湿性关节炎的发生，B不符合题意；C、根据图2的分析可知，若促炎因子基因的转录过程加快，会促进促炎因子的合成过程，导致促炎因子的过量，引起类风湿性关节炎的发生，C不符合题意；D、分析图2可知，A物质是巨噬细胞膜上①神经元释放的神经递质的受体，如果A物质过多，使得神经递质与A物质结合，抑制NP-KB的活性，使得促炎因子的转录减慢，不会引起促炎因子含量过多，D符合题意。故选D。【题目点拨】本题考查神经、体液调节的知识点，要求学生掌握神经调节中兴奋的产生机理和在神经元之间的传递过程和特点，能够识别反射弧的组成，理解激素调节的特点，把握甲状腺激素的分级调节过程。正确识图分析图1，判断图中的生理过程及其特点，分析图2中的“炎症反射”的反射弧及其调节过程，利用所学的知识点解决问题。9、大脑皮层促进抑制负反馈不能肝糖原分解和非糖物质转化拮抗下丘脑肾小管和集合管抗体【解题分析】

本题主要考查水盐调节、体温调节、血糖调节、体液免疫的相关知识。据图分析：图中甲为促甲状腺激素释放激素，乙为促甲状腺激素，丙为甲状腺激素，丁为胰高血糖素。图中①②分别是促进和抑制作用，表现为负反馈调节。【题目详解】（1）体温感觉中枢位于大脑皮层。下丘脑产生的促甲状腺激素释放激素，促进垂体产生促甲状腺激素，进而促进甲状腺产生甲状腺激素，故作用①是促进。当甲状腺激素含量增加到一定程度时，抑制下丘脑和垂体的活动，体现了激素调节的负反馈调节。甲状腺激素发挥作用后就被灭活了，不能继续发挥作用。（2）胰岛A细胞分泌胰高血糖素，促进肝糖原分解和非糖物质转化，从而升高血糖。胰岛素降低血糖，故胰高血糖素与胰岛素表现为拮抗作用。（3）细胞外液渗透压升高，使位于下丘脑的渗透压感受器兴奋，水分调节的中枢在下丘脑，从而使下丘脑分泌抗利尿激素增加，促进肾小管和集合管对水分的重吸收增强，使渗透压下降，以维持水分的平衡。（4）在免疫学上，破伤风抗毒素血清属于抗体，能快速与抗原发生抗原抗体免疫反应。【题目点拨】反馈是指在一个系统中，系统本身工作的效果，反过来又作为信息调节该系统的工作。负反馈调节就是指反馈信息与原输入信息起相反作用，使得输出的信息减弱。反馈信息促进与加强控制部分的活动，是正反馈调节。10、自养菌—好氧异养菌—厌氧异养菌分离菌种、鉴定菌种、细菌计数、选种育种(答出两项即可)能自养型蛋白酶防腐杀菌供菌种有氧呼吸大量繁殖酒精发酵【解题分析】

1、营养缺陷型是指野生型菌株由于基因突变，致使细胞合成途径出现某些缺陷，丧失合成某些物质的能力，如氨基酸、维生素、碱基等的合成能力出现缺陷，必须在基本培养基（野生型菌株最低营养要求）中添加缺陷的营养物质（补充培养基）才能正常生长的一类突变株。2、果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃，因此酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃，酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精；果醋制作的原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌将葡萄糖或酒精转化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最适宜生长的温度范围是30-35℃，因此醋酸发酵时应该持续通入氧气并将温度控制在30-35℃；腐乳制作过程中多种微生物参与了发酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生蛋白酶能将豆腐中的蛋白质转化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪转化成甘油和脂肪酸；泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料。【题目详解】(1)处理由无机物引起的水体富营养化，由于缺少有机物，所以早期是自养菌，之后好氧异养菌，最后厌氧异养菌，三种类型微生物按照这样的先后顺序发挥作用。(2)菌落对微生物学工作有很大作用，可用于科研等很多方面，如分离菌种、鉴定菌种、细菌计数、选种育种等。(3)基本培养基中含有碳源、氮源、生长因子、水和无机盐等营养，营养缺陷型菌株能生长。进行的过程的微生物是硝化细菌，是自养型生物。(4)在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与蛋白质的水解，后期加入香辛料既能调节风味，使口感良好。还具有防腐和杀菌的作用，提高产品质量。(5)果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途是初期菌种有氧呼吸产生大量能量，使菌种大量繁殖，耗尽O2后进行酒精发酵。【题目点拨】对于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的过程、原理、菌种及发酵条件的比较记忆是本题考查的重点。11、