2022年中国营养师培训教材课后练习题(二)

2022年中国营养师培训教材课后练习题（二）

一、名词解释

1.维生素

2.膳食纤维

3.生物素

二、填空题

1.维生素是维持人体正常生命活动的一类（）。

2.维生素A在人体内主要储存于（），约占总量的（），少量

的储存于脂肪。

3.（）是维生素A在体内发生多种生物作用的重要活性形式。

4.目前维生素D已知的至少有10种，但最重要的是（）、（）0

5.维生素D是由紫外线照耀植物中的（）产生，但在自然界的存

量很少。

6.维生素（）和维生素（）在体内共同起到抗氧化作用。

7.维生素D汲取最快的部位是在小肠的近端，也就是在（）和

（）o

8.维生素D的来源有两个，一是（），另一种是（）o

9.维生素E为油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于（）和（）o

10.维生素E的生理功能包括（）、（）,（）、（）、（）o

11.维生素（）缺乏引起低凝血酶原血症。

12.维生素E在体内的储存有两个库：（）和（）o

13.体内生物素主要储存在（）,其浓度为（）o

14.”指甲消失深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，考I试/大记

忆力减退，心情烦躁及失眠”是缺乏维生素（）的病症表现。

15.“对外界刺激比拟敏感，小腿有间歇性的酸痛”是缺乏维生素（）

的病症表现。

16.“嘴角裂开溃烂，消失各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光

有过度敏感的反响”是缺乏维生素（）的病症表现。

17.“舌头红肿，口臭，口腔溃疡，心情低落”是缺乏维生素（）

的病症表现。

18.“舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜枯燥”是缺乏维生

素（）的病症表现。

19.“行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸

痛”是缺乏维生素（）的病症表现。

20.“伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重”是缺乏维生素（）

的病症表现。

三、推断题

1.断食至全部体脂和组织蛋白质耗尽50%时，才会死亡；而断水至失

去全身水分的1%,就会死亡。（)

2.维生素D的内源性来源是通过阳光照耀由人体皮肤产生。（）

3.维生素A在体内主要储存于肝脏中，约占总量的70%~80%。（）

4.维生素的化学构造与性质虽然各异，但它们却有共同特点。（）

5,摄入过量的维生素B1很简单从肝脏排出，因此罕见人体维生素B1

的中毒报告。（）

6.烟酸主要以辅酶形式广泛存在于体内各组织中，考|试/大以肾脏浓

度，其次是心脏和肝脏。（）

四、单项选择题

1.水溶性维生素有维生素B族和（）o

A.Vit.A

B.Vit.C

C.Vit.D

2.（）是高效抗氧化剂。

A.Vit.A

B.Vit.B

C.Vit.E

3.维生素Bl缺乏症又称（）o

A.脚气病

B.红眼病

C.鱼鳞病

4.膳食中长期缺乏（）可致坏血病。

A.Vit.C

B.Vit.B

C.Vit.E

5.碳水化物主要来源是（）、豆类、薯类。

A.粮谷类

B.谷类

C.蔬菜水果类

6.中国养分学会建议，纯糖供能不超过总热能的（）o

A.5%

B.10%

C.15%

五、多项选择题

1.水溶性维生素包括（）和（）o

A.Vit.B族

B.Vit.A

C.Vit.C

D.Vit.D

2.脂溶性维生素包括（）和（）o

A.Vit.E

B.Vit.A

C.Vit.K

D.Vit.D

3.膳食纤维主要成分是来自植物细胞壁的成分，考|试/大包括（）o

A.非多糖成分的木质素

B.果胶

C.半纤维素

D.纤维素

4.抗性淀粉分为：（）o

A.未接触到消化酶而未被消化的淀粉

B.不被a淀粉酶消化的RS2淀粉

C.RS3

D.生粉

5.膳食纤维与（）疾病有关。

A.糖尿病

B.肥胖病

C.便秘

D.心血管疾病

六、简答题

1.维生素A、维生素D、叶酸各自的生理功能是？

2.中国养分学会关于Vit.A、Vit.D、Vit.E、Vit.Bl、Vit.B2、烟酸、

考|试/大叶酸推举摄入量(RNI)、Vit.C