单位餐厅食堂管理制度

单位餐厅食堂管理制度

1、食堂应按时、按质、按量供给员工餐，不得延误；每餐前应确认用餐人数，规划菜品重量；根据“中午三菜一汤，早晚敏捷安排”的根本要求预备员工餐；

2、食堂工作人员须持有安康证，定期体检，确保无传染疾病，讲究个人卫生；

3、每日清扫厨房卫生，每周一次大扫除，确保厨房洁净干净；餐前餐后对餐具进展清洗消毒，全部餐具摆放整齐，确保餐具卫生；餐后准时清洁餐厅卫生；

4、选择正规超市或质量牢靠的供给商供给原材料，不得使用劣质、过期、变质的原材料加工食品，食品烹饪过程须严格遵守食品卫生要求，确保食品卫生安全，防止食物中毒；

5、本着节省原则，依据预算金额有规划地选购原材料，科学合理地搭配饮食和养分构造，常常变换菜品样式和口味，保障员工用餐供应，杜绝铺张；

6、食堂工作人员应严格遵守操作规程，正确使用厨房用具，确保用电、动火、工具使用安全，做好消防、防盗等各项安全工作，防止事故发生；

7、员工应文明就餐，就餐时不得打闹喧哗，留意保持餐厅卫生；力行俭省节省，推行光盘行动，食多少取多少，杜绝剩饭剩菜；

8、员工用餐时间为早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（确因工作需要可合理调整用餐时间）；员工食堂必需准时供应食品，员工不得提前用餐；

9、任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品，一经发觉，严厉处理；公司治理人员定期盘点厨房资产，如发觉问题查明缘由并追究责任；

10、公司治理人员定期检查食堂的卫生、安全、菜品供应等工作并予以考核。

单位餐厅食堂治理制度篇2

1、食堂治理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题担当相应责任；

2、食堂工作人员负责为达昌中学全体师生及职工供应一日三餐；

3、食堂选购要精打细算，勤俭节省、相宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够；

4、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新奇、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用；

5、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透；食物不油腻，味精等尽量降低使用量；

6、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置治理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物；

7、就餐场所要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬；

8、桌椅外表无油渍、摆放整齐，常常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净，地面洁净、无烟蒂；

9、餐具使用后要清洗洁净，不能有洗涤用品残留，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志；

10、食堂工作人员要待师生全部用餐完毕，清理好桌面，清扫好卫生前方可离开；

11、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

单位餐厅食堂治理制度篇3

1、进菜、售菜价格公开，本钱核算正确；每日凭原始进料单进帐，日结日清；

2、严格遵守劳动纪律，按时上下班；制止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒；按时开饭送菜，按时供给开水；

3、呀爱惜公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需准时上报总务处，由总务处核实处理

4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及四周环境干净，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽；

5、要节电、节油、节水、节燃料；电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，准时开关；

6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责；

7、加强食堂职工的心理安康指导，加强对养分与食品卫生学问的培训及职业道德法制教育；

8、食堂工作人员必需全心全意为教育、教学效劳、为师生效劳；自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作；

9、食堂工作人员自觉承受校膳管会的监视，虚心听取师生的意见，不断改良，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫；

10、食堂工作人员自觉端正效劳态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特别化；

11、要严格执行选购、验收、复核手续；全部菜一律由两位购菜员同时选购，严把价格、质量、数量关；对不合质量要求的验收员要坚决拒绝；复核员依据又选购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要照实记载，并准时报告食堂主任；验收员、复核员均要在原始进料单上签名；

12、自觉承受校长、总务处的领导和监视。

单位餐厅食堂治理制度篇4

一、制定目的

为加强林业局食堂的标准化治理，提高食堂效劳力量效劳和质量，为全体干部职工营造良好的就餐环境，特制定本制度。

二、职责分工

（一）食堂治理员

1、遵守财务制度，按要求做好用餐人员记录和收支流水账，月末递交财务作为本钱核算的依据，按规定程序结算报账。

2、负责食堂所需主副食原料及每日菜品的选购，严把质量关，尽量做到品种多样化，精打细算，合理安排用餐量。

3、催促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的洁净干净，保证饮食安全。

4、常常对食堂电气设备、水电设施进展保养和检查，发觉担心全隐患准时相应实行措施。

5、治理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需准时添置有关设备，确保食堂工作的顺当运作。

6、对统一购入的商品物资物品进展清点验收和入库保管，有需要时按规定凭单发放。

（二）食堂工作人员

1、厨师：负责每日购入菜品的验收，按时预备一日三餐，注意饮食的荤素搭配。确保物品在保质期内用完，不造成铺张。负责厨房炊事设备的安全使用，杜绝意外事故发生。

2、副手：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，常常保持室内外洁净干净。做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作。做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌整理洁净，椅凳摆放整齐。

（三）办公室负责人

1、监视检查食堂安全卫生、饭菜质量、执行治理制度等状况，定期征求干部职工意见，针对消失的问题制定改良措施。

2、负责各种内部派餐申请的核实和确认，严格根据规定标准，准时下达派餐意见。

3、负责公务接待申报事项的签批，监视公务接待治理制度的有效执行。

（四）财务室负责人

1、复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定局机关干部职工在食堂就餐人数和单位应补贴费用。

2、依据实际需要提出接待物品选购规划，规划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等，报局领导批准后负责组织选购。

3、做好接待物品出入库登记，统计结存数量，定期会同食堂治理员、办公室负责人对库存物品进展盘点核对。

4、定期进展本钱核算，严格掌握支出，为食堂治理的标准化提出合理性建议。

三、治理内容

（一）内部用餐

1、单位干部职工（含临聘人员）在食堂就餐，每月交纳伙食费100元/人，单位每月以150元/人作为福利予以补贴。职工子女在食堂就餐的，若为高中以下（含高中）学生，每月交纳伙食费100元/人。其他状况同视为职工家属，每月交纳伙食费200元/人。单位不予补贴子女及家属伙食费。

2、食堂在法定、传统节日或遇其他特别事项，如欢送新进、欢迎退休等集体会餐，由办公室通知食堂治理员适当安排加菜以丰富干部职工伙食，标准不超过每人每餐5元。加餐费用单独记账、汇总，准时报账。

3、集中人员加班、召开系统一般性会议等内部用餐一律在食堂安排，由召集部门填写《内部用餐申请单》，为期一天以内的由办公室负责人直接签批，一天以上的需报经局领导批准后交由食堂治理员详细安排。

4、工作餐费标准每天每人不超过10元，担心排烟酒。会议餐费标准每人每天不超过15元，中午担心排烟酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超过8元。

5、食堂治理员要对工作餐费和会议餐费分别单独记账，完毕后凭支出单据及用餐申请单向财务结算报账。

（二）对外接待

①单位来客接待原则上在食堂安排，实行提前报餐制，由接待经办人填写《外来用餐申请单》，报办公室负责人签字认可并经局领导批准后交食堂治理员详细安排。

②报餐必需在上午10：30、下午16：30以前与食堂治理员连接，提前通知食堂预备。由于接待经办人未按规定提前报餐而造成的误餐，食堂概不负责。因此产生的一切外出接待费用，由接待经办人自行支付。

③食堂治理员要对接待餐费单独记账，凭支出原始单据及《外来用餐申请单》向财务结算报账。

④接待标准严格执行《独山县林业局公务接待治理制度》。

（三）物资治理

1、每天的选购工作实行俩人选购制，由局机关各部门按月轮番安排一名工作人员与食堂治理员共同负责。

2、每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账，月末结算报账，做到日清月结。次月上旬公布上月收支明细，承受广阔干部职工的监视。

3、食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务造册登记，并定期进展清查盘点，除正常损耗外，清查有缺乏数目时需准时查明缘由并追究责任。

4、食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂治理员提出购置规划，报财务室负责人签字并经局领导批准后，按相关规定程序和财务制度办理。

5、任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人使用。特别状况确需带出访用的，须经食堂治理员同意，事后准时归还。丧失、损坏的，照价赔偿。

6、购入的商品物资须填制《物品验收入库单》，食堂治理员、办公室及财务室负责人同时对实物进展清点验收后入库保管，三人在入库单上签字确认，由财务收作选购报账附件。

7、商品物资的使用须由领用人填写《物品领用申请单》，经财务室负责人签批后交食堂治理员凭单发放，并收回申领单保存至月末库存盘点时作为清查核对依据。

8、若有领出未用的物品，领用人须于次日上班退还食堂治理员重新入库保管，并在此前所填物品申领单“备注”栏处说明退还物品名称、数量等，由食堂治理员和退还人签字确认。

9、月末由食堂治理员、办公室及财务室负责人三方一同对库存实物进展盘点清查、核对帐目，发觉误差准时查明缘由。

（四）报账程序

1、月末由食堂治理员按职工、学生、家属不同人员性质分别统计当月就餐人数，连同个人交纳伙食费名单、收支清单等相关原始单据，由办公室负责人初审签字后再交财务审核。

2、收支单据由财务负责人审核确认，经主管领导审批签字后，出纳方可结算支付食堂费用。

3、食堂治理员对食堂收支账目要按常规用餐、接待用餐、会议用餐等不怜悯况分开记账。

（五）其他

1、严格按时间就餐，食堂开放时间为早餐7：30～8：00，中餐12：00～13：00，晚餐17：30～18：30（春冬）、18：00～19：00（夏秋）。

2、如因工作缘由需提前或推迟就餐的，需提前30分钟通知食堂治理员，否则发生误餐等现象食堂概不负责。

3、文明用餐，就餐人中不得在食堂内高声喧哗、打闹玩耍。

4、讲究用餐环境卫生，不随地吐痰、乱丢乱倒垃圾。厉行勤俭节省，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，尽量避开剩菜剩饭。

单位餐厅食堂治理制度篇5

1、依据市场供给状况和职工的饮食习惯，办好职工食堂。做到民主治理，改善效劳态度，提高烹调质量，降低本钱。

2、安排值班人员，对夜班及加班的职工要有热菜、饭供给。

3、治理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续，妥当保管，定期清理，按月公布帐目，承受群众监视和有关部门检查。

4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购置的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。

5、食堂工作人员必需严格执行《食品卫生法》及卫生工作规定，定期进展安康检查，发觉有传染病者马上调离食堂，未经安康检查不得调入食堂。

6、工作时间衣帽干净，常常保持室内、外环境卫生，去除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成，应有防蝇、防尘、防鼠、洗涤洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物品的设备。

7、食堂不得选购霉烂变质食物，生食、熟食、食品和原料要分开存放，防止污染，各种饮食设施要摆放有序，布局合理，准时清洗，每周消毒。

单位餐厅食堂治理制度篇6

第一章：总则

第一条、为了完善食堂治理，为公司员工和来客营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，特制定本制度。

其次条、办公室对食堂工作进展协调治理、财务科负责食堂收支核算、饭票的出售，供给科帮助特别需要及大宗食材的选购。

其次章：食堂工作治理

第三条、食堂工作人员对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。

第四条、食堂工作人员负责为公司全体员工按就餐标准供应一日三餐，并为公司来客供应餐饮效劳。

第五条、食堂选购要精打细算，勤俭节省、相宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张，不降低供餐标准。

第六条、食堂饭菜式样品种要变化多样，保证饭菜质量，味道可口。

第七条、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，食盐、味精等尽量降低使用量。

第八条、厨房操作间内的设备、设施与用具，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

第九条、餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展毁灭蚊蝇工作，将餐厅蚊蝇污染减低到最低限度，做到无苍蝇、飞虫叮咬。

第十条、桌椅外表无油渍、摆放整齐，常常清洗。地面每天清扫一次，每周大扫除一次，保持清洁，玻璃门窗、地面洁净，无烟蒂、垃圾。

第十一条、餐具使用后要清洗洁净，不能有洗涤用品残留，不清洁的餐具不得使用。洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好或贮存在餐具专用柜中备用。

第三章：就餐治理

第十二条、员工要按就餐时间就餐，超过饭时食堂有权拒绝供给。

第十三条、在保障员工正常就餐的状况下，员工食堂搭伙或应酬来客，需提前申请，食堂应酌情安排，按相应本钱收取饭菜酒水费用，即时结清，概不赊欠。

第十四条、公司供应款待的来客，属于哪一部门的来客，由哪个部门主管申请、作赔、签单。部门不明确的来客，由领导指定或办公室申请、并签单。多个部门来客拼桌款待的，由客人占多数的部门主管申请，合伙作赔、协商签单。

第十五条、因加班等特别需要，给员工加菜用餐，由部门主管或办公室申请报批并签单。公司重要活动或节日饮晏，由办公室按领导指令安排就餐，并负责签单。

第十六条、公司款待或员工加餐，食堂要按申请标准供应菜品、酒水，餐后当即由申请人或经办人签字确认。超过标准的款待费用，公司不给报销。

第十七条、公司平常担心排款待的客户，来公司的劳务人员等在食堂就餐，由食堂按本钱收取相应饭菜、酒水费用，公司不负责报销。确需免费的客户由供销科、其他人员由办公室发就餐票，食堂凭票供给，月末结算。

第四章：附则

本规定从__年x月x日起试行，未尽事宜，按分公司其他规章制度执行。

单位餐厅食堂治理制度篇7

第一章：总则

第一条：为了完善食堂治理，为职工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，特制定本规定。

其次条：本规定适用于食堂工作人员、在__就餐的职工。

第三条：办公室、工会负责对职工食堂进展治理，承受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

其次章：食堂工作治理

第四条：食堂治理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。

第五条：食堂工作人员负责为__全体职工供应一日三餐。

第六条：食堂选购要精打细算，勤俭节省、相宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。

第七条：食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新奇、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

第八条：烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

第九条：厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置治理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

第十条：餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

第十一条：桌椅外表无油渍、摆放整齐，常常清洗。地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净，地面洁净、无烟蒂。

第十二条：餐具使用后要清洗洁净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用。消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

第十三条：食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，清扫好卫生前方可离开。

第十四条：食堂人员每年必需进展定期身体检查，消失不适合食堂工作的状况，解除聘用。

第三章：就餐治理

第十五条：在职工食堂搭伙的全部职工要缴纳搭伙费，详细收费标准由主任办公会议讨论打算。

第十六条：__食堂原则上供应早餐与中餐，但可以为在__借宿的人员、晚上加班人员或有其它特别状况的人员供应晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。

第十七条：各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必需提前一天申请。

第十八条：办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。

第十九条：菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避开消失菜肴不够的现象。

其次十条：来客较多，有关处室又没有准时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。

其次十一条：食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

第四章：奖惩

其次十二条：食堂工作人员的治理实行考核评分。考核内容以本规定其次章所列要求为准，详细评分标准由办公室、工会制定。

其次十三条：考核形式可以实行公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。

其次十四条：考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。

其次十五条：连续三次不及格者，通报批判，直至解聘。评为优秀的年终赐予适当嘉奖。

单位餐厅食堂治理制度篇8

第一章：总则

第一条：为了维护分公司食堂的正常秩序，营造良好的用餐环境，保证膳食卫生安全，特制定本规定。

其次条：食堂开放对象__公司的在职员工，暂不对外效劳。

其次章：食堂主管工作职责

第三条：负责带着厨工遵守食堂治理制度，执行食品卫生制度，端正效劳态度，保证效劳质量，把详细工作安排落实到个人。

第四条：负责对食物的质量验收、数量复核、价格监视和食物保管。

第五条：负责每天收集开饭的员工人数，有规划安排选购，尽量使食物不余不欠。

第六条：负责每天准时记账报账，做到手续完备，数字精确，账目清晰。

第七条：负责每日公布当天的食物选购价格和数量。

第八条：负责食堂的本钱核算，提高饭菜质量，防止过度亏盈。

第九条：负责每月汇总员工伙食费，每月5日前报分公司财务在工资中扣回。

第十条：负责催促厨工搞好清洁卫生，做好消毒工作，定期提示厨工安康检查。

第十一条：负责安全、消防治理，做好防火、防毒、防盗、防鼠、防虫、防变质等工作。

第十二条：负责每月组织餐具用具清仓盘点工作，追究不正常损坏责任人的责任。

第十三条：负责定期向膳食治理小组汇报食堂工作及收支状况。

第十四条：负责收集、保存食堂治理档案。

第十五条：负责分公司领导交办的其他工作。

第三章：厨工守则

第十六条：严格遵守分公司各项规定，穿着干净，讲究个人卫生，勤剪指甲，勤洗头，不随地吐痰。