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文档简介

厨房冷厨管理制度一、建立冷链管理1.冷链设备厨房应当建立符合食品安全要求的冷链设备，包括食品存储冷库、冷藏车等。2.冷链管理程序（1）制定冷链管理程序，明确冷链设备的使用条件、卫生标准、保养维护、清洗消毒等要求。（2）建立冷链记录，记录冷链设备的温度、湿度、维修保养等信息。二、建立冷食品管理规定1.冷食品摆放（1）冷食品应当摆放在符合卫生要求的冷柜、冷藏室中。（2）不同品种、不同食品应当分开存放，防止交叉污染。2.冷食品保质期限（1）冷食品的保质期限应当在食品生产加工日志中记录，并根据不同冷食品的保质期限进行分类存储，确保及时食用或淘汰。（2）过期、变质的冷食品应及时淘汰，防止食品安全事件发生。3.冷食品运输（1）冷食品运输应当采取配有冷链设备的专业运输车辆或者在符合卫生要求的冷藏条件下进行。（2）运输车辆应当定期检验、清洗、消毒，确保不污染冷链食品。三、加强员工培训和监督1.规章制度的宣传厨房应当将本制度的相关规定通过会议、公告等方式向员工公开宣传。做到员工知晓、落实。2.员工的培训（1）厨房应该对所有参与食品加工、存储、销售的员工进行食品安全方面的培训，并每年进行一定周期的再培训，确保全员了解安全食品的相关知识。（2）新增员工应在入职前进行食品安全方面的专业培训和考试，考试合格后方可上岗。3.加强员工的监督（1）厨房应当建立打卡制度，对员工的出勤进行考核。对未出勤、请假人员要及时查实，防止采用非正规途径处理食品。（2）规范员工的工作流程，明确各员工的工作职责。同时对员工进行监督，如果发现违规行为，应当对员工进行严格处罚。四、厨房冷厨管理制度的宣传和执行1.宣传与执行的要求（1）厨房冷厨管理制度的宣传应当全员知晓，做到人人遵守。（2）对违规者，一定要进行处理，并公示，确保食品安全。2.管理制度的评估（1）定期对冷厨管理制度进行评估，确保其符合国家相关规定，并不断完善和提高。（2）建立投诉处理机制，及时处理消费者关于食品安全的投诉，提高消费者对本厨房的信赖度。本制度是为了确保食品安全，维护群众的身体健康

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