XX餐厅员工训练流程

XX餐厅员工训练流程新员工训练新员工刚加入餐厅后，训练经理会安排一名经验丰富，有较好工作表现，具有高标准和责任心的组长或训练员，来负责带训他，也就是所谓的岗位师傅。岗位师傅目标就是要把其训练成跟自己一样棒的人。制定训练计划：在新员工到职后，需为其制定训练计划。我们要求新员工必须在30天内过至少4个岗位及安全岗位，这就叫5/30计划；5/30计划岗位：服务区2张、生产区2张、安全岗位1张；制订5/30计划：是在6个可选岗位中根据员工意愿及岗位师傅的引导选择5个岗位，其中安全岗位是必选，选择好之后，为每一个岗位确定具体的训练及实习，你应该协助训练经理做训练计划(训练计划必须是训练经理制定)。例如：新员工5/30训练计划表员工姓名刘小明王小玲李飞日期2007.3.12007．3．1—2007．3．31岗位（6选5）生菜岗位加饭岗位大堂清洁柜台开铺洗碗间安全训练期末总结（3.31）1、训练是否完成：2、未完成项的再训练计划：岗位名称`训练计划表制定后，如未能在要求时间内完成,必须制定跟进计划，例如：5/30计划中柜台开铺岗位未完成，必须与员工进行沟通，确定带训日期，岗位师傅需与受训者达成共识。确定受训者能按跟进计划完成岗位。阶段简介：自我介绍：是指向新员工介绍自己及询问新员工的相关经历，最好是以聊天的形式进行。以增加亲切感，以免新员工太紧张，并告诉新员工，接下来他的训练是由你负责。5/30计划介绍：告诉员工必须在一个月内通过规定的5张岗位，并详细阐述该员工的5/30计划内容。分发岗位核查表：将相应的岗位核查表发给员工，并告诉其岗位表的保管原则以及岗位鉴定的流程。3、执行训练计划表1）带训：是指教授员工学习一个岗位的具体操作，按训练五步曲步进行，约需要8个小时。以下是一个训练生菜/油菜心岗位的范例准备：在鉴定岗位之前，先准备好自己。——阅读C1灼菜/油菜心岗位核查表，了解工作要求、工作标准、工作步骤及注意事项；——当有不明白之处，请查阅《岗位手册》相关章节；与受训者沟通，确保与训练计划一致；与值班经理及生产区区域负责人沟通，确保人手、岗位安排的一致性。上岗前：在雪房/货仓区域与受训者一起，到雪房了解生菜/油菜心的摆放位置和摆放方法；向受训者讲述生菜/油菜心的保质期、每包重量，确保与标准一致；向受训者介绍生菜/油菜心的轮替方法及出货方法，确保出货程序正确；与受训者一起，到货仓了解油类和料类的摆放位置及摆放方法；向受训者介绍油类和料类的轮替方法及出货方法，确保出货程序正确。在生产区与受训者沟通，确定本餐厅灼菜为明火还是蒸汽烫菜；向受训者介绍如何正确检查仪器，并亲自示范一次；向受训者介绍所有用具的存放位置，并能熟练说出用具实物的名称；向受训者讲述生菜食油的配制方法，确保程序正确。上岗准备：整理仪容仪表，检查指甲是否符合规定，并与受训者一起洗手；与受训者一起，检查仪器是否正常；与受训者一起，检查用具是否齐全并完好；与受训者一起，检查用料存货是否充足，并在你的指引下出货；与受训者一起，并在你指引下配制食油；与受训者一起，并在你指引下给烫菜位加水。岗位中学习：示范——由你示范如何操作仪器；——由你示范如何使用各种用具；——由你示范如何抓生菜及分装油菜心；——由你示范如何烫制生菜；——由你示范如何烫制油菜心。●在此过程中，受训者如有有任何疑问请随时解答！实习——在你指引下，练习抓生菜，并通过电子称进行份量校正；——在你指引下，烫制生菜至少30份；——在你指引下，烫制油菜心至少5份；——在操作过程中，你的纠正非常重要，并让受训者按照你的示范并对照岗位标准进行操作；——在操作过程中，当受训者出现因其不够熟练导致出品速度下降时，请及时给于他支援。班次评估及总结——在高峰期后，让受训者按标准进行操作，对他的操作进行评价；在完成一个更次的实习后，请与受训者一起回顾学习情况；2）进度跟踪：下面介绍新员工的班次跟进下面介绍新员工的班次跟进第一天第一天9：00—18：00介绍训练计划\学习安全岗位\预习下一班次岗位知识\关注员工感受,及时与经理沟通第二天第二天9：00—18：00学习厨房生菜学习厨房生菜\加饭岗位安全岗位过组长\总结本班学习内容\预习下一班次岗位知识\关注员工感受,及时与经理沟通预习下一更次岗位知识第三天第三天9：00—18：00学习厨房生菜\加饭岗位|总结本更学习内容与员工座谈三天工作情况\预习下一更次岗位知识\关注员工感受,及时与经理沟通第一周第一周总结一周情况：岗位学习进度总结总结一周情况：岗位学习进度总结\了解训练计划是否需要重新修订\餐厅环境及人员熟悉情况\了解员工心态并收集相关意见给予及时回馈\了解员工需求增强员工对餐厅的归属感半月半月总结半月情况：岗位学习进度总结\对员工半月所学知识进行一次口头抽查与辅导\考核员工对餐厅环境及人员熟悉情况\与员工进行座谈了解其动态给予及时指引(半月总结须将情况与训练经理沟通)一月一月总结一月情况：5/30完成情况如未完成须重新制定计划\对所学知识进行书面测试\与员工探讨下一步训练安排，结合员工意愿与训练经理沟通4、评估：员工每到一个训练计划完成，其岗位师傅必须为其做一次计划总结，以座谈形式进行，如果该员工训练计划有按进度完成，则在评估后与训练经理沟通制定下一个发展训练计划，以此循序渐进。员工如在未能通过训练员评估或经理鉴定的情况下，应重新与员工一起制定跟进训练计划，达成共识。二、普工训练1、制定训练计划员工在通过5/30计划后晋升为普工。岗位师傅必须与训练经理沟通为其制定普工训练计划。员工可在25个岗位中选择10个岗位，以达到15个岗位，成为熟手员工，这10个岗位，可根据岗位的难易度进行指定或计划中调整。普工的训练计划制作时，流程与5/30计划相同，但选定的岗位，普工到熟手员工训练周期为3个月，但在制定计划时，还应考虑到员工的性别、意愿、爱好、服务区或生产区。普工训练计划表完成周期（90天）2007.4.1—2007.6.30饮品转更辅助柜台七步曲柜台服务细节打包大堂服务细节洗碗间生滚位加汤训练计划总结：训练是否按时完成：阶段简介：在制定下一步训练计划之前，需做一个简短的职前简介：恭喜你，你现在已成为一名正式的双喜员工，在接下来的工作中你必须主动的学习每一个岗位，并在工作中严格遵守工作的标准，为餐厅创造高标准的QSC，你的下一目标就是晋升为熟手员工，加油吧！例如：普工训练岗位选择要点训练计划介绍：与员工讲解普工训练计划的训练周期、应过岗位等相关内容。分发岗位核查表：将相应的岗位核查表发给员工，并告诉其岗位表的分发原则。3、执行训练计划表1）、带训：因为普工的班表和区域调动性大，不能象新员工岗位不受可变工时影响，较为单一，故带训时间为一个时间段，训练员可根据班表进行调整带训时间，但不可以超过计划时间段，并在确定时间后，提前1天知会受训员工并与区域负责人沟通，带训标准与5/30带训标准相同遵照训练五步曲。2）实习：普工在实习阶段可能会受营运影响，不完全只在该岗位上，但员工在上班前要尽量与值班经理沟通，值班经理会尽可能的安排其做该岗位。岗位师傅不能与其训练的员工同一班次或同一区域时，需尽可能与其他区域组长沟通跟进受训者进度，同班但不同区域时，应尽量在上班前进行一次岗位的讲解，在下班后有一次当日的训练总结。3）岗位鉴定：培养员工主动找训练员完成。可在评估计划时间前完成，但不可在计划时间后。评估的标准为100%遵照岗位标准。受训员工在岗位评估通过组长鉴定后的3天后两周内主动找经理鉴定。4、评估：员工完成训练计划时，岗位师傅必须为其做一次总结，以座谈形式进行，如果该员工训练计划有按进度完成，则在评估后与训练经理沟通制定下一个发展训练计划，以此循序渐进。员工如未能完成训练计划，应重新与员工一起制定跟进训练计划，达成共识。三、熟手员工训练1、制定训练计划：员工在完成普工训练计划后晋升为熟手员工。负责其训练的岗位师傅主动与训练经理沟通并为其制定熟手员工训练计划。在制定其训练计划时，训练经理会根据该员工的区域学习情况，选择最恰当的区域进行训练。并且还要计划其所需要跟进的岗位。因每个人的接受能力不等，可能会导致部分员工训练缓慢，无法获得晋升。熟手员工的训练计划因岗位跨度过大，应以月度进行计划。例：熟手员工训练计划员工姓名：岗位师傅：训练经理：计划日期：07.7.1-07.10.30岗位一：岗位二：岗位三：跟进岗位一：计划日期岗位一：岗位二：岗位三：跟进岗位一：计划日期岗位一：岗位二：岗位三：跟进岗位一：计划日期：岗位一：岗位二：岗位三：跟进岗位一：计划日期：阶段简介：在普工晋升为熟手员工后，其岗位师傅需为其做一个简短的职前简介，内容包括：主动性、责任心、餐厅发展需求及熟手员工职责等。训练计划介绍：与员工讲解熟手员工训练计划的训练周期、应过岗位等相关内容。分发岗位核查表：将相应的岗位核查表发给员工，并告诉其岗位表的分发原则。3、执行训练计划：熟手员工的计划实施，受营运影响较大，且熟手员工主动性较强，则无需指定日期受训，评估和鉴定，由受训员工主动找岗位师傅学习，但要求计划上的训练目标必须在计划时间内完成。熟手员工的训练计划完成一个月再做下一个月的计划，直到一区域所有员工岗位通过。熟手员工通过一个区域员工岗位后，由训练经理为其制定个人发展计划，以便更快晋升为训练员。可根据员工的意愿，及区域适应性,发展为各区域训练员。例如：女员工可能适合先训练其服务区域等。4、评估：熟手员工完成训练计划后，由岗位师傅与训练经理沟通为其做训练评估（由训练经理进行）4、训练员训练：1）制定训练计划岗位选择：在训练员的岗位选择中，组长岗位都是必选。训练周期不能超过3个月带训人：组长、主任例：训练员训练计划表训练员姓名：岗位师傅训练经理：计划日期：完成周期：07.1.1-07.3.31日期品管位：厨房转更：仪器保养：五步曲：2）职前简介：（由训练经理主持）恭喜你晋升为双喜训练员，我们为你而感到骄傲，接下来你将要努力成为一名优秀的员工组长，希望你能带训更多像你一样优秀的员工，不过还有组长岗位需要你去学习，这样才能成为一名区域的管理者，以便更好的训练员工及区域管理。3）执行训练计划：训练员训练必需在计划时间内完成，整个计划可以提前完成，但整个周期是在3个月内计划实施中，带训人一定是组长或主任，岗位鉴定由经理完成4）评估：当3个月训练员岗位全部通过后，由训练经理对其进行总结及评估。由训练经理向餐厅经理申请为训练员进行测评。五、组长训练：组长计划由训练经理完成组长的岗位共2个，服务区域管理、生产区域管理，每个区域至少实习1个月。具体的训练内容可参照第三章《区域管理》。如有通知对该章内容相关标准进行更改,请餐厅经理在下面记录并在手册中修改,签名:请您对该章的宝贵意见写在下面: