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文档简介

项目1猪类原料加工技术

任务3

猪肠加工方法01任务描述02原料知识03猪肠加工方法04质量要求、烹调应用任务描述第一部分在中餐厨房水台岗位工作环境中，通过运用加工猪肠加工方法，以便于烹调，符合食用要求。任务描述原料知识第二部分猪肠,是指猪肠是猪的内脏器官，用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。原料知识猪肠加工方法第三部分猪肠加工方法搓洗猪肠表面→翻转猪肠→搓洗猪肠内部→洗净→成品1.猪肠外表先加入生粉和盐搓洗。2.将猪肠里外翻转，用小刀刮去肥油和污物。2.猪肠里面加入生粉和盐搓洗，搓洗至无潺液和异味。3.将猪肠里外翻转，用清水洗净即可。技术要领猪肠加工方法1.猪肠需反复加盐和生粉搓洗至无潺液和异味。2.肥油是否需要刮净，视菜肴所需处理。质量要求、应用第四部分质量要求

1.猪肠需反复加盐和生粉搓洗至无潺液和异味。

2.肥油是否需要刮净，视菜肴所需处理。质量要求、应用烹

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