畜禽的宰前检验课件

畜禽的宰前檢驗

第二節畜禽的宰前檢驗

為了保證屠畜健康和宰後的肉品品質，在屠畜宰前需要進行一系列的衛生保障工作。主要包括屠畜宰前管理和宰前檢驗兩大部分。屠畜的宰前管理與檢驗是保證肉品衛生品質的重要環節，它在貫徹執行病健隔離、病健分宰、防止肉品污染、提高肉品衛生品質和保障人民身體健康方面起著重要的作用。一、畜禽宰前管理

屠畜宰前管理包括：休息管理停食管理宰前沐浴淨體病、死畜處理（一）休息管理屠畜宰前必須得到充分的休息，宰前休息時間一般不少於48小時。否則肉品的品質就得不到保證，其原因在於：

1、可以降低宰後肉品的帶菌率動物經長途運輸後，必然疲勞，機體的一些生理機能受到抑制，代謝活動發生紊亂，致使抵抗力降低。致使一些細菌特別是一些腸道菌趁虛進入血液，並向組織和其他臟器轉移。如果不經休息就屠宰加工，宰後肉品的帶菌率較高。若使其休息48小時後屠宰，肉品帶菌率可降至正常水準(10％以下)。

2、增加宰後肉品的糖原含量，便於肉的成熟運輸途中由於環境和飼養管理條件的驟變，以及因運輸造成畜禽的精神緊張與恐懼感，均會使肌肉中的糖原大量消耗，從而影響宰後肉的成熟，不利於長期貯藏。宰前充分休息，可促使肝糖原分解為乳酸和葡萄糖，運輸期間肌肉所消耗的大量肌糖原得到補充，宰前適當休息可恢復肌肉中的糖原含量，因而可提高肉的品質和耐藏性。還可減少因運輸緊張和異常刺激所導致的“應激綜合症”的發生。應激綜合症是指那些在應激因數作用下，宰後胴體產生灰白色、質地鬆軟和水分滲出的肌肉，以及其他病變並伴隨突然死亡的豬所表現的症候群。3、排出機體內過多的代謝產物運輸造成牲畜的精神緊張與恐懼，會使機體的代謝產物增多蓄積機體內，如果不能在宰前排出體外，將會影響肉品的衛生品質。宰前休息期間機體過多的代謝產物可以得到排出，而使肉品的品質得到改善。

（二）停食管理經長途運輸後的家禽宰前休息時間一般為24~48h，即可達到宰前休息的目的。屠畜經過兩天以上的宰前休息管理，達到恢復疲勞的目的之後，經獸醫檢查認可，准予送宰。畜禽送宰前，還要實施一定時間的停食管理。按規定，牛、羊應停食24h，豬停食12～24h，但必須保證充足的飲水，直至宰前3h。雞鴨一般為12~24h，鵝—般為8～16h。停飼時間不宜過長，以免引起騷動。

停食管理的意義

1、節約飼料飼料從進入胃內到完全消化要經過—段時間，如牛需40小時以上、豬需24小時。因此，在宰前一定時間內停止喂料，對屠畜營養並無影響，而且還能節約飼料，便於屠宰時淨膛和內臟清洗，減少消化道血液分佈，避免脾臟腫大。2、放血充分停飼期間供給充分的飲水，直至送宰前3小時。這樣可使血液變稀，有利於放血充分，從而提高胴體品質，提高肉品的耐藏性。3、有利於屠宰加工的操作。停飼可使胃腸內容物減少，以利於屠宰加工，減少拉斷腸管的機會，避免胴體受到腸內容物的污染。停食期間供給充足的飲水，屠畜肌肉保持足夠的水分，可使剝皮加工等操作更為方便。4、有利於提高肉的品質

輕度饑餓可促使肝糖原分解為葡萄糖，並通過血液迴圈分佈全身，肌肉的含糖量得以增高，有利於肉的成熟，從而提高肉的品質。

（三）宰前沐浴淨體本法一般多用於豬，在電麻放血前進行。須注意：淋浴水溫以20℃為宜，水流壓力不宜過大，以噴霧狀為最佳。淋浴的衛生學意義在於：清潔皮毛，去掉汙物，減少屠宰加工過程中的肉品污染。可使屠畜趨於安靜，促進血液迴圈，保證放血良好。浸濕動物體表，提高電麻效果。（四）病、死畜禽處理

候宰期間如發現病畜，首先應由獸醫人員加以診斷，以便判定屬普通病或傳染病。前者可暫時隔離觀察，並加強飼養管理：後者則須立即處理，送急宰或集中整批屠宰。如為惡性傳染病，則必須向上級彙報，及時作出合理處置。屠畜發生死亡，應立即送屠宰加工場，按其死亡原因作不同處置，如掩埋、焚化、濕化或煉製工業用油。二、畜禽的宰前檢驗（一）宰前檢驗的意義1、及時發現病畜宰前檢驗可以及時發現病畜，實現病健分宰，防止疫情擴散，減少對加工環境和產品的污染，保證產品的衛生品質。2、及時處理病畜宰前檢驗可以檢出宰後檢驗難以發現的人畜共患傳染病及其他疾病，從而做到及早發現及時處理。如破傷風、狂犬病、李氏桿菌病、腦炎、胃腸炎、腦包蟲病、家禽腦脊髓炎、口蹄疫以及某些中毒性疾病，因宰後一般無特殊眼觀的病理變化或因解剖部位的關係，在宰後檢驗時很難發現，有被忽略和漏檢的可能。但這些疾病具有明顯而特殊的臨床症狀，依據其宰前的臨床症狀是不難做出診斷的。如果忽視宰前檢驗，也就放過了檢出這類疫病的機會。3、防止違章宰殺通過宰前檢驗可以及時檢出—些國家禁止宰殺的牲畜，如種畜、幼畜和懷孕的母畜。因此檢驗人員必須加強動物的宰前檢驗工作。4、避免經濟損失收購和入場驗收時對活畜禽進行嚴格的檢驗，可以避免購入病畜禽，不但有利於加工出高質量的產品，還可減少因病禽給屠宰加工企業造成的經濟損失。5、及時發現疫情

根據畜禽的來源，查找到疫病的疫源地報告當地畜牧獸醫部門，可以儘快控制和消滅疫情，促進養植業的發展。

（二）宰前檢驗的基本步驟和程式宰前檢驗包括：驗收檢驗待宰檢驗送宰檢驗1、驗收檢驗目的在於防止病畜禽混在畜禽群中進入宰前飼養管理場。因此，必須認真把好這一關，將病畜禽拒之廠(場)外。一般按以下程式進行驗收。屠畜由產地運到屠宰加工企業後，檢驗人員要認真做好以下幾項工作。（1）查驗證件瞭解疫情在未卸下車、船之前，檢驗人員應首先向押運人員索取產地動物檢疫機關簽發的檢疫證明書，瞭解產地有無疫情和途中病、死情況，並親臨車、船，仔細觀察畜群，核對屠畜的種類和頭數。如發現數數目不符或見到死畜禽和症狀明顯的禽只時，必須認真查明原因。如果發現有疫情或有疫情可疑時，不得卸載，立即將該批禽轉入隔離圈(欄)內，進行仔細的檢查和必要的實驗室診斷，待疾病性質確珍後，按有關規定妥善處理。經臨車觀察未見異常，證明貨相符時准預卸車或船。（2）視檢畜禽，病健分群

經過初步視檢和調查瞭解，認為合格的畜群允許卸下並趕入預檢圈，此時，檢驗人員要認真觀察每頭屠畜的外貌、運步姿勢、精神狀況等。如發現異常，立即剔除隔離，待驗收後進行詳細檢查和處理。趕入預檢圈的牲畜，必須按產地、批次分圈飼養，不可混雜。（3）逐頭檢查剔出病畜

進入預檢圈的牲畜，要給足飲水，待休息4小時後，再進行詳細的臨床檢查，逐頭測溫。經檢查確認健康的牲畜，可以趕入飼養圈。病畜或疑似病畜則趕入隔離圈。對檢出的可疑病豬，經過飲水和充分休息後，恢復正常的，可以趕入待宰圈；症狀仍不見緩解的，送往急宰間處理。（4）個別診斷按章處理被隔離的病畜和可疑病畜，經適當休息後，進行詳細的臨床檢查，必要時輔以實驗室檢查。確診後，按有關規定處理。2、待宰檢驗入場驗收合格的屠畜，在休息管理期間，獸醫人員應經常深入圈(欄)，對畜禽進行靜態、動態和飲食狀態等的觀察，以便及時發現漏檢的或新發病的畜禽，做出相應的處理。3、送宰檢驗為了最大限度地控制病畜進入屠宰線，避免污染屠宰加工車間，在送宰之前檢驗人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發《宰前檢驗合格證明》，車間憑證屠宰。（三）宰前檢驗的方法宰前檢驗一般採用以群體檢查為主的群體檢查和個體檢查相結合的方法。

1、群體檢查

群體檢查是檢疫較大動物群時所採取的方法。先檢查動物的外貌和動作。健康的動物精神活潑，被毛光澤，眼睛有神，喜歡站立，叫聲宏亮，皮膚柔軟而有彈力，走路時四肢有力，行動敏捷有精神，飲水較多，食欲旺盛。（1）靜態觀察檢查人員在動物自由休息不驚擾畜群的情況下，用靜看、靜聽的方法仔細觀察畜體的營養、體表及被毛狀況，頭尾姿態及對外界刺激的反應。呼吸動作，眼、鼻分泌物的變化；精神、體態、姿勢是否異常，糞、尿性狀及反芻的機能狀態等。（2）動態觀察自由運動或強迫運動時，著重觀察自由運動時的姿勢、體態等，這時應將畜群轟起或在卸車、船後往預檢圈行進途中進行觀察，必要時還可強行驅趕。使其快步或跑步，由慢到快，由快到慢，反復對照觀察。注意其運動行為和運動後的呼吸、排泄活動的改變等。當畜群中多數出現跛行，應懷疑到口蹄疫或豬傳染性水皰病。（3）飲水狀態的觀察觀察飲水狀態時，注意有無停食、不飲、少食、不反芻和想食又不能吞咽的，要注意異食或食欲廢絕，喜歡飲水、狂飲或拒飲，采食方式的改變與咀嚼的困難或費力等異常現象。健康豬

行動遲緩，精神飽滿，尾端捲曲，好走動，常以鼻端拱地尋找食物，並從喉發出哼哼聲，當捕捉時則高聲嗚叫以示抵抗，被毛光亮，皮溫正常，鼻盤濕潤，皮膚無紅斑、損傷，有移動性，易捏起，但老年或過肥的不易移動；食欲都非常旺盛，糞呈灰色圓柱狀或軟糊狀，尿淡黃色澄清，有時呈水樣。漢普夏豬長白山豬健康牛

鼻鏡濕潤，眼珠明亮有神，被毛有光澤，注意四周事物，反芻有力；站立時抬頭和背平直，四肢負重均等，在伏臥時有人接近立即起立，此時先起後軀、伸展軀幹，搖動皮膚，但老牛、肥胖的牛、疲勞和患病的牛，則表現不活潑，反應遲鈍；撫摸時可感到皮溫正常、皮膚柔軟而有彈力，露出粘膜呈薔薇色，食欲旺盛，尿呈淡黃色、清亮，糞呈暗褐色稠糊樣。西門塔爾牛南陽牛健康羊

性情溫馴，行動活潑，頭抬得很高，經常注意四周情況，如捕捉時則迅速逃避；羊毛富脂肪，密生而無脫落，皮膚一般呈淡粉紅色，露出粘膜呈薔薇紅色。

科爾沁細毛羊

小尾寒羊患病的動物沒有精神，常離群躲在一角，不願走動，垂頭，尾巴不搖，鼻鏡乾燥，流口水或鼻涕，有的出現濃稠眼眵，咳嗽，戰慄，呻吟，昏睡，叫聲嘶啞，臥地不能起立。有的不飲水、少食或停食。發高燒的家畜，皮膚溫度也會增高，有的皮膚上出現血點、疹塊。在春、秋季換毛季節不換毛，尾部有糞便污染等，都是有病的徵象。一般性檢查，只是從動物的行動和外貌觀察，但不能確診為病畜。但可作為可疑病畜，因此應該把它挑出來，再作單獨的詳細檢查。2、個體檢查個體檢查是指在群體檢查中挑出的病畜或可疑病畜，以及因需要按比例(5％～10％)抽檢的健康個體進行系統的臨床檢查，必要時作某些物理檢查或實驗室檢查。（1）視診是利用檢查者的視覺，觀察患病個體的狀態。視診的一般順序是先觀察其全貌，然後由前到後，由左到右觀察病畜的頭、頸、胸腹、脊背，四肢，當觀察到後方時，注意尾、肛門及會陰部，並對照觀察兩側胸腹部有無異常，觀察完靜止狀態的姿勢後，必要時再進行牽遛或驅趕，觀察有無運動過程及步態的改變。視診的應用範圍很廣，其主要內容有以下幾個方面：

1)營養、發育。包括體格大小，發育的程度，肥瘦、體質強弱、軀體結構，胸腹及四肢的勻稱性等。健康牲畜營養良好，肌肉豐滿，骨骼棱角不突出，被毛光滑。病畜則表現消瘦，骨骼表露明顯，被毛蓬亂無光，皮膚缺乏彈性。2)精神狀態主要包括牲畜對外界刺激的反應能力及其行為表現。健康牲畜，腦皮層的興奮與抑制總是保持著動態平衡。精神活潑、反應靈敏、動作協調、行動敏捷。病畜興奮與抑制便失去平衡，從而表現出精神活動的各種不正常的變化。病羊精神沉鬱，弓背彎腰，呆立3)姿勢與步態主要觀察牲畜在靜止時或運動過程中姿態表現。檢查有無頭部伸長強直，持續性站立，站立不穩，異常面貌，步樣異常(踉蹌、強拘、跛行)，不能起立及犬坐姿勢等的異常表現。健康牲畜姿態自然，不同種屬動物各有其特有的姿態與步樣。病畜則表現為各種異常姿勢，如患腦炎或腦膜炎時，病畜呈盲目運動，意識擾亂。牛、羊的轉圈運動常是腦包蟲病的表現。豬的轉圈運動可能與李氏桿菌病、鏈球菌病以及某些中毒病有關。

4)呼吸動作在牲畜處於安靜狀態下觀察其呼吸次數、節律、方式等，健康牲畜呈平穩而有節律的胸腹式呼吸，呼吸次數在正常範圍之內。病畜，尤其是肺部有病變時則表現為呼吸困難，呈明顯的腹式呼吸。觀察胸腹起伏，或在寒冷季節觀察呼出的氣流，均能準確計算出呼吸數。檢查時應注意動物的呼吸數和呼吸式是否正常，有無呼吸困難等異常表現。在安靜的時候，各種動物每分鐘呼吸次數為：馬8~16；牛10~30；獵10～20；羊：10~20；犬10～30；駱駝5～12。5)被毛和皮膚皮膚是“動物健康之鏡”，它不僅能反映出急性病程，也能反映出慢性病程，皮膚的某些變化是診斷動物是否健康的主要因素。主要觀察被毛是否清潔，有無光澤及脫落情況，觀察皮膚的顏色，有無皰疹、潰瘍、創傷、腫物等變化。健康牲畜的被毛整齊而有光澤，顏色正常，無腫脹，潰瘍，出血等。5)被毛和皮膚病畜的被毛蓬亂無光澤，易脫落，常為營養不良的標誌，可見於結核、寄生蟲病等慢性消耗性疾病；呈局限性脫毛、脫屑，皮膚增厚變硬，搔癢和擦傷者，多見於濕疹、疥蟎等皮膚病；皮膚蒼白多由貧血所致；皮膚乃至粘膜呈黃疸色，可見於某些傳染病、寄生蟲病、中毒病及某些代謝紊亂性疾病；呈藍紫色(發紺)可見於豬肺疫、豬氣喘病等疾病；全身性皮膚及可視粘膜重度發紺，常為預後不良的指征。5)被毛和皮膚此外有時還可以看到皮膚及皮下組織呈現浮腫，氣腫、血腫、膿腫、淋巴外滲等腫脹變化。檢查時應注意以下重點：被毛情況有無光澤、是否清潔和完整；皮膚的溫度、濕度、彈性、顏色，及有無腫脹、皰疹、潰瘍與壞死等。皮膚病變的部位、形狀、硬度、敏感度等。6)可視粘膜粘膜上有許多血管，根據粘膜顏色的變化，可以判斷血液迴圈的狀態和血液成分的變化。檢查粘膜要在自然光線充足的地方(避免光線直接照射)進行，檢查粘膜有無蒼白、潮紅、發紺、發黃和有無腫脹、結節、出血、潰瘍等不正常現象；還應檢查有無分泌物，並確定是漿液性、粘液性或膿性的分泌物。可視粘膜包括眼、鼻(鼻鏡、鼻盤)、口腔、陰道及肛門直腸的粘膜。視診時注意觀察，鼻鏡(鼻盤)、眼結膜及口腔粘膜的顏色，有無腫物、潰瘍，分泌物的數量和性狀等。6)可視粘膜健康牲畜的鼻鏡、鼻盤常早濕潤並附有少量水珠，牛、羊、馬眼結膜呈淡紅色，豬呈粉紅或紅色：口、鼻腔粘膜呈淡紅，無舌苔，微濕潤，病畜表現鼻鏡(鼻盤)乾燥甚至龜裂，口腔乾燥或分泌物減少者，常見於一些熱性病及某些消化功能紊亂；當口、鼻、蹄部出現水泡性病變時，應特別注意口蹄疫及豬傳染性水抱病的可疑性。6)可視粘膜鼻液呈灰白色、漿液性或粘液性者，常見於流感、急性弓形蟲病；鼻液呈黃色，粘稠狀，多見於馬鼻疽、牛肺結核；血性鼻液則提示呼吸道或肺的出血性病變。口腔粘膜潮紅、腫脹、分泌物增多，見於各型口炎；粘膜黃染，則提示各型黃疸及某些傳染病、寄生蟲病等。在病理情況下眼結膜顏色可表現為潮紅、蒼白、黃染、發紺及出血等變化，其診斷意義同上述的皮膚顏色變化。眼大量流淚可見於流行性感冒，有大量膿性眼眵乃化膿性結膜炎特徵，可見於豬瘟等熱性傳染病。眼結膜是可視粘膜中最重要的一種，必須細緻檢查馬眼結膜的檢查：檢查左、右眼時，檢查者立於馬的左、右側，左(右)手抓住僵繩，用右(左)手食指將上眼瞼向上推，用拇指將下眼險向下推，兩指共同分開眼裂，其餘三指放在眼窩上面。牛眼結膜的檢查兩手持住牛角，將牛頭轉向一側，鞏膜(眼球壁外層白色部分)露出。或一手持角，一手持鼻中隔，扭轉頭部。必要時還可用手指撥開眼裂進行檢查。豬、羊眼結膜的檢查，用拇指和食指同時撥開眼裂進行檢查。口腔粘膜的檢查檢查牛時一手抓住鼻中隔向上提，另一手牽出舌頭，並下壓下齶，即可開口。檢查馬時，檢查者立於馬頭側方，用一手抓住籠頭，一手由口角部插入二、三指抓住舌頭，用拇指頂住硬齶，使口張開。檢查豬時，助手握住豬的兩耳，檢查者將開口器平直伸入口內，開口器達到口角時將其柄向下壓，口即張開。口腔粘膜的檢查除應包括眼結膜檢查專案外，尚須檢查口腔有無水皰、爛斑、膿瘡等。7)糞便主要觀察牲畜排糞的動作、姿勢和糞便的變化。糞便過幹或過稀，或顏色不正常，多半是有消化器官疾病或者其他器官的疾病。臨床上常見的異常現象有：

腹瀉：輕度腹瀉表現糞液分離，糞中混有未消化的飼料，呈酸臭味，多見於消化不良；嚴重腹瀉，排糞次數明顯增多，糞便呈稀糊狀或水樣，具有腐腥臭味，多見於胃腸炎、仔豬副傷寒、牛副結核病等。臨床上常見的異常現象有：

便秘：排糞費力，糞便幹少色深，見於熱性病。血便：糞便中混有血液或排血樣便，表示消化道出血，多見於中毒性炎症及某些傳染病。糞便呈黑色，提示胃或前段腸管的出血性炎症。糞便表面附有紅色血液，是前段腸管出血的特徵。8)尿液

主要觀察排尿動作姿勢的異常和尿液的變化。健康動物的排尿量和次數也有一定規律，如果次數過多，尿量過多或過少，都是有病。尿量減少，可能是因為出汗多、拉稀屎、體溫高、腎臟疾病或飲水不足所引起。尿量增多可能是中毒、慢性腎炎等病。尿的顏色，健康草食動物的尿稍有混濁，馬尿最混濁；雜食動物如豬、狗的尿是透明淡黃色。但是尿量多時，顏色會淡些；尿量少時，顏色會深些，不過差別不太大。如果不正常，就是有病。（2）聽診聽診是利用直接或間接(利用聽診器)的方法聽取牲畜某些器官在活動過程中自然發生的聲音，如聽取病畜的叫聲、咳嗽聲，借助聽診器聽診心音、肺呼吸音和胃、腸蠕動音等，藉以判斷其病理變化的方法。1)異常叫聲健康牲畜一般會發出獨特的叫聲，如馬的歡叫聲，牛的哞叫聲，豬的哼哼聲，羊的咩聲，雞的咯咯聲等。當牲畜患病時，常出現一些異常的聲音。如興奮、狂躁的病豬，可能發出尖聲的嚎叫；疼痛和腹部不適者，可能發出沉重連綿的呻吟，重度的吸入性呼吸困難時，常伴隨吸氣過程出現氣道狹窄音，如牛的食道梗阻，急性豬肺疫，雞的喉氣管炎，傳染性支氣管炎等；重度的呼出性呼吸困難常發出喘息聲，如肺氣腫、豬氣喘病等。2)咳嗽咳嗽是上部呼吸道和(或)肺部炎症時常出現的症狀。咳嗽的性質有乾咳和濕咳之分，前者多見於上部呼吸道炎症，後者多見於上部呼吸道和肺部同時發生炎症時，如豬肺疫，牛肺結核等。3)心音、肺音和胃腸音還應借助聽診器在心髒所在區域聽取心音，如心跳次數。節律及有無雜音等來判斷心臟機能；在肺臟所在區域聽取肺泡呼吸音有無增強、減弱或消失，有無支氣管呼吸音，幹性羅音、濕性羅音以及胸膜摩擦音等病理性呼吸音，來推斷肺和胸膜的有關機能狀態；在胃腸投影部位聽取胃腸音有無增強、減弱、消失等變化，以瞭解並推斷胃腸活動機能。（3）觸診是利用手指、掌及手背或拳頭對畜體某部進行檢查的方法，依檢查的目的、對象的不同，觸診主要有以下幾個方面：（3）觸診

1)檢查體表溫度、濕度用觸摸角根、耳、皮膚溫度的方法判定牲畜體溫是否升高或降低，體溫升高多見於一些熱性病。（3）觸診

2)檢查皮膚彈性以手指捏起頸部皮膚成皺褶，鬆手後觀察皮膚是否很快復原。因重度胃腸炎、脫水、營養不良等引起的衰竭，均可表現出皮膚彈性降低。（3）觸診

3)檢查局部腫物的大小、形狀、硬度

通過壓迫，揉捏，滑動時的感覺及壓後反應進行判斷。如檢查體表水腫時，凡炎性水腫，表現有紅、腫、熱、痛，如牛出血性敗血症時，喉頭、頸部等處發生炎性水腫；非炎性水腫時，局部無熱、無痛，多見於某些慢性傳染病和內寄生蟲病。（3）觸診

4)內臟器官觸診對豬可通過腹壁進行深部觸診；對牛、馬等可通過直腸進行內部觸診。（4）檢測體溫，脈搏，呼吸數健康動物的體溫有一定的範圍。檢測體溫是宰前檢查的主要手段，體溫升高或降低，脈搏、呼吸數的增加或減少，是畜禽患病的重要標誌。因此，在進行個體檢查時，檢測體溫和必要時檢測脈搏、呼吸數，是臨床診斷可疑病畜不可缺少的重要依據。屠畜在患病時往往伴有體溫升高，因此，在進行檢驗時，凡有條件者最好進行全群測溫，作為判定病性的主要依據。（4）檢測體溫，脈搏，呼吸數檢查體溫時，須將動物保定好，在安靜狀態下用體溫計測定。一般在肛門直腸測2～5分鐘。測溫前應將體溫表甩一甩，將水銀柱甩到刻度以下。但是要注意，一般年幼的動物比成年的動物體溫高一些；幹活或趕運後也能發生體溫偏高一些的現象，這是正常的生理變化，不是有病的表現。脈搏的檢查脈搏是由於心室收縮向動脈壓入一定量的血液，衝擊動脈壁而形成的。心臟是重要器官，動物患某種疫病時使心肌發生種種障礙，心臟跳動不正常。心臟活動對了解動物全身機能狀態和判斷患病動物的預後有重要價值。各種健康動物在正常情況下，其脈搏跳動的次數均有一定範圍。檢查脈搏必須在動物安靜狀態下進行。運動、使役、受驚或吃食以後，脈搏次數就要增加一些，但短時間休息後就能恢復正常；天氣炎熱時脈搏次數也會增加一些。

脈搏檢查的部位和方法：檢查馬、驢、騾時，人站在馬的左側，左手抓住籠頭，以右手的食指、中指和無名指在下頜骨的下緣前後觸摸頜外動脈檢查。檢查牛時，人站在牛的側後方，用左手略舉尾根，以後右手食指和中指輕壓尾腹面正中的尾中動脈進行檢查。檢查羊、犬、家兔時，人位於動物的後側方，一手握住後肢，一手伸入股內側，用手指輕壓股動脈進行檢查。豬、禽的脈搏數檢查，可借助心臟聽診的方法來代替。

屠畜正常體溫、呼吸和脈搏

畜別體溫（℃）呼吸次數（次/分鐘）脈搏次數（次/分鐘）豬38.0~40.012~2060~80牛37.5~39.510~3040~80綿羊、山羊38.0~40.012~2070~80馬37.5~38.58~1626~44雞40.0~42.040~50130~150兔38.5~39.550~60120~140鴨41.0~42.030~40130~150鵝40.5~41.020~25120~160豬的臨床檢查

群體檢查(一)靜態檢查

(二)動態檢查

(三)飲食狀態檢查(一)靜態檢查

健康豬的表現：豬休息時多側臥，頭平著地，四肢伸開。爬臥時姿勢自然，後腿屈曲在腹下。站立平穩，拱尋食物，經常發出哼哼聲，呼吸深長均勻。被毛整齊有光澤，無眼眵。精神活潑，一有生人接近，警惕地凝視周圍。病豬的表現多精神沉鬱，離群，不斷呻吟。有的單獨站立。吻突觸地悶啞無聲。有的全身顫抖，被毛粗亂無光澤，低頭夾尾，有的呼吸困難、促迫，咳嗽；嚴重的呈犬坐姿勢。病豬有眼眵，鼻端乾燥，肛門和尾部粘有糞汙。有生人接近時，反應遲鈍或無力觀看。

(二)動態檢查

在驅趕或圈舍放出喂飼、運動時，進行動態觀察。檢疫人員立於圈舍或豬活動場邊觀察豬只動態表現。健康豬的表現：精神活潑，起立敏捷，四肢直立踏地。行動靈活，步樣平穩，兩眼前視，搖頭擺尾輕鬆地隨群前進。起臥或行動中常排糞尿，糞軟尿清，排泄姿式正常。病豬的表現：精神沉鬱，不願起立，有的站立不穩。行動遲緩，步樣僵直，走路搖擺，低頭夾尾，弓腰曲背，眼窩下陷，腹上卷，跛行，掉隊。喘氣、咳嗽，叫聲嘶啞，糞便乾燥或水樣，有的糞便附有粘液或血液，尿發黃而粘稠。

(三)飲食狀態檢查健康豬的表現：豬只饑餓時叫喚，爭先恐後搶吃食。嘴巴伸入食槽底、大口吞食，發出有節奏、清脆的吱嘎聲。吃食有力、兩耳及鬃毛震動，尾巴自由甩動，時間不長腹部即圓滿，離槽自由活動．病豬的表現：反應遲鈍懶上槽，有的上槽吃食無力，兩耳鬃毛不震動，吃上幾口就退槽。有的只用鼻子嗅而不吃；有的只飲稀汁不吃幹食；有的豬睡在食槽中，大部分都膁部塌陷；有的豬有嘔吐，咽下困難，流口水等。豬的臨床檢查

二、個體檢查

從豬群體檢疫中檢出的病豬和疑似病豬，要逐頭進行系統地檢查。主要檢查豬瘟、豬丹毒、豬肺疫、豬口蹄疫、豬傳染性水皰病、豬支原體肺炎、豬副傷寒、豬流行性感冒、豬傳染性胃腸炎等傳染病和其他普通疾病。常見的幾種豬傳染病體溫都升高，所以先用體溫計測溫。但同時也應注意一些普通疾病如肺炎、腸炎等病，也出現體溫升高的現象。有些傳染病如布氏桿菌病、豬支原體肺炎有時體溫並不高。因此，在檢疫工作中除對可疑患病豬進行測溫，還應和其他臨床症狀檢查、變態反應等診斷結合起來加以判斷。

病豬的表現：倦怠、疲勞、嗜眠、喜臥懶動、潛伏墊草下，怕冷；耳根頸部、下腹部和四肢內側有暗紅色出血點；眼結膜發炎，有粘性或膿性眼眵，呼吸促迫、行動搖擺不穩或跛行，閹豬(公豬)陰鞘內有惡臭液體，排糞硬結或下痢，混有粘液或血液。表現上述症狀的，有可能是豬瘟。呼吸困難、咳嗽，併發喘鳴，鼻有泡沫或流粘稠液體，咽喉部腫脹，胸壁有壓痛，犬坐姿勢，下腹部有大片紅紫色斑點，有可能是豬肺疫。頸、胸、背和四肢等處有大小不同的圓形、方形、菱形的紅色疹塊，邊緣凸起，手指按壓時褪色，手指移開時復原，慢性的，體軀消瘦或後肢麻痹，可疑為豬丹毒。病豬的表現：跛行、嗚叫、流涎，蹄部、口腔粘膜有水皰，爛斑或出血，並且在同群豬中有較多同樣症狀的病豬，可懷疑為豬口蹄疫或豬傳染性水皰病。頭部、頸部，耳腫脹，可疑為喉頭炎。呼吸次數增多達50多次或更多，呼吸困難，犬坐姿式，體溫並不升高，胸部有壓痛，可疑為豬支原體肺炎。呼吸困難，排泄帶惡臭的液狀糞便，並混有粘液或血液，可懷疑為慢性豬瘟或腸炎。被毛粗亂，無光澤、消瘦，可視粘膜蒼白，多為寄生蟲病。牛

一、群體檢查(一)靜態檢查先看牛的精神和姿勢。健康牛精神安定，站立平穩，臥時膝臥姿勢，緩慢的反芻，鼻鏡濕潤，排糞半幹半稀，落在地上成堆狀，沒有臭味。病牛精神沉鬱，姿態不穩，橫臥時頭部伏地向前伸，起立困難，鼻鏡乾燥裂紋，反芻時有時停，被毛粗亂，肛門周圍和尾部有糞汙。有的牛體表發生局部腫脹，叫聲嘶啞，呼吸困難，喘息咳嗽等。這些都是有病的表現，應從牛群中剔出做進一步檢查。

(二)動態檢查

可進行驅趕或牽引運動檢查。看牛的外貌，走路的步態。健康牛行動平穩有力，精神充沛，眼睛有神。病牛精神沉鬱，弓背彎腰，跛行，耳尾乏力不搖動。有這些症狀，應剔出進一步檢查。(三)飲食檢查

要注意飲食和吞咽情況。食欲不振或停食，少飲或不飲水，飲水姿態異常，或飲水後咳嗽，吞咽有異常動作者，都應剔出進一步檢查。

牛

二、個體檢查

將群體檢查中剔出的病牛或疑似病牛，以檢查炭疽、口蹄疫、氣腫疽、牛肺疫、牛結核、布氏桿菌病、牛出血性敗血症等傳染病為重點。要測試體溫，並仔細檢查其他器官的變化。發現上述傳染病時，對同群牛根據傳染病種類進行隔離觀察，必要時採取病理材料，送化驗室檢驗，儘快確診，以便採取防治措施。羊的宰前檢驗

一、群體檢查(一)靜態檢查應觀察群羊站立和臥下姿態。健康羊在飽食後臥地休息，同時緩慢地反芻；病羊精神沉鬱，常離群獨臥，不反芻，鼻鏡乾燥，有的打寒戰，從鼻腔流出膿鼻涕，呼吸困難，喘氣。有的病羊被毛脫落，在牆角、木柱上擦癢，或在無毛部位出現疹塊、痂皮等。發現上述症狀的羊，應剔出做個體檢查(二)動態檢查

在驅趕運動中，發現步行踉蹌離群掉隊，跛行或後軀僵硬等病態時，應剔出做進一步檢查。(三)飲食檢查健康羊食欲旺盛，互相爭食，吃飽後膁部臌起，排的糞呈小球狀。病羊則少飲少食或停食，膁部凹下。有的病羊臌氣，拉稀糞，糞惡臭常呈深綠或黑色。這些表現都是有病的症狀，應作進一步檢查。

二、個體檢查

羊的個體檢查，以檢查炭疽、口蹄疫、布氏桿菌病、羊痘、巴氏桿菌病等傳染病和寄生蟲病為重點。將剔出的病羊測溫並做其他臨床檢查。發現羊痘、疥癬時，同群羊要全部逐頭檢查。家禽宰前檢驗的方法

商品禽的數量很多，在收購、運輸和宰前進行檢驗時，要求檢驗人員在較短的時間內就能做出家禽是否健康的判斷。因此，一般的臨床診斷方法不能適應商品禽檢驗的需要。在長期的實踐中，廣大檢驗人員總結出了群體檢查與個體檢查相結合的檢驗方法，其具體做法可歸納為靜、動、食的觀察“三大環節”和看、聽、摸、檢“四大要領”。家禽宰前檢驗的方法

一、群體檢查將商品禽按種類、產地、入場批次，分批、分圈、分車(船)進行檢查。群體檢查一般採用三態檢查方法，即通過對禽群進行靜態、動態和飲食狀態的觀察，以判定家禽的健康狀況。家禽宰前檢驗的方法

一、群體檢查1、靜態檢查。獸醫人員深入車、船、圈、欄、水池灘，在不驚擾禽群的情況下，觀察家禽在自然安靜狀態下的情況。如站立、睡臥和棲立的姿態，精神狀況，呼吸狀態，羽毛、天然孔、冠、肉髯等的狀況，以及對外界事物的反應。還應注意有無發出“咯咯”聲或“咕咕”聲，以及喘息咳嗽聲等。發現精神委頓，縮頸垂翅，呼吸急迫或困難，天然孔流出黏液或泡沫液體，肛門周圍羽毛上沾有糞便，冠色蒼白或青紫色，發出特殊“咯咯”聲以及咳嗽聲等症狀的雞只，應剔出做進一步的檢查。對於水禽，凡發現精神委頓，打瞌睡，縮頭閉目，口鼻流液，間隙張口，翅尾下垂，喘息咳嗽等症狀的禽只，應剔出做進一步的檢查。家禽宰前檢驗的方法

一、群體檢查2、動態檢查。將圈、欄、水池灘的禽群哄起，或在卸載後從檢驗欄長廊向預檢圈(欄)行走的過程中，注意觀察禽的反應性和行走姿態。健禽活潑，行動敏捷，平衡矯健，行走時探頭縮尾，兩翅緊收；病禽則精神萎頓，行動遲緩，步態僵硬踉蹌，彎頸拱背，翅尾下垂，落後於禽群。發現病態的禽只應剔出做進—步的檢查。對大批的商品禽進行檢驗時，可試用下述方法作運動檢查：

雞的飛溝檢查法：將雞群放開，驅趕或在前面由一人以飼料引誘，使其自行通過檢疫飛溝。檢疫飛溝的寬度可用健禽反復試飛而定。凡能輕易飛過溝者，可認為是假定健康雞，再於靜態休息時和攝食飲水時做進—步檢查；不能過溝或掉在溝中者，可認為是疑似病雞，應逐只進行個體檢查。雞、鴨的障板檢查法：將雞群或鴨群放開，按上法使其通過一定高度(由健禽反復試驗而定)的障板，凡能輕易通過障板者，可認為是假定健康禽，再進行其他環節的檢查；不能通過障板者應逐只進行個體檢查。家禽宰前檢驗的方法

一、群體檢查

3、飲食狀態檢查。在飼喂時仔細觀察禽群的攝食飲水狀態，看有無不食、少食、假食、貪食及吞咽困難等現象的禽只。順便觀察糞便的顏色和幹稀狀況。凡發現不食、少食和排稀糞的禽只，應剔出作進—步檢查。家禽宰前檢驗的方法

二、個體檢查經群體檢查被隔離出的病禽和疑似病禽，應逐只進行個體檢查。個體檢查的具體方法是看、聽、摸、檢。家禽宰前檢驗的方法

二、個體檢查對雞進行個體檢查時，檢驗人員常以左手握住其兩翅根部，先觀察頭部，注意冠、肉髯和無羽毛處有無蒼白、發紺、痘疹，眼、鼻及喙有無異常分泌物和變化。再以右手的中指抵住咽喉部，並以拇指和食指夾壓兩頰，迫使具張開口，以觀察口腔與喉頭有無大量黏液，黏膜是否有出血點和有無灰白色偽膜或其他病理變化。再摸嗦囊，探查其充實度及內容物的性質。家禽宰前檢驗的方法

二、個體檢查摸檢胸腹部及腿部肌肉、關節等處，以確定有無關節腫大、骨折、外傷等情況。再將雞舉高，使其頸部貼近檢驗者的耳部，聽其有無異常呼吸音，並觸壓喉頭及氣管，誘發咳嗽。還應注意肛門附近有無糞汙及潮濕。必要時檢測體溫。家禽宰前檢驗的方法

二、個體檢查

對鴨進行個體檢查時，常以右手抓住鴨的上頸部，提起後夾於左臂下，同時以左手托住鎖骨部，然後進行檢查。檢查的順序是頭部、天然孔、食道膨大部、皮膚、肛門，以及檢測體溫。對鵝進行個體檢查時，因鵝體較重，不便提起，一般就地按倒進行檢查，檢查順序與鴨相同。實驗室檢查經過系統臨床檢查所收集的一系列臨床症狀和有關資料，如不足以作為診斷依據時，必須輔以必要的實驗室檢查，包括血、糞，尿的常規檢驗，微生物學和血清學診斷，例如當疑似口蹄疫和豬水皰病時，應做血清學診斷、動物接種並結合流行病學情況等進行綜合分析；當發現有結核病可疑時，應做皮內變態反應；疑為布魯氏菌病時，應做試管凝集反應等。（四）宰前檢驗後的處理

1、准宰

經檢查認為健康，符合政策規定的牲畜准予屠宰。2、禁宰（1）凡屬國家或有關部門規定禁止屠宰，或受政策保護的動物一律不准屠宰。（2）確認為口蹄疫、藍舌病、牛瘟、牛肺疫、非洲豬瘟、豬瘟、豬傳染性水皰病、禽流感、非洲馬瘟、炭疽等惡性傳染病的畜禽，應採取不放血的方法撲殺銷毀，不得屠宰。（3）因患有或疑似下列傳染病的牲畜，應化制或銷毀，不得屠宰食用。狂犬病、流