实验三 乳制品品质快速检测综合实验

课后题有些人没写在实验报告上，两个实验顺序搞混的实验过程，我们今天要做什么，第一步怎么做，第二步怎么做，现在连配多少甲醛标准溶液都不知道。你们是怎么配置甲醛标准溶液的准备好奶粉或牛奶打开烘箱和水浴锅实验三乳制品品质快速检测综合实验纯牛乳中掺入碱性物质的现场快速检测实验1、检测意义：

在收购、运输、储存和加工牛乳的过程中，由于卫生措施不到位，牛乳在微生物的作用下出现酸败现象，酸度增高。为了掩蔽牛乳酸败，降低酸度，不法分子常在牛乳中加入碱性物质，在掺假牛乳中最常加入的碱性物质是碳酸钠或碳酸氢钠，有的甚至加入工业碱，加碱后的牛乳不仅口感不好，使维生素破坏，而且在腐败菌生长的同时还会产生有害物质，给食用安全带来隐患。对于口感发涩的牛乳，应考虑是否加入了碱性物质，并对其进行相应的检测。本方法适用于纯牛乳中掺入碱性物质的现场快速检测。2.方法原理:碱性物质存在时，与牛乳掺碱速测液（玫瑰红酸或溴麝香草酚蓝）反应显色，颜色与碱性物质的存在量成正比。3.实验步骤预先打开高温培养箱配制20ml浓度0.05%玫瑰红酸乙醇溶液：自行配制配制20ml浓度0.04%溴麝香草酚蓝乙醇溶液：自行配置配制掺有不同浓度碱性物质(Na2CO3)牛奶的（10ml每份）:将Na2CO3分别用牛奶配制成以下浓度:0.00、0.1、1、10和100mg/mL。取大张定性滤纸裁成10*1(cm)的滤纸块,均匀地浸入上述所配制的溴麝香草酚蓝溶液中,待浸透后,取出将试纸晾干,密闭保存。取定性滤纸裁成10*1(cm)的滤纸块,将裁好的滤纸均匀地浸入所配制的玫瑰红酸溶液中,待浸透后,取出将试纸晾干,密闭保存。检测方法取Na2CO3浓度分别为0.00、0.1、1、10和100mg/mL的乳样各0.5mL分别于2mL的离心管中，各滴加0.05%玫瑰红酸乙醇溶液5滴，摇匀后观察颜色变化。取Na2CO3浓度分别为0.00、0.1、1、10和100mg/mL的乳样各0.5mL分别于2mL的离心管中，各滴加0.05%溴麝香草酚蓝乙醇溶液5滴，摇匀后观察颜色变化。检测方法:检测方法:取掺有不同浓度碱性物质的牛奶滴在玫瑰红酸试纸条上,待试纸条浸湿后,观察试纸颜色,同时做空白对照实验。取上述掺有不同浓度碱性物质的牛奶,滴在制作好的溴麝香草酚蓝试纸条上,待试纸条浸湿后，立即观察试纸颜色,同时做空白对照实验。纯牛乳或纯乳粉中掺入尿素冒充蛋白质的快速定性检测1检测意义在人畜的排泄物中含有尿素。尿素也是常用化肥的品种之一。以往有乳品等食物中污染或掺人尿素行为的现象存在，在怀疑样品可能含有此种物质时，可用本方进行快速检验；本实验适用于纯牛乳或纯乳粉中掺入尿素冒充蛋白质的快速定性检测。2.检测原理：亚硝酸盐—格里斯试剂法：尿素与亚硝酸盐在酸性溶液中发生反应生成氮气逸出，格里斯试剂可与亚硝酸盐发生偶氮反应生成紫红色染料，掺入尿素的牛乳由于亚硝酸盐的消耗而不会显色，而正常牛奶则显紫红色。尿素能够阻断萘胺试剂反应，不会生成紫红色物质，由此证明乳品中含有尿素成分。本方法尿素的检出限为0.05mg，牛乳中的最低检出浓度50mg/L;乳粉中的最低检出浓度500mg/kg。3.实验试剂和实验步骤鲜牛奶从当地奶站购买。亚硝酸钠、对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二胺和酒石酸等试剂均为分析纯，实验用水为蒸馏水。1.5ml离心管10只（清洗后可反复使用）滴管20支。酒石酸（3mg/mL）和对氨基苯磺酸（4mg/mL）混合溶液100mL（整个班的量，一组的量为10mL），0.4mg/mL亚硝酸钠盐酸溶液100mL（整个班的量，一组的量为10mL）：称取0.040g亚硝酸钠溶解于少量蒸馏水中，向其中加入50ml盐酸(1:1)，移至100ml棕色容量瓶（或烧杯）中，用蒸馏水定容至刻度（或用量筒加50mL纯净水），保存备用。盐酸萘乙二胺溶液（2mg/mL）100mL（整个班的量，一组的量为10mL）。测定：如果是牛乳，直接取1ml于离心管中；如果是乳粉，取1g用10ml温水溶解，从中取1ml于离心管中。在试管中加入2滴酒石酸（3mg/mL）和对氨基苯磺酸（4mg/mL）混合溶液，延管壁小心加入4滴0.4mg/mL亚硝酸钠盐酸溶液（每滴1滴后摇动两下使产生的气泡消失），放置5分钟。滴加2滴盐酸萘乙二胺溶液（2mg/mL），

为便于观察结果，同时取已知不含尿素的样品作为对照进行操作。4.结果判断

样品管与对照管进行比对，不显色为强阳性结果，浅紫红色为弱阳性结果，紫红色为阴性结果。

生熟乳的快速检测实验1．检测意义与适用范围：未经巴氏消毒的牛乳其保质期很短，容易腐败。本实验可用于纯牛乳是否加热到80℃以上的快速监测。2．实验原理

未加热到80℃以上的液体乳中有碱性磷酸酶（ALP）在40℃条件下催化磷酸苯二钠生成苯酚与2,6-二氯醌氯亚胺反应生成蓝色靛酚。加热后酶被破坏而无法分解磷酸苯二钠与2,6-二氯醌氯亚胺起作用，由此加以判断。3.实验步骤0.0100g磷酸苯二钠溶于碳酸盐缓冲液（pH9.64）：0.4689g碳酸钠和0.3717g碳酸氢钠溶于水，定容至10ml。称取0.0100g磷酸苯二钠，溶于10ml水；加入0.5ml碳酸盐缓冲液，用水定容至10ml，混匀。2,6二氯醌氯亚胺试液（3g/L）:称取0.030g2,6二氯醌氯亚胺，溶入10ml乙醇中，存于棕色试剂瓶，4度冰箱冷藏，测定当天配制10ml1g/L的苯酚溶液：自行设计配置取1mL牛乳于