关于学校饭堂食品卫生安全管理制度范本

第页共页关于学校饭堂食品卫生安全管理制度范本学校饭堂食品卫生安全管理制度第一章总则第一条为了规范学校饭堂的食品卫生安全管理工作，保证师生的饮食安全，提高学生的身体素质，根据《食品安全法》和相关法律法规的要求，本制度制定。第二条学校饭堂是提供给学校师生用餐的公共食堂，负责供应学校师生的饮食需求。第三条学校饭堂食品卫生安全管理制度适用于学校各级各类食堂，包括学校食堂和临时食堂。第四条学校饭堂食品卫生安全管理应遵循的原则：1.领导重视：学校领导要高度重视学校饭堂的食品卫生安全工作，加强组织协调，明确责任，确保制度的有效实施。2.环境卫生：学校饭堂要保持干净整洁的环境卫生，清洁工作应每日落实。3.人员管理：学校饭堂应拥有合格的工作人员，员工必须经过合格培训和持证上岗。同时，要建立职业道德观念，严禁不洁饭菜。4.食品质量：学校饭堂必须确保所供应的食物符合国家食品安全标准，杜绝使用过期、变质或者不符合卫生标准的食材。5.食品供应链管理：学校饭堂要加强对供货商的管理，确保所供应的食品源头安全，建立食品追溯机制。6.安全检测：学校饭堂应定期进行食品安全检测，确保所供应食物的安全指标符合相关标准。7.风险控制：学校饭堂要根据食品安全风险评估，建立规范的食品安全控制措施，及时发现和处理食品安全问题。第二章食堂安全设施与卫生管理第五条学校饭堂应配备完善的食堂安全设施，包括食品储存设施、食品加工设备、油烟排放设施等。第六条学校饭堂要定期对食堂安全设施进行检查和维护，确保设施的正常运行。第七条学校饭堂应建立严格的食品储存管理制度，保证食品的储存条件符合要求。第八条学校饭堂应定期对食堂进行卫生检查，包括对食堂内部环境、食品储存、食品加工、餐具清洗等进行检查，发现问题及时整改。第三章职责与制度管理第九条学校饭堂的主要责任部门为食堂工作组和学生事务部门。第十条食堂工作组负责食堂的日常管理工作，包括食品采购、食品加工、饭菜安排、卫生管理等。学生事务部门负责监督食堂的卫生安全工作。第十一条食堂工作组应设有专职人员负责食堂的卫生安全管理，配备足够的卫生保洁人员，确保卫生清洁工作的落实。第十二条学校饭堂应制定相关的食品卫生安全管理制度和操作规范，并不断完善和更新。第十三条学校饭堂要定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和知识水平。第四章食品采购与管理第十四条学校饭堂的食品采购应严格按照国家的食品安全标准，选择正规的食品供应商，签订食品供应合同。第十五条学校饭堂要建立食品进货管理制度，对每批食品进行验收，检查食品标签、生产日期、保质期等信息，确保食品的安全性。第十六条食品进货后应按照不同食品的特点进行储存和保管，区别存放、分类管理。第十七条学校饭堂要定期对食品进行检查和抽样检测，确保食品的质量安全。第十八条学校饭堂要建立食品追溯制度，保留食品的相关信息，便于食品安全问题的追踪和溯源。第五章食品加工与出餐管理第十九条学校饭堂的食品加工工作必须符合相关标准与规范，操作人员必须持有相应的证书，才能从事食品加工工作。第二十条食品加工过程中要注意卫生、洁净操作，使用合格的食品原材料，防止交叉污染。第二十一条学校饭堂的出餐管理要求：1.食品出餐前要经过严格的食品检查，确保食品的质量安全。2.出餐时要使用干净、整洁的餐具和容器。3.出餐过程中要避免直接接触食品，使用适当的工具。第六章餐具与餐厅清洗与消毒第二十二条学校饭堂要建立餐具更换和消毒管理制度，确保餐具的卫生安全。第二十三条餐具要定期检查，发现问题及时更换。第二十四条餐具的清洗和消毒要符合相关卫生标准和操作规程，确保餐具的卫生安全。第二十五条食堂要保持良好的卫生环境，定期进行清洁工作，包括餐厅桌椅、地面、墙面等的清洁工作。第七章应急处置与安全责任第二十六条学校饭堂应建立食品安全事件应急处置预案，制定适当的措施，确保食品安全事件的及时处置。第二十七条学校饭堂食品卫生安全管理制度的监督责任落实到人，相关责任人需要履行食品安全管理的职责，确保食品安全制度的有效实施。第二十八条学校饭堂的职工要保持食品安全意识，发现食品安全问题要及时报告，对于食堂的工作人员应该进行食品安全意识培养和教育。第八章处罚与激励第二十九条学校饭堂食品卫生安全管理制度的责任主体对于违反食品安全管理制度的行为将依法进行处罚。第三十条对于食品安全管理工作优秀的食堂，学校将给予相关荣誉和激励