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文档简介

项目5

其他水产类原料加工

任务1

鲜鱿鱼加工方法01任务描述02原料知识03

鲜鱿加工方法04质量要求、烹调应用任务描述第一部分在中餐厨房水台岗位工作环境中，通过运用鲜鱿鱼加工方法加工鲜鱿鱼，以达到便于切配和烹调，符合食用要求。任务描述原料知识第二部分鱿鱼又称“柔鱼”，学名“枪乌贼”。体内含有赤、黄、橙、等色素。腹部为筒形，头部生有八只软足和两只特别长的触手，通体除了一个口外，背脊上有一条形如胶质的软骨。原料知识鲜鱿鱼加工方法第三部分鲜鱿鱼加工方法剪开腹部→撕出鱿鱼须→剥去软骨、软衣→剥去鱿鱼眼、嘴→剥去鱿鱼外膜→清洗→成品1.用刀或剪刀剪开腹部，剥出内脏。2.将鱿鱼须和鱿鱼身撕开。3.将尾端的肉鳍完整撕出。4.用手剥去鱿鱼内部软骨、软衣。剪开腹部撕出鱿鱼须剥去软骨、软衣鲜鱿鱼加工方法剪开腹部→撕出鱿鱼须→剥去软骨、软衣→剥去鱿鱼眼、嘴→剥去鱿鱼外膜→清洗→成品5.用剪刀剪开鱿鱼头部，用手剥去鱿鱼眼、鱿鱼嘴。6.将鱿鱼身上的外膜去除干净。7.将鱿鱼洗净、滤干水分。剥去鱿鱼眼、嘴剥去鱿鱼外膜清洗技术要领鲜鱿鱼加工方法1.剪开鱿鱼身时，需要沿着无软骨的一边剪开。2.挤鱿鱼眼时容易喷溅墨汁，需要小心。3.鱿鱼爪有许多细小的吸盘，需要处理干净。质量要求、应用第四部分质量要求

无残留污物、粘液，鱿鱼身完整。质量

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